马钢设备部:¤.最受儿童倾赖的营养美味炒饭

扬州炒饭 　　原料：泰国香米150g，鸡蛋2个，色拉油35g， 　　配料:（香肠粒、胡萝卜、鲜贝、虾仁、玉米粒各50g），盐、鸡精适量，香葱20g 　　做法： 　　1.将泰国香米洗净先用开水烫一下沥干水，再用冷水泡24小时候后上锅蒸1小时左右，备用。 　　2.锅烧热放入油加热将打散的鸡蛋倒入迅速倒入蒸好的香米翻炒片刻加入配料和盐，一直炒到米饭成一粒一粒状大概要10分钟左右，加鸡精翻炒一会加入香葱炒散，关火盖盖闷1分钟，即可。

素炒面 　　原料：炒条250g，蒜瓣7-8瓣，姜丝少许，小青菜150g，绿豆芽50g，盐适量，老抽2勺，鸡精适量 　　做法： 　　1.将青菜，豆芽洗净备用，蒜瓣切丝。 　　2.锅加油烧热，放入蒜片和姜丝呛锅后倒入面条煸炒，加盐，老抽，煸炒均匀加入青菜和豆芽炒熟无水后加点鸡精即可出锅。（喜欢吃辣的可以放辣）

意大利肉酱面 　　材料：意大利面150g，肉末60g，黄油30g，番茄酱100g，蒜瓣3瓣，洋葱50g，黑胡椒适量，料酒小半勺，盐糖适量，芡粉10g，鸡蛋一个。 　　做法： 　　1.先将意大利面煮熟装盘里备用。 　　2.肉末用料酒，芡粉，小半个蛋青搅上劲放置20分钟后上锅炒熟备用。蒜瓣，洋葱切碎。 　　3.锅烧热放入黄油融化加蒜瓣煸炒出香味加洋葱炒香，加番茄酱炒出红油，加炒熟的肉末。加黑胡椒，加盐糖调味。炒好后放到面上即可，吃得时候把面，酱拌匀。

凉拌饸饹 　　材料：饸饹250g，调料（生抽1勺，盐适量，醋1勺，麻油半勺，麻酱1勺，辣椒油半勺，鸡精少许，蒜蓉适量） 　　黄瓜丝适量，花生碎少许 　　做法： 　　1.把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水，沥干水分备用。 　　2.把调料放进煮好的饸饹里拌匀，撒上花生碎和黄瓜丝即可。

　凉面做法： 　　凉面200g，黄瓜丝、绿豆芽适量 　　调料： 　　花椒水3勺、生姜水1勺、鸡精水1/2勺、醋适量、糖1/2勺、盐适量、麻油1勺 　　生抽1勺 　　做法 　　将调料放入凉面中，加入黄瓜丝，绿豆芽充分搅拌好，撒上熟芝麻即可。

营养不流失的美味蒸菜

草菇蒸乌鸡 　　材料：乌鸡一只、草菇100g、盐鸡精适量、少许糖小葱姜适量。 　　做法： 　　1.乌鸡洗净切成块，草菇洗净切厚片。 　　2.把乌鸡草菇放大碗里加葱姜，盐鸡精，糖，水，水要漫过鸡肉。 　　3.放蒸锅内大火蒸30分钟即可。

糯米蒸牛肉 　　材料：牛肉100g，糯米200g，蚝油3勺，老抽2勺，盐、糖、胡椒粉、鸡精适量 　　做法： 　　1.糯米泡10小时以上。牛肉切丁泡水1小时后沥干水份。 　　2.牛肉中加1.5勺蚝油，1勺老抽，盐，糖胡椒粉，鸡精拌匀腌3分钟 　　3.糯米也是加同样的调料拌匀。 　　4.把腌好的牛肉和糯米伴一起，上锅蒸2小时以上。

清蒸鲈鱼 　　材料：鲈鱼一尾500g，姜片6片，香葱3根，料酒3勺，胡椒粉少许，鸡油2勺，盐2小勺。 　　做法： 　　1.将鱼洗净装盘子里。在鱼背上斜片刀，用盐，料酒均匀抹在鱼身上，放上香葱段，撒上胡椒粉腌20分钟 　　2.锅加水烧开放入鱼大火蒸8分钟。取出捡去葱姜。 　　3.锅加鸡油烧热浇在鱼肉上即可。

清蒸鳗鱼 　　材料：鳗鱼1条，葱姜适量，料酒2勺，胡椒粉少许，猪油少许（可以不用） 　　做法： 　　1.鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液，切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌20分钟。蒸前放点猪油在鱼身上。 　　2.蒸锅水烧开放鳗鱼进去蒸12分钟，焖3分钟即可。

