集体行动的逻辑 mobi:滋养身体神殿——爱德加·凯西的营养途径（B）

滋养身体神殿

爱德加·凯西的营养途径  

作者：西蒙妮·加贝

翻译：史铭嘉



第五章  药用食物

 

留神那些能构建身体和血液的食物。牛肉汁作为药物来食用是很好的，不是作为饮料、汤或食品，而是药物；以此方式小口抿——每次一汤匙，一天一两次——会最有益。1736-5

随着对现代医药药物无效果和无危险的幻想的破灭，今天许多人返回到大自然和它的草本与药用食物的药 箱。我们的祖父母和曾祖父母在处理各种不适方面远比当代的我们更信赖他们自己。他们简单的居家治疗通常像厨房柜橱和草本花园一样近。现代物理疗法、草药学和同种疗法源于来自他们的传统疗法中许多最有效的治疗。

凯西解读把药用价值归于许多食物，有时候会提出非正统和十分罕见的基于食物的疗法，例如用咖啡粉按摩疲劳的脚，以及把吸收自焦橡木桶中的苹果白兰地酒作为肺结核和胸膜炎的治疗。

在这章中，我们将更近地看看在凯西解读中提及的一些最重要的药用食物。

 

5.1 杏  仁

 

很久以来杏仁在它的坚果与种子家族中拥有很高的地位。在地中海沿岸种植杏仁的国家有句谚语是“会用杏 仁装满口袋的人不需要在行程中挨饿。”尽管这句谚语适当地指出了杏仁的交易价值，但从另一个意义上来说它也是真实的：杏仁是一种含有极高营养的食物。除了是膳食纤维的极好来源外，它还提供了重要的氨基酸和数种矿物质，特别是钙、镁、钾和磷。凯西解读提出，杏仁“带有更多磷和铁的组合物，比任何一种其它坚果更易被吸收”。（1132-2）

杏仁富含相对稳定并不易酸败的不饱和脂肪油，这种高油含量保证了对脂溶性维生素E的最大容量，使它能 以有效的数量存在。这种维生素的强大抗氧化性质进一步保护油脂不会变坏。杏仁还含有复合维生素B以及在身体里被转化成维生素A的胡萝卜素。当前的研究确认 检验了这些营养中的每一种都能增加身体的免疫性能，这为凯西大胆的宣称“每天吃两到三颗杏仁的人从不需要担心生癌”（1158-31）增加了支持。

什么可能是预防癌症的较简便处方？凯西在下述解读中重申杏仁的抗癌效果：

……特别好的是杏仁，如果每天吃一颗杏仁并保持这个习惯，你将永不会有肿瘤的堆积或使身体经历这样的状况。一天吃一颗杏仁比一天吃一个苹果更能使人远离疾病，尤其是某些疾病。因为苹果是秋天成熟的，杏仁不是——杏仁在其它万物死亡后开花。记住这就是生命！” 3180-3

每天在我们的饮食中加一些杏仁是很简单的。生杏仁吃起来芳香可口，但也可以用其它的方法来品尝它们。 杏仁条给谷类食品、沙拉和素菜增加了质感和嘎吱作响的口感。杏仁碾成奶油色糊状物而制成的杏仁黄油是一种可涂在全谷物吐司或咸饼干上的美味调料。对那些对花生过敏的人来说，杏仁黄油是花生黄油的一种受欢迎的代替品，因为它能代替多种食谱中的花生黄油。

磨碎的杏仁粒给饼干、蛋糕和糕点增加了美食的触觉，而由于杏仁是无淀粉的，它们也帮助降低烘焙类甜食中的淀粉总量。注意在上一章中，凯西强烈反对大数量淀粉和甜食的结合食用。

杏仁奶对难以消化牛奶的乳糖不耐症患者来说是一种极大的方便。基础杏仁奶经由把三份水（最好是纯净水 或蒸馏水）与一份杏仁在搅拌机里混合而成。去皮的杏仁食用起来质地更柔滑；但是新鲜的完整杏仁的果皮里含有较多的营养。加上天然糖浆，例如蜂蜜或糖枫汁和一些香草提炼物将使风味更完满。完全混合两到三分钟，直到液体有了一种平滑的稠度，想过滤的话可以过滤。它也可被用以代替任何一道需要牛奶的食谱中的牛 奶。

除了被当成健康食物的许多用途之外，杏仁也被全世界珍视为一种有效的天然护肤介质。从自制杏仁奶中过滤下来的果肉可以被保留来当身体摩砂膏除去死亡的皮肤细胞和促进循环。相应地，用磨碎的杏仁粒结合少量水混合而成的糊状物可用来当面膜。

杏仁油有着温和的甜香，这使它是适宜用于烘焙聚餐会或清淡的沙拉填馅的配料。因为它主要是不饱和脂 肪，所以能良好地经受加热。杏仁油也是一种卓越的通用性护肤和按摩油，甚至对娇嫩的婴儿皮肤也是安全的。以杏仁油为基础的杏仁乳霜被一些凯西解读推荐为对问题皮肤和晒伤的药物。

 

5.2 苹  果

 

苹果是一种广受欢迎的水果。1997年美国人均消耗的苹果总量为四十六磅。在美国，每年收获的苹果中 几乎有一半被处理成像苹果汁、苹果酱和饼馅这样的制品。苹果是维生素A和C的好来源，也提供复合维生素B。另外，苹果供应数量相当多的钙、钾、磷、镁和纤维（包括果胶，果胶具有温和的通便作用）。很多父母都知道婴儿或幼儿的便秘通常用苹果酱就能很快地解决。

苹果的类黄酮素也很高，类黄酮素是植物新陈代谢合成抗氧化剂的关键。1997年，一份由芬兰设在赫尔辛基的国家公共卫生研究院（National Public Health Institute）的研究者们进行的研究确定了苹果的类黄酮素，显而易见，在减少患肺癌的风险中，类黄酮槲皮素演出着关键的角色。

在凯西解读中有很多次提到苹果。令人惊讶的是有两次凯西说煮过的苹果比生苹果更可取，除非把生苹果用在苹果餐的三天快速疗法之中。（见下文）。

注意苹果，除非只用在清理系统的饮食中。烤过或煮过的苹果可以吃。1048-4

 注意苹果，除了jenneting品种……509-2

在“凯西免药治疗和健康手册”一书中，哈罗德·J·赖利（Harold J.Reilly）教授解释了“jenneting”品种“是一个已经废弃的词，指的是那些有绵羊气味的苹果品种，例如‘美味’，‘俄勒岗红’，‘阿肯色黑’和‘绵羊鼻’。”

难以推测为什么除了少量的例外外，凯西会强烈反对把生苹果作为日常饮食的一部份。你可能猜测这是因为 生苹果对身体的净化功效太过强大，它会干扰从其它食物吸收营养的正常过程。在解读的少数案例中推荐了生苹果，强调要吃在树上成熟的而不要吃未成熟的。一般推荐的是烤过或焙过的苹果。

苹果餐被指定为治疗蛲虫和癫痫到身体的过酸等多状况系列疗法的一部份：

……偶而——不要经常——用苹果餐来进行系统的周期性净化；如下：

至少有三天——两到三天——除了苹果外什么都不吃——生苹果！当然，如果想喝咖啡，也可以喝，但是除了生苹果外就不要吃其它食物。然后在第三天继续一顿苹果餐，或在黄昏就寝时吃一顿苹果，喝半杯橄榄油。

这将易于清理系统。543-26

另一份解读指出苹果餐“会除去有时候不能被除去的废物！”（567-7），强调了苹果对肠道的有力的清理作用。凯西说在苹果餐中你可以想吃几个苹果就吃几个。鼓励喝大量的水；在短暂的三天中可喝少量咖啡或一杯谷类饮料。

鲍勃·瑞梵（Bob Revay）实践了苹果餐并总结了他的体验，发表在1993年11月/12月的“内心探索”杂志上：“完成三天苹果餐使我快乐。我感到比以往更好。我的眼 睛（一直大量充血）清澈了，我感到身体更轻并更自由自在。”瑞梵报告他在感到饿的时候就吃一个苹果，但喝水能缓解一些饿感。但是他最大的惊讶是，在第三天 黄昏，他在苹果餐的半小时之后喝了推荐的半杯橄榄油。然后他的皮肤看上去开始明亮和光滑起来，仿佛涂了层橄榄油一样。确实是这样。瑞梵发现油脂从消化道移行到他皮肤的所有区域，暗示着已经产生了一种遍及整个消化路径的强烈清理。

在“凯西免药治疗和健康手册”一书中，赖利博士说他已经发现苹果餐的清理惯例是通往改善消化和排泄的第一步。当毒素被排泄掉，身体就有了更好的机会去吸收和消化来自食物的营养。

去买苹果的时候——用在苹果餐或在其它方面——最好去买有机种植的苹果。无机商品类通常带有杀虫剂喷雾和/或涂蜡来保持新鲜。蜡是洗不掉的，这就是为什么涂蜡的苹果在吃前必须削皮的原因。

 

5.3 牛肉汁

 

牛肉和其它品种的红肉被认为是“沉重”的食物，绝大多数人发现它们难以消化。但是根据营养学观点，牛 肉是重要营养物的一种高集中来源，包括铁、锌、磷和复合维生素B。传统上，牛肉被描述为具有强大的性能。凯西解读提出通过饮用牛肉汁，你可以从牛肉相当大 的潜在营养中受益而不加重消化系统的负担。牛肉汁和牛肉汤不同，前者是通过加热从牛肉中提取的真实汁液。凯西提出牛肉汁能增加“更强大的影响而不增加体重或沉重食物。”（1343-2）

