高仓健 与:ShowForamtArea

饮酒配菜的科学

    喝酒必须有下酒菜，这是符合人们营养卫生科学的。因为饮酒会影响身体的新陈代谢，损耗体内的蛋白质。因此食用一些含蛋白质多的下酒菜，如松花蛋、花生米、鸡、鸭、鱼、排骨、瘦肉等菜肴，都很适宜。但它们都是酸性食物，为保持体内酸碱平衡，喝酒吃这些菜肴时，还需要再吃些碱性食物，如各种蔬菜、水果等。

　　酒里所含的酒精，对肝有一定的刺激作用。因此，饮酒选择酒菜时，还要考虑到有利于保护肝脏。糖对肝脏有保护作用，最好制作一些带糖的菜肴，如拔丝山药、糖水水果罐头、糖醋鱼等，并且还可喝点甜饮料。醋与豆腐有解酒作用，可吃些醋拌菜类，汤菜里放点醋，再配个豆腐菜。豆制品中含有丰富的半胱氨酸，它能加速乙醇从人体中排出，以减轻酒精的毒害。

　　饮用不同类别的酒，佐餐肴馔亦应有所区别。啤酒含碳水化合物较多，不宜辅之大鱼大肉，否则会因摄取过多的脂肪而造成体内热量过剩，使人发胖，还容易患高血压、心脏病。白酒和其他酒精浓度较高的酒，如白兰地、威士忌、伏特加等，宜多吃些含蛋白质较高的蛋类、禽类、水产类和肉类等食品，还需吃些能解酒的食物。饮黄酒、葡萄酒、果露酒，则应配水果、甜味菜为宜。