九乡新闻网韦礼安intro百度云资源:菌子上市时
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 02:00:56
字号：大 中 小 汪增祺画过一幅赠友人的画：右上角画了一片倒挂着的浓绿的仙人掌，末端开出一朵金黄色的花，左下画了几朵青头菌和牛肝菌。画上有几行题字：
昆明人家常于门头挂仙人掌一片以辟邪，仙人掌悬空倒挂，尚能存活开花。于此可见仙人掌生命之顽强，亦可见昆明雨季空气之湿润。雨季则有青头菌、牛肝菌，味极鲜腴。
从寻常人家的日常生活到昆明的气候特点到饭桌上的佐餐食品，没到过昆明，很难体会这幅画的味道。
云南的菌类繁多, 当地人称菌子。我们在昆明的几天，正赶上新鲜菌子上市季节。
在昆明的第一顿饭是朋友的家宴。朋友差老公一早去市场买回新鲜的菌子：牛肝菌、干巴菌、鸡枞。。。。。。。还有更多不知名的菌子，到了朋友那能干的姑姑手里，就变出了一顿丰盛的山珍大餐。
我深知现在山珍的身价。开在北京的云南餐馆，吃一盘牛肝菌，最起码在百元以上。即便在云南，现在新鲜的菌类也不便宜。最贵的时候，鸡枞要卖到近千元一斤。
鸡枞被称为“菌中之王”，堪与肉类的丰腴比美。皆因鸡枞菌盖小而菌把粗长,吃的主要是形似鸡大腿的菌把部分。据说从前鸡枞也是云南寻常人家的佐餐之品。有一个笑话：有个人从昆明坐火车到呈贡，在车上看到地上有一颗鸡枞，他跳下去把鸡枞捡了，紧赶两步，还能爬上火车。这是云南“火车没有汽车快”的笑话。如今再讲，多少有些不合时宜了。首先，到呈贡无须坐火车了，现在的呈贡划归昆明。其次，鸡枞已身价百倍，随处可见、垂手可得大概已是不可能的事了。但，“火车没有汽车快”，在当地好像依然是事实。
干巴菌颜色深褐带绿，据汪曾祺老先生形容：“有点像一堆半干的牛粪或一个被踩了的马蜂窝。”老实说，我只见过餐桌上的干巴菌，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，鲜腴无比，吃过还想再吃。有人建议，干巴菌和火腿丝同炒，大概更能提味。我则认为，干巴菌本身鲜美，火腿味浓，两样放在一起，未必比得上干巴菌和青辣椒同炒的味道。毕竟，好东西不是都要放在一起，浓淡相宜方为上品真味。
云南的菌类多不胜数，当地人一年四季都吃。有些菌是有毒的，只有当地人懂得如何分辨和处理，但也有意外。有一年，朋友父辈家族聚会，结果没有处理好的菌子，毒性大发，令这个家族一下子同时走了四五口人,很是令人痛心。