牛肉汁——凯西说，应被作为药用食物来饮用。每天两到三次、每次小口抿下一汤匙的量，被这样饮用的牛肉汁据说是一种有力的健康饮品。

……一汤匙牛肉汁比一磅生肉、肉片或熟肉更强壮和健身！如果以这种途径和方法被饮用，身体将被更多地构建。1259-2

……一汤匙牛肉汁是适当的，它携有与半磅牛肉同样数量的营养！半磅牛肉在身体里将是什么？接着，饮用它，每次一汤匙——这会好得多，而每数小时饮用一次。728-2

凯西对制造牛肉汁的详细指导在麦盖瑞博士的《医生的参考手册》一 书中被解释：“更适宜取用一磅牛的后腿肉。切下脂肪，留下肌肉和几根肌腱。然后把这些切成半英寸方块，把它放进一个没有水的玻璃瓶里。玻璃瓶应被盖住但不密封。然后把瓶子放进加了水的锅里，水的高度大约到瓶高的一半或四分之三。接着，让水慢煮上三到四个小时。然后过滤掉瓶中逐渐积累的汁液，可以压榨剩下的 肉以提取其余的汁液。肉将没有用。把汁液放进冰箱里，但不要放过三天。量的多少取决于饮用汁液的多少和次数。一天应饮用三到四次，但每次不要超过一汤匙 ——而应十分缓慢地抿呷它，或许用五到十分钟来饮下所有数量。”

麦盖瑞博士还说牛肉汁可以被调味来匹配个人的味觉。解读建议薄脆饼干（全麦或脆黑麦）与牛肉汁一起食用会使它更可口。

应尽可能购买有机牛肉，因为被当商品家畜喂养的牛肉中含有许多添加剂，而动物自身也普遍地被用抗生素和荷尔蒙来对待。许多天然食品商店，尤其是商店和一些超级市场现在提供天然的可选择品。

 

5.4 明胶

 

由于明胶促进对其它食物营养的吸收能力，凯西解读经常推荐它。凯西如此解释它：“它没有维生素成分[明胶]，但[它的]能力是与腺体的活动合作，促使腺体获得被吸收或被消化的维生素，如果体内没有足够的明胶，维生素就不会活跃”（849-75）

明胶来自动物组织，包括骨骼和软骨，它们被处理来制造溶解状态的纯胶原蛋白（连接性组织的原纤维的一种最重要要素），接着被蒸发成高浓缩的明胶液剂。在蒸发后形成的柔软胶冻随后被干燥、压碎和混合。明胶获得了经干燥而成粉并稀疏压成一团的形态。

爱德加·凯西提出明胶应在吃生食的时候与食物一起食用一次，另一次食用是把它搅拌进水里。解读3405-1说：“在大多数情况下，膳食中应含括那些用明胶来调制的食物。每周至少也食用明胶本身三次，每隔一段时期，把半汤匙明胶溶解在水里而后服下。”一位55岁的女士询问她可以吃些什么来有助她的视力，她被告之：“如果明胶可以颇为经常地与生食一起被食用（即是，经常相同地准备像胡萝卜一样的生蔬菜，但不要从胡萝卜里除去汁液；把它们擦成丝，生吃它们），我们将帮助视力”（5148-1）

干燥粉状的明胶可以被与剁碎或磨碎的生蔬菜混合、或溶解在一杯水里（在它凝固前喝下），或被搅拌进沙拉调料和酱汁里。重要的是记住达到沸点的明胶会降低它的凝胶性质。

凯西把明胶推荐为一种可补充对许多健康状况的治疗的营养辅助物，范围可从贫血症、关节炎到多重硬化症和帕金森病。尽管凯西解读描述它的功能主要是作为来自其它食物的维生素和矿物质的催化剂，但明胶自身也有特定的营养价值。氨基酸精氨酸和氨基乙酸，以及矿物钙、镁、磷和钾，被包含在明胶中。伯纳德·詹森博士（Dr.Bernard Jensen）， 《食物治疗》的作者，认为明胶是钙的一种最好来源，指出明胶“其实45%是钙。”詹森博士提出“明胶是当你患有关节炎、风湿病、骨质疏松症等等时必须被用来增强你身体的东西。”根据包含在凯西解读中的信息，我们也推论出明胶帮助身体吸收钙，因为鸡骨的颈部位和柔软端一向被认为是钙的最可同化的来源。骨头的这些部位也含有大量的明胶。

由煨鸡骨原汤调制的富含明胶的鸡汤是一种古老的家庭式治疗，经常被幽默地称为“犹太盘尼西林”。在近 几年，研究已经证实了鸡汤对治疗流行性感冒和其它传染性疾病的益处。软骨，尤其是来自鲨鱼和牛的，被用在癌症的顺势疗法中。胶囊和干燥粉状的水解明胶在健康食品商店里作为一种补品而出售。它被认为有助于骨质疏松症和关节衰退的营养治疗。

明胶的许多益处刚开始被营养科学研究所了解到。现行研究看起来证实了凯西对明胶的观点“快速获得能量，援助系统——从对此的吸收同化，与体内的化学变化——在通过创建与能量同化和对腺产生影响的力量的那些活动之中，在体内创建细胞组织”（2737-1）。

 

5.5 葡  萄

 

作为一种食疗食物，葡萄由于它的疗效而被全世界传统社会所重视。在法国广泛种植葡萄的地方，有些人会 在收获季节正处于高峰的秋天时期吃很多葡萄。这是传统惯例结合了方便和自然的健康知识，他们有效地应用季节性和营养食疗来清理身体堆积的毒素，以准备度过季节的变化。如果我们完全地接受他们为明智的榜样，我们最终会成功地完全根除一年一度的流行瘟疫，即“伤风和流感季节。”

凯西解读提出葡萄和葡萄汁在新陈代谢方面有着大量的功效，并帮助恢复正常的排泄功能。一位患上排泄功能不正常的50岁女士被告之：

 ……让身体尽量吸收葡萄！每一种因素，或所有因素都可从葡萄和葡萄汁中得到。它将起到帮助减少气体积聚的作用。在饮用葡萄汁的时候，用新鲜的葡萄来榨取，要不然就用韦尔奇的葡萄汁——但尽可能吸收大量的新鲜葡萄。”2140-1

清理的功效应归于数种因素：整个新鲜葡萄是膳食纤维、维生素C和矿物质钾（它帮助促进良好的肠功能和保持身体的酸碱平衡）的来源。含有一些维生素B，也就是硫胺素，核黄素和维生素B6也被在葡萄中发现；而红和紫的葡萄品种也提供矿物质铁。

另外，葡萄含有大比例的水，它帮助解毒和滋养身体细胞。根据《灵性营养和彩虹饮食》一 书的作者加百利·卡滋恩博士（Dr.Gabriel Cousins）所说，由阳光照射成熟的水果所提供的水份具有较高的品质和营养价值。原因是在这些水果中的水份是被阳光“构造”的，因而分子组合发生了改 变，而这使它比未被阳光改造过的水具有更高的矿物溶度。被阳光改造过的水对身体更好，因为它帮助提高酶的功能，并促进营养被吸收进细胞里。成熟多汁的葡萄是被阳光改造过的水的一种特别好的来源。

葡萄是一种广受清理餐和单一餐欢迎的水果。具有国际声望的自然疗者詹·德·弗雷斯（Jan de Vries）在他的书《皮肤疾病》中写到关于葡萄的解毒特性：“快速除去身体毒素的一种有效方法是以葡萄餐禁食一段时期，这么说的意思是除了葡萄之外什么都不吃。”他建议葡萄餐最多要进行四天。

凯西会赞同。在解读1703-1中他推荐了相同的养生法：“数天，至少是三到四天，只吃葡萄——早晨，中午和黄昏——葡萄！不吃籽，当然，但更好的是紫葡萄；不是更大的，只要是好的，但不要吃那些被运送或保存了很久的葡萄。”

 在一些实例中，凯西建议在葡萄餐期间，可交叉应用葡萄泥敷剂敷在腹部，如下：

或者让身体在生活中进行完全的葡萄餐——完全葡萄餐，至少要三天；接着吃一顿被指定的正常标准饮食。要吃大量葡萄！在这些天中胃部和十二指肠会出现某种紊乱，用带皮葡萄制成的泥和浆——隔着衣服——涂在这些部位上；或者涂在腹部和肝脏部位，你是知道的。 葡萄泥要一英寸厚和半稠状——大量地涂在这些部位上面。三天内大量饮水，但只吃葡萄——大量——让身体尽可能吃得很多。757-6

在解读133-4中，凯西详述了葡萄敷泥应是天然的并且要相当浓厚：“但是葡萄敷泥要被制得更稠一些。要有一英寸厚和半稠，而不是只有半英寸或会渗开。要知道身体的热量会烘熟葡萄。不要煮它们。用生的。只要把生葡萄捣成泥……带皮，对，但要捣烂。”

在肥胖案例中，凯西解读也建议把葡萄汁稀释（把两份葡萄汁倒入一份水中）来当一种均衡的补药。在每一顿饭后的半小时后吃，并在就寝时间再吃一次，直到达到了想减的体重。一位34岁想保持体重下降的女士询问凯西为什么她被建议去喝葡萄汁。他回答说：“能供应糖份而不会增重。”女士随后想知道葡萄汁在减重上是否能真的有着直接的功效。凯西的回复是：“如果它没有功效，它会被指定吗？”（457-8）。

在《医生的参考手册》一书中，麦盖瑞博士、解释了如果持续喝稀释 的葡萄汁并长时期坚持就会逐步减重的原理：“很明显它有着给身体组织提供一种不会促进体重增加的糖份的功效。这暗示着这种糖份满足了身体，然后肠道内倾向 于把所有食物转化为糖份的细胞和腺体将不再需要运作这种反常的方式。只有通过时间的推移并用以正常方式构建的细胞来代替反常细胞，最后才会矫正情况。”

在欧洲，红葡萄汁是患上贫血和其它某些虚弱状况的孩子们的传统药品。红葡萄汁里的天然维生素C促进了身体对铁的吸收。

葡萄汁的更精细版本——葡萄酒——在数份凯西解读中被推荐为补药。解读通常称它为红酒，建议饮用小数量并只与黑面包一起吃。解读1005-16说：“如果把红酒当食物——而不是酒类来饮用，它是有益的。在下午比较晚的时候饮用少量，配棕色或发酵面包，或黑麦卷，黑麦面包，裸麦粗面包，或同类食物——一小口酒配一小口面包，在同一时间吃——将是有益的。”有些解读指出用这种方式喝红酒将提高造血功能，还有助于改善贫血。

