韵达快递代理:[红烧]小土豆解馋又下饭的吃法——小土豆炖排骨
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/25 13:26:54
[红烧]小土豆解馋又下饭的吃法——小土豆炖排骨
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关于排骨是否需要提前焯水的问题,一向是有争议。
我的做法是:如果买来的排骨血污和切面杂质多,就焯一下;干净的排骨,不焯也行,只需提前用水浸泡,去除部分血污,然后等排骨煮开的时候,再把水平面的浮沫撇干净。
这次的排骨基本上是肋排,很干净,所以我没提前焯水。正好手边有淘米水,于是我利用淘米水把排骨浸泡了20分钟。我发现淘米水浸泡排骨,比自来水更容易去除血污和杂质,还能有效去油去腥,是个不错的好方法,你可以试验下。
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原料:
排骨、小土豆、淘米水、葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖
做法:
1、排骨冲洗干净之后,用洗米水添加一点料酒浸泡,去除血污,20分钟后再次冲洗,沥干水分;
2、小土豆洗净,去皮;
3、锅子烧热,下层薄油,依次摆放进排骨,反正面煎至微黄取出;
4、利用锅内的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒;
5、下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒;
6、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色;
7、添加没过食材的热水,大火烧开,撇净浮沫;
8、转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透;
9、添加盐调味,继续小火慢至排骨和土豆软烂;
10、大火收汁即可。
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