九乡新闻网鞍山恒基凯旋门:家常菜谱
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/19 20:48:00
木耳肉片
星级：4分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！- 做法：炒
- 口味：咸鲜味
- 难度：初级入门
- 人数：2人份
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<10分钟
猪肉适量 
木耳适量
青椒2个
色拉油少许 
食盐适量 
酱油适量 
醋适量 
姜少许 
料酒适量 
水淀粉适量 
白糖少许
木耳肉片的做法
猪瘦肉切片，加盐，酱油，水淀粉调匀稍腌。青椒切块，黑木耳泡发后撕成小块焯水备用
取料酒，酱油，糖，醋，水调成料汁
热锅上油，油热后下姜末爆锅，下入腌好的肉片炒散至变色后捞出
余油再次烧热，下青椒炒至断生，加入焯过水的黑木耳翻炒，加少许盐调味
调入步骤2里调好的料汁，翻匀后起锅即可。香菜馅饺子
孙朱朱 / 原文 / 2011-09-07 / 4903人看过
星级：3分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！- 做法：煮
- 口味：咸鲜味
- 难度：初中水平
- 人数：3人份
- 准备时间：30分钟
- 烹饪时间：<15分钟
小麦300克 - 猪肉250克
香菜200克
- 食盐适量
- 酱油适量
花椒粉适量 
植物油适量 
小葱20克 
水适量
香菜馅饺子的做法
将面粉放入盆中，加上盐，然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟。和面的时候水不要一下放完，因为每一种面的吸水性都不同
将猪肉剁成肉馅，然后放入调料拌匀，再放入高汤或清水搅拌上劲
将香菜洗净切成细末
将香菜放入肉馅中拌匀，饺子馅就做好了
将静置后的面团再揉光滑，然后搓成长条，切成小面剂
用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮，放入香菜馅包成饺子
饺子下锅煮熟即可
挤饺子的包法：
1、将饺子皮放入一只手掌中，放入适量的饺子馅
2、将饺子皮用另一只手的拇指和食指将饺子对折，在两边皮的中间捏一下
3、然后用两只手的拇指和食指将饺子皮的两边捏住，轻轻往中间一挤就可以了
糖醋小排
做法：烧 - 口味：酸甜味
- 难度：初级入门
- 人数：2人份
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<30分钟
猪小适量
白芝麻少许
色拉油适量 
醋4勺 
料酒1勺 
生抽2勺 
细香葱适量 
水5勺 
白糖4勺
糖醋小排的做法
猪小排浸泡在水里，泡出血水，沥干，用盐稍拌
热油下猪小排翻炒至变色
把准备好的调汁倒入锅里，大火烧开后转小火30分钟，最后现用大火收汁
装盘，洒白芝麻和葱花。
清炒南瓜丝
南瓜洗净切成细丝，葱切葱花，蒜切片，姜切丝，干辣椒切细丝
炒锅烧热，加入适量油，先下几颗花椒炸出香味，然后捞出花椒
加入葱花、蒜片、姜丝和干辣椒炒香
南瓜丝翻炒，南瓜丝变软时加少许醋，最后加盐味精调味即可。（一定要急火炝炒哈）
葱爆羊肉
材料集合图：
羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟
大葱切成斜段、姜切丝
蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
锅烧热放入少许油
加入姜丝煸炒出香味
倒入一半葱段炒香
放入煨好的羊肉
大火迅速翻炒
倒入剩下的葱段
迅速翻炒均匀
将调好的碗芡倒入
让每片羊肉上都裹满了汁
撒上白芝麻即可出锅
1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。
2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀
3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。福禄鸭
材料集合图：
鸭子洗净，放入生抽、盐、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、葱、姜抓匀
再放入桂皮、八角、花椒，给鸭子按摩一下
最后放入腐乳抓匀
腌制30分钟
放入锅中，蒸35分钟即可
滑蛋牛肉
牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟
鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用
炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出
将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀
锅中留少许油烧至温热，倒入以拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形
1、腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。
2、炒的过程中要顺一个方向翻炒。
3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
4、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
滑蛋牛肉是粤菜中很有特色的菜式之一，属于广东家常菜，成菜色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富、易于操作。