饥荒切斯特代码:天下第一蛋---平湖糟蛋

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 17:31:12
你可能想不到,被称作天下第一蛋的不是恐龙蛋,也不是驼鸟蛋,而是浙江平湖特有的一种美食---糟蛋。这个“天下第一蛋”可不是自封的,而是200多年前由乾隆皇帝御赐的,糟蛋也因此成为有清一代当地的贡品,还先后在第一届巴拿马博览会和首届西湖博览会上获奖。
据称糟蛋创自清雍正年间,后虽贵为贡品,最早却源于民间。在平湖流传着两个关于糟蛋起源的故事:
一说城关西门外有一个徐姓酒坊老板,某年,家中鸭子把蛋误下在一堆糯米里。适值黄梅天发大水,将糯米与鸭蛋全淹了。情急中,徐老板随手将水浸泡过的糯米与鸭蛋放到酒瓮里。几天后发现糯米发酵、蛋壳发软,徐老板索性将错就错,又加了些酒和盐,再用牛皮纸醮猪血密封瓮口。几个月后徐老板打开酒瓮惊喜地发现,糯米酒糟中的蛋壳剥落,透明的蛋白与桔红色蛋黄凝为一体,酒香扑鼻,回味悠长。
另一说是某年清明,徐老板家煎鱼烹肉,备船上坟祭祖。有个叫枣倌的学徒年幼嘴馋,乘机把几只生鸭蛋藏在身上,想等老板全家上船离去后,再把鸭蛋煮熟解馋。谁知老板临上船时突然改变主意,让枣倌也同去坟地。枣倌生恐口袋里的鸭蛋压破露出马脚,慌乱中将鸭蛋偷偷按入一缸酒糟里。扫墓归来,小枣倌把那几只倒霉的鸭蛋忘记了。
……到了中秋,徐老板启用那缸酒糟,缸中的那几只埋在深处的鸭蛋赫然出现。此时,它已变得似蛋非蛋,却是香气四溢,见者个个瞠目惊诧。
不管那个故事是真的,反正众人一尝之下,感觉口味独特,皆啧啧稀奇。
第二年,徐老板开始有意识地制作糟蛋,从此生意兴隆,并最终把糟蛋“培育”成朝廷贡品。那无意中“发明”糟蛋的枣倌也因祸得福,成了徐家的东床快婿,后来还成了酒坊接班人。
说来平湖糟蛋由酒糟糟渍而成似乎简单,实际上工艺却颇为复杂。酒糟里的醇类、糖类、有机酸以及食盐等物质,逐渐渗入蛋内,发生一系列物理和化学反应,蛋白和蛋黄中的蛋白质由于醇和有机酸的长期作用而逐渐变性、凝固,使糟蛋获得特有的芳香和甜味。
一般的禽蛋都是硬壳的,而平湖糟蛋经过糟渍后,蛋壳脱落,只有一层薄膜包住蛋体,其蛋白呈乳白色,蛋黄为橘红色,味道鲜美,只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用。
糟蛋只宜生食,不可熟吃,否则内含的几十种氨基酸被高温破坏,不仅失去原有的独特风味,而且还会产生苦涩味。
许多人吃掉糟蛋后,舍不得丢弃酒糟,还可用酒糟烹烧醉鱼、醉肉,同样美味可口,别有风味。
近年来,平湖龙牌糟蛋被国内贸易部评定为“中华老字号”,更是闻名遐迩,在上海的许多超市也可以买到。

平湖糟蛋专卖店

风味独特的龙牌糟蛋