九乡新闻网饶守坤将军:《养生堂》搭出营养新花样
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 08:23:48
本文引用自养生堂《《养生堂》搭出营养新花样》
养生堂 搭出营养新花样（1）
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养生堂 搭出营养新花样（2）
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养生堂 搭出营养新花样（3）
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养生堂 搭出营养新花样（4）
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《搭出营养新花样》1
北京协和医院营养科于康教授第三次做客《养生堂》，给我们带来《搭出营养新花样》！
于康教授将在今天的节目中告诉您：“长期的大鱼、大油、大肉，高脂肪、高胆固醇饮食，配上很多的一些高热量的一些饮品，时间长了以后，人发福，然后人发福以后，从内脏开始，脂肪沉积，然后对血管的内皮、内膜产生攻击，从内膜开始产生炎性反应，一点一点发展，开始的时候它是有一点内膜的损伤以后，有一点的脂质的沉淀、沉积，然后这个沉积越来越大，最后就把一个原来很光滑的血管得堵掉了，原来是这么宽敞的，现在慢慢缩窄了，还有血栓，合并血栓形成，然后就可能因为各种情况，把一个非常干净的血管变得一塌糊涂、拥堵，最后因为一个血栓可以堵掉这个血管，如果这个重要的血管是给心肌供血的血管，那怎么办？”最后的结果就是心肌缺血造成心肌梗死。
从饮食上我们应该如何应对血管问题呢？给您举个小例子，在饮食上，您可以试着这样吃：一碗白米饭、一小碗玉米面粥，配上清蒸的深海鱼（三文鱼、平鱼等等），一盘素炒的菠菜，再搭一盘小的凉拌菜，浇一勺橄榄油，吃完饭以后可以来点酸奶。
《搭出营养新花样》2
很多老年朋友喜爱喝粥，喝粥好消化也可以养胃，可是有人喝粥却喝出了毛病，因为粥和米饭最大的区别在于，粥的反复加热过程，使米里面的碳水化合物——多糖转变成多糖的次级代谢物，这种物质叫做糊精。所以粥里面的糖分吸收率、峰值下面积要比单纯吃等量米饭高。有些老年朋友习惯晚上空腹喝粥，容易引起血糖波动。另外不要一顿饭只喝粥，注意食物的搭配。建议老年朋友在喝粥前先吃点主食，然后再喝粥，做到干稀搭配。
糖尿病人要知道血糖指数这一概念，血糖指数其实是一个衡量食物对血糖影响大小的指标，它在一定程度上反映了某种食物升高餐后血糖的能力，包括其升高血糖的幅度和速率。血糖指数=进食所含有糖份等价于100g葡萄糖的某种食物后两小时内的血糖升高曲线（葡萄糖耐量曲线）下面积/进食100g葡萄糖后两小时内的血糖升高曲线下面积×100。
血糖指数越低，其升高血糖的能力就越弱。一般的，我们把血糖指数<55的食物称为“低血糖指数食物”，血糖指数>70的食物称为“高血糖指数食物”，而血糖指数在55-70之间的食物成为“适度血糖指数食物”。低血糖指数的食物能够使血糖缓慢而持续的升高，而高血糖指数食物往往引起血糖急剧的大幅度升高，对糖尿病患者不利，因此，建议糖尿病人在选择食物时，还是尽量选择低血糖指数的食物。
