雪山飞狐聂远版苗若兰:解密专家的品酒诀窍（组图）

　　是否还在为如何品葡萄酒发愁，现在有专家为你支招，分享自己的品酒秘笈，让你快速成为品酒达人。

　　如果你想对酒有一个全面了解的话，光靠教材是办不到的，一定要亲自品尝才行。只有尝过此酒我们才能说了解，才能体味每一滴酒的独特味道。下面这些品尝建议有一些是普通的品尝技巧，还有一些是专家积累的品酒诀窍，在这一同和大家分享。一定记得应用这些小技巧，让自己来一次全身心的品酒体验。

　　网络工具

　　Natalie MacLean(又叫Nat Decants)既实用又简单，应该授予路易王妃国际葡萄酒写作奖(Louis RoedererInternational Wine Writing Awards)。Nat Decants解决了很多积攒的老问题，比如韩国烤肉要搭配什么酒……现在你可以在品酒家的网站上找到它，非常方便。

　　醒酒器

　　酒业总监Joseph-Nase认为醒酒器是侍酒师领域里利用最不充分的武器，殊不知醒酒器赋予大部分陈年葡萄酒一种微妙的感觉，过滤掉不必要的沉淀，快速氧化酒里的单宁，使酒更加柔顺，香气更快地散发出来，提高酒的口感。几乎每一款酒都可以使用醒酒器。我们推荐这款醒酒器RIEDEL ASTRAL WINE DECANTER。

　　葡萄酒专家同样认为醒酒器在品酒领域运用很不充分，而且RIEDEL ASTRAL WINE DECANTER醒酒器不仅仅是一个工具，它本身拥有非常美丽的造型。纯手工制作，完美的线条和无与伦比的质量成为市场上最出色优雅的醒酒器，售价$234.95。

　　葡萄酒香气轮盘

　　1990年加利福尼亚大学教授Ann C. Noble发明了一个复杂的用作品酒的香味轮盘。迄今为止，无论对内行还是新手，这个图表都已成为品酒时的标准工具。这个工具的初衷是引导你准确地品出不同酒味之间的细微差别。

　　香气轮盘展示了各类葡萄酒中的120种不同香气，大部分是比较常见的，有的也比较罕见。所以下次如果一个专家描述一种酒的时候说有乙醛的味道千万不要惊讶，也许这个味道就来自葡萄酒香气轮盘。

　　在香气轮盘中，葡萄酒的味道和香味被分成三个区域(一级分类中有12个味道，二级分类中有29个味道，三级分类中大约是120个味道)。

　　这个圆柱形的工具深受饮酒人喜爱，也受到广大葡萄酒爱好者的推荐。这个醒瓶器是用橡胶制作的，以便更紧贴地伸进瓶子颈部，中间是一个不锈钢管，酒通过这个管倒出来。它包含32个通风孔，这样确保可以过滤掉沉淀，经过这番工序能够更好地感受到酒的细微差别，有快速醒酒的功能，大约需要30秒，售价$29.95。

　　通过水果、蔬菜和香料辨识酒香

　　这条建议非常有效，通过这种训练你的鼻子可以辨识不同酒味。同时它也是非正式品酒会或者聚会上的一个有趣的娱乐项目。

　　怎么做这个游戏：收集一组常见的葡萄酒香味，然后分类放在不同的碟子里。在品尝样酒之前你先闻，很容易辨认出比较明显的味道。比如，大多数Sauvignon Blancs都有一股青草味。在你品尝Sauvignon Blancs之前，你已经闻到碗里割的青草味，答案也就自然揭晓。

　　药草和香料：丁香，肉桂，香草，橘子，柠檬，黑胡椒和茴香

　　干果：西梅，葡萄干，杏

　　新鲜水果：草莓，木莓，黑莓，樱桃，桃子，苹果

　　新鲜蔬菜和植物：甜椒，薄荷，桉树，割得青草

　　罐装的蔬菜：芦笋，黑色和绿色橄榄

　　坚果：核桃、榛子和杏仁

　　其他：咖啡，烟草，草莓酱，蜂蜜，茶和巧克力

　　如何品尝葡萄酒

　　下面是品尝葡萄酒的步骤和技巧，一步一步教您正确品尝葡萄酒。

　　观看：这是品酒的第一步。要使用透明的酒杯，就可以看到酒是否清澈。将酒杯放到45度的位置对着光观察酒的清晰度，然后用白色桌布或其他白色东西作为背景仔细察看酒的颜色。

　　葡萄酒可能呈现出明亮，混沌，阴暗，朦胧或者透明几种状态。如果酒的边缘是红棕色表明是陈年葡萄酒。新酒的边缘通常颜色淡淡的或透明的。清晰度高的酒就像拥有高净度的钻石。

　　旋转：这一步可以让空气与酒充分混合，酒的醇香在上方飘散，同时杯子底部的酒从上面滑落。为下一步闻酒做准备。是否对酒的“腿”感兴趣？对于酒的“腿”一直存在误解，认为如果酒的“腿”多的话就是好酒(通常说的“挂杯”就是好酒)。科学研究表明酒的“腿”是含水率的结果，含水率越高，“腿”越多。

　　闻：是否注意到一些专业人士在品酒时离杯子非常近？甚至有人告诉你“不要害怕进到杯子里”。你的鼻子与杯子散发出的酒的芳香接触越多，在品尝的时候你会获益更多。

　　因为每一次闻，你只能收集一部分香味，所以要重复两到三次，但是要注意其中的间隔。你闻到的顺序或许是这样的：先是果香和土香(自然)、然后是橡木的味道(人为)。

　　品尝：喝一口酒并在在嘴里细细地咂摸。让酒流溢整个舌头，咽下的时候用鼻子呼气，让你的味蕾得到充分享受。记下你品尝到的味道，然后重复这一步看第二次是否会有不同感受，通常都会有变化。

　　品尝与葡萄酒的口感密切相关：高酒精度的酒通常有点“辣”，嘴里有一种灼烧感。酸度的酒通常会使有咂舌的感觉。“粘稠”感通常是酒味厚重的酒，因为比较浓郁单宁酸比较高，所以有一种咀嚼感。

　　吐酒：在正式的品酒场合中出现，以便快速地记录品酒体验并防止喝醉。试想一下，如果每一口都喝下去的话，那么你还能尝出第十四种酒是什么味道吗？

　　孙翠亭/译