零基础学画漫画:素食者的健康优势—自由基平衡

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 00:08:00

 

 有一位食素多年的朋友说:他的健康优势得益于自由基平衡。他的说法有没有道理?为此我们首先要搞清楚什么是自由基和自由基平衡;其次,要明白自由基过量对人体健康有什么害处;最后,还要讲出素食有利于自由基平衡的道理,这样,自由基平衡是素食者的健康优势这一说法才符合逻辑,才能为大家接受。


  自由基和自由基平衡
 
 当一个稳定的原子的原有结构被外力打破,而导致这个原子缺少了一个电子时,就成为自由基。自由基很活泼,很容易与其他物质发生化学反应。当它与其他物质结合的过程中得到或失去一个电子时,就会恢复平衡,变成稳定结构。这种电子得失的活动对人类可能是有益的,也可能是有害的。


  一般情况下,生命是离不开自由基活动的。我们的身体各个器官的运动,每时每刻都在燃烧着能量,而负责传递能量的搬运工就是自由基。当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时,它们对生命是无害的。但如果自由基的活动失去控制,超过一定的量,生命的正常秩序就会被破坏,疾病可能就会随之而来。


  所以说自由基是一把双刃剑。没有自由基,生命活动无法继续,自由基过量则导致疾病发生和过早衰老。由于能产生自由基的各种各样的因素极其繁多,人体不会缺少自由基,所以,自由基平衡就是防止自由基过量。

  自由基过量对健康的害处


  人们过去一直认为细菌和病毒威胁到人类生命,可以说,过去西方医学的主攻方向就是对细菌和病毒的斗争。直到二十世纪六十年代,生物学家从烟囱清扫工人肺癌发病率高这一现象中发现了自由基对人体的危害,人类才认识到还有比细菌和病毒更为凶险,也更隐蔽的敌人。自由基对人体的损害主要有三个方面:一、破坏细胞膜;二、使血清抗蛋白酶失去活性;三、损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积。自由基对人体的攻击首先是细胞膜开始的。细胞膜的松散的化学结构使得它极富弹性和柔韧性,它的电子很容易丢失,因此细胞膜极易遭受自由基的攻击。一旦被自由基夺走电子,细胞膜就会失去弹性并丧失一切功能,从而导致心血系统疾病。更为严重的是自由基对基因的攻击,可以使基因的分子结构被破坏,导致基因突变,从而引起整个生命发生系统性的混乱。


  自由基是人类健康最隐蔽、最具攻击力的敌人。大量资料证明,与自由基过多和清除自由基能力下降有关的疾病有:


  1. 肿瘤、衰老、血液病、以及心、肝、肺、皮肤等各方面疑难疾病;
  2. 炎症和药物中毒;
  3. 克山病-硒缺乏和范可尼贫血等疾病;
  4. 动脉粥样硬化和心肌缺血再灌注损伤。


  过量的自由基是怎样生成的


  人之所以会老化、体力衰退、皮肤失去光泽及弹性,除了年龄是无法抗拒的因素外,主要的即是体内自由基过多,年轻时体内有较好的中和系统来排除自由基,降低它所造成的伤害;然而随着年龄增长,人体修复自由基的能力也随之下降;若未能及时补充抗氧化物,细胞就开始损伤,疾病于是产生,越来越多的证据显示,体内自由基含量越高,寿命越短。


  那么过量的自由基是怎样进入人体的?下面几种是主要的因素:


  1.抽烟


  科学研究发现抽烟是产生自由基最快及最多的方式,每吸一口烟会制造十万个以上之自由基,会导致全身性的癌症,甚至会加速癌细胞生长。尤其是肺癌的危险率高达50倍以上。


  2.动物类高脂肪食物


  研究发现高脂肪及蛋白食物经烟熏、烧烤过程中,肉类油脂滴入碳中,在高温下裂解,与炭火作用形成毒性强的致癌物--多环芳烃,随烟熏挥发会回到食物中。烧烤多用明火,并产生烟,因此高温产生的自由基和致癌物质会黏附在烧烤的肉上,并随之进入人体内。高温烹调会使蛋白质及氨基酸裂解,产生胺类衍生物而致癌。


  腌制肉食品要用亚硝酸盐,如添加过量,会在胃中与肉类中之胺类作用,形成高致癌物亚硝酸胺。

  3.加工食品


  食品加工过程中会添入色素,防腐剂及香料等食品添加剂,过多食入添加剂身体会诱导过多自由基的产生。

  4.农药的污染


  农药会产生大量自由基。外观不好看,甚至有虫咬过的蔬果,反而是较安全及少农药的。降低农药残留方法是将蔬果放入冰箱一至二天才用,这样可以降低百分之八十至九十之农药残留量。


  5.做菜的油烟


  大多数家庭做菜煎煮炒炸时使用含多元不饱和脂肪酸,很容易氧化成为自由基。较安全的煎炸用油是含有单元不饱和脂肪酸大于50%的,如橄榄油。更彻底的办法是尽量少食煎炸食物,不去快餐店用餐。


  抗氧化剂能清除自由基


  正常人体内有一套清除自由基的系统,即便如此,这个系统的力量会因人的年龄增长及体质改变而减弱,随着时间的推移,自由基会在细胞内不断积累。这会致使自由基的负面效应大大增强,提高多种疾病的发病率。为了抵御自由基的损害,可以向体内额外添加自由基清除剂,从而达到抵抗疾病延缓衰老的目的。下面是重要的自由基清除剂。