血糖指数高低与加工、烹调方法有关：加工时间越长、温度越高，血糖指数越高。血糖指数的高低与食物种类有关：豆类<谷类；大麦<小麦；苹果<菠萝。与膳食纤维的含量有关：膳食纤维越多血糖指数越低。与食物的物理特性有关：淀粉颗粒越大，血糖指数越低。米饭放冷后食物的混食效应：混食蛋白质、脂肪，血糖指数降低。但是需要注意：有的食物血糖指数（升高血糖的能力）虽然低，但是含糖量高，一样不能多吃。西瓜虽然甜、血糖指数高，但是含糖低，属于低糖水果。而火龙果虽然不甜，但是含糖高，属于高糖水果。
可是我们每天不可能只吃一种食物，要注意食物的混搭。
（1）注意食物类别和精度：同类食物的选择，可选择硬质的粗加工食物。不要忘记精细加工食物是高血糖指数食物。可多选择豆类及其制品，选择富含膳食纤维的蔬菜和薯类，对于血糖的持久控制较好。
（2）选择富膳食纤维食物。一般血糖指数值较低。
（3）选用不易糊化的谷类制品。如粘玉米、糯米的糊化程度高，血糖指数也高。
（4）注意合理搭配。注意高低血糖指数食物搭配、主副食搭配、荤素搭配和干稀搭配。
（5）仍应注意控制总热能和总碳水化合物仍是糖尿病营养治疗的重点。
《搭出营养新花样》3
中年发福是必然的吗？很多人认为中年发福是一个必然的生理现象，不用过分注意，这样的看法到底对不对？北京协和医院营养科于康教授强调，虽然人到中年固然因为一些生理上的因素更容易发胖，但是大部分的中年发福是因为患者自己胡乱饮食并且缺少运动造成的。因此，以中年发福为借口，任由身材发胖并且不减肥，是绝对不允许的！
众所周知，肥胖与各种代谢综合症都有关系，甚至有些癌症也是以肥胖为基础的。而减肥也能对缓解高血压、高血脂、高尿酸血症等代谢综合症起到正面的作用。 那么到底吃什么能瘦呢？于康教授交给大家一个理念＂7-2＂。就是，从人类每天均衡膳食所需的七大元素蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、矿物质、维生素和水中适量的减去脂肪和糖类.所谓适量是指每人每天的摄入量小于消耗的两。在这样的理论基础上，于康教授更是给出了每天＂3+2+1+1+1+1＂的搭配餐单：3两主食、2两肉、1个鸡蛋、1杯奶、1斤蔬菜、1点油，这就能满足减肥每天所需的最低热量1200大卡。
主食中于康教授推荐红薯，它的热量是同等量粮食的1／3，脂肪是同等量粮食的1／4。适合与肉、鸡蛋等动物类食品搭配着吃，而和牛奶搭配可能会引起乳糖不耐受的病人的肠胃不适，需要谨慎。蔬菜中，芹菜的膳食纤维比较高，能促进肠胃蠕动。而芹菜与豆干等豆制品的搭配非常好。而对于芹菜应该吃叶还是吃干的问题，于康教授主张都不应该浪费，因为干中富含膳食纤维，而叶中有大量的维生素。这样吃能使食物更好的为自己服务。
《搭出营养新花样》4
免疫力越强越好？答案是否定的。为什么？北京协和医院营养科于康教授将在本集中告诉您：“免疫力越强会产生跟免疫力很弱一样的麻烦，甚至麻烦还要大，所以我跟大家提，免疫力一定是一个适度、一个适宜、一个合理、一个适中的这个词去形容，就是说我们要让自己的免疫力达到一个最合适的水平，而不是追求过强，也不能让它过弱。”
“免疫力过强产生的毛病不次于免疫力低产生的毛病，举个例子来说，你比如说在医学上如果你免疫力过强的话，它可能把一些本来不过敏的东西当成过敏源给你对抗。比如说你平时吃一个鸡蛋，你可能不过敏，但是你免疫力过强的时候，这个鸡蛋就有可能引发你的一种过敏反应。这是第一点。第二点，如果免疫力太强大了，有可能对自身的一些组织也产生损害。比如说现在有些免疫力过强，可能跟一些病有关系，比如说系统性红斑狼疮，英文缩写SLE，就可能跟免疫力过强有关系。还有一些类风湿的一些疾病，可能跟免疫力不太正常的强大有关系，所以纠正一下，千万不要觉得免疫力我就要追求如何伟大，如何强盛，其带来的结果可能比免疫力低一样的损害。”
