九乡新闻网青少年竞赛网:2011月饼季，广式月饼——莲蓉蛋黄月饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 06:23:09
虽然离仲秋节还有些日子，但商场超市里的货架上早已摆满了各式月饼。网上的朋友们也开始了制作月饼的高潮，我也加入了其中。
原本还在犹豫要不要做月饼，无奈老李天天跟耳边吹风，要给老家的公婆寄点自己做的月饼，心里对于做月饼确实有些畏难情绪，总觉得特别不好做，但在前几天初次做了黑芝麻蓉月饼之后，觉得月饼并没有想象的那么难，而且从制作刚出炉时月饼的干硬到过了两三天月饼回油后的油润，看着这些月饼的变化，心里还是充满了喜悦的。有了第一次的成功，相继又做了莲蓉蛋黄、五仁、豆沙、栗蓉、凤梨等几种馅的月饼，两天内做了这么多种馅儿，做完了赶紧打包寄走，这样寄到老家基本月饼也回油的差不多了。
今天说说广式月饼中的经典——莲蓉蛋黄月饼。
咸蛋黄最好买质量好些的，我用的是神丹牌的，一袋里面九个。蛋黄在用之前要先泡会酒低温烘烤5分钟，不用烤的太熟，因为包好皮后还要再烤的。酒浸过的蛋黄会增加香气。
因为上次做黑芝麻蓉月饼的面皮材料合好后感觉面皮太湿不好包，所以后来我又找了一个方子，用这个方子合好的面皮能够成团，静置后也不粘手了，比较好操作。家里的转化糖浆还剩下280克，我按比例一次合好了全部的面团，装入保鲜袋中入冰箱里冷藏，这样后面几天我包的各种馅就不用再合面了，随用随取，很是方便。如果想多做月饼的朋友可以参考此方法。
我的模具方形和圆形的全部都是50克的，我不喜欢大月饼，所以没有买大的模具。我
这次做的全部月饼皮馅比例都是3比7，也就是说50克的月饼：皮15克+馅35克。
饼皮原料:（50克的月饼10个）
月饼粉 100克（我是用高筋面粉与低筋面粉1：9比例配制的）
花生油 30克
转化糖浆 70克 （如果自制，请参照君之的方法）
食用枧水 2克（可用食用纯碱与水1：3配制）
馅料：莲香楼的白莲蓉 咸蛋
做法：
1、月饼皮的做法：参考我之前的黑芝麻蓉月饼。
2.莲蓉蛋黄馅的制作：
咸蛋黄用白酒浸泡十分钟后，取出放入烤箱中层，150度烤5分钟取出晾凉备用；
在秤上先放一粒蛋黄，再放莲蓉馅，直到秤上指数为35克；
把莲蓉馅按成圆饼状包入一个蛋黄，包住后揉匀揉圆，莲蓉馅和蛋黄一定要包得贴和。
3.取一份15克的月饼皮，包上莲蓉蛋黄馅，象包汤圆一样慢慢把面皮往上推，收口搓圆，具体包法和压模过程及注意事项可参照我之前的黑芝麻蓉月饼，那里有详细介绍。
4.烤箱预热200度，在饼胚上喷一层清水，入烤箱中层烤8分钟，取出，刷蛋液，用细毛刷子轻扫饼皮表面即可，刷好后入炉烤5分钟，取出，再次以同样方法刷蛋液，再次入炉烤5分钟即可出炉。
5.烤好的月饼完全晾凉后，装入保鲜盒或保鲜袋密封，室温放三天，待月饼回油即可食用。