九乡新闻网风云南唐 起点:春饼速成之---一次烙十几张烹饪
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 09:07:56
饼呢, 不仅要好吃, 而且要越烙越快, 今天来说说一次烙十几张薄饼的步骤吧.
首先是和面, 一定要用开水和面, 也就是所谓的烫面, 这样烙出的小饼薄而松软. 因为开水太热, 准备好筷子或者叉子搅拌面粉. 开水要一点一点的加.
面粉成了一陀陀的面团就好了, 现在可以用手揉成大面团了. 盖好盖子, 放置半小时到一小时的时间醒面. 这期间可以准备配春饼的菜. 我下午就和好面了, 所以光线和晚上做饭的时候有点不同.
好了, 面团已经醒好了, 表面和里面都是质地光滑的了.
像包饺子一样, 先把部分面搓成长条条.
切成饺子挤(ji)子. 不确定这个字对不对, 我只知道发音, 哈哈. 注意, 要比饺子的挤子大一倍.
用手掌心压平.
擀成比饺子皮大一号的面皮.
一张一张的把他们叠起来, 注意, 每层中间涂少许油, 把油涂均匀就好, 不然烙的时候饼就不好揭开了.
叠好后的皮, 一起擀大, 擀正面几下, 马上翻过来擀反面, 这样饼的大小才均匀. 下面就是擀好的饼拉. 这些足有12张, 还可以更多些的!
平底锅不要放油. 锅热透了再放饼, 一定要小火烙. 对, 没错, 厚厚的一叠饼一起上场, 哈哈~~ 大约每半分钟就可以翻面.
烙背面的时候, 把烙好的这面的最上面一张揭下来, 就ok拉. 这样烙一面揭一面, 反复的直到最后两张.
不一会就完成了, 很简单.
一叠一碟饼就出锅了, 软软的薄薄的.
烙饼总结--- 第一次尝试的朋友要注意:
1. 开始不要追求饼太薄, 所以做挤子的时候面团大一点, 太薄的话, 烙的时候不好揭起来.
2. 每张饼之间稍微多涂点油, 就不会失败, 油涂不匀的话, 饼之间可能会沾. 熟练后就知道油放多少是适量了.
3. 平底锅不放油, 一定要用小火烙.
下面马上炒菜!!! 春饼的配菜一般是素菜, 这是我平时最喜欢的几个, 因为他们的味道很搭. 大家根据口味, 各取所好哈. 因为饼是今天的主题, 素菜的部分我简单说.
下面是准备好的菜, 素菜炒起来很快, 流水作业, 10分钟搞定!
菜炒好拉, 依次是:
素木须肉: 热适量油, 一个八角(大料)和葱呛锅, 放木耳, 再加少许料酒和生抽翻炒. 木耳差不多的时候放入炒好的鸡蛋碎和黄瓜片, 加盐,一点点糖提味, 出锅!
韭菜炒鸡蛋: 太简单, 做法略去.
干炒芽菜: 热少许油, 先用花椒呛锅, 出香味后把花椒铲出去, 吃的时候方便. 然后放葱花(也可以加个小辣椒), 再放入芽菜, 鸡精和盐. 翻炒一会出锅.
醋溜土豆丝: 因为去年常吃醋溜土豆丝, 致使我切丝水平提升很快.
嘻嘻. 想炒出好吃的醋溜土豆丝需要点技巧. 丝当然是切细了口感比较好 . 关键是切好后的丝要在冷水里泡一会, 一部分淀粉就能够泡出去了, 这样炒的时候土豆丝不太沾锅, 熟的也快, 而且炒久一点都是脆的, 因为淀粉少了的道理. 热油后也是先放一些花椒呛锅, 出香味后把花椒铲出去, 动作要快, 要是花椒时间久了, 很快就有糊的味道了(我吃过这亏, 所以很小心). 接着放蒜片和葱花继续呛锅, 出香味后下土豆丝, 翻炒几下放鸡精和盐. 最后快出锅的时候点一些醋, 如果醋不小心放多了, 就多炒一会, 蒸发掉一些, 就不会很酸了. 我真觉得自己够罗嗦了, 不过把心得都写出来, 能保证更多的朋友一次就成功! 
炒这几个菜都是用大火.