养生堂 搭出营养新花样（1）
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养生堂 搭出营养新花样（2）
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养生堂 搭出营养新花样（3）
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养生堂 搭出营养新花样（4）
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《搭出营养新花样》1
北京协和医院营养科于康教授第三次做客《养生堂》，给我们带来《搭出营养新花样》！
于康教授将在今天的节目中告诉您：“长期的大鱼、大油、大肉，高脂肪、高胆固醇饮食，配上很多的一些高热量的一些饮品，时间长了以后，人发福，然后人发福以后，从内脏开始，脂肪沉积，然后对血管的内皮、内膜产生攻击，从内膜开始产生炎性反应，一点一点发展，开始的时候它是有一点内膜的损伤以后，有一点的脂质的沉淀、沉积，然后这个沉积越来越大，最后就把一个原来很光滑的血管得堵掉了，原来是这么宽敞的，现在慢慢缩窄了，还有血栓，合并血栓形成，然后就可能因为各种情况，把一个非常干净的血管变得一塌糊涂、拥堵，最后因为一个血栓可以堵掉这个血管，如果这个重要的血管是给心肌供血的血管，那怎么办？”最后的结果就是心肌缺血造成心肌梗死。
从饮食上我们应该如何应对血管问题呢？给您举个小例子，在饮食上，您可以试着这样吃：一碗白米饭、一小碗玉米面粥，配上清蒸的深海鱼（三文鱼、平鱼等等），一盘素炒的菠菜，再搭一盘小的凉拌菜，浇一勺橄榄油，吃完饭以后可以来点酸奶。
《搭出营养新花样》2
很多老年朋友喜爱喝粥，喝粥好消化也可以养胃，可是有人喝粥却喝出了毛病，因为粥和米饭最大的区别在于，粥的反复加热过程，使米里面的碳水化合物——多糖转变成多糖的次级代谢物，这种物质叫做糊精。所以粥里面的糖分吸收率、峰值下面积要比单纯吃等量米饭高。有些老年朋友习惯晚上空腹喝粥，容易引起血糖波动。另外不要一顿饭只喝粥，注意食物的搭配。建议老年朋友在喝粥前先吃点主食，然后再喝粥，做到干稀搭配。
糖尿病人要知道血糖指数这一概念，血糖指数其实是一个衡量食物对血糖影响大小的指标，它在一定程度上反映了某种食物升高餐后血糖的能力，包括其升高血糖的幅度和速率。血糖指数=进食所含有糖份等价于100g葡萄糖的某种食物后两小时内的血糖升高曲线（葡萄糖耐量曲线）下面积/进食100g葡萄糖后两小时内的血糖升高曲线下面积×100。
血糖指数越低，其升高血糖的能力就越弱。一般的，我们把血糖指数<55的食物称为“低血糖指数食物”，血糖指数>70的食物称为“高血糖指数食物”，而血糖指数在55-70之间的食物成为“适度血糖指数食物”。低血糖指数的食物能够使血糖缓慢而持续的升高，而高血糖指数食物往往引起血糖急剧的大幅度升高，对糖尿病患者不利，因此，建议糖尿病人在选择食物时，还是尽量选择低血糖指数的食物。
血糖指数高低与加工、烹调方法有关：加工时间越长、温度越高，血糖指数越高。血糖指数的高低与食物种类有关：豆类<谷类；大麦<小麦；苹果<菠萝。与膳食纤维的含量有关：膳食纤维越多血糖指数越低。与食物的物理特性有关：淀粉颗粒越大，血糖指数越低。米饭放冷后食物的混食效应：混食蛋白质、脂肪，血糖指数降低。但是需要注意：有的食物血糖指数（升高血糖的能力）虽然低，但是含糖量高，一样不能多吃。西瓜虽然甜、血糖指数高，但是含糖低，属于低糖水果。而火龙果虽然不甜，但是含糖高，属于高糖水果。
