顾超:北京黑作坊血脖肉做馅售往数十家包子店

昨日，门头沟永定镇冯村一家无证作坊，执法人员查获分割肉及肉馅。参与执法的动物卫生监督所工作人员称，查处过程中，当事人无法提供检疫证，这些分割肉和肉馅被认定为来源不明。本报记者 杨杰 摄 (1/9)

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北京门头沟查处一包子馅制售黑作坊

查获多种无检验检疫标志的肉馅及多种香精添加剂；执法部门表示将立案调查

【据了解，槽头肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，也是常说的血脖肉。猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结(腺)，食之对人体无益而有害。】

本报讯 继前日一“香精包子”培训机构被查处之后，昨日上午，门头沟区食品办会同区工商、质监、公安等多部门，对位于门头沟区永定镇冯村的一家制售劣质包子馅料的无证作坊进行查处，并从中寻获多种香精添加剂。

记者此前暗访发现，该黑作坊所制作的肉馅并无检疫证明，每日被送往北京数十家包子店内加工使用。

多部门联合查抄黑窝点

记者经过近一个月调查发现，位于门头沟永定镇冯村附近的一家肉馅黑窝点，没有生产许可证，长期向位于北京市内的数十家包子店提供馅料。

昨日，门头沟区食品办联合工商、公安、质监、卫生监督、动物卫生监督以及当地政府，派出数十人前往查抄黑窝点。

上午11时许，执法人员将小院封锁。当时小院南侧的8间平房连成一排，但房门紧锁，所有窗户均被深色窗帘遮挡严实，被铁链拴住的黑狗不断狂吠。

房间内发现多种香精

一名紫衣中年女子言语支吾，最初称只有东侧两间房为自己生活租用，经一再追问，其承认8间平房为馅料加工点，并将房门逐一打开。

在多间平房内，堆放着百余箱豆豉、豆沙馅、梅干菜、紫菜等未拆封货品。执法人员还在屋内寻获众多贴有“芝麻香精油”、“猪肉香精”、“老汤精膏（牛肉）”等标签的香精添加剂。

紫衣女子称，这些货物配送给多家包子铺，作坊制作肉馅时并不使用。

而在其中一间平房内，3瓶敌敌畏放在墙角。质监部门执法人员介绍，按照相关规定，在食品加工场所内不允许放置此类物品。

被查肉馅无检疫证

随着中部一间平房房门打开，一股腥臭扑鼻而来。30余平米的房间内，有一台2米高、面积10余平米的冷库。库内存放有纤维袋装猪肉两扇，每袋重25公斤，袋身标明猪肉种类为“槽头肉”（指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，食之对人体无益而有害）。

平房里间屋内，3台冰柜内均放满铰好的肉馅，分装在红色小塑料袋中。屋子一侧，放有大型铰馅机、刨肉机。

门头沟区动物检疫工作人员现场检查发现，该作坊内共有猪肉馅208公斤、牛肉44公斤，在冰库里有2包猪肉分割肉50公斤，4包牛肉分割肉75公斤。各类肉品均无检验检疫标志，被认定为来源不明。

而据执法人员查获的账本显示，该黑作坊所涉馅料交易金额巨大。

昨日，门头沟区执法部门表示，将对其立案调查，如果情节严重，将移交公安部门，追究刑事责任。门头沟警方称，该案正在进一步调查中。

■ 追踪

培训“香精包子”公司QQ仍招生

对于北京金辉环宇科技发展有限公司（简称金辉公司）涉嫌商标侵权和虚假宣传，工商部门表示，目前正在进一步调查中。昨日，金辉公司的招生网站已关闭，但记者发现，在QQ上以金辉公司名义的招生仍在继续。

昨日下午，金辉公司的招生网站已无法打开。但记者随后发现，其公司报名招生的QQ仍然处于在线状态。在这个昵称为“金辉环宇———范”的QQ中，仍显示有加盟久久鸭、周黑鸭等内容。

