研究发现：天天吃鸡蛋死得更快

http://eat.gd.sina.com.cn 2011-09-13 10:47:47 深圳新闻网

　　在日常生活中，鸡蛋是最普通不过的营养食品，常认为它有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等作用。通常人们会认为吃鸡蛋比不吃鸡蛋好，多吃鸡蛋更补身体。但这个逻辑真的成立吗？

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　　在日常生活中，鸡蛋是最普通不过的营养食品，常认为它有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等作用。通常人们会认为吃鸡蛋比不吃鸡蛋好，多吃鸡蛋更补身体。但这个逻辑真的成立吗？

　　日本科学家进行的一项长达14年的研究发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。

　　跟踪调查发现，每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22%(年龄、吸烟习惯和体重等因素不计)，每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。

　　吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。

　　营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

　　小贴士

　　一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。.page {PADDING-RIGHT: 3px; PADDING-LEFT: 3px; FONT-SIZE: 12px; PADDING-BOTTOM: 3px; MARGIN: 3px; PADDING-TOP: 3px; TEXT-ALIGN: center}.page A {BORDER-RIGHT: #d1beae 1px solid; PADDING-RIGHT: 8px; BORDER-TOP: #d1beae 1px solid; PADDING-LEFT: 8px; PADDING-BOTTOM: 2px; MARGIN: 2px; BORDER-LEFT: #d1beae 1px solid; COLOR: #999; PADDING-TOP: 5px; BORDER-BOTTOM: #d1beae 1px solid; TEXT-DECORATION: none}.page A:hover {BORDER-RIGHT: #7d706c 1px solid; BORDER-TOP: #7d706c 1px solid; BORDER-LEFT: #7d706c 1px solid; COLOR: #7d766c; BORDER-BOTTOM: #7d706c 1px solid}.page A:active {BORDER-RIGHT: #7d706c 1px solid; BORDER-TOP: #7d706c 1px solid; BORDER-LEFT: #7d706c 1px solid; COLOR: #7d766c; BORDER-BOTTOM: #7d706c 1px solid}.page SPAN.current {BORDER-RIGHT: #a49c91 1px solid; PADDING-RIGHT: 8px; BORDER-TOP: #a49c91 1px solid; PADDING-LEFT: 8px; FONT-WEIGHT: bold; PADDING-BOTTOM: 2px; MARGIN: 2px; BORDER-LEFT: #a49c91 1px solid; COLOR: #fff; PADDING-TOP: 5px; BORDER-BOTTOM: #a49c91 1px solid; BACKGROUND-COLOR: #a49c91}.page SPAN.disabled {BORDER-RIGHT: #d1beae 1px solid; PADDING-RIGHT: 8px; BORDER-TOP: #d1beae 1px solid; PADDING-LEFT: 8px; PADDING-BOTTOM: 2px; MARGIN: 2px; BORDER-LEFT: #d1beae 1px solid; COLOR: #999; PADDING-TOP: 5px; BORDER-BOTTOM: #d1beae 1px solid}