九乡新闻网韩国人殴打中国人完整:叶尔羌熏鱼的滋味
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 09:12:36
【稿源: 新疆经济报 】 【作者: 】【发表时间: 2006年11月23日 11:18:29 】
天山网讯（记者李桥江报道）新鲜的大鲤鱼有许多种烹饪方法，但是，你品尝过鲤鱼经过特殊熏制后的风味吗？１１月中旬，我在叶尔羌河畔农三师采访，中午就餐时，陪同采访的该师４９团干部陈超松特意点了一份当地的特色菜——干烧熏鱼。
我是抱着一个平常的心态品尝干烧熏鱼的，很快，我发现自己错了，干烧熏鱼引起了我的极大兴趣。随后，我采访了叶尔羌熏鱼的制作者——４９团职工褚俊静。
塔里木盆地温暖干爽的初冬天气，为褚俊静晾晒、熏制叶尔羌熏鱼提供了得天独厚的自然条件。我们来到褚俊静承包的餐厅后院，只见宽敞的院子里拉着纵横交错的铁丝架，铁丝架上悬挂着一排排正在晾晒的鲤鱼，有的鱼已经晾干，有的还湿漉漉地滴答着血水。院子东头的熏池上蒙着一层麻织物，可以看到青烟袅袅地透过麻织物飘散出来。
熏制肉类是新疆各族群众喜欢的食品之一，如熏马肉，熏鹅等等，当然也有制作熏鱼的，但据我了解的情况，那些熏鱼的制作方法基本上沿用了其它肉类的熏制程序，因此，谈不上美味，更谈不上什么特色了。
褚俊静学过厨师，先后在湖南、四川等地的餐饮行业打过工，也就是在这个过程中，他萌发了借鉴内地熏制食品的风味加工叶尔羌鱼的念头。２００４年初冬季节，他开始用叶尔羌河里的鲢鱼、草鱼、鲤鱼试验制作熏鱼，由于当地草鱼、鲢鱼个头太大，最终他选择了重量在３公斤以内的鲤鱼。
熏鱼的制作主要有腌制、风干、烟熏３道工序。首先将新鲜鲤鱼去鳞，然后从背部下刀，把鱼一剖两半，去除内脏清洗，将事先准备好的腌制配料涂抹在鱼肉上，腌制３天，再经过５天左右的时间风干，最后，经过４０分钟左右的熏制，待鱼变成诱人的油黄色时，熏鱼就做好了。做好的熏鱼要么储存起来，要么做成各种熏鱼菜肴直接上桌子即可。
褚俊静的熏鱼最独特的是腌制的配料，以及熏制鱼时所使用的原料。熏鱼的材料选择当地多种果树叶子，这样熏出来的鱼带有混合的果香味。而腌制原料则多达十几种，但具体有什么东西，褚俊静笑着说，是商业秘密，不便透露。
褚俊静说，熏鱼做菜肴之前，最好在清水里浸泡一会儿，这样既可以清洗掉在前期加工过程中的灰尘，减轻烟味，又给干透的熏鱼补充了一定的水分，便于加工菜肴。
去年，褚俊静制作的熏鱼在４９团就有了名气，同时，熏鱼也成为他承包的餐厅的招牌菜。今年褚俊静的熏鱼名气更大了，人们走亲访友常常不忘带上两条熏鱼，价格也不贵，一公斤５０元，既实惠有颇有特色，最重要的是用熏鱼制作的菜肴味道的确不错。
目前，褚俊静正想着怎样给这种美味的熏鱼申请一个商标，让更多的人品尝到他的叶尔羌熏鱼。
（责任编辑： 黄琰 ）
天山网讯（记者李桥江报道）新鲜的大鲤鱼有许多种烹饪方法，但是，你品尝过鲤鱼经过特殊熏制后的风味吗？１１月中旬，我在叶尔羌河畔农三师采访，中午就餐时，陪同采访的该师４９团干部陈超松特意点了一份当地的特色菜——干烧熏鱼。
我是抱着一个平常的心态品尝干烧熏鱼的，很快，我发现自己错了，干烧熏鱼引起了我的极大兴趣。随后，我采访了叶尔羌熏鱼的制作者——４９团职工褚俊静。
塔里木盆地温暖干爽的初冬天气，为褚俊静晾晒、熏制叶尔羌熏鱼提供了得天独厚的自然条件。我们来到褚俊静承包的餐厅后院，只见宽敞的院子里拉着纵横交错的铁丝架，铁丝架上悬挂着一排排正在晾晒的鲤鱼，有的鱼已经晾干，有的还湿漉漉地滴答着血水。院子东头的熏池上蒙着一层麻织物，可以看到青烟袅袅地透过麻织物飘散出来。
熏制肉类是新疆各族群众喜欢的食品之一，如熏马肉，熏鹅等等，当然也有制作熏鱼的，但据我了解的情况，那些熏鱼的制作方法基本上沿用了其它肉类的熏制程序，因此，谈不上美味，更谈不上什么特色了。
褚俊静学过厨师，先后在湖南、四川等地的餐饮行业打过工，也就是在这个过程中，他萌发了借鉴内地熏制食品的风味加工叶尔羌鱼的念头。２００４年初冬季节，他开始用叶尔羌河里的鲢鱼、草鱼、鲤鱼试验制作熏鱼，由于当地草鱼、鲢鱼个头太大，最终他选择了重量在３公斤以内的鲤鱼。
熏鱼的制作主要有腌制、风干、烟熏３道工序。首先将新鲜鲤鱼去鳞，然后从背部下刀，把鱼一剖两半，去除内脏清洗，将事先准备好的腌制配料涂抹在鱼肉上，腌制３天，再经过５天左右的时间风干，最后，经过４０分钟左右的熏制，待鱼变成诱人的油黄色时，熏鱼就做好了。做好的熏鱼要么储存起来，要么做成各种熏鱼菜肴直接上桌子即可。
褚俊静的熏鱼最独特的是腌制的配料，以及熏制鱼时所使用的原料。熏鱼的材料选择当地多种果树叶子，这样熏出来的鱼带有混合的果香味。而腌制原料则多达十几种，但具体有什么东西，褚俊静笑着说，是商业秘密，不便透露。
褚俊静说，熏鱼做菜肴之前，最好在清水里浸泡一会儿，这样既可以清洗掉在前期加工过程中的灰尘，减轻烟味，又给干透的熏鱼补充了一定的水分，便于加工菜肴。
去年，褚俊静制作的熏鱼在４９团就有了名气，同时，熏鱼也成为他承包的餐厅的招牌菜。今年褚俊静的熏鱼名气更大了，人们走亲访友常常不忘带上两条熏鱼，价格也不贵，一公斤５０元，既实惠有颇有特色，最重要的是用熏鱼制作的菜肴味道的确不错。
目前，褚俊静正想着怎样给这种美味的熏鱼申请一个商标，让更多的人品尝到他的叶尔羌熏鱼。
（责任编辑： 黄琰 ）