鞍钢总院同仁堂:豉椒辣炒藕丝
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/19 21:51:39
准备材料
嫩藕洗净去皮,切成藕丝。青红椒洗净切成圈
锅烧热,放油,中大火,油热倒入青红椒圈爆出香味
倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明
加入一勺老干妈豆豉酱
加一点盐
再加一点点白糖
保持中大火,翻炒均匀,出锅
1、 藕丝切好马上开炒,如果不是马上炒,要泡在放了白醋的水里浸泡,否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅,藕遇铁锅易发黑。
2、 建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅,炒的时候如果感觉干,也可以淋点水炒。
藕丝的正确切法:把藕竖起来切成片,再切成丝。不要横着切,横着切片再切丝,藕就很碎,成不了丝了。