鬼索之怒什么意思:蔬菜抗癌新吃法

国庆长假各位网友都安排了不少户外活动吧。在北京的我也到郊区走走逛逛，大自然的美是那种沁人心脾的舒服，有一种不想回城想当农夫的冲动。在农家园子里我是东瞅瞅，西看看。发现了不少紫色的蔬菜，这些可都是营养价值很高的蔬菜啊，值得与大家分享。祝福大家国庆节吃的健康

紫色蔬菜有哪些？

蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。

对于紫色蔬菜，人们的熟悉程度不及绿色的青菜、黄瓜和红色的辣椒、番茄等。其实，除了茄子之外，紫色蔬菜还有紫色胡萝卜、紫红薯、紫色卷心菜等。今天，这些因富含“花青素”而呈现紫色的蔬菜以及葡萄、蓝莓等紫色蔬果正受到营养学者的大力关注。紫色胡萝卜花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，营养成分含量也有差别。像茄子、葡萄、蓝莓等紫色蔬果中含的“花青素”大多存在于颜色较深的果皮中，建议尽量带皮吃紫色蔬菜的营养价值：紫色-富含花青素花青素  抗氧化花青素除了具有缓解眼部疲劳、预防视力下降的功效外，作为紫色蔬菜和水果里所含的一种天然抗氧化物质，同时也能预防癌症、高血压、提高机体免疫力等。

所谓抗氧化=抗衰老，就是保护人体细胞免受自由基的伤害。自由其也叫活性氧，是利用氧进行能量代谢的生物体内都会产生的东西，正如它的名字，它的反应性比较强，会附着在正常细胞上释放能量或者夺取能量，是伤害遗传基因（NDA）、细胞、氧化蛋白质的“坏家伙”。而抗氧化物质能够自己黏着在活性氧上，与它交换电子或者能量，使活性氧处于安定状态，避免给人体带来伤害。除了花青素外，番茄的番茄红素、胡萝卜的β—胡萝卜素都属于天然的抗氧化物质。

紫色蔬菜保护眼睛：

在人类视网膜里有一种色素叫视网膜紫质，它的作用是感知光并传送视觉信号给大脑。而视网膜紫质水平的下降是导致眼部疲劳和视力下降的重要原因。紫色蔬菜中所含有的“花青素”，能够有效地促使视网膜紫质的再合成。据试验证实，花青素对缓解眼睛疲劳、改善视力都有一定的功效。

对于长期用电脑或看书的人群，建议多摄取紫色蔬菜，来预防眼部疾病、缓解眼部疲劳等。

常吃的紫菜和紫甘蓝的花青素含量：

实验检测结果：“通过对两种紫色的蔬菜花青素含量分析结果表明就是，紫甘薯中花青素的含量要高于紫甘蓝中花清素的含量，紫甘蓝中花青素的含量大概是58毫克/100克鲜重，而紫甘薯中它的含量就是84毫克/100克鲜重。”

紫甘蓝的做法：

经常做紫甘蓝炒出来是黑色的，怎么能保留原来的颜色呢？

我们在炒紫甘蓝之前呢，最好是先放两小勺白醋，就能很好的保持花青素不被破坏。这是为什么呢？

花青素的稳定性主要是由酸碱度来决定，一般情况下就是在酸性条件下花青素比较稳定。”炒紫甘蓝之前用白醋搅拌一下确实能有效地防止花青素被氧化！同样，其它紫色食品需要加热时，如果和醋搭配口味比较好的话，也可以借鉴这个方法，另外，我们在生吃紫甘蓝的时候最好放一点柠檬汁，一方面就是它可以保证花青素不受损失，另外一方面呢因为花青素是维生素C的辅助因子，它可以更好的增加（人体）对维生素C的吸收。”

花青素对于维生素C来说，就像维生素D对钙的作用一样，花青素是维生素C的增效剂，柠檬中含有大量的维生素C，味道偏酸，紫甘蓝的味道偏甜，两者配在一起，不光味道酸甜可口，两种营养能得以最大限度地保留，并且更容易被我们人体吸收。

炒茄子的时候加个西红柿也是这效果。

在蔬菜类的紫色食品中，花青素的含量是排在前三名的，在所有的紫色蔬菜中，专家首推的就是紫薯！因为紫薯不光含有花青素，它还含有普通红薯的其它营养成分，日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”排在首位的就是：红薯，所以适量的多吃些紫薯——就能一举两得了！

农家大妈教我们做紫薯饼：

大妈说，这爽口紫薯饼做法很简单。

第一步先把紫薯上锅蒸熟，因为紫薯中的膳食纤维和淀粉的含量更多一些，所以比红薯不容易蒸熟，要蒸的时间长一些。

第二步紫薯蒸熟后，趁热剥掉皮，然后把紫薯放进平底大碗中碾成紫薯泥，

第三步为了让紫薯更有营养，口感更好，在紫薯泥中调入适量的蜂蜜，

大妈说：“这么多的紫薯泥放两勺蜂蜜差不多了。”

蜂蜜放太多紫薯泥就会很稀，后面一步就很难操作了，所以一定要掌握好放蜂蜜的量！

第四步把紫薯泥拌匀之后压成平整的一层，用这样的小模具，扣成小点心的形状...

最后把扣成型的紫薯外面粘上一层面包碎，美味的爽口紫薯饼就做好了。

大妈说：“这小点心现在做完了，方法很简单，不仅我那老伴爱吃我那小孙子也爱吃。”

这样做出的紫薯变得绵软，外面的面包碎带着奶香，让紫薯的味道更加香甜。  

但是如果您常做紫色的食品，您就会发现，它里面的紫色很容易染在指甲上，或者不小心把紫色汤汁弄到衣服上，这个颜色可不太美观，没关系，这里告诉您一个好办法，就是用醋先来泡一泡，然后再洗，很容易就能洗掉了。熊苗营养师