香芋排骨糯米饭的做法:健脾菱角正当时

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 13:27:47

  文/记者曾繁莹 实习生陈秋萌

  广东人讲究“不时不食”,也就是食用当季的食材。现在正是盛产菱角的时节,它跟马蹄、莲藕、茭白、慈菇一起被人们称作“泮塘五秀”。广州陈家祠至珠江新城一带,那里很久以前都是农田,当地人都以种植“五秀”为生,“五秀”也被后人广泛地运用到各种的粤菜烹制之中。

  广东省中医院药师佘自强说,菱角果肉洁白清香,营养价值很高,每100克鲜菱角肉含能量410.3千焦、蛋白质3.6克、脂肪0.5克、糖类24克、碳水化合物24克,还含维生素和钙、磷、铁等多种营养物质和多种氨基酸,被认为是养生之果和秋冬进补的药膳佳品。

  菱角性凉味甘,香糯粉甜,民间认为8月前生吃最好,能清热止渴,8月后熟食为宜,可益气健脾。历来中医把菱角看作是食药兼之,《齐民要术》说菱角为“上品药,食之安神补脏,养神强志,除百病,益精气,耳目聪明,轻身耐老。”正因它性凉味甘,生食清热,熟食益气健脾,最适合此时长夏末初秋时期用。中医建议,可用菱角煲汤或调羹。

  推荐汤方——

  菱角烧鸭羹

  功效:清润、开胃、健脾

  材料:菱角肉150g~200g,烧鸭肉200g,猪瘦肉150g,香菜两棵,生姜须少许。

  烹制:各物洗净并均切小粒状,铁锅内加清水1250ml(约5碗水量),下姜须,武火煮沸后下菱角,菱角刚熟时下猪瘦肉,猪瘦肉刚熟时下烧鸭肉。马蹄粉勾少许稀芡,下锅片刻,其中放适量食盐,撒上香菜即可。

  分量:此量可供3~4人用。

  菱角鲜淮山芡实煲鲫鱼

  功效:健脾养胃,滋润益气

  材料:菱角去壳取菱角肉150g~200g,新鲜淮山300g,芡实50g,正常大小鲫鱼一条约400g~500g,猪瘦肉50g,生姜4片。

  烹制:各物洗净,菱角对半切开,新鲜淮山切块,芡实用清水稍浸泡至变软,鲫鱼摘除内脏去鳞,将鲫鱼放入铁锅,用微火煎至微黄,蘸少许水,同其他食材一起入瓦煲。加清水2500ml(约10碗),武水煮沸后再改为文火煲约1个半小时至2小时,调适量食盐便可;

  分量:此量可供3~5人用。

  (广东省中医院药师佘自强)