可是我们每天不可能只吃一种食物，要注意食物的混搭。
（1）注意食物类别和精度：同类食物的选择，可选择硬质的粗加工食物。不要忘记精细加工食物是高血糖指数食物。可多选择豆类及其制品，选择富含膳食纤维的蔬菜和薯类，对于血糖的持久控制较好。
（2）选择富膳食纤维食物。一般血糖指数值较低。
（3）选用不易糊化的谷类制品。如粘玉米、糯米的糊化程度高，血糖指数也高。
（4）注意合理搭配。注意高低血糖指数食物搭配、主副食搭配、荤素搭配和干稀搭配。
（5）仍应注意控制总热能和总碳水化合物仍是糖尿病营养治疗的重点。
《搭出营养新花样》3
中年发福是必然的吗？很多人认为中年发福是一个必然的生理现象，不用过分注意，这样的看法到底对不对？北京协和医院营养科于康教授强调，虽然人到中年固然因为一些生理上的因素更容易发胖，但是大部分的中年发福是因为患者自己胡乱饮食并且缺少运动造成的。因此，以中年发福为借口，任由身材发胖并且不减肥，是绝对不允许的！
众所周知，肥胖与各种代谢综合症都有关系，甚至有些癌症也是以肥胖为基础的。而减肥也能对缓解高血压、高血脂、高尿酸血症等代谢综合症起到正面的作用。 那么到底吃什么能瘦呢？于康教授交给大家一个理念＂7-2＂。就是，从人类每天均衡膳食所需的七大元素蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、矿物质、维生素和水中适量的减去脂肪和糖类.所谓适量是指每人每天的摄入量小于消耗的两。在这样的理论基础上，于康教授更是给出了每天＂3+2+1+1+1+1＂的搭配餐单：3两主食、2两肉、1个鸡蛋、1杯奶、1斤蔬菜、1点油，这就能满足减肥每天所需的最低热量1200大卡。
主食中于康教授推荐红薯，它的热量是同等量粮食的1／3，脂肪是同等量粮食的1／4。适合与肉、鸡蛋等动物类食品搭配着吃，而和牛奶搭配可能会引起乳糖不耐受的病人的肠胃不适，需要谨慎。蔬菜中，芹菜的膳食纤维比较高，能促进肠胃蠕动。而芹菜与豆干等豆制品的搭配非常好。而对于芹菜应该吃叶还是吃干的问题，于康教授主张都不应该浪费，因为干中富含膳食纤维，而叶中有大量的维生素。这样吃能使食物更好的为自己服务。
《搭出营养新花样》4
免疫力越强越好？答案是否定的。为什么？北京协和医院营养科于康教授将在本集中告诉您：“免疫力越强会产生跟免疫力很弱一样的麻烦，甚至麻烦还要大，所以我跟大家提，免疫力一定是一个适度、一个适宜、一个合理、一个适中的这个词去形容，就是说我们要让自己的免疫力达到一个最合适的水平，而不是追求过强，也不能让它过弱。”
“免疫力过强产生的毛病不次于免疫力低产生的毛病，举个例子来说，你比如说在医学上如果你免疫力过强的话，它可能把一些本来不过敏的东西当成过敏源给你对抗。比如说你平时吃一个鸡蛋，你可能不过敏，但是你免疫力过强的时候，这个鸡蛋就有可能引发你的一种过敏反应。这是第一点。第二点，如果免疫力太强大了，有可能对自身的一些组织也产生损害。比如说现在有些免疫力过强，可能跟一些病有关系，比如说系统性红斑狼疮，英文缩写SLE，就可能跟免疫力过强有关系。还有一些类风湿的一些疾病，可能跟免疫力不太正常的强大有关系，所以纠正一下，千万不要觉得免疫力我就要追求如何伟大，如何强盛，其带来的结果可能比免疫力低一样的损害。”