九乡新闻网香消玉损冀中女兵蒙难:自制腊鸭腿的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 11:30:25
原料：2200克鸭腿（约10个），55克腌制品的鹽，（肉与盐的比例大约是10:1），10克汾酒(白酒)，12克花椒 10克糖，做法：
1） 鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。
2）腌制品的鹽小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿，揉搓后入糖，白酒，再揉揉，鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。 用棉线将鸭腿绑起， 腌制品的鹽制作方法八角，花椒，桂皮，陳皮，慢火炒香，方入鹽炒至微黃，放涼後加入胡椒粉，如要腌鹹肉時，用手拍上一些白酒，再粘鹽，等出了一些水份後再粘一次鹽
腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。 
晒好的腊鸭可放冰箱保存,吃之前时洗洗，蒸个30-40分钟， 