青楼季九儿番外:网上曾经流传的“一个资深旅行社经理对旅行者的50句忠告”，其中之一是“不要在敦煌的夜市吃地摊饭”。本报记者近日感受到的敦煌夜市，却与上述传言大相径庭—— 敦煌夜市：可怕还是可爱？

网上曾经流传的“一个资深旅行社经理对旅行者的50句忠告”，其中之一是“不要在敦煌的夜市吃地摊饭”。本报记者近日感受到的敦煌夜市，却与上述传言大相径庭——
敦煌夜市：可怕还是可爱？
本报记者 尹世昌 文/图
《 人民日报海外版 》（ 2011年09月03日   第 07 版）

午夜时分，敦煌夜市热闹依旧。

敦煌夜市上的雕刻艺人在现场制作。
午夜零时，闪烁的霓虹灯下，人群熙来攘往；喧闹的市场内，食客觥筹交错。
这里不是香港铜锣湾，不是上海外滩，也不是北京西单，而是身处西北大漠的一家夜市——敦煌沙州市场。
小吃广场干净好吃不骗人
不知从何时起，互联网上流传着“一个资深旅行社经理对旅行者的50句忠告”，其中第35条是“不要在敦煌夜市吃地摊饭”。这个“忠告”既没有写明原因，也没有明确的作者，却流传甚广。敦煌夜市的地摊饭，真的那么可怕吗？
记者走进“地摊饭”集中的名优小吃广场，这是沙州市场最热闹的地方，敦煌酿皮、拉条子、烤肉串、肉夹馍、驴肉黄面等西北特色小吃一应俱全。许多游客在这里斟满一杯啤酒，要上几支烤串，斜躺在休闲椅上大快朵颐，纾缓奔波了一天的劳累。
挤得满满的广场上，一进门的黄金位置居然是空的。市场管理人员介绍，这是一个因宰客而被停业三天的摊位。这个摊位的老板，把夜市统一的菜单换成“山寨版”，在菜价上做手脚，被顾客发现后投诉，市场管理方迅速查处。一位临近摊位的老板说，现在是旺季，一天损失要有几百元，这个摊位得不偿失。
小吃广场大屏幕上，滚动播放价目表，市场的出入口都有投诉台，随时接受顾客投诉。虽然不能保证完全禁绝宰客，但这是商户头上的达摩克利斯之剑，一旦触发，随时出局。
一位游客正在埋头吃一份肉夹馍，她告诉记者，她也是旅游从业人员，走过不少地方，这次是利用休假自费到敦煌旅游。她说这里的肉夹馍“馍脆汁浓”，别有风味。至于网帖所说的不要在地摊吃饭，她感到莫名其妙。记者查看了小吃广场的统一菜单，当地特色小吃都在10元左右。青岛纯生啤酒12元一瓶，即使不考虑跨越戈壁滩长途运输到敦煌的成本，这个价格也低于沿海城市的普通酒店。
除了好吃，敦煌夜市地摊饭给人的另一个深刻印象是干净。
吃吃喝喝的地方，总免不了有些许脏乱，敦煌夜市却是个例外。虽然一进入小吃广场，一样是食客们人声嘈杂、服务员们身影忙碌，但与普通夜市上常见的满地狼藉不同，这里地面干净整洁得令人吃惊，很难发现一片餐巾纸、一根肉串签。一位来自广东的游客告诉记者：“这个小吃广场的地面上，没有一块油渍。太干净了，干净得不像夜市。”
“我们的夜光杯不发光”
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”一千多年前，唐代边塞诗人王翰吟唱出的名句，化作了今日敦煌人的商机。沙州市场的“星光夜市”是一条几百米长的小街，有不下10家售卖夜光杯的店铺。
“发光吗？”有意购买夜光杯的游客，拿起夜光杯在手中摩挲品玩时，多会问这个问题。
虽然各摊位的夜光杯成色、做工各异，价位也有高有低，但每一个老板都不会含糊其辞：“我们的夜光杯不发光。”然后解释说，夜光杯用当地盛产的祁连玉雕琢打磨而成，在月光照射下会发亮，并非“杯子发光”。
用“一千年不死，死了一千年不倒，倒了一千年不朽”的胡杨木雕刻而成的木梳，也是敦煌夜市上热销的商品。记者在一家摊位做了一个实验：先跟老板谈好一把胡杨木梳的价格，购买后隐身一边。几分钟后，来了一群韩国客人，老板的要价与跟记者的要价一样，并未因为买主是外国客人而“看人下菜碟”。
曾几何时，假货泛滥、漫天要价成了旅游城市市场的多发现象。这是因为旅游城市的买家都是匆匆过客，交易也就是“一锤子买卖”，挨宰的游客一般会选择忍气吞声，导致旅游纪念品市场乱象丛生。游客也渐渐掌握了“啥也别问，先砍价三分之二”的购物“法宝”。
目前，敦煌星光夜市有200多个商家，出售1000多种商品，多是本地特产，以干果、中药材、夜光杯为主。几位来自上海的自助游“驴友”在此循“惯例”砍价，但屡屡铩羽而归。他们总结说，在敦煌夜市，商家要价都很实在，能砍下百分之十就算不错了。记者调查也发现，摊位的要价与实际售价之间差别很小。
摊位租金低，市场管理局让利于民
据记者了解，敦煌夜市一个摊位的月承包费是800元，一年只收6个月的租金，除掉冬季严寒室外无法营业的4个月歇业期，摊主实际可以经营8个月。一位摊主告诉记者，一个摊位一年能有四五万元的收入。所以，在夜市经营摊位是当地一个令人羡慕的行当。
其实，不管是卖假货，还是要高价，都为了一个“利”字。一些旅游市场的漫天要价，部分源于摊位租金高企，逼迫摊主铤而走险。敦煌夜市管理方通过控制租金、让利于民，从根源上减少了商户提价逐利的可能性。
在敦煌，要成为摊主，每年几万元赚到手并没有那么容易。申请摊位必须经过面试，由市场管理方全面考察申请者的服务水平，包括待人接物方式、普通话水平等，最终决定承包者，并不是谁出的租金高就把摊位租给谁。
在敦煌夜市摆摊，也不是一份坐收渔利的轻松差事。除了服务好顾客、保持好卫生，还要熟练掌握市场管理规则。记者看到，沙州市场的管理规则包括《市场环境卫生标准》、《门前“五包”责任书》、《小吃广场经营管理制度》，厚厚的几大本。
为了让摊主们开阔眼界、提升服务，每年的淡季，沙州市场管理所还会组织商户外出考察，到全国各地学习先进的经营方法，甚至还组织过出境考察。
负责市场管理的是敦煌市场管理局，这是一个政府机构，不背负任何经济任务。副局长陈永虎说，管理局的目标就是稳定价格、搞活市场，为发展敦煌旅游服务。
现在，无论是各大旅行社的行程单上，还是“驴友”们的旅游攻略中，敦煌夜市都已经与莫高窟、鸣沙山月牙泉、阳关玉门关遗址、雅丹地质公园一起成为“必到之处”。陈永虎说，夜市作为“小字辈”，能够挤进敦煌游客的行程，靠的就是“干净整洁不骗人”。