九乡新闻网鬼刀作品全集:新疆椒麻鸡和蒸面的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/19 17:23:59
原料：
鸡一只。葱头１个、青红尖椒各５０克、香菜１０克，小葱１０克
调料：
花椒２５克、食用油２０克、酱油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、鸡精３克
做法：
１、椒麻鸡的第一步是选鸡，新疆用的什么品种鸡，哈哈～真不知道。不过用三黄鸡也不错。
２、将锅中水烧开，放入清理干净的整鸡放到沸水里煮５分钟，再把它取出来，放到凉水里冷合，如此反复三次呢，这样煮出的肉就会鲜嫩多汁，鸡皮脆脆的。然后将鸡再煮一会儿，让它熟透。
３、煮鸡的时候我们可以做调味料了，首先要处理的是花椒，把锅热好以后不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟后放到案板上碾成粉末或用搅拌机打成碎末。
４、熬汁，将红椒、小葱切小段备用，锅内放油，先炒辣椒出辣味后加葱段，放碾好的花椒粉，煸炒一会关火。再加酱油、料酒，适量加一点麻油增香。
５、把煮好的鸡撕成条，再把配料洋葱头、尖椒切成丝； 加入熬好的调料汁，香菜、鸡精、盐巴拌匀即可。
原料：肉丝、豇豆200克、辣椒50、西红柿2个、新鲜切面２００克
调料：食用油2０克，姜葱各８克，蒜１０克，料酒１０克，酱油１０克，鸡精一匙，精盐１克
做法；锅中热油，放入葱姜炒出香味，加花椒粉放入肉丝煸炒。再放入辣椒，豇豆炒至７—８成熟，加鸡精和盐巴，添大汤，将面条切成不到一尺长，平铺在菜的上面，锅上加盖，改小火焖１０分钟［注意不要糊锅］，熟后加蒜末，用筷子将面条和菜搅拌均匀出锅。