近年来，科学研究已证实了凯西把红酒划为健康食物的这种归类。在葡萄酒——尤其是红酒中检验到的特定抗氧化复合物被与心脏病和癌症的预防联系起来。被称为酚类化合物（Phenolic compounds）的它们被发现有着潜在的减轻有害氧化物LDL（坏）胆固醇和抑制会引起心脏病发作的血小板凝固的作用。在葡萄皮、籽和茎中发现了高浓度的酚类化合物，在制作红酒的过程中这些全部被使用。所以红酒是酚类化合物的一种特别富集的来源。一位研究者在1997年发表了一篇科学论文，报告了酚类化合物白黎芦醇（resveratrol）具有抑制癌症的特性；1996年一位西班牙的研究者在饮食中链接了红酒、鱼和蔬菜，来降低由心脏病引发死亡的危险。

葡萄和红酒的抗氧化特性被认为是被称为“法兰西奇迹”的现象的主要原因：尽管法国人民 “高风险度”的饮食中充满了脂肪和糖份，但在首十八个工业化国家中，他们享有最低的心脏病发病率。此中的主因被与他们大量的葡萄和葡萄酒消费联系起来，特别是红酒。

红葡萄籽也是在近年广受欢迎的有效的抗氧化补充物的基础。提取出的葡萄籽含有高浓度的类黄酮素复合物即原花青素低聚物（procyanidolic oilgomer）（PCOs），被成功地使用在关节炎、溃疡、动脉硬化、过敏、静脉曲张和许多其它状况的治疗中。

5.6 蜂  蜜

 

贯穿历史，蜜蜂的花蜜被珍视为一种能治疗身体及抚慰心灵的营养食物和食疗食物。在希腊和罗马神话里，神的佳肴——被认为授予神不朽的食物——据称是蜂蜜或蜂蜜和花粉的混合物。在圣经中，“应许之地”也被认为是“被牛奶和蜂蜜漫过的大地”。

作为对多种不适的民间疗法的其中成份，蜂蜜也有着悠久的历史，包括感冒、咳嗽、和其它呼吸道问题；消化困难；以及普通的虚弱。东印度传统草药疗法把蜂蜜重视为血液净化剂、减充血剂和补肾剂。蜂蜜的医疗用途在古埃及被详尽地探究。黛安·丁森·达希曼（Dian Dincin Duchman）的药草治疗法中说“在九百种已知的埃及配方中至少有五百种以蜂蜜为基础。”据说蜂蜜也被用以敷裹伤口。

凯西解读一贯指出蜂蜜提供了糖份，尤其是可食用蜂巢。蜂蜜被推荐给患上多种失调——包括贫血、关节炎、糖尿病、血毒症和牛皮癣的个体们。据凯西所说，蜂蜜具有巩固的特性。一位十一岁男孩的母亲询问对她儿子的饮食建议，她被告之：“吸收这些形式例如蜂蜜中的糖……[这]是身体的构建，也[提供]对身体的成长和发展很好的能量。”（1188-11）

凯西也指出蜂蜜会天然地抑制对其它甜味的欲望。一位过度嗜甜的癫痫患者被告之：“每天一次，在早晨吃一茶匙蜂蜜（一茶匙，不是一汤匙），将不会有对其它甜食的过度渴望”（2153-4）。

而一位52岁患有失眠症的女士被建议“每晚在就寝前，喝一杯热牛奶（更好的是没加工过的牛奶），在里面拌入一茶匙平的纯蜂蜜。”解读提醒：“不要煮沸牛奶，只要让它达到沸点，然后搅拌进蜂蜜。”在全世界的民间疗法中，热牛奶和蜂蜜的结合以它的镇静作用和放松功效而出名。

蜂蜜的营养概况给了那些认为它只是一种糖份的人们少许惊奇。尽管天然糖份几乎占了它容积的80%，但蜂蜜也提供少量蛋白质、维生素类、矿物质和酶类。农业教授和蜂蜜研究者以及“蜂花粉的精彩世界”一书的作者乔·M·帕克希尔（Joe M.Parkhill）说，蜂蜜是唯一一种可提供维持生命必需的所有营养——包括水的食物。帕克希尔相信在生蜂蜜中的酶类具有活化身体内某些生化反应的作用，尤其是与消化能力有关的生化。

在蜂蜜中发现了两种主要的单糖类（纯糖类），葡萄糖和果糖， 葡萄糖被身体很快地吸收，据知它是唯一一种在身体禁食期间仍然以自由状态存在的糖类。这是因为葡萄糖是细胞能量所需，并且是脑髓营养物的主要来源。果糖被吸收得较为缓慢，但无论是葡萄糖还是果糖都能被轻松消化，不需要唾液、胃或小肠分泌的帮助。大多数糖尿病和降血糖药里都含有少量蜂蜜。相比之下，精制糖是 双糖类，必须被反转并被分解为葡萄糖和果糖。

蜂蜜不同的颜色、味道和营养特性取决于蜜蜂花蜜的花源。色彩较深的蜂蜜，例如采自荞麦的蜂蜜，通常味道更强烈，矿物质成分比一般色彩较浅的品种例如苜蓿蜂蜜要更高。在一份糖尿病患者的解读中，凯西建议：“关于蜂蜜和蜂巢，就如已经了解到的，部分是同一种蜂窝性质。吃少量无妨，但是更大相同部份会是来源于苜蓿和荞麦而不是花或草的蜂巢，明白吗？要务必用来自照料蜜蜂使它们保持同一的养蜂场的蜂巢”（953-21）。

蜂蜜尤为不寻常的是它的抗菌特性。在蜂蜜中细菌不能生存，而普通的精制糖为细菌提供了理想的繁殖基地。最近几年的报告中称麦卢卡树蜂蜜——一种新西兰出产的特殊蜂蜜对据说会导致胃溃疡的幽门螺旋菌有极强的效果。

在1998年“养蜂研究之旅”刊物上关于近期研究的报告也证实了蜂蜜——尤其是颜色较深的蜂蜜类是对抗疾病引起的自由基的有效抗氧化剂的富集来源。

蜂蜜也是一种绝好的皮肤滋养物。它强大的抗菌作用部分地说明了在被涂在外部时促进伤口愈合的有效性。一篇由Apitherapist Ross Conrad在1933年发表在健康自由新闻杂志上的文章把蜂蜜称誉为深度烧伤的医治者。Conrad就一位研究者和中国国家烧伤中心（China’s national burn center）中的50，000位烧伤患者作了报告。这位研究者记录了两度烧伤的患者们和烧伤面积达身体表皮94%的三度烧伤的患者们的治疗过程。在数月蜂蜜药膏治疗中，这些患者的皮肤不仅愈合了，而且也几乎没有留下疤痕，与常规烧伤疗法相比较，后者留给皮肤的是“粗糙，伤疤和一片片色素沉淀过度或减少的印记。”

享用蜂蜜的最好方式是以它的自然形态：生的，未经热处理及未经高温消毒。在加热杀菌法中使用的高温会 破坏蜂蜜宝贵的酶类和维生素C，而它们是生蜂蜜的精华。并且，就如凯西反复强调的，蜂蜜的最自然形态是巢蜜，在蜜蜂的蜡巢中发现的蜂蜜。不易嚼碎的巢是可 食用的，并能制成可迅速满足对甜食的渴望的健康小吃。

 

5.7耶路撒冷洋蓟（Jerusalem Artichoke）

（译注：即洋姜）

 

耶路撒冷洋蓟是一种像多结节土豆的多节快茎，与一般的球形洋蓟没有关系。自从被命名为“Jerusalem Artichoke”以来，它名字的第一部份，耶路撒冷（Jerusalem），同样使人误解，据说它的名字起源于意大利语的向日葵，举拉秀尔黄（girasole）（译注：不懂，这个词的另一意思是“青蛋白石”），它被如此命名是因为耶路撒冷洋蓟的顶端部份类似于一朵向日葵。

凯西解读把耶路撒冷洋蓟推荐为一种可对治很多状况的食疗食物，尤其是有糖尿病倾向的，但还有贫血症、血毒症和其它衰弱性焦虑状况。

今天许多营养学家赞同耶路撒冷洋蓟对那些有血糖问题的人来说是一种有帮助的食物。菊粉，一种在洋姜里发现的可溶纤维，稳定血糖水平，以此方式帮助去阻止血糖过多（高糖症）和血糖过少（低糖症）。有一份解读给出了对糖尿病患者的建议是，有规律地食用耶路撒冷洋蓟会降低甚至消除对胰岛素药物的需求：

不要用过多胰岛素；如果每天在饮食中加入一块耶路撒冷洋蓟，这完全被逐渐降低和不断消除。只用Patapar纸烹调，保留汁和块姜混合，调和它到适合品尝。服用胰岛素会形成瘾性。耶路撒冷洋蓟不会……

4023-1

另一位糖尿病患者被用十分明确的言词告之：

 “不要注射胰岛素。如果需要的胰岛素比包含在指出要食用的耶路撒冷洋蓟里的含量更要多，接着在吃姜的一周内就增加每天的耶路撒冷洋蓟数量，明白吗？”（1963-2）

耶路撒冷洋蓟可以被像土豆一样地调制和烹调，或者作为汤、炖品和砂锅里的蔬菜。它们也可以生吃，拌在沙拉中，刨碎更好。在下述的解读中，凯西建议在饮食中轮流生吃和烹调耶路撒冷洋蓟：

至少每周有四顿饮食要包括洋姜。一次是煮熟的，下一次生吃。烹调时，你可以像煮土豆一样地调制它；不要煮得太久，只要把它切得足够碎——并保留下同样的汁。所以，用Patapar 纸来烹调。

