九乡新闻网青海三江雪生物科技:木桶猪脚[图] <私房菜谱>
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 05:47:03
木桶猪脚 做法及步骤
分数： 成果：0个 评论：0篇 来源：转载 作者：佚名木桶猪脚属于私房菜谱，主要原料是猪蹄，口味是香，工艺是卤，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。图 片:我要点评晒成果照片分享到：复制收藏夹QQ空间新浪微博腾讯微博更多1原 料:猪脚800克、香菜1克。
盐2克、味精3克、蚝油5克、剁椒5克、红椒圈20克、酱油2克、卤料1千克、茶油10克。[HaoChi123.com]
操 作:1、猪脚洗净，将表面的茸毛烫净后一剖为四，入沸水中大火汆3分钟，捞出用凉水冲去血水备用；剁椒切小段；2、卤料放入锅内，小火烧开后入猪脚小火卤30分钟至肉烂皮脆，捞出；3、锅内放入茶油，烧至七成热时入剁椒、红椒圈小火煸炒出香；4、入猪脚小火炒3分钟，加盐、味精、蚝油、酱油调味；5、出锅入烧热的不锈钢桶内，再移入木桶内，撒香菜，盖上木桶盖后上桌即可；贴士：
1、卤制时间不宜超过40分钟，否则表皮容易失形；2、卤料的制作：八角30克，桂皮20克，干辣椒50克，陈皮、甘草各5克，生姜20克，小茴香、香叶、草果、白豆蔻各10克洗净，装入香料包内，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；筒子骨3千克、鸡骨架2千克、五花肉0.5千克洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加香料、清水20千克大火烧开，改小火烧4小时后放入冰糖50克、料酒20克、麦芽糖50克小火熬1小时，用盐调味即可。[HaoChi123.com]本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_2021988326.htm
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盐2克、味精3克、蚝油5克、剁椒5克、红椒圈20克、酱油2克、卤料1千克、茶油10克。[HaoChi123.com]
操 作:1、猪脚洗净，将表面的茸毛烫净后一剖为四，入沸水中大火汆3分钟，捞出用凉水冲去血水备用；剁椒切小段；2、卤料放入锅内，小火烧开后入猪脚小火卤30分钟至肉烂皮脆，捞出；3、锅内放入茶油，烧至七成热时入剁椒、红椒圈小火煸炒出香；4、入猪脚小火炒3分钟，加盐、味精、蚝油、酱油调味；5、出锅入烧热的不锈钢桶内，再移入木桶内，撒香菜，盖上木桶盖后上桌即可；贴士：
1、卤制时间不宜超过40分钟，否则表皮容易失形；2、卤料的制作：八角30克，桂皮20克，干辣椒50克，陈皮、甘草各5克，生姜20克，小茴香、香叶、草果、白豆蔻各10克洗净，装入香料包内，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；筒子骨3千克、鸡骨架2千克、五花肉0.5千克洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加香料、清水20千克大火烧开，改小火烧4小时后放入冰糖50克、料酒20克、麦芽糖50克小火熬1小时，用盐调味即可。[HaoChi123.com]本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_2021988326.htm