青花瓷去哪里拍卖:柴鸡蛋与普通鸡蛋区别？

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/18 15:53:29

北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《身边》
              吃鸡蛋胆固醇会升高吗？
    吃鸡蛋基本上是安全的。为什么有人说胆固醇会高呢？因为蛋黄里胆固醇是比较多的。但是吃进蛋黄不等于血液里的胆固醇一定会升上来。反过来也不能说，我吃的东西完全没胆固醇，这辈子我就不得高脂血症了。吃素的朋友高胆固醇血症的人相当多。
    胆固醇在体内有两条路。一条路是吃进去的胆固醇。还有一条路是自己体内产生的，是肝脏产生的。如果吃的多，肝脏产生的自动就会减少。反过来，如果我吃的很少，外源性的胆固醇为零，肝脏就会自动拼命的制造。外源性的胆固醇占的比例不到30%，体内产生的占70-80%

    在平民饮食里，或者说在最廉价的饮食里，鸡蛋是第一位的食品。是上苍赐给人类的最完美的两种食品之一。另外一种是牛奶。
              红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更营养吗？
    不能看皮，要看内在的东西。在鸡饲料里做点文章，添加点卵壳卟啉，鸡蛋皮颜色就可能偏红。卵壳卟啉对人的营养价值是零。有没有卵壳卟啉，鸡蛋里的成分丝毫不受影响。所以说鸡蛋的营养成份跟外壳的颜色没有关系。跟它是哪种蛋也不见得有关系。


                如何挑选新鲜鸡蛋？
    看盒子上的保质期。新鲜的概念是7天以内，最好是三五天以内的。
    散鸡蛋，先看外壳，如果有霉点不能要。摸着有一种霜的感觉。特光滑的是陈的鸡蛋。对着光看有透光性。最后一个办法就是回家把鸡蛋放在水里，沉底的鸡蛋是最好的鸡蛋。浮上来的鸡蛋就没法要了。


                柴鸡蛋与普通鸡蛋区别？
    柴鸡蛋是被散养了，但是和散养的环境土壤构造昆虫的情况有很大的关系。
    人工养的鸡蛋是调配出来的，调配出来的鸡蛋营养是均衡的。
    柴鸡吃肉虫多的时候，鸡蛋的脂肪含量高，口感有香的感觉。不是鸡蛋的脂肪越多越好。
    总之，柴鸡蛋和普通鸡蛋没有大的差异。


               贵鸡蛋究竟贵在哪？
    超市里的鸡蛋品种很多，价格也差别很大。鸡蛋有45元一斤的，有4.5元一斤的。现在许多厂家打的是概念，实际上这些所谓的概念的东西，并没有足够的证据说它里头的东西真正地好。
               高钙蛋补钙靠谱吗？
    饲料里加钙，鸡吃这种饲料都是可以的。问题在于钙高多少，是否有质的差别。吃进高钙蛋是否能被人吸收。补钙不是靠鸡蛋，是靠牛奶。吃鸡蛋主要是补蛋白质卵磷脂。
               乌鸡蛋与普通鸡蛋不同之处
    乌鸡蛋的特点在于物以稀为贵，它少。成分上与普通鸡蛋差的很少。


               溏心蛋更有营养吗？
    生的蛋吃了，有些东西反而吸收不好。溏心蛋里面有一种类似生物素的物质，它在生的，没有充分加热的情况，可以破坏蛋清里的蛋白质的吸收。
    溏心蛋里面有些细菌杀灭不掉。生吃或半生不熟吃，里面有沙门氏菌。
    鸡蛋煎焦了也不行。蛋白质也被破坏了，而且会产生致癌的物质。
    水煮鸡蛋最好，煮7-8分钟，或6-7分钟也行。这个时候的蛋是既成熟了，又没到老的程度。口感也好，营养也好。
    一天吃完整的一个鸡蛋最好。你血胆固醇已经高了，如果你不担心的话可以一天吃一个鸡蛋，你担心的话可以隔一天吃一个鸡蛋。
               什么人不能吃鸡蛋？
    对鸡蛋里的任何成分过敏的人不能吃鸡蛋。
    血胆固醇已经升的非常高了，医生会告诉你这段时间先不吃了。
               毛鸡蛋更有营养吗？
    毛鸡蛋又叫死胎蛋。吃这种蛋稍不注意就出麻烦。以为这种蛋有营养大错特错。如果加热不彻底，毛鸡蛋比普通鸡蛋细菌多得多。
               松花蛋还能吃吗？
    这些特殊加工的蛋还是有营养的。但是在制备过程中加了东西，如松花蛋制作时加了石灰碱盐黄丹粉。现在含铅问题已经解决了。含盐的问题没解决，是高钠食品，提醒老年人特别注意。松花蛋外面包裹的泥的污染不能小看。污染轻的是几百个细菌，污染很重的可以上亿个细菌。吃的时候要蒸几分钟起一个消毒的作用。不主张吃的太多。我们主张一天吃一个普通鸡蛋，不主张一天吃一个松花蛋。

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