雪铁龙c6进口口碑:桂香村 鲜花玫瑰饼

(2011-06-20 13:18:07) http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e8bfac10100s9lv.html转载
标签： 桂香村
稻香村
鲜花玫瑰饼
分类： 兔子锐观察
眼下正是玫瑰花成熟和采摘的季节，北京的玫瑰花最好的就是妙峰山的玫瑰花，采摘非常讲究，花农要在每年6月初清晨5~7点之间，采摘挂满露水的玫瑰花，据说在这个时辰采摘的玫瑰花品质最好。玫瑰花有多种用途，酿酒、做果酱，做面膜美容，做茶饮，特别是玫瑰精油，在世界上深受欢迎，一小瓶可以卖到上万元，据说几千朵玫瑰花才能提炼出一滴精油。去云南旅游时，我就买过云南的玫瑰精油，一小瓶要一百多元。
用玫瑰花做的糕点也很流行，因为在北京只有在这个季节采摘下来的最新鲜的花朵，用最传统的做法做出来的鲜花玫瑰饼，代表了北京稻香村、桂香村等老字号最流行的时令美食，是许多老北京人年年期盼的那口儿。前两天看了一个片子，介绍了稻香村的工人们全副武装身着工作服，坐在成堆的玫瑰花前，将早晨刚刚采下来的玫瑰花瓣一个个的挑拣，不能有一点的杂质，光分拣这一项就要手工挑三遍，然后再按照要求，洗拌腌等程序，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，在用发好的面团将馅包上，制成圆饼烤制，玫瑰饼就做成了，最有意思的是每一块玫瑰花饼的上面都会按照传统的做法用红色的大印盖上“鲜花玫瑰”的印签四字及鲜花图案。看到这个图案就会想到老字号，想到老北京，想到手工制作。
前两天，因为傍晚去的稻香村，鲜花玫瑰饼卖完了，于是去超市转转，正好见到某某府的售货员在叫卖鲜花玫瑰饼，我特意问了一句：是鲜玫瑰花的吗，答曰：是，我就买了一袋，拿回来迫不及待的掰开一块，馅料发黄，不是花瓣融合了蜜糖能清晰的见到深紫色的卷曲的玫瑰花瓣的那种清新略带咸甜的馅料，一尝，确实有玫瑰花的那种味道，但感觉不是货真价实。
父亲节，我起个大早，在稻香村买到了鲜花玫瑰饼，老妹特意跑了一趟桂香村，买了桂香村的鲜花玫瑰饼，为的是让老爸这个老北京尝尝鲜儿。桂香村的历史可以追溯到清乾隆四十年（1775年），由苏州城一个陈氏糕点铺掌柜创立，清乾隆四十五年，帝王下江南，品桂香村鲜花糕点后大加赞赏，召陈氏入宫做御膳糕点，开创了清宫糕点南味北做的先河。民国初年，迁号至北京西单，使这一花式糕点传承至今，桂香村成为中华老字号。
比较三家的鲜花玫瑰饼：各有各的配方，各有各的特色。稻香村的香甜适口，馅料足但发干，外皮酥松，从袋子中拿出来上边的红字基本都脱落了；桂香村的馅细腻，柔软的料中夹着紫色的玫瑰花瓣，甜中能咂摸出淡淡的咸味；某某府的馅只是软糯，但似乎看不到玫瑰花的影子。这三家的鲜花玫瑰饼都能吃出浓郁的玫瑰花的香味，这香气通过味蕾传遍开来，仿佛把我们带到了鲜花盛开的玫瑰花园，带到了紫色的玫瑰花的世界，想着都感觉浪漫。其实，吃是一种心境，如果皱着眉头吃，再好的美食也索然无味。

桂香村的饼能够看到“鲜花玫瑰”的字样

桂香村的馅料软、细

稻香村的外皮酥松，已经看不清上边的字了

稻香村的馅料足，发干

稻香村和桂香村的馅料比较

某某府的鲜花玫瑰饼的外形

稻香村和某某府的馅料对比
老字号启动“首届鲜花玫瑰饼节”
http://www.sina.com.cn  2011年06月10日15:44  新京报
桂香村鲜花玫瑰饼手工制作工艺将申请市级非遗
本网快讯(记者 廖爱玲)随着首批800公斤新鲜花玫瑰饼的出炉，老字号桂香村“首届鲜花玫瑰饼节”将于本周六启动，市民有机会亲眼目睹这一宫廷御膳食品的现场制作。据透露，其鲜花玫瑰饼手工制作工艺正在申请市级非遗。
今天上午，桂香村在妙峰山150亩玫瑰花基地里，当地农民每天凌晨4时就开始采摘鲜玫瑰花，上午11时取回开始加工，10多个工人摘瓣、去蒂、挑选、洗净，再通过秘法去涩、保鲜、脱水、腌制，而后与炒熟的蜜糖、精粉拌在一起，做成玫瑰馅儿，最后的工序还得经过220摄氏度烘炉烤制17分钟。
北京桂香村食品有限公司负责人今天介绍，鲜花玫瑰饼的原材料来自京西妙峰山新鲜采摘的玫瑰花，再加以完全传统的、手工烘焙工艺制作出来的，其手工工艺历史源自乾隆年间。而桂香村的鲜花玫瑰饼手工制作工艺，从1911年开始传承，到现在已经传到第六代传人张宏玉手里。
据透露，桂香村已在4月份递交报告，欲将鲜花玫瑰饼手工制作工艺申请非物质文化遗产。在为期1个月的“首届鲜花玫瑰饼节”期间，桂香村将向市民供应2.9万公斤玫瑰饼，同时在三里河桂香村门店，向市民现场演示制作过程，每天限量300个。由于原材料和人工成本的上涨，玫瑰花饼的价格也从去年的每斤15元涨到每斤18元。看完这篇新闻，我的心情：00000000