当找不到新鲜的耶路撒冷洋蓟或者环境难以定期在饮食中把耶路撒冷洋蓟当蔬菜时，脱水的耶路撒冷洋蓟片是一种方便选择。

注：这里所说的使用当前胰岛素药方的糖尿病患者们在没有咨询医生的情况下不会中止或减少胰岛素用量。

 

5.8 木乃伊食物

 

木乃伊食物是一个特定名称，指混合等份椰枣和无花果，并与玉米粉和水一起煮成的平滑黏稠食物。这种独 特的烹饪法有它的起源，它来自凯西与古埃及木乃伊有关的一个梦。由布雷特·博尔顿在《爱德加·凯西给健康和治疗的食物百科全书》中的注解解释了木乃伊食物的烹饪法是怎么诞生的：“1937年，这种烹饪法在凯西的梦里通过一个苏醒过来，并为凯西翻译古埃及信息的木乃伊被给予凯西。随后，在出神中，梦境被询问，而再次同一体验发生：食物的调制如梦境中被给出的一样被精确地给出，并称它为一种‘灵性食物。’”

对调制木乃伊食物的指导在解读2050-1中给出：

……无花果和椰枣的组合物会是一顿适合常吃的卓越膳食。用这样的方法同样地调制：

1杯黑无花果或亚述无花果，剁、切或磨得十分细碎；

1杯椰枣，剁得十分细碎；

1/2杯黄玉米粉（不要磨得太细）。

用2到3杯水煮这种组合物，直到呈糊状。

另一份解读（1188-10）解释“这对身体或成长中的身体是好的，对上了年纪的身体也是好的，为了增强强壮和矫正排泄，把这种[木乃伊食物]用为麦片粥，或少量与麦片粥同用，或用来配牛奶或奶油。”

在另一份解读中认为玉米粉、无花果和椰枣用羊奶调制而成的食物是亚特兰蒂斯和古埃及的基本食物（5257-1）。

黑无花果或亚述无花果是最经常被推荐来用以木乃伊食物调制的品种。无花果和椰枣两者都有一些营养的独特 集结，尤其是无花果中的钙、镁和铁，以及枣中的镁和维生素B。它们的结合是钙和镁的理想比率（2：1）。根据营养学角度，这种钙镁含量，以及来自枣的维生素B，使木乃伊食物组合成为抚慰神经系统和松驰身体的完美食物。由于松驰的身体和心智是进入冥想状态并与一个人的内在灵性连通的先决条件，这至少在生化层面，在某种程度上解释了为什么解读把这种混合物指称为一种“灵性食物”。

 

第六章  维生素和矿物质

 

维生素激励应在食物的营养价值中，而不是在维生素药片本身之中。3602-1

如我们发现现在这个身体，只需要增加一些均匀的维生素添加物或补剂。1505-8

 

6.1 吃还是不吃：营养补剂

 

在近几年，北美和其它商业化地区的健康食品制造业显示出了非凡的扩大。新健康食品商店以创纪录的速度 开张。但是，这些商店中的一些所谓的健康食品商店只提供十分少的食品；相反的，它们专营营养补剂——胶囊、药片或补药——其被设计来填充由我们的营养弱势 所制造的裂口。当一些专家声称我们没有这样的补剂就不可能健康的时候，其他专家提出它们是金钱的浪费。我们该相信谁？

凯西解读不提倡不加选择地使用非天然维生素和矿物质。一般而言，凯西提议更可取的是从作为均衡膳食中的一部份的食物源中获得营养。但是有时候他会推荐营养补剂，常常在特定的时期食用，并有规律地间隔时期，以为了身体不会变得倦怠于努力去合成来自食物的营养。

所有添加给系统的性能，如果被用一段时期、不用一段时期而再次开始，将会更有效。因为如果系统变得完全依赖这些影响力，它将停止去产生维生素，即使食物的营养价值会被正常地保持均衡。

来自于正常的发展而在体内产生的要比机械地供给更好；因为大自然仍比科学更好！759-13

在数份解读中提到过补剂在身体的排除力被充分恢复以前不应被食用，因为如果这条建议没有被遵循，补剂只会加重存在的麻烦。一位询问她是否应该食用维生素药片的发问者被告之：“当在排除上没有阻碍，服用这些是好的。当排除产生，服用一些。但是如果在身体的排除力功能缺乏的压力下服用它们，会产生比助益更多的防碍。它们是作为辅助剂——而如果你增加了身体某部分的不适——你是缓解它，还是制造更多的不适？”（307-21）

例如这样的解读指出了对营养补剂的需求，尤其是对某些个体以及在特定的境况中。凯西对服用这类补剂的指示可能是非正统的，但是，即使在凯西时期，它们也常常距被主流饮食学家普遍青睐的领先地位有很大距离：仅仅通过饮食，所有维生素和矿物质就都能被获得。

今天，我们对增补的需求比过去更大。积极进取的现代耕作方法已经把我们大部份耕种土壤留在了严重缺乏 矿物质的状态中，启动了在经济作物和动物以及食用它们的人们中的一连串营养不平衡。当适当比例的矿物质没有在饮食中被供应，体内的酶制造被抑制，而维生素不能正确地运作。所以增补成为一个重要的可选择办法。

在解读中提到的营养补剂通常是以食物为基础并以此方式的生物利用。这些补剂中其中一种是富含维生素E 和不饱和脂肪酸的麦胚油（Wheat germ oil）。麦胚油是高营养的，但是如果油不完全新鲜并没有被恰当地存贮在冰箱里，酸败会是一个问题。凯西也推荐鱼肝油，它是维生素A和D的卓越来源。 Calcios，一种以骨粉为基础的补剂，能轻松地同化钙和数种其它微量无机物，今天仍然可用。遗憾的是，其它例如Adiron、Kaldak和卡耳西丁 （Calcidin）1，不再被商业生产。但是，由消费者的要求和启发所驱策的研究展示了植物全体食物（whole-food）的浓缩品比单独服用非天然营养物的断片方式更可取，健康食品商店现在提供多种浓缩的植物全体补剂。

接下去是对用营养物的浓缩来源来增补饮食的最有效方法的概述：

海洋蔬菜：给饮食增加额外维生素和矿物质的一种最健康方法是通过可食用的海藻。作为一种能轻松地同化营养物的卓越浓缩来源，海洋蔬菜所含有的矿物质数量比在陆地蔬菜中所发现的矿物质数量多达十到十二倍。它们也富含蛋白质和数种重要的维生 素，尤其是维生素A、B、C和E。可食用海藻在日本传统烹饪中扮演着重要角色，并由于在长寿膳食中的治疗特性而受到称颂。

当代绝大多数天然食品商店都供有一个干燥海洋蔬菜的货架，通常也提供烹饪指导，以及介绍海藻菜肴特别烹饪方法的烹饪书。一些海藻，例如大型褐藻和掌状红皮藻，也能用以粉状、药片或液体的榨取形式。凯西解读频繁推荐可把富含碘的大型褐藻作为食物调味料而来代替精制餐桌盐。

绿色食物浓缩剂：在膳食中含括绿色蔬菜的重要性不会被强调过分。几乎每天我们都能听到另有一份临床研究实验证明了绿叶蔬菜摄入量的增长削弱了我们罹患癌症、心脏疾病和其它退化状况的风险。凯西解读不断把绿叶蔬菜推荐为健康营养程序的一部 分。在近几年中，数种粉状或药片形式的绿色食物浓缩剂已经出现在天然食品商店的货架上。这些富含叶绿素，其担当着有效地排毒和抗炎的作用剂。它们也含有大范围的天然产生的氨基酸、矿物质、维生素和酶——其，由于它们的协合功能，能被身体迅速地吸收。绿色食物浓缩剂典型地来自植物，例如紫花苜蓿、大麦或小麦草，或来自新鲜的淡水藻类，例如螺旋藻和绿藻。一些产品含有数种或所有“超级食物”的混合物。

花粉和蜂王浆：花粉是花卉、草本和树木开的花的雄性生殖细胞，其，就像蜂蜜，被蜜蜂采集来作为它们的食物。继博士尼可拉·惕特森（Dr.Nicolai Tsitsin）的研究后，花粉赢得了公众的兴趣，在1945年，他确认出作为他为（原）苏联长寿协会探索的一部份研究对象，即俄罗斯高加索山脉的百岁老人中有半数以上是养蜂人。养蜂人的长寿被归因于他们日常性地把生花粉和天然蜂蜜作为饮食一部分这个事实。

一份花粉的营养分析报告展示了它是一种完全能维生的食物，它具有185种已知成分中的一些，包括所有维持生命所必需的氨基酸、维生素、酶、荷尔蒙和脂肪酸。花粉尤其受到运动员们的喜爱，他们用它来增加身体体力和耐久性。作为一种卓越的植物全体补剂，花粉 可以以一匙的量来被单一地食用，或与酵母乳、果汁以及奶昔一起混合成赋能的健康饮品。

蜂王浆，一种似奶油的、像牛奶般的液体，是蜜蜂在消化花粉期间被合成的唾液分泌物。在蜂后的幼虫和成 年阶段被喂养它，授与她长寿并使她每天能产下超过1000个卵。作为一种食物补剂，蜂王浆的价值在于它的高营养成分，包括高品质蛋白质和复合维生素B—— 尤其是泛酸，泛酸对适当的肾上腺功能很重要。在治疗上，蜂王浆被用来对待大范围的不适，包括关节炎、风湿病、危险应力和疲劳。

来自自然药房的草本：药用草本是浓缩营养物的一些最好来源，并有助于矫正维生素和矿物质的不足。除了单种草本提炼物和酊剂外，大多数天然食品商店提供一种以协同方式被规划的草本混合物，以矫正特定营养不平衡为目标。爱德加·凯西也为特定不 适和身心健康的益处推荐过数种独特的草本混合物。这些在《爱德加·凯西的家庭医疗指导》一书中被详述和解释，而其中许多仍然在商业上可用。2

1：卡耳西丁在北美仍然被一部分药剂师配制，但它首先必须是在医生的处方下。如果需要对购买这种产品的进一步帮助，请联系A.R.E.健康和回春中心，757-428-7340。