快拿薄饼卷起来吧! 已经等不及了, 看我卷的, 饼都快满了.
开吃!!! 狂卷!!! 狂吃!!!
首先是和面, 一定要用开水和面, 也就是所谓的烫面, 这样烙出的小饼薄而松软. 因为开水太热, 准备好筷子或者叉子搅拌面粉. 开水要一点一点的加.
面粉成了一陀陀的面团就好了, 现在可以用手揉成大面团了. 盖好盖子, 放置半小时到一小时的时间醒面. 这期间可以准备配春饼的菜. 我下午就和好面了, 所以光线和晚上做饭的时候有点不同.
好了, 面团已经醒好了, 表面和里面都是质地光滑的了.
像包饺子一样, 先把部分面搓成长条条.
切成饺子挤(ji)子. 不确定这个字对不对, 我只知道发音, 哈哈. 注意, 要比饺子的挤子大一倍.
用手掌心压平.
擀成比饺子皮大一号的面皮.
一张一张的把他们叠起来, 注意, 每层中间涂少许油, 把油涂均匀就好, 不然烙的时候饼就不好揭开了.
叠好后的皮, 一起擀大, 擀正面几下, 马上翻过来擀反面, 这样饼的大小才均匀. 下面就是擀好的饼拉. 这些足有12张, 还可以更多些的!
平底锅不要放油. 锅热透了再放饼, 一定要小火烙. 对, 没错, 厚厚的一叠饼一起上场, 哈哈~~ 大约每半分钟就可以翻面.
烙背面的时候, 把烙好的这面的最上面一张揭下来, 就ok拉. 这样烙一面揭一面, 反复的直到最后两张.
不一会就完成了, 很简单.
一叠一碟饼就出锅了, 软软的薄薄的.
烙饼总结--- 第一次尝试的朋友要注意:
1. 开始不要追求饼太薄, 所以做挤子的时候面团大一点, 太薄的话, 烙的时候不好揭起来.
2. 每张饼之间稍微多涂点油, 就不会失败, 油涂不匀的话, 饼之间可能会沾. 熟练后就知道油放多少是适量了.
3. 平底锅不放油, 一定要用小火烙.
下面马上炒菜!!! 春饼的配菜一般是素菜, 这是我平时最喜欢的几个, 因为他们的味道很搭. 大家根据口味, 各取所好哈. 因为饼是今天的主题, 素菜的部分我简单说.
下面是准备好的菜, 素菜炒起来很快, 流水作业, 10分钟搞定!
菜炒好拉, 依次是:
素木须肉: 热适量油, 一个八角(大料)和葱呛锅, 放木耳, 再加少许料酒和生抽翻炒. 木耳差不多的时候放入炒好的鸡蛋碎和黄瓜片, 加盐,一点点糖提味, 出锅!
韭菜炒鸡蛋: 太简单, 做法略去.
干炒芽菜: 热少许油, 先用花椒呛锅, 出香味后把花椒铲出去, 吃的时候方便. 然后放葱花(也可以加个小辣椒), 再放入芽菜, 鸡精和盐. 翻炒一会出锅.
醋溜土豆丝: 因为去年常吃醋溜土豆丝, 致使我切丝水平提升很快.
嘻嘻. 想炒出好吃的醋溜土豆丝需要点技巧. 丝当然是切细了口感比较好 . 关键是切好后的丝要在冷水里泡一会, 一部分淀粉就能够泡出去了, 这样炒的时候土豆丝不太沾锅, 熟的也快, 而且炒久一点都是脆的, 因为淀粉少了的道理. 热油后也是先放一些花椒呛锅, 出香味后把花椒铲出去, 动作要快, 要是花椒时间久了, 很快就有糊的味道了(我吃过这亏, 所以很小心). 接着放蒜片和葱花继续呛锅, 出香味后下土豆丝, 翻炒几下放鸡精和盐. 最后快出锅的时候点一些醋, 如果醋不小心放多了, 就多炒一会, 蒸发掉一些, 就不会很酸了. 我真觉得自己够罗嗦了, 不过把心得都写出来, 能保证更多的朋友一次就成功! 炒这几个菜都是用大火.快拿薄饼卷起来吧! 已经等不及了, 看我卷的, 饼都快满了.
开吃!!! 狂卷!!! 狂吃!!!