九乡新闻网鬼步舞t1m风格教学:四喜锅贴----让锅贴更酥香多汁的窍门【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 08:57:41
四喜锅贴
原料：
肉馅、马蹄、韭菜、香菇、生姜蒜、花椒水、耗油、盐、锅贴皮。
做法：
1、肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好。
2、加入适量耗油、盐调味，一边搅拌一边加入花椒水（花椒煮水，剔出花椒）。
3、包之前拌入韭菜，防止韭菜出水。
4-5、包法如图所示,如果面皮太干,可以用蛋液或者清水封口。
6、平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。
小牛贴心提示：
1、加入花椒水，能让肉馅更多汁味美；
2、不想自己做面皮，超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮，面粉水的比例是清水300g加面粉45g；
3、传统的锅贴是不封口的，但是给锅贴2边封口，可以更好的保护好肉汁不外流，成品口味更好；
4、加入少许面粉水，成品底部更酥脆好吃，如果想要煎出完美冰花，面粉和水比例为1：10效果最好。（图片里的酥脆冰花，大部分不小心都铲掉了，汗..）