记者随后通过QQ对话对方。对方表示，不能从他们那里进货，他们只教技术，拿身份证登记就行，随到随学，学费3500元。

此后记者一再追问地点报名，但对方只表示在北京，具体地址打电话咨询，但当记者根据对方提供的手机号码打过去时，对方表示不招收北京的学员，并迅速挂断了电话。

昨日，记者从丰台公安分局了解到，在接受警方调查后，刘茂广等金辉公司员工已离开派出所，目前案件已移交工商部门处理。

黑作坊用“血脖肉”制售包子馅料

肉馅销售给数十家包子店，老板自称包括蒸功夫配料中心；蒸功夫公司否认

■ 暗访

8月2日晚，位于国贸建外SOHO的蒸功夫包子店早已收摊。

凌晨12点半，一辆白色的两厢运货车在包子店门口停住，车上共有三名男子，其中一人下车，手上拿着一大串钥匙，走向包子店开门。另外有人从车上搬出一个个塑料盒子。10多米外，空气中可闻到一股韭菜的味道。包子店里，其中一名男子将塑料盒子放进冰柜。大约3分钟后，几人关灯锁门，驱车离开。

记者一路跟踪，发现这辆车共送了11家店，这些店都挂着“蒸功夫”的牌子。车最后将货送到位于中央民族大学西门的蒸功夫包子店以后，沿着莲石路向西行驶，最后进入西五环边的一个大院里。

货车进去不久，大院里传来一阵狗吠声。几分钟后，又恢复宁静。

面包车给配料中心送货

8月3日下午，记者来到这个大院。院门口写着“北京恒运天鸿物流有限公司”。走进大院，里面有一个约两百平米的仓库，门口写着“北京蒸功夫包子配料中心”，但大门紧闭，厂房里发出隆隆的机器响声。

据该物流公司的工人称，这个仓库是“蒸功夫”租用来加工馅料的，由该公司出车配送。

下午4点多，一辆面包车停在配料中心的门口。一名穿着橙红色衣服的工人打开车后盖，取出数十个装满肉馅的红色塑料袋子，搬进配料中心。

记者跟着进入配料中心，10名工人正在工作。10多个装有肉馅的红色袋子堆放在地上，工人称这些肉已被铰碎，他们只要在里面加调料就可以。

半个多小时后，一中年男子骑着三轮车前来送货。该中年男子说，他给配料中心送鸡蛋，有时顺带送一些肉，“这些肉都是他们自己吃，包子肉馅专门有人送。”

“秘密”的送肉电话

此前，记者曾找到多家挂有“蒸功夫”招牌的包子店，向老板索要送肉的电话，但多遭拒绝。

9月3日，位于立水桥地铁站附近的一家挂有“蒸功夫”招牌的包子铺。记者自称有亲戚与老板是同乡，都是安徽江镇人，“我亲戚让我来找你要个送肉电话。”

对方随意问了一些问题，便让家人把送肉的电话发送到记者的手机上。几分钟后，老板娘让记者记一下号码，并说“如果不是老乡，号码不能乱给”。

该老板娘介绍，送肉的人姓冷，店铺好像在门头沟，送肉到家。“8块一斤。”

同一天，在天通苑西三区的一家挂有“蒸功夫”招牌的包子铺，被问及“是不是门头沟那家送的货”时，老板很疑惑地反问道“你怎么知道”，随后表示“我是他送的，但是他的价格有些贵，正准备换一家。”

8月28日，在“北京蒸功夫包子配料中心”不远处的一农贸市场，一家肉铺的老板向记者推荐自己的亲戚来送肉。“他们就给蒸功夫配料中心送，绝对放心！”

记者发现，该号码与立水桥店铺提供的号码为同一个。

称为百余家包子店送肉

随后，记者拨打该电话，谎称要购买包子肉馅。

接电话的人表示，他们为北京100多家包子铺提供肉，包括蒸功夫馅料配送中心。“一天要送几千斤的肉，给蒸功夫馅料中心一天送七八百斤，过一段时间等他们做大了，可能一天送一吨。”对方说。

9月6日，记者再次拨打该电话，一名男子接听。

“你们的店在哪里？”听到记者询问，男子开始变得谨慎，“我们在山里，远着呢！你在哪，我们给你送过来不就行了吗？反正你看的是肉。”

“能不能去店里看看呢？”

“这个不太方便吧。”老板说，“你看的不是肉吗？我们送过来看不一样吗？”

9月11日早晨8时许，记者又一次致电表示想要肉，一冷姓女子接电话称，“可以，最低8元一斤”。

记者提出对方能否送肉过来看一看。

冷女士称，因为中秋路堵，凌晨两点多送肉，“现在都快回来了”。随后，冷女士说：“明天送货时再联系你。”