 

2：“资源”部分提供对很难找到的物品的购买指南。

 

6.2特定维生素的角色

 

为了迎接规划最佳饮食的挑战，有助益的是拥有对构成我们的食物的不同成分的了解，以及对它们在我们身体内相互作用的方式的一些洞悉。这样的知识随后能使我们去充分利用食物和补剂对身心健康有益的效用，并在期间不忽视与营养的一餐所关联的传统上的味觉和愉快。

不超过一个世纪之前，维生素的存在和它们在人类营养中的角色几乎是未知的。今天，维生素补剂已经变得如此流行，全面的速生制造业已经围绕着它们构建而成。成长中的人体研究证实我们为了最佳健康需要去确保维生素的充足摄入。

维生素是使身体正常运作的有机化合物要素。它们与各种各样的工作有关，包括新陈代谢调节和能量转换。尽管它们只以微量被需要，但长时间缺乏它们会产生剧烈的改变，范围可从消化困难、皮肤问题到神经系统失调。

维生素按化学被分类为两组：脂溶性的（维生素A、D、E和K）以及水溶性的。脂溶性维生素被存贮在身体脂肪组织中，无论它们的摄入量是否超过了身体的紧迫需要，水溶性维生素被排泄在尿液中，不能被迅速贮存，且必须由饮食来持续地供应。它们也容易被在烹饪 过程中破坏，并且在调制水果和蔬菜中必须特别小心地来保护这些重要的营养（见第四章）。

爱德加·凯西把维生素界定为“与身体能量合作来更新身体的创造性力量”（3511-1）。一个整体观点认可每种单一维生素运作在一种复杂的共生关系内部来合作滋养系统。

维生素A：维生素A调节细胞结构的新陈代谢和成长。这对视觉的正常运作是重要的，包括夜视力。健康的皮肤取决于维生素A的充分供给，眼睛、嘴巴和胃肠、呼吸道以及生殖泌尿道的黏液膜也是如此。体内的维生素A增强对感冒和其它传染性疾病的抵抗力。

维生素A的良好食物源是蛋黄和完全乳制品、肝脏和鱼肝油。类胡萝卜素，维生素A的初期形式，也被发现 在黄色、橘色和深绿色的蔬菜中，这些是凯西解读中一贯所推荐的。藉着脂肪和来自肝脏的胆汁的配合，这些物质在体内被转化为维生素A。类胡萝卜素也是自由基 ——由氧化引起的不稳定分子——的有效清道夫。胡萝卜素是最受欢迎的类胡萝卜素，已经成为许多研究的主题，来检验它在预防退化性健康状况上的效能。

缺乏维生素A的症状包括衰弱的夜视力、眼睛和/或皮肤刺激、发育迟缓或不良，以及易受感染性的增强。

当要选择一种补剂的时候，明智的做法是去寻找天然形式，例如鱼肝油或维生素A棕榈酸脂 （vitamin A palmitqate）。任何一份关于维生素A毒性的报告通常都来自着手于人工形式维生素Ａ的研究。在凯西解读中频繁地推荐大比目鱼或鳕鱼的鱼肝油。带有 胡萝卜素和其它类胡萝卜素的补剂是宁愿避开鱼肝油的素食者们的一种可接受选择。但是需要完整、天然的膳食脂肪的存在来把类胡萝卜素转换成维生素A。

复合维生素B：充分摄入维生素B的重要性在凯西解读中被强调。尽管水溶性维生素B家族的所有成员几乎都同时性地非常有效，但是每一种也都有它本身不同的功能。最重要的复合维生素B如下：

 硫胺（Thiamin）（维生素B1）

核黄素(Riboflavin)（维生素B2）

烟酸(Niacin)（维生素B3）

吡哆醇(Pyridoxine)(维生素B4)

泛酸（Pantothenic acid）

生物素(Biotin)

叶酸（Folic acid）

钴胺素（Cobalamin）（维生素B12）

胆碱（Choline）3

纤维醇（inositol）4

对氨基苯（甲）酸（Para-aminobenzoic acid）5

维生素B在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中起辅酶的作用。它们对大脑的正常运行和心理健康来说是重要的。由于对神经紧张的调色和抚慰作用，作为反应力维生素它们已经变得广受大众欢迎。

复合维生素B的变数被发现在完全谷类产品、绿叶蔬菜、啤酒制造者的酵母、豆类、乳制品和肉类中，尤其是肝脏类。有规律地摄取经培养的乳制品，例如酵母乳、酸乳酒或脱脂乳，看起来促进了体内某些维生素B的合成，特别是叶酸。凯西赞成的维生素B来源是切断的 燕麦、完全谷类和黄色蔬菜及水果。

Q：我需要维生素B吗？如果需要，用什么形式和服法？

 A：更可取的是通过系统从天然来源中吸收这种维生素，而不是以浓缩或药片的形式，明白吗？所有身体都需要维生素B，而这个身体尤其——因为有时它的能量和它的重要活动甚至会损害身体的体能！

所有黄色食物都携有极多维生素B。随后，在饮食中含括例如：黄色玉米粉、黄色南瓜、黄色桃子、燕麦片、玉米和玉米制品——但那些已经提供了同样均衡的食物尤为良好：如奇克斯（Kix）（译注：一种低糖麦片），如切断的燕麦，如均匀烘透的玉米，如爆米花以及所有这类产品。这些是摄取维生素B的更好方法——如果一些状况不变得严重——它们不在这里。1158-026

在前面引用的指出后面延续的语句是，在某些情况中，补剂可能被需要。这是在另一份解读中对此的进一步阐述：

B1是一种不贮存在体内的维生素，但需要在这样的每一天中都摄入它……在食物中摄入的B1的活性比在 单一的小丸或药片中所摄入的要好得多。当买到带有日常所需的足量B1的食物是不可行的，（通过小丸或药片的形式）摄入它是十分好的。但是有时上述的过应力 会引起试图受助的极端压力反应！257-326

解读进一步提议的是当维生素B补剂成为必需时，更好的是购买低效能制剂，而不是当前流行的高效能B补剂。这个观点被今天一些整体健康专业人士所共享，他们感到低效能维生素Ｂ的营养价值更接近于由食物提供的能被身体更好吸收的维生素Ｂ。

缺乏维生素B的症状包括整体和肌肉的虚弱、新陈代谢和消化的困难以及神经过敏。如果需求一种补剂，始终最好的是购买完全复合维生素B，而如果需要，可增加看起来明显缺乏的特定维生素B的额外剂量。但是应提到的是，有些个体对特定的维生素已经具有增加代谢作用的需要，而他们将持续显示出缺乏的症状，直到他们对更大摄入量的需要被面对，或直到他们吸收和合成这些维生素的能力被修复。

维生素C：维 生素C作为一种预防和缓解常见感冒的有效武器而受到了欢迎。它也被了解为是一种有力的排毒作用剂，并在胶原蛋白——一种对体内结缔组织的构成来说是极重要 的物质——的产生中扮演着主要角色。维生素C支持铁吸收，并涉及氨基酸代谢和荷尔蒙合成。维生素C的这种复杂角色就是凯西在解读5613-1中所提出的， 当时他说维生素C产生“在神经中枢和丛中的耐力和元气”，而它的缺乏会造成“缩减神经分布，并由此同样产生身体器官运行和系统的补给或复生力量的不协调……”

维生素C充分地存在于新鲜水果中，尤其是柑橘类水果和浆果。其它来源是绿叶蔬菜、辣椒和十字花科蔬菜家族的成员们，包括卷心菜、花茎甘蓝和花椰菜。

当维生素C以天然形式出现时，它通常伴随着生物类黄酮，例如在柑橘类水果的果皮和果肉中所发现的。当以补剂形式被摄入，维生素的效力，也被了解为抗坏血酸维生素C，与生物类黄酮结合的时候呈现了增长。当代涉及生物类黄酮的研究确证了它们的有效抗氧化剂成分，并支持它们作为与维生素C有效的联合来对抗体内的自由基。

维生素E：作为许多临床研究实验的主题，维生素E是一种脂溶性维生素，它的效力被反复证明为一种抗氧化剂和在预防心脏和肺部疾病中的作用剂。维生素E促进氧气的利用，并帮助对维生素A、C和D的吸收过程。它也确保了红血球的完善。根据凯西所说，维生素E“将与系统的再生力量一起行动”（4246-1）这个概念与当代认为维生素E是青春和长寿的促进者的科学认识完全融为一体。

维生素E的最好食物来源是麦胚油，其在凯西解读中被推荐为一种补剂。但是，就如凯西的指出，确保它的新鲜是极其重要的，因为酸败会破坏麦胚油中的维生素E，产生其它有害物质。维生素E也存在在许多其它的未精制冷压蔬菜油中，以及在全谷类产品、绿叶蔬菜和蛋类内。

尽管对维生素E的缺乏通常难以被准确描述，症状例如心脏疾病、肠胃问题，而不育可能是饮食摄入不足的指示。避免缺乏这种维生素的最好办法是坚持新鲜、天然和未精制的膳食。

当需求一种补剂时，天然形式的维生素E（A生育醇）（d-alpha tocopherol）更适合，因为它比人工合成的维生素有着更多的生物活性。

维生素K：维生素K，一种脂溶性维生素，通过调节血液凝固所需要的血浆蛋白含量而在血液凝固中扮演着重要角色。也有着证据表明维生素K能促进体内的骨盐沉淀。

维生素K的最好来源是深绿色绿叶蔬菜，例如花椰菜、羽衣甘蓝、菠菜和扁豆。一种极其富含维生素K的来源是草本紫花苜蓿，可用以胶囊或药片形式。

尽管大约日常所需的维生素K的一半是在肠道内被合成的，但一种亚临床型缺乏症会出现在那些深绿色绿叶蔬菜摄入量低的人们身上。微量缺乏通常不明显，因为它不会直接影响血液的凝固能力。通过增加我们的深绿色绿叶蔬菜摄入量，就如凯西一向所推荐的，并增补绿 色食物的浓缩剂，我们能确保这种重要的营养物以充足的数量存在在我们的身体内。

