九乡新闻网非天夜翔锦衣卫txt:然子美食
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/24 11:49:34
然子美食----省略了一道增添美色的步骤【臭豆腐肥肠煲】
(2011-09-04 07:51:32) 标签：
(2011-09-04 07:51:32) 标签： 然子
原创美食
高淳
臭豆腐
大肠
大虎
煮夫
鸭血
美食
分类： 美食
上周日 大虎一早就兴抖抖滴要去买菜菜
我就让他带一只麻鸭回来 并且给他一个盒子 叮嘱他把鸭血带回来
外面的鸭血实在不敢买！
结果 除了我要的菜菜以外
他又自作主张滴买了一袋新鲜的猪肠和高淳的臭豆腐
又挪用老我的鸭血 说是要做一个南京地头有名的特色菜【臭豆腐鸭血肥肠煲】
这个菜口味比较重 属于厚菜一例 偶尔食之无碍！
猪大肠这个玩意 我自己没有料理过
想起外婆以前清洗大肠时 是先把肠子里的白油全部扒干净后 用盐、醋、黄酒 一遍一遍抓过后清洗
然后再用面粉揉搓 这样 异味会处理的很干净
我就按照这样的程序交代给大虎 他很顺利的完成老！
本来最后应该用多油爆香蒜泥、辣椒粉之后浇在【臭豆腐肥肠煲】上滴
但是 这年头人们不是相互攀比似的少油、少盐嘛
所以 这道增加菜菜美色滴工序就省略老！
小虎好像没有怎么吃过这个菜菜 又不太辣
所以他吃的欢！
还是要赞大虎一下下 这道菜从头到尾都是大虎一人料理滴
不容易呀 难得一次成功滴客串煮夫角色！
现在就上大虎做的菜菜：
材料：
猪大肠一袋 臭豆腐五小块 杏鲍菇一个 鸭血一块 香芹叶一点
调料：
葱姜 八角 桂皮 花椒 红尖椒 蒜瓣 豆瓣酱
步骤：
鸭血用小火煮熟后切片
大肠按上述方法清洗干净后 切块用小砂锅卤熟
碗中置半碗清水
将臭豆腐切成小块 入油锅煎黄
然后放入一旁的清水中浸泡 这样豆腐的口感会又香又嫩
将葱姜、八角、桂皮、花椒、红尖椒、蒜瓣入油锅炸香
将香料捞出后放入豆瓣酱略焙 倒入杏鲍菇翻炒加黄酒加老抽和生抽各一点
将其移至沙堡内 冲入开水或高汤
煮沸后放入大肠、臭豆腐、鸭血 加盐和少糖收卤后洒入芹菜碎和蒜末