但此后，记者又多次拨打该电话，始终无人接听。

隐蔽的馅料加工点

9月12日，在知情人士指点下，记者辗转找到位于门头沟永定镇冯村西里的这家肉馅加工点。

这是一处红色砖墙的平房院子，院子坐落在山脚下，地处偏僻。院子里住着10余户人家，南面一排房间，就是加工馅料点。

记者以租房为由进入院子。此时，一辆面包车驶入，车上司机看到记者便问：“你是来干吗的？”

听到记者说“来看房子”，面包车在南屋前停下。但司机非常谨慎，一直没有进屋。这时，一女子从南屋里走出来。

该女子自称姓冷，表示她租了两间房子，每个月六百元。

不过，事后，记者从房东孟先生处了解到，该女子一家共租用了8个房间。据邻居们称，平时南屋的人都很忙，很少说话，不知对方做什么。

半个多小时后，两辆面包车驶入大院。冷女士和3名司机不断在观望。记者发现，这三辆面包中有两辆的车牌是一样的。

记者多次试图靠近面包车，但遭到对方阻止。

孟先生称，这家就是做包子肉馅的黑窝点。“一般晚上铰肉，白天送货。但我只管收钱，管不了那么多。”

多部门查抄出“血脖肉”

昨日中午，门头沟区食品办联合公安、工商等部门对该黑窝点进行查抄，收缴储藏与冰库内的分割肉以及肉馅。

在冰库中，存放的分割肉有一股刺鼻的异味，包装袋上写着“鲜冻分割肉”。“这个看上去没法判断是什么肉。”一名执法人员捏了捏手中的肉，又闻了闻。

数十袋存放在冰箱中的铰好的肉馅，分别用红色袋子装着。

当事人冷女士称，这些肉馅是用7块多钱的肥膘与15块钱的纯瘦肉混合在一起制成的。但被问及为何只以每斤8元的价格出售时，冷并未答复。

在分割肉的包装袋上，分别写着河南西峡县以及北京的某肉联厂。冰库内还扔着北京某肉联厂的槽头袋子。警方表示，据冷女士供述，他们使用的这些肉从大兴购买。

据了解，槽头肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，也是常说的血脖肉。猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结(腺)，食之对人体无益而有害。

现场一位执法人员表示，按照国家规定，槽头要去除淋巴之后才能食用。但现场这些肥肉已被铰碎，淋巴是否被去除已无法识别。

记者将这些肉放在空地中融化，不到10分钟，肉的颜色变黑，并流出红色的液体，并发出刺鼻的恶臭味。

据参与执法的动物卫生监督所工作人员称，查处过程中，当事人无法提供检疫证。这些分割肉和肉馅，被认定为来源不明的肉类。

馅料使用香精为掩异味

一位曾在挂有“蒸功夫”招牌的包子铺打工的王先生称，很多包子店使用劣质肉，包括血脖肉。使用香精，就是想借此去除馅料中的味道。

王先生说，肉馅送到加工点后不过1小时，肉就会散发恶臭味。打开后，里面什么肉都有，有血脖肉，还掺鸡肉。

记者在回龙观城北市场的鲜肉批发店了解到，目前市场上平均猪肉价格在每斤15元以上。

该市场一女商贩称，用作包子馅料的包括碎肉和卖剩的肥肉、血脖肉。血脖肉不去淋巴每斤6块，其他碎肉和血脖肉混杂7块5左右。“这些垃圾肉，平时都没人买，主要用做包子。”

“做包子用血脖肉算好的，只要把淋巴结全剔掉就行。”北京蒸功夫餐饮公司的一名刘姓负责人表示，他用的是10.5元一斤的肉，“我们用的肉好，七八块的肉我们不用。有便宜的才四五块，这些都不是好肉。”

“市面上1元钱以下的肉包，我敢肯定用的都不是好肉。”刘经理称。

昨日，冷女士向警方交代称，他们给北京市各区县的包子铺提供肉馅，其中包子铺主要集中在朝阳区。此外，蒸功夫配料中心的肉也是由他们提供。

对此，蒸功夫餐饮有限公司董事长曹玲表示，“蒸功夫”包子直营店所有进货肉品均有检测检疫报告，每日的成品包子也都经过相关部门检测合格。

“公司采购、运输均有专人负责，从不可能用没有检疫标志的‘黑作坊肉’”，曹玲称，“蒸功夫”直营店的肉馅均在华普超市、鹏程肉联厂采购，每斤近12元。“近期是资源亚泰公司送货，都是放心肉。”