3：不是一种真实的维生素，但被视为复合维生素B的一个成员，并是维生素B运作中的一个重要辅助因子。

4：不是一种真实的维生素，但被视为复合维生素B的一个成员，并是维生素B运作中的一个重要辅助因子。

5：不是一种真实的维生素，但被视为复合维生素B的一个成员，并是维生素B运作中的一个重要辅助因子。

 

6.3 特定矿物质的角色

 

尽管它们在人类营养中的重要性被争论，但是矿物质没有像更受欢迎的维生素那样成为公众注意的中心。然 而，如果身体内没有充足的矿物质供应，维生素就不能进行它们的工作，而其它生化功能会被损害。体内的矿物质是骨骼系统和其它身体组织的主要成分。它们也在代谢过程和酶系统的运作中扮演着角色。它们为体液调节、神经冲动传递和肌肉收缩所需要。

没有诸如钙、磷和铁这些基本矿物质，生命就不能延续。当微量无机物例如碘或锌不足的时候会造成严重缺损。甚至人类营养所需的矿物质的比值不平衡也能使身体倾向于患病。

现代高科技耕作方法已经大大地减少了我们的耕种土壤的矿物质。化学施肥与隔离的、不正确平衡的矿物质 复合物施行对土壤的毁坏和推动矿物质不足的作物的短期生长。植物对矿物质的需求与人类不同，而这就是植物会缺乏人类营养中的基本矿物的原因，即使植物本身看起来是健康的。当不被综合地处理，即使是有机种植的蔬菜和水果也不会自动地成为含有理想比值的充足矿物质的良好来源。只有具有正确平衡的土壤化学才能保 证生长作物的健康。

土壤矿物质在营养和健康内的重要性不会被过高估计。《营养品的家庭种植：怎么在你的后院里种出真正的营养食物》的作者亚历山大·贝多博士（Dr.Alexander Beddoe）说：“我从事土壤化学工作越久，就越了解到我们矿物不足的食物正在剥夺人们的生命。健康和高矿物质能的土壤会比所有存在过的医生机构更能影响人类存在的健康。”

在凯西饮食中，特别强调的是对保持身体在碱性状态的重视，这能使身体更好地利用食物供给的矿物质。但 是，水果和蔬菜中存在的矿物成分主要取决于它们被种植的地方和被种植的方式。凯西在解读255-3里承认了这一点，在这份解读中，他说种植在佛罗里达的橙 子（至少在他的时代）比种植在加利福尼亚的橙子含有更多的铁。

自然，确保我们食物中的高矿物成分的最好方法是自己去种植它们。当我们必须依赖商业化产品来满足我们的需要时，对它们的营养品质的最佳指导者是味觉。健康的、矿物质平衡的水果和蔬菜更可口芳香。它们的天然甜味是高矿物糖分的指示。

在规划我们的饮食时，我们需要特别注意以下对矿物质的描述：

钙：今天，充足的钙摄入是一种主要的营养忧虑，尤其对处于骨质疏松高风险上的绝经后女士而言。但是钙这种体内最大量的矿物质对每一个人都是重要的。我们依赖钙来发展和维护强壮的骨骼和牙齿、正确的肌肉动作、心脏健康和平稳运行的神经系统。 钙也在维持身体的酸/碱平衡、血液凝固和其它生化过程中扮演着角色。

即使当像骨质疏松这样的较大症状不存在时，体内钙的缺乏也能引起很多其它的扰乱，包括肌肉疼痛和痉挛、焦虑、睡眠失调和多动症。早在1950年，预防医学的先驱者卡尔·赖希博士（Dr.Carl Reich）就已经确定诸如消化不良、头痛、关节炎和哮喘的常见投诉也能被追踪到钙的缺乏。

与日常摄入充足的钙同样重要的是身体对它的消化能力。维持由80%成碱性食物构成的有益于健康的酸碱平衡饮食是最重要的。当这种平衡通过过量食用成酸性蛋白质和淀粉而被打乱，身体通过利用它储备的碱性物质尝试去补偿，这些碱性物质中就包括钙。

凯西饮食富含钙的绿叶和其它碱性蔬菜水果的高比值不仅确保了钙的充足摄入，也保证了对它的正确消化。绿叶蔬菜有着提供镁这种额外益处，镁在钙利用中是另一个重要因子。

维生素D，由太阳光与皮肤下的脂肪组织中的某些化学相互作用而合成，是钙吸收中的一种最重要作用剂。特别对那些生活在北纬地区的人们而言，一种天然维生素D补剂，例如鱼肝油，在阳光有限而户外活动被限制的冬月里是必不可少的。阳光通过眼睛吸收，得益内分泌系统，包括调节钙代谢的甲状旁腺。因此，抑制这个过程的太阳镜应被尽可能避免。

定期锻炼增加组织的循环并促进钙吸收。按摩提供相似的益处。无论是锻炼还是按摩也促进了松驰，而松驰是钙代谢中的一个最重要因素。在另一方面，压力、焦虑和紧张有时会导致排出的钙比在饮食中摄入的钙更多。帮助我们成功地应付各种压力的每日冥想比一种钙补剂更为重要。

当诸如含二氧化碳的软饮料和加工过的肉类及起司等高磷食物被频繁食用时，钙吸收也被缩减。咖啡因和糖的食用过量也有类似效果。

胃的盐酸生成不足也是另一个能显着地扰乱钙吸收的因子。一个普遍的健康问题通常可追踪到压力，但绝大多数一般与老化有关，这种状况可以通过摄入补剂形式的盐酸来缓解。胃中的一个酸环境——对分解营养物是必不可少的——不扰乱其它体液的酸/碱平衡。

一旦健康的钙代谢被恢复，身体将轻松地从富含钙的食物中吸收和消化这种矿物质。富含钙的食物除了绿叶 蔬菜外，还包括蛋黄、干豆类、杏仁、芝麻籽油、乳制品和大型褐藻以及其它海洋蔬菜。除了橙汁之外，凯西还推荐用胡萝卜和芜菁来增加钙摄入。他也视鸡骨为钙的一种卓越的饮食来源，通过彻底地咀嚼骨头，尤其是颈骨和腿骨的软端能最好地获得它。

在凯西解读中最经常被推荐——特别是对怀孕的女士——的钙补剂是Calcios，至今仍然可以买到。 在凯西的时代，Calcios由被粉碎的鸡骨制成；但由于原料的供应问题，Calcios现在来源于牛骨和牛骨髓，这并没有缩减它的效力。Calcios 的消化性被盐酸和天然消化酶提高。一薄层Calcios可用来涂在饼干上食用，而也可以作为食物在一周内食用三次。

 凯西也推荐少量石灰水，石灰水是水调制的氢化钙，可作为婴儿和儿童的一种有效钙补剂。

市场上有许多其它类型的钙补剂。较好的品牌被规划成具有最大的生物利用度。但是，对绝大多数产品的吸收比值仍然相对地低下。C·路易斯·肯夫瑞恩教授（Professor C.Louis Kervran）在矿物质吸收问题上进行了广泛的研究，在他的书《生物转换》中坚决主张身体不能消化原素钙，而是通过镁、钾和硅来制造它。在这样的背景下，值得关注的是凯西推荐的Calcios配制剂也提供镁、钾和微量无机物，包括硅，其通过强壮甲状腺来支持代谢功能。

铬：铬是一种在碳水化合物的正常代谢中扮演着关键角色的微量无机物。它支持胰岛素的运作，并也涉及脂肪酸、胆固醇和氨基酸的合成。研究成果强烈地提议饮食中的铬在血糖异常的状况 上具有稳定化的影响。铬被发现在全谷类和啤酒酿造的酵母中，并也以较小数量存在在肉类、起司和蛋黄内。

尽管身体以极微小的数量需要铬，可饮食中也经常缺乏这种矿物质，尤其是在北美，那里的谷类和面粉产品大部分都被精制。情况被我们的耕种土壤中的长期铬不足激烈地恶化。精制糖的高摄入量会进一步侵蚀体内的铬水平。

对这种矿物的缺乏被抑制发育或无力利用葡萄糖所传达。以天然食物为基础的补剂，例如酿造啤酒的酵母——其也包含其它支持体内铬功能的营养物，有助于补充铬存贮。酿造啤酒的酵母的粉状或药片形式可在天然食品商店中买到。

碘：作为一种绝对必要的微量无机物，碘是由甲状腺产生的荷尔蒙的一种极重要成分。甲状腺控制着数种生化反应，包括氧利用、蛋白质合成和身体把食物转化为能量（burns food）的比率。

由于海水含有碘，绝大多数海产品、可食用海藻和未精制海盐都是这种矿物的好饮食来源。其它富含碘的食物包括芦笋、西洋菜、唐莴苣、青萝卜和干豆类；但是它们的碘含量由它们种植地土壤中这种矿物的存在或缺乏所决定。位于远离海洋地区的土壤的碘含量普遍低下。

一种碘的缺乏能显现成地方性甲状腺肿，它是甲状腺扩大或甲状腺功能减退，有可能的症状有慢性的增重问题、手冷或脚冷、口渴以及头发和指甲发脆易损。

确保碘的充足摄入的一种简单的办法是通过大型褐藻药片或粉末的补剂。这种海洋蔬菜是碘和其它矿物质的一个卓越的天然来源。在凯西解读中，海草灰盐被推荐为一种调味品和一般餐桌盐的代替品。

经常被凯西推荐来净化和平衡内分泌素统的另一种碘的形式是atomidine，它被认为其毒素比其它碘补剂要来得少。在解读358-2中，凯西说：“……这[atomidine]不仅有治疗性能，也是预防性的！用在内部和外部都很好，尤其是用以腺体或身体组织的任何形式的失调。”

尽管atomidine不用外用和口腔卫生的处方就能在健康食品商店中买到，但由于它的高效能，在被内服时具有法律上的处方条款。Atomidine不应被过量服用，并且不能同时服用像海草灰盐那样的其它碘补剂，或任何其它含碘的多种维生素/矿物质补剂。