清蒸扇贝 　　主料：新鲜扇贝或冰冻扇贝（我这次用的是冰冻的） 　　辅料：大蒜、姜、盐、香葱、细粉丝、胡椒面、生抽 　　做法： 　　1、将冰冻扇贝自然解冻后洗尽，整齐的码放在盘中备用； 　　2、细粉丝用温水泡软，大蒜、姜均剁成细粒，香葱切成葱花备用； 　　3、炒锅烧热倒少许油，下一半的蒜、姜末用小火炒出香味（炒到蒜末变成浅黄色）加入少许盐关火，待晾凉后再把剩下的蒜、姜末调和均匀，再加点胡椒面； 　　4、把泡软的细粉丝放在码放好的扇贝上，浇上调拌好的蒜姜末，上蒸锅蒸八分钟关火出锅，淋上生抽撒上葱花上桌。

蒜蓉开片虾 　　做法： 　　原料：沙虾200g，大蒜瓣10瓣左右，盐，料酒2勺，胡椒粉适量 　　做法： 　　1.虾洗净从虾背开刀不要切断，剔去虾线。 　　2.开片好的虾放大碗里加盐，胡椒粉，料酒拌匀腌20分钟 　　3.蒜瓣用挤蒜器挤成蒜蓉。 　　4.把适量的蒜蓉放进切开的虾背中。 　　5.锅加水烧开，放入弄好的开片虾蒸12分钟。

蒜香姜汁肘 　　原料： 　　猪前肘、大葱、大蒜、蒜苗、泡椒、料酒、姜粉、姜末、花椒、味精、盐、醋、香油、 　　做法： 　　1、将前肘洗尽汆水后，放入加有大葱、姜、花椒、盐、料酒的汤锅里煮九分熟捞出，切成连皮块装盘上锅蒸20 分钟后备用； 　　2、炒锅倒油烧热，放入花椒、姜末、蒜末、蒜苗、泡椒末炒香，随后倒入原汤，调入盐、味精、醋、香油、姜粉、料酒调匀，最后浇在前肘上即可。

　五彩酥香虾仁 　　原料： 　　虾仁 青红椒 胡萝卜 土司面包 锅巴 姜蒜 盐味糖 胡椒粉 　　做法： 　　1、虾仁用料酒、盐、胡椒粉、芡粉码味上浆； 　　2、土司面包切成丁，青红椒、胡萝卜切成斜刀片，姜蒜切成片； 　　3、炒锅上火放适当清水烧开，分别把胡萝卜片、虾仁飞水待用； 　　4、炒锅倒油烧至八成热，将土司面包丁、锅巴块下油锅炸制金黄色沥油备用； 　　5、炒锅倒油烧至六成热，放姜、蒜片翻炒，而后下入青红椒块、胡萝卜片继续翻炒，最后倒入虾仁、土司面包丁、锅巴急火快炒片刻，勾芡放味精起锅。

虾仁豆腐酿黄瓜 　　原料：黄瓜2根，鸡肉100g，嫩豆腐50g，虾8个，芡粉适量， 　　调料：盐、糖、鸡精适量，胡椒粉、料酒少许，葱姜水（葱姜适量用开水泡几分钟即可） 　　做法： 　　1.将黄瓜切成2cm小段，中间挖空备用 　　2.将鸡肉剁成蓉加入搅碎的豆腐伴在一起加盐，胡椒粉，料酒，葱姜水拌匀酿入挖空的黄瓜中。 　　3.大虾剥出虾肉，在虾背上片一刀取出虾线，放碗里加少许盐，料酒腌10分钟。 　　4.把腌好的虾肉放在酿入鸡肉的黄瓜上放开水锅中蒸10分钟。 　　5.把蒸好的黄瓜盘中的汤汁倒入炒锅中加点水加盐，糖，鸡精调味烧开后加入湿芡粉勾玻璃芡淋上明油，淋在每个虾仁酿黄瓜上。

糟溜鱼片 　　鲈鱼（黑鱼）一尾500g，糟酒适量，淀粉一勺，鸡蛋一个，盐、葱姜少许，油250g 　　做法： 　　1.将鱼洗净，取鱼身两面的肉，片去鱼骨留肉，用斜刀把鱼片成片，放碗里加糟酒，小半勺淀粉，一点盐，一半蛋清顺一个方向搅拌，搅上劲待用。 　　2.取一碗放糟酒半碗加淀粉半勺，盐少许搅伴开. 　　3.锅放油烧到3成热，放入鱼片划炒变色即捞出。 　　4.炒锅内放少许油烧热，放葱姜爆香放入2迅速划炒然后到入鱼片翻炒1分钟即可装盘。