  1.维生素C 具有多种抗氧化剂的特征,细胞内外的氧化还原作用都离不开它。它可在呼吸道消除污染物(如臭氧、二氧化氮气体)的毒性,作为还原剂,可与体内产生的氧自由基、过氧化氢、氢氧离子反应。


  2.维生素E  能清除细胞膜和脂蛋白表面链反应的中间体——过氧化基团,是最重要的自由基清除剂之一。


  3.β-胡萝卜素主要对付非化合氧,能阻止恶性肿瘤细胞氧的供应。


  4.微量元素硒硒是延长寿命最重要的微量元素,有强力抗氧化及去自由基的特性。含硒元素的谷胱甘肽也是一种抗氧化剂,被称为“长寿因子”。它的主要作用是运输氧气供正常细胞呼吸,同时阻止恶性肿瘤细胞氧的供应。研究表明,维生素C、维生素E及β-胡萝卜素与微量元素硒联合应用,可增加抗氧化剂的作用。

  5.超氧化物歧化酶(SOD) 主要清除过氧化氢自由基。含超氧化物歧化酶丰富的有芹菜、韭菜、黄瓜、番茄、红豆、四季豆、土豆、绿叶菜及藻类等。


  6.类黄酮及番茄红素这是抗氧化剂的新家族,清除自由基尤其是氧自由基非常有效。它能抑制低密度脂蛋白的氧化,具有抗动脉粥样硬化的作用。类黄酮尚能抑制血小板凝集,降低血粘度,减少血管栓塞。含类黄酮的果蔬有山楂、番茄、柿子、洋葱、苹果、茄子、红辣椒、海带、紫菜、南瓜、樱桃、红葡萄、紫葡萄、草莓、芒果、柑橘、黄杏、石榴、桃、弥猴桃等。


  7.其他抗氧化剂含多酚类的物质,也是捕捉自由基、抵制低密度脂蛋白的“猎手”,而且能维持血管的正常弹性,防止粥样斑块沉积在血管壁上。这类食品有红葡萄及红葡萄酒、绿茶、苹果等。


  蔬菜水果中含有大量自由基清除剂


  清除过多自由基需要靠调集抗氧化剂,而抗氧化剂则蕴藏于众多的果蔬食品中。以下几种食物有很强的自由基清除作用。


  1.茶:茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质,凡经常饮茶的地区,其居民患癌症的几率较低。由此可见,茶多酚能消除自由基防止癌症的发生。

  2.葡萄:葡萄中含有大量多酚类物质,其中最重要的是原花青素(0PC)——此物质具有抗自由基、保护心脑血管、调节血脂、预防高血压、抗肿瘤等多种作用。原花青素主要存在于葡萄籽和皮中,吃葡萄时,最好将籽与肉嚼碎同食。


  3.苹果:苹果中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。


  4.番茄:番茄含有番茄红素,一种抗氧化剂物质。番茄的抗氧化能力随生熟而不同。如果番茄是生的,它们的总抗氧化剂潜能大约为80。如果将番茄煮熟或装入罐中,它们的总抗氧化剂潜能就会增长5-6倍。


  5.菠菜:含有大量抗氧化剂维生素C和维生素E。


  6.山楂:所含有的黄酮类物质和维生素C、胡萝卜素等能阻断并减少自由基的生成,增强机体的免疫力,还有防衰老、抗癌的作用。


  7.胡萝卜:胡萝卜不仅能够增强人体免疫力,有抗癌作用,它更含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素可以清除致人衰老的单线态氧和自由基,减缓人体衰老的过程,防止皮肤老化。


  8.黄豆:含有异黄酮和黄豆皂甙,是一种天然抗氧化剂,同时具有弱雌性激素作用。常喝豆浆可以明显减弱妇女更年期症状,而且还有防癌和预防老年痴呆症的作用。


  9.大蒜:大蒜中的大蒜素有较强的抗自由基能力。大蒜中共有15种抗氧化剂和微量元素硒,所以,常吃大蒜有利于体内自由基的清除。


  10.苦荞:含有四类抗氧化剂-生物类黄酮、硒元素、维生素C、维生素E。而生物类黄酮是大米、小麦、玉米、燕麦等粮食里所没有的。硒元素的含量也居所有粮食之首。


  自由基平衡是素食者的健康优势


  素食者更容易实现自由基平衡,这是因为:


  1. 素食者的生活平和清淡,一般不会染上吸烟恶习,因而杜绝了一个重要的自由基来源。


  2. 素食者不食用动物类高脂肪食物,也不会去使用烧烤这种加工方式,因而避免了另一个重要的自由基来源。


  3. 现代素食者已经学会健康的饮食方式,能生食的蔬果就生食,不能生食的蔬果尽量采用蒸、煮、炖等加工方式,极少使用油煎、炒、炸等烹调方式,既避免了接触油烟,又最大限度地保持了蔬果中的营养。

 

  4. 素食者不会去食肉、鱼、蛋、奶。为了保证足够的营养,素食者每天食用的蔬果数量比肉食者要多得多。素食者因而得益于大量食用的蔬果中摄取的抗氧化剂。


  如上所述,与肉食者相比,素食者从体外获得的有害的自由基数量相对较少,而获得的抗氧化剂数量则明显更多,素食者比肉食者更能实现自由基平衡是显而易见的结论。这是素食者的一个重要的健康优势。
 
转自:中华素食网
原文地址:
http://www.chinavegan.com/2011/08/2011081922420762.htm

作者:合川