韩红歌曲青藏高原:下饭菜2

玉子豆腐 2条
竹荪 15克
大虾仁 5-6个
蚝油 1大匙
糖 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
鸡汤 1/4杯
料酒 1茶匙
太白粉 1茶匙
鸡蛋 1个
玉米油 1/4杯（实用1茶匙）

• 1
  玉子豆腐切小块。
• 2
  虾仁洗干净，切丁，用料酒和太白粉腌10分钟。
• 3
  葱切葱花。

• 4
  竹荪泡发，洗净，切小段。
• 5
  鸡蛋放盐打散，把豆腐沾上鸡蛋液。
• 6
  平底锅放入多一点油，把豆腐煎至两面金黄。

• 7
  煎好的豆腐沥油，码在碟子里。
• 8
  把锅里的油倒出，利用余油把葱白爆香。
• 9
  下虾仁炒至微微变色。

• 10
  放入竹荪略炒，放入蚝油，糖和鸡汤烧至汤汁浓稠。
• 11
  放入葱花拌匀。
• 12
  把竹荪倒在豆腐上即可。

• 13
  豆腐滑嫩，竹荪爽脆，鲜香可口。 广式脆皮烧肉
  

  带皮五花肉 1块约900克
  盐 2茶匙
  糖 1茶匙
  五香粉 1茶匙
  料酒 2茶匙
  生抽 2大匙
  小苏打 1茶匙
  葱 1根
  姜 2片
  玉米油 1大匙
  
  蘸料：
  海鲜酱 适量

  • 1
    将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
  • 2
    肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
  • 3
    用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
  • 4
    在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。
  • 5
    再抹上小苏打。
  • 6
    将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
  • 7
    将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。
  • 8
    瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
  • 9
    用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。
  • 10
    看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
  • 11
    刮好后，在皮表面涂上一层食用油。
  • 12
    继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
  • 13
    放凉后切件，沾上蘸料食用。
  • 14
    皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......

  1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。
  2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
  3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

  酿面筋
  

  原料：肉馅、葱姜、胡萝卜、料酒、盐、油面筋。
  做法：

  1、将肉馅、葱姜、胡萝卜、料酒、盐、放入搅拌机中搅成肉泥备用；
  

  2、将油面筋用筷子戳个小洞，然后用筷子将里面的面筋压紧实，将搅拌好的肉糜小心的放入面筋中；
  3、填好肉糜后，将油面筋戳开时的地方盖回去即可，上蒸锅蒸15分钟即可。
  1、油面筋用筷子戳小洞后用筷子将里面的面筋压紧实是为了让面筋能有更多的空间填入肉糜；

  2、酿好的面筋可以有很多做法，红烧，炖汤都很美味，但清蒸能够保证最原始的味道，并且能将油面筋与肉糜中的脂肪蒸出来，对于爱美又怕长胖的女孩是到不错的选择。番茄酱鸡翅
  原料：鸡翅八个
  步骤1：锅中底油，油热倒入姜片，蒜片，八角爆香一下。
  倒入鸡翅，两面煎的发黄。
  

  步骤3：倒入酱油翻炒几下，
  然后接着倒入番茄酱，到倒一些番茄酱，倒了小半瓶的。
  步骤4：翻炒几下，加入水没过鸡翅，大火烧开后转小火烧个20分钟这样。
  步骤5：筷子可以轻松插过鸡翅就
  可以大火收汁装盘了。 啤酒酱香鸡翅
  

  原料

  鸡翅10个  大葱1节  姜1块  啤酒1听  干辣椒3根  八角3颗  花椒20粒  香叶3片  生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意

  做法）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

  2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；
  

  3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；

  4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
  

  **此种方法，除了鸡翅还可以用来制作鸡腿，鸭腿，但煮的时间要略长，操作步骤不变。

  **在超市买的李锦记特级头抽，无论是炒菜，炖肉，还是拌凉菜调入，都比其他牌子，或这个牌子其他品种的生抽要好很多。唯一麻烦的地方就是，这个酱油需要开盖后，放入冰箱冷藏保存。

  **调味包，是一种一次性的小袋子，用完之后可以直接扔掉，很方便。调味盒，是不锈钢的外壁上有小孔的盒子，每次用完需要清洗。这两种东西，

  主要是为了让调料在煮完之后，方便从锅里拿出来。