青海大学考研专业介绍:太全了---创意新颖的家常面点

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/28 17:43:21
创意新颖的家常面点














南瓜卷

波纹南瓜卷
原料:南瓜面团:南瓜泥300g,面粉300g,酵母3g。
白面面团:面粉200g,水130g,酵母2g。
做法:1、白面面团
2、南瓜面团

3、花卷做法:

Tips:做花卷的面要比平时做馒头的面稍微的软一些。南瓜泥的含水量不一样,所以南瓜泥与面粉的比例要根据实际情况而定。这个馒头比白面馒头要软糯湿润的多,香甜极了。建议大家都试下。而且,完全不要放糖。

原料:南瓜、酵母、面粉。
做法:
1、南瓜去皮去籽洗净后切薄片,上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份,趁热捣成南瓜泥。

2、待南瓜泥温度降至35度左右时,拌入适量酵母。
3、加入面粉,揉成光滑的面团,室温发酵至面团2倍大。

4、把发好的面团挤净空气后,分成若干小剂,取一个搓成细才条。
从细长条的两端同时向内打卷,一直卷到两个圈碰在一起,前端还留少许直条
为止。
用筷子在并在一起的两个圆圈的下端(约1/3)处用力夹紧,成为蝴蝶身体。

5、把中间相连的部份用剪刀剪开,并用手把它搓细搓长,一只蝴蝶就做成了。



注:
1、南瓜水份超级大的,蒸过后记得把盘子里多余的水份都清干净再用。当然,如果用微波炉叮熟的南瓜就不存在这个问题了。
2、蝴蝶前面的触角尽量搓得细长些蒸出来才漂亮。
自制蒸花卷

花卷是发面的,把酵母用温水泡开,与一小捏食用碱一起加入干面盆中。先不要急于下手,
用筷子等东东搅,边搅边慢慢加水,大概所有干面都勾起来的时候(所有面都成为疙疙瘩瘩的)再下手和面。

把面盖上布和盖子在温暖的地方静置,谈不上多长时间,只要面的体积变为原来的4倍左右就好。
接下来采用一下纳米生物的家学:二次发面,俺为了快,常用50摄氏度烤箱。

发好的面依然要再揉一段时间!揪拳头大一块下来,用赶面杖赶成接近长方形的椭圆,
厚度均匀(2毫米吧),长度不限,宽大概15厘米。个人感觉这一步是整个过程中最要功夫的,很难。

用刀切掉两头圆弧,使之更接近长方形。这里插一句,地道的北方面食,和面时很忌讳加牛奶或糖。
不过有些同仁不加牛奶或糖心理上承受不了,俺也就不拦你了。

表面抹上一层油,可用刷子法也可用面片对挫法,再均匀撒上盐和葱花。

刀切为宽度大概3厘米的小条带,松松垮垮的卷起来。

接下来是貌似技术含量高,但很是简单的捏花卷。第一步,两大拇指从卷起的圆柱中央压下,使两端向上翻起。

第二步,边向上翻边左右拉长。

第三步,向一个方向弯曲,使两端相接,压死。

一个玫瑰般绽开的花卷儿就成了。



当然花卷儿的捏法有很多,上述是较为简单的一种,
还有一种常见的:把两个卷起来的圆柱并起来一起搞,就成了下边图片里的样子,更唬人一些,其实大同小异。

上锅蒸
要注意:1,捏好的花卷儿等上20来分钟再上锅;
2,务必凉水起蒸,第一锅之后每次倒掉热水换凉水,这是相当重要的;
3,每锅大概水开之后10分钟就可以出锅。

太阳花馒头

做法:
1. 白面和玉米面各半,分别加酵母粉糖粉和成面团,饧发充分
2. 发好的白面和玉米面分成相等数量的剂子
3. 白面剂子擀成圆皮,玉米面剂子搓成圆球
4. 按包包子的办法一个白面皮包一个玉米面球,然后褶痕朝下擀成圆饼
5. 用剪刀剪成6~8个瓣,略拧一下,使剖面朝上,饧发10分钟
6. 沸水入笼,旺火足气蒸10分钟关火,等2分钟揭盖即可
可爱刺猬馒头


制作方法: 1、和面:将酵母溶于温水,缓慢加入到面粉中,揉成光滑的面团;
2、发酵:揉好的面团蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大即可;
3、成型:取出发酵好的面团,按揉几下,排出面团内部的气泡。把面团揉成圆条状,分割成面剂,揉圆后将一端捏尖作为刺猬的头,用干净的剪刀剪出身上的刺,嵌上葡萄干作为眼睛;
4、醒发:蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上刺猬馒头坯,先不开火,让馒头坯静置醒发10分钟;
5、蒸制:开大火,待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火,不要立刻揭锅,稍等3至5分钟再揭
红枣花馒头


制作方法:
1  发面   过程略。
2  煮红枣:红枣清洗放入锅里煮沸,撇去白菜沫,置凉,沥水备用。
3  将面分割,搓手指粗的长条。
4  取红枣一颗,用面绕起一圈,揪断,完成第一个枣面圈,沾面粉防止粘底。
5  同法再做一个枣面圈,沾在第一个上面。同法继续,围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5~7个。
6  第二层直接沾于第一层上,5~3个不等。 第三层用一个枣面圈就行了。
7  上面盖保鲜膜醒发15分钟。
8  锅里放水,铺湿笼布,烧开,装锅。蒸20分钟。
小提示:
1  枣馒头每层的个数:我一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加个数或层数。
2  建议红枣先煮去苦味再用。
花儿馒头



心里甜蜜蜜の编花馒头
材料:面粉,糖,酵母,温水,豆沙馅
做法:
1、酵母加温水拌匀,静置4分钟,面粉加一点点糖拌匀,在中间掏个小窝。
2、酵母水倒入面粉的小窝中,用筷子搅拌均匀成棉絮状。
3、继续慢慢加适量温水,把面揉成光滑的面团,碗口盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
4、发好的面团取出排气揉透,然后分成双数的等份,两个一组包馅、编花。(这个做法见过程图)
5、全部做完后,菜板上散一点干面粉,摆上做好的生胚,盖上保鲜膜,继续扬发20分钟。
6、入开水锅中,旺火足气蒸12分钟,关火焖3分钟出锅即可。
PS:我个人觉得最开始和面的时候面团不要和得太软,因为发酵好的面团会变得比开始和好的面团柔软很多。
如果开始面团就和得很软的话,后面发酵好就更软,操作起来不是太方便。
现在天气比较热,自然扬发面团就很容易发起来,如果天气不热的时候,可以先用蒸锅烧一点热水
放上一层蒸架,把装着面团蒙上保鲜膜的碗放在蒸架上,再盖上盖子发酵,这样速度就可以快一点。
要注意的就是水不能加热得太烫,不然锅里面温度太高了容易把面烫死,那就成死面了无法发起来的。
包馅的过程:
图1、两个等份的面团。
图2、取一份擀成椭圆型,豆沙馅也弄成长条,摆在上边线。
图3、从上边线开始向下卷。
图4、卷紧,两端收口捏实。
图5、然后在菜板上用双手搓,直到搓成粗细均匀的30CM左右的长条。
图6、继续重复图2至图5的步骤把另一份面团也做成包了馅心的长条状。

编花过程我就不一一说明了,直接看图吧,就跟我们编四股辫子的方法是一样的。:)
编到最后四股捏到一起收到背后稍捏一下就可以了。:)包心不包心都没关系!