九乡新闻网食用油添加剂:您会吃海鲜吗？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 11:15:04
您会吃海鲜吗？——熊苗营养工作室
前两周因讲课有机会去了趟美丽的海边城市-威海，闻名世界的甲午战争发源地-刘公岛，美丽无比。还饱餐了几顿海鲜，那叫一个大快朵颐。长这么大头一回吃到了那么大的新鲜螃蟹，同去的还有几位内地朋友，平时吃海鲜少，不怎么会吃。在与这几位朋友吃海鲜的时候，他们也总是问海鲜到底怎么吃更健康？
熊苗营养师您能与我们讲讲吗？一问一答形式，简短明晰。
问：平时说的海鲜都包括哪些呢？
答：你问的是海鲜的种类吧。海鲜的种类很多，包括鱼类、虾类、蟹类、螺贝类、头足类（章鱼、鱿鱼）等。
问：吃海鲜都有什么营养呢？
答：1.蛋白质含量较高，且易于消化。其中的氨基酸构成与人体比较接近，具有较高的营养价值。很多海鲜食物还含有牛磺酸、核苷酸等具有特殊价值的成分。
2.脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以不饱和脂肪为主（更接近植物脂肪），这与畜肉禽肉完全不同。最引人注目的是，海鲜的脂肪里含有两种特殊类型的长链多不饱和脂肪酸——DHA+EPA（二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸）。
3.海鲜中维生素的含量与畜禽肉类相当，但矿物质含量更为丰富，这可能与它们长期生活在富含矿物质的海水里有关。
问：ω-3型这个词常常听到对人体有什么作用？
答：这两种n-3型（或称ω-3型）不饱和脂肪酸已经被确认的健康益处有：
①改善成年人血脂代谢，预防动脉硬化和心脏病；
②在胎儿期和婴幼儿期促进大脑发育，让孩子更聪明；
③促进婴幼儿及儿童视力发育；
④平衡人体免疫力，避免免疫过度，防治哮喘等免疫性疾病。
问：听说吃海鲜胆固醇会升高，是吗？
答：是的。象虾、蟹、螺贝类、头足类海鲜中胆固醇含量比较高，尤其是鱿鱼、八爪鱼等，应尽量少吃。
问：这些海鲜中哪个部位的胆固醇更高呢？
答：海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时除去这两部分，可以减少胆固醇的摄入。
问：那你告诉我们一天吃多少海产品合适？
答：卫生部于2008年1月正式发布的《中国居民膳食指南2007》推荐。
平均每天食用鱼类和海鲜50~100克。
问：听说海产品污染也是很严重是吗？
答：是。大环境因素造成的污染不可避免。海水中的有害污染物，如铅、汞、镉等重金属会随着食物链在水产类动物体内聚集（生物富集作用）。生活在海水底层泥沙中的贝类海鲜，污染可能更为严重。
问：看报纸得知人工养殖的海鲜产品是不是会加一些抗生素，是这样吗？
答：水产养殖业中大量使用抗生素等药物的现象非常普遍，目前在水产品养殖中使用的抗生素有百余种，几乎涵盖了所有人类曾经使用的廉价而高效（通常副作用也较大）的抗生素，如氯霉素、土霉素、四环素等。
问：看来水产品药物残留也很严重啊！
答：是的。所以建议：尽量不要吃鱼及海鲜的内脏及皮，因为这两个部位通常污染最为严重。
问：什么样的烹调方式对海鲜更好？
答：蒸煮最安全。一定要熟。预防食物安全食物煮熟是第一位的。
问：有个朋友送我一罐醉螃蟹，我没敢吃，能吃吗?
答： “醉蟹”、“醉虾”是将虾和蟹子用白酒和盐腌制而成。其实吃用酒醉过的海鲜等于生食，白酒连螃蟹、虾体表面和体内的细菌都不能全部杀死，更谈不上杀死寄生在其体内的寄生虫了。
问：吃海鲜可以喝啤酒吗?
答：吃海鲜不能喝啤酒主要针对一些特殊人群，如高尿酸的人群，因为海蟹、海虾等海产品在人体代谢后会形成尿酸，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。体内尿酸过多积聚会引致痛风、肾结石等病症。
问：吃海鲜不能吃水果吗？
答：吃海鲜不能吃水果的说法并不准确，虾等软壳类食物含有浓度较高的五价砷化合物，与大量的维生素C结合，会转变为有毒的砒霜。但这指的是大量的维生素C，一般应为500毫克以上才算大量，一次性摄入50个中等大小的苹果，才算是大剂量地摄入维生素C。适量吃水果不会有风险，但吃海鲜后不要吃维生素C片。
问：吃海鲜的时候喝什么饮料合适？
答：可以选择苏打水。因为海鲜中含有高嘌呤，苏打水可以促进嘌呤的代谢，防止高尿酸和痛风。
问：谢谢回答这么多疑惑，这下可以放心吃了。
答：没压力吃饭最健康。哈哈