九乡新闻网鬼父小生意気変态:单县羊肉汤
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/24 01:35:50
- 内容提示：单县羊肉汤〔主料辅料〕青山羊肉……1000克草果……………3克葱……………15克良姜……………5克羊油…………150克桂子面…………3克羊骨…………500克白芷…………10克姜……………10克精盐…………20克花椒…………10克花椒水………50克丁香面………10克红油…………150克桂皮……………5克酱油…………25克陈皮………...
单县羊肉汤
〔主料辅料〕
青山羊肉……1000克
草果……………3克
葱……………15克
良姜……………5克
羊油…………150克
桂子面…………3克
羊骨…………500克
白芷…………10克
姜……………10克
精盐…………20克
花椒…………10克
花椒水………50克
丁香面………10克
红油…………150克
桂皮……………5克
酱油…………25克
陈皮……………5克
香油…………15克
〔烹制方法〕
1.将羊肉洗净，切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断。香
切末，葱切段。
2.用羊骨垫底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水3500克，用旺火烧开，撇去浮沫，再加清水500克，开锅后撇去浮沫，随后把油放入稍煮，再撇一次浮沫，然后将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料袋，与姜片、葱段、精盐同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约2小时左右即可。
3.捞出煮熟的羊肉50克，顶丝切薄片，放入碗内，加少许丁香面、桂子面、酱油、香油，由锅内舀出原汤盛入碗内，撒上香菜末即成。喜辣者，可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。
〔工艺关键〕
1.煮羊肉时须注意火侯，要保持汤锅始终滚沸，否则汤色不白。
2.加热过程中要撇净浮沫。
3.调味品种要全，且要掌握好投放的比例。
〔风味特点〕
1.单县羊肉汤是鲁菜中的清真风味名吃，至今已有180多年的历史，相传1807年，由单县徐桂立、曹西胜、朱0克勤3人开设的“三艺和”清真羊肉馆始创，因徐桂立善于研究，技高一筹，所烹制的羊肉汤选料精，调料全，制作细，故而“生意兴隆”，宾客纷至，雄居各家之首，并被誉
“单县羊肉汤”的正宗。
2.此菜选用膘肥肉嫩的单县青山羊为主料，由于投料的不同，又可分为“天花汤”、“肚头汤”、“口条汤”、“曲眼窝汤”、‘奶渣汤”、“马蜂窝汤”等，口味各具特色，但万变不离其宗，成品汤汁乳白，不腥不膻，味质鲜美，香醇可口。