九乡新闻网青岛市北通下水道:吃出秀色，从清淡调味开始
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/23 17:35:56
某日和朋友们聚餐，吃到一盘鱼头泡饼。硕大的鲽鱼头，咸鲜微甜，口味浓郁，让美女们大呼过瘾，大快朵颐。但是，在吃完之后，麻烦也随之而来。大家不约而同地觉得口渴。其中美女A觉得第二天皮肤有点发肿，美女B则觉得胃里不舒服。他们都不没有发生过敏，也没有食物中毒，这些不舒服的感觉又是为什么呢？
看看以下这个单子，或许就会找到问题的原因所在了。
你知道吗？咸味与健康的联系
* 盐会促进血压的升高
* 过多的盐会增加胃癌的危险
* 过多的盐会加重女性经前的种种不适，包括脸部略肿、腹胀、头痛、烦躁等
* 过多的盐会促进钙的流失，从而加剧骨质疏松的危险
* 过多的盐必须从肾脏排出，会增加肾脏的负担，促进水肿发生
* 过多的盐会造成身体渗透压升高，不利于皮肤保持水分和减少皱纹
* 一项新的研究证明，淀粉类主食加盐吃不利于控制餐后血糖
* 浓重的咸味和鲜味共同作用，可以掩盖原料的不新鲜味道，不利食品卫生
原来，那两位美女食用鱼头泡饼后的不适，就与这些问题有关。鱼头泡饼这道菜虽然十分够味，却有一个极大的麻烦，那就是盐含量过高。这里面有一个不为人知的秘密，就是咸味和甜味的互相缓和效应。也就是说，如果在咸味菜里放了糖，咸味就会变得柔和，人们就能容忍更多的盐，而且觉得味道更浓郁、更鲜美、更下饭。京酱肉丝、鱼香肉丝、红烧肉、红烧鱼之类菜肴，多少都采用了这种咸鲜带甜的调味方式，令人感觉味浓过瘾，但其中所含的盐分普遍较高。
除了糖之外，鸡精和味精也是菜肴增盐的一大推手。令人吃惊的是，鸡精中所含的钠是盐的一半，也就是说，一勺鸡精半勺盐。味精中少一些，但钠含量也达到食盐的六分之一。如今厨师们为了让菜肴足够鲜美，在正常的一勺食盐之外，还要加入一勺鸡精和一勺味精，那么加入的钠的实际含量就高达一勺盐的1.68倍。因为鲜味会让人感觉美味，而且盐越多鲜味越鲜明，这么多的盐不会令人觉得难受，而是感觉很过瘾很刺激。
人的胃中有一层厚厚的粘液，正是它保护着胃壁不受消化酶和食物中各种成分的刺激。而高浓度的盐能够让这层粘液变稀，使之失去保护功能，使胃壁容易受到伤害。平日胃肠娇弱的美女B正是因为这个原因感觉不适。长期吃高盐食物会增加胃癌的危险，这也是一个重要的原因。
浓味的菜肴，把过多的盐分带入体内，使血液渗透压升高，组织中的水分就会因为渗透作用进入血管，增加了血液的容积，自然也就升高了血压。同时，还会因为组织暂时缺水而觉得口渴。多余的盐必须和水分一起从肾脏排出，如果肾脏功能降低，很容易发生暂时性的组织水肿。特别是在女性经期之前，由于激素平衡的作用，本来就有发生水分潴留的倾向，多吃盐更容易让美女A这种敏感类型感觉不舒服。所以，她发生了头疼和皮肤轻微浮肿的问题。
法国有句谚语说“美女生在山上，不生在海边”。这句话的意思是说，山区的居民吃盐少，皮肤细腻而有弹性；海边的居民普遍摄盐多，皮肤质量通常比较差。日本人则认为，味道养育心灵。只有调味清淡，才能使味蕾感受敏锐，善于品味食物中的天然本味；嗜好咸味的人通常性情急躁，缺乏细腻和耐心。看来，美女们要想保养好皮肤，修养好身心，厚味食物只能偶尔享受，日常饮食仍要注意少吃甜咸味的菜，少喝咸汤，少吃咸味主食。
没有一种欲望的满足不需要付出代价，口腹之欲也不是例外。长久的美丽，要靠日日饮食起居的长期努力。
食淡能知味，心清可养生。吃出秀色，就从清淡调味开始吧。