 威廉·A·麦盖瑞博士（Dr.William A.McGarey）相信atomidine被适量服用时是相当安全的。在他于1997年 “内在探索”（Venture Inward）杂志上的专栏中，麦盖瑞写到为腺体的再生而服用atomidine：“在我们的A.R.E.Clinic[在亚利桑那州凤凰城]，我们建议 在星期一早晨的一大早，用半玻璃杯的水来饮用一滴；星期二两滴；星期三三滴；星期四四滴；星期五五滴。随后在周末停止。不要担心你该服用多久。我这样用它已经用了四十年了。”

铁：铁以少量存在在身体里，它在人类成长和健康维持中扮演着主要角色。铁是血液中的载氧体——血色素的极重要成分。它也涉及能量生产、蛋白质代谢和正常的大脑功能。

饮食中的铁被包含在肉类、鱼类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类和干果类之中。它也被发现在黑樱桃、数种浆果、 种子、全谷类和海洋蔬菜内。吡哆醇（维生素B6）和抗坏血酸维生素C促进铁的利用。只有小比例的饮食铁能被身体真正地吸收。所谓的“亚铁血红素”铁（来自 肉类来源）比非血红素铁（来自植物来源）更易被吸收。对铁的需求显着地在孕期和哺乳期的女人中增长。

疲倦、无力和气促是与铁缺乏贫血症相关的数种症状。

当凯西推荐铁补剂的时候，他频繁地首选一种含有牛肉提取物和红酒的液体补品。这种特殊的产品，惠氏牛肉和红酒（Wyeth Beef and Wine），今天不再可用。有效的替代品是草本铁补剂，例如红山莓叶和黄酸模都能供应可吸收的铁。

镁：在社会的压力到了顶点的情况中，镁通过它在支持神经系统的健康中的角色呈现了较大的重要性。它援助酶运行，并减轻钙和磷代谢的困难。镁对正常成长、蛋白质合成和能量产生是极重要的。它也在复合维生素B的运行中起协同因子的作用。

镁被发现在富含叶绿素的绿色蔬菜、全谷类、豆类、蜂蜜、糖蜜、枣和坚果之中，尤其是杏仁、腰果和巴西果。鱼和海藻也是好来源。

一个大规模的身体研究提出低镁水平与心脏疾病、高血压和不规则心跳有联系。其它已知的缺乏症状包括神经过敏、消沉、肌肉震颤和痉挛，而缺乏协调是镁摄入量不充足的指示。液态或药片形式的浓缩叶绿素是天然的镁补剂。

磷：仅次于钙，磷是第二种人类体内最大量的矿物质。它的80%被发现在骨骼和牙齿中。其余遍及神经和肌肉组织而分布。磷与钙有亲密的联系，而这两种矿物质在体内以1:2的比值能 最有效地运行。磷在脂肪代谢、蛋白质合成和能量产生中扮演着重要角色。它为细胞生长和组织修复所需要，并是复合维生素B的一个催化剂。磷是许多酶的协同因 子，并援助维持体内正确的酸/碱平衡。

磷在天然食物饮食中是丰足的，这些食物包括全谷类、坚果、豆类、蛋类、肉类、鱼类和家禽肉。牛奶也供 应磷，但是，根据凯西所说，只是那些新鲜的并未经高温杀毒的牛奶。凯西也指明根菜类蔬菜，并提到胡萝卜、芹菜、芜菁和欧洲防风草是磷的良好来源。在许多解读中作为药用食物被提及的杏仁（请阅第五章）在一份解读中被单独指出，因为它“以一种比其它任何坚果更易被吸收的组合方式携带着更多的磷和铁”（1131-2）。解读反对用合成调制的方式来获得磷，因为它被认为难以吸收。

尽管磷的缺乏在人类中是不常见的，但它能随着长期利用防酸剂而发展，防酸剂干扰磷的吸收。和钙一样，维生素D被需要来吸收磷，而这种维生素的缺乏会缩减磷水平。磷不足的症状包括有缺陷的牙齿和齿龈、易碎的骨骼和神经紧张。

磷的过度摄食，有可能通过过量的肉类、充二氧化碳的软饮料和方便食物，会干扰钙吸收，也缩减镁。

钾：钾对控制细胞内液和体内酸/碱平衡来说是极重要的。它涉及多种代谢过程，也涉及神经冲动传递和肌肉收缩。钾调节心跳，并刺激肠道的蠕动活动。它也有助于维持细胞完整和水平衡。

钾被发现充足地存在于食物来源中，出现在蔬菜、水果、全谷类、坚果、豆类、糖蜜、肉类和海产食品内。两种富含磷的食物，无花果和枣，是凯西解读推荐的木乃伊食物中的主要配料（请阅第五章）。

钾的缺乏能被显现成肌肉虚弱、神经过敏、心跳降低或不规则、过度口渴和数种情况，甚至在呼吸衰弱中。 这些状况被体验为长时期腹泻和/或呕吐，或任何能促成脱水例如长期使用轻泻剂或利尿剂药物的结果。长时期禁食也能扰乱钾水平，并因此只有着手于专业指导。 一个食用均衡的天然食物饮食的健康的人不太可能体验到钾的缺乏。

锌：尽管锌，作为一种重要的微量无机物，被身体仅以分的浓度所需要，但它对发育成长和创伤愈合来说是极其重要的。锌在蛋白质代谢中扮演着重要角色，并是健康的皮肤和头发以及正确的免疫功能的所需。男性生殖器官也取决于锌的充分饮食摄入量。

锌出现在全谷类、蘑菇、向日葵种子和全谷类产品中。肉类、蛋黄和一些海产食品，尤其是鲱鱼和牡蛎也是这种矿物的良好食物源。

缺乏症状包括发育迟缓和性成熟延迟、不育、食欲不振、创伤愈合缓慢以及丢失味觉和嗅觉。酿造啤酒的酵母是锌的卓越食物源补剂。

 

第七章  特殊时期和环境下的营养需要

 

在面对需要时，随后，这个身体的生理状况——首先要考虑的必须是与存在情况的发展相一致的饮食，以及会与饮食一致发生改变的振荡性力量……

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当我们发生改变，我们的营养需要也随之改变，它们受我们的活动、我们的生活方式和我们的态度所影响。 追求竞技性运动项目的体育家在饮食上不可能履行得完全适合一个每天坐在办公桌后于案头活动中度过许多小时的人。素食者和肉食者必须注意他们各自饮食的具体方面。毫无疑问，幼儿的需要与成熟的成年人有所不同。

再也没有其它时期的营养比生长发育的关键人生阶段中的营养更重要的了。通过认识和面对身体在这些时期中的特殊需要，我们能保证一生的良好健康，摒除与生命的发展阶段相关的典型疾病。

 

7.1孕期的最佳营养

 

孕期十足是一个自然过程，一个健康的女性身体被预定来处理的过程。但是除非女人在这个重要时期以最佳的营养和适当的休息与锻炼来支持她的身体，否则她和孩子的健康都可能会被损害。

研究已经展示了在怀孕前双亲的饮食是健康胎儿发育的决定性因素。男人精子的健康会受到良好营养的强烈影响。富含水果和蔬菜的自然饮食，以及完美地取自植物全体浓缩物的适当增补也能帮助调节女人怀孕和生育的身体，同时可以避开许多孕期体验的普遍不适。

尤其是怀孕的前三个月对许多女人来说都是一段充满挑战的时期。荷尔蒙的变化经常引起反胃，有时候伴随 着味觉感知的改变。所谓“孕妇晨吐”不必然被限制在早晨。在感到作呕时同时要尝试吃得好并不容易。凯西经常推荐一种止呕配方，它由石灰水和桂皮水组成，有时候与溴化钾和碘化钾结合使用。遗憾的是，这个配方在商业上不再可用。由凯西推荐的另外的治疗法是酸橙汁、橙汁或新鲜榨取的葡萄汁。偶而在无碳酸盐的水中 使用可口可乐糖浆1也被推荐。

其它对怀孕期间所体验到的作呕有效果的自然配方包括姜根粉，泡茶或以胶囊形式，而复合维生素B，尤其是维生素B6，以及马钱子是普遍指定的顺势疗法配方。

在孕期妇女的饮食中，她必须特别注意充足的蛋白质。蛋白质构建身体细胞块，并对胎儿的生长十分重要。 蛋白质摄取不充足会导致过度疲劳、肌肉虚弱，并增加对传染的易受感染性。鱼类、禽肉、蛋类、奶类、酵母乳和起司都是蛋白质的卓越来源。对素食者，豆类与全谷类、坚果或种子中的任一种结合都能提供完全植物蛋白质。这些对一些人来说可能难以消化，尤其在孕期时消化系统不始终运行在最佳的水平上。对蛋类或乳制品 过敏或为了其它原因而避免它们的非肉食者被建议最好去咨询自然疗法的医生、取得咨格的营养学家或其它博识的健康专家。一种卓越的也能提供很多其它营养的全植物蛋白补剂是螺旋藻（spirulina），一种被栽植的淡水藻类。

一份富含维生素和矿物质的饮食是最重要的。怀孕女人日益增长对所有营养物的需求，但特别是铁、钙、叶 酸和锌。凯西在他对怀孕女人的饮食建议中强调这些蔬菜，例如生菜、胡萝卜、芹菜、卷心菜和南瓜。在第五章中提及的一种或更多天然植物全体浓缩剂能有助确保在饮食中缺乏的重要营养物被平衡地供给。在孕期中，血容量增长了50%，而胎儿逐步建立铁的存贮，所以良好的铁补剂是不可或缺的。在健康食品商店里可买到的以草本为基础的液态铁制剂具有高效应，且不会引起便秘，因为它与药剂配对物相通。

钙对骨骼和牙齿的生长是重要的。成长中的胎儿从母亲那里汲取大量的钙，所以在孕期钙的充足摄入量必须被保证。尽管乳制品是钙的良好来源，但这种矿物来自于富含叶绿素的深绿色绿叶蔬菜时更易被消化，例如花茎甘蓝，对正确的钙利用是绝对必要的。

一如在前面章节中所看到的，凯西推荐食用胡萝卜、芜菁和鸡骨的软端来额外地补充饮食钙。Calcios，凯西偏爱的钙补剂，尤其被推荐给孕期中的女人。Calcios能被轻松地消化，在孕期消化能力受损时这是重要的。在解读951-5中，凯西提出：“Calcios是摄入钙的更好的方式。它更易被消化，并将比以前出现过的其它任何一种钙制品能更好地作用于妊娠。”

叶酸，复合维生素B的一位成员，造血并援助正常的细胞生长，且也被展示出能预防婴儿的神经管缺陷。全谷类、酵母菌和深绿蔬菜是这种重要营养物的良好来源。卷心菜和橙汁这两种都被凯西推荐，它们也能提供叶酸。

锌是正确生长发育的重要矿物质；所以，在孕期的不充足水平增大了自然流产、血毒症和滞产的风险。母亲对锌的缺乏也能导致胎儿生长的迟缓，并呈现出畸形的更大风险。锌的良好食物源包括牛奶、肉类和蛋黄。全谷类和谷物也提供锌。

必需脂肪酸对婴儿的大脑和神经系统的健康发育是重要的。许多现代饮食缺乏这种营养物，所以在孕期推荐服用相关的补剂。亚麻子油、琉璃苣油和夜来香油提供这种饮食中最经常缺失的必需脂肪酸。

毫无疑问，孕期是女人生命中的一个最富有挑战性的时期。伴随着恰当的饮食调整、一个适宜的锻炼计划和一种对她的身体、她的婴儿和对她有幸参与的惊异的创造性过程的积极态度，孕期也能变成一个最令人满足的时期。

1：石灰水可单独用，就如可口可乐糖浆。请阅“资源”部分内这些物品的购买指南。

 

7.2给婴儿一个最好的营养起点

 

孩子是“世界的希望”，凯西解读说。我们中的父母们有责任确保我们孩子的需要被面对——身体上的、情感上的和灵性上的。当一个灵魂进入一个刚出生的新身体时，身体的需要似乎是首位的。在子宫里时不知道饥饿或口渴的婴儿，现在需要食物。

除了母乳外，没有事物能更完整地满足这种需要，它是大自然的完美的婴儿制剂。从一开始，它提供婴儿支 持最佳生长和发育的全系列营养物。母乳以一种可轻松消化和最佳吸收的形式提供所有必需氨基酸、维生素、矿物质、酶和其它营养物。母乳中有力的免疫球蛋白、粒性白细胞和其它抗传染作用剂提供对病毒和细菌的防御。有证据表明人乳喂养保护婴儿不受过敏症、脑膜炎、呼吸道疾病、肠道感染和婴儿猝死症的侵犯。它也降 低了发展幼年型糖尿病和儿童淋巴瘤的风险。在人乳喂养的婴儿中，无论是感冒和耳部感染的发生率还是严重度都被显着地缩减。

母乳进一步促进“友好的”乳酸杆菌定居在婴儿的肠道中，阻止有害的细菌——例如那些引起严重腹泻的细菌——迁入肠道。由此被制造的健康的直肠菌群对正确的营养吸收和消化至关重要。

母亲的奶含有白细胞，其像清道夫一样在婴儿的肠道内起着识别和摧毁有害菌的作用。另外，人乳中存在的抗传染免疫球蛋白于婴儿不成熟的免疫系统仍然在发育时提供了免疫保护。无论是白细胞还是免疫球蛋白都充分地存在于初乳中，特别是在出生后的几小时和几天内产生的第一次乳。

 在人乳中发现的营养物的生物利用度（bioavailability）被特殊的酶所加强，例如乳铁蛋 白（lactoferrin），其援助铁的输送。在人乳中发现的铁比配方奶或强化铁的婴儿食品中的铁更易吸收。人乳喂养的婴儿更少有可能患上铁缺乏，尤其是当其它液体或食物没有与人乳同时被提供给婴儿的时候，因为它们会干预铁吸收。

对正确生长发育重要的锌，来自人乳的也比来自配方食品中的能被更好地吸收。人乳中含有的一种键结锌离子蛋白质增大了在婴儿的肠道内的吸收。特别是大豆基质的配方食品会置婴儿于锌和其它矿物质的缺乏的风险上，因为大豆中含有的肌醇六磷酸在矿物质吸收上有着抑制的影响。

母亲的奶也是完美的健脑食品。它含有胆固醇，其对大脑和神经系统的生长发育极为重要。胆固醇也是重要 荷尔蒙的初期形式，并为维生素D和胆汁的形成所需要。一些必需脂肪酸，特别是omega-3脂肪组，也在提高大脑发育中扮演着重大角色。在婴儿期被人乳喂养的儿童展示出比配方奶喂养的儿童拥有更高的智商。

商业婴儿配方奶不能复制人乳中所有的独特成分。解读就合成配方营养的观点——“自然远比科学要好”（759-13）——在喂养婴儿方面尤其令人信服。估计人乳至少含有400种营养物，包括在配方奶中未发现的荷尔蒙和特殊成长因子。

人乳的一个不可仿效的特性是它改变和适应发育中的婴儿所需的能力。贯穿婴儿的发育过程，母亲的奶的生 物响应准时地保证符合每一养育阶段的营养正确浓缩物的运送。举例来说，在婴儿生命的最初六个月期间，母乳的脂肪含量是最高的，供应提高急速生长所需的热量摄入量。脂肪含量随后下降，但是每日持续自行调节，即使在单一喂养的进程里。甚至每次母亲的免疫系统在她的周围或在婴儿的唾液与乳头接触中发现了病原体 时，特定病原体的抗体也被递送给了婴儿。

人乳喂养的益处今天无可置疑。哺乳专家们建议婴儿至少要被人乳单一喂养六个月，而即使在引入固体食物后，人乳也要被持续上相当久的一段时间。这个劝告被在1990年由世界卫生组织（World Health Organization）和联合国儿童基金会(UNICEF)采用的保护、促进和支持母乳喂养的纯真宣言(innocenti declaration)所支持。纯真宣言提倡孩子应被人乳喂养两年或两年以上。

在北美，估计有70%的婴儿在四个月大时被用牛乳养育，小孩仍然要吃奶的概念经常不能被接受。即使是新生儿的母亲也常常缺乏去和她们的婴儿建立成功的人乳喂养关系的经验和社会的支持。许多新母亲转到奶粉喂养，因为她们错误地相信她们不能产生足够的母乳。 没有一个能教导正确授乳和喂养技巧的有经验的授乳顾问或助产士，绝大多数人乳喂养的尝试处于极少的成功机会中。

凯西解读提出，母亲的全面健康和营养情况在确保对婴儿的营养奶的良好供应中是最重要的。就如凯西，今天的以营养为导向的哺乳研究向哺乳中的母亲推荐大量的黄色和深绿色蔬菜，以及高品质蛋白质和脂肪。酿造啤酒的酵母和草本洋飞廉（blessed thistle）、覆盆子叶、荨麻和茴香是传统上用以补充哺乳期女人的重要营养的天然补剂。

一种日服补剂——冷压亚麻子油能保证重要的omega-3类型脂肪酸的充分供给。亚麻子油也被展示能增长产乳量。

人乳的分泌受内分泌系统调节，其不仅响应好的营养，也响应心态和情绪。当母亲松驰时，排乳反射反冲得更快速。凯西说愤怒会产生由腺体分泌的毒素，指出“一个哺乳中的母亲会发现愤怒会影响乳腺”（281-054）。解读指出腺体用Atomidine（译注：“原子碘”）液剂来净化会有助于让母亲的身体为哺育婴儿的紧迫任务做好准备。在数个实例中，凯西发现母亲的腺系统是如此不平衡，以至于他认为需要去反对完全的人乳喂养。

在人乳喂养要求了母亲的时间和能量的期间，它也会提供许多回报。不仅是孩子在身体上和情感上的健康的益处，还有母亲：提供长时期人乳喂养的女人在随后的生命里享有乳腺癌和卵巢癌风险的减少，以及对骨质疏松症和髋骨骨折的抵御。

 

7.3 给小幼儿的营养食物

 

儿科医师为配方奶粉喂养的四个月后的婴儿推荐固体食物，但只推荐给人乳喂养的六个月后的婴儿。显然， 人乳喂养提供了更完全的营养，不需要过早地用固体食物来“补充”。一些人乳喂养的婴儿会抗拒固体食物很久，达八个月到一年。更好的是不要去强制他们食用固体食物，而是偶而地提供给他们，并看看它们是否被孩子接受。

婴儿的消化系统发育并未完全，并且敏感。与普遍的婴儿喂养惯例相比之下，谷物不是理想的最初食物。淀 粉酶——消化谷类中的淀粉所需要的酶，在臼齿没有被完全开发之前胰腺不会制造它，可能要在24到36个月之后。婴儿会产生所需的酶素去消化蛋白质和脂肪。 乳糖消化酶——乳糖分解酵素也存在，暗示着人乳中含有的乳糖是适合一个婴儿的碳水化合物的唯一来源。这是一个被受到婴儿谷物产品生产者侵略性的广告宣传运动所影响的儿科医师（和父母）所忽视的生理学事实。许多营养专家们相信过早的谷类喂养是许多由不完全消化淀粉的发酵作用导致的过敏症、绞痛和皮肤疹的根 源。

能安全地给予婴儿的最初固体食物之一是半熟的蛋黄。理想情况下，这种蛋黄应高富含omega-3必需 脂肪酸，它被发现在由农场自由放养并喂以亚麻籽饲料的母鸡的蛋中。蛋白难以消化，应被排除。蛋黄是完全蛋白质和铁以及重要维生素A、D和复合维生素B—— 包括B12的良好来源。它也含有胆固醇这种对大脑发育至关重要的营养物。有机酵母乳、酸乳酒（译注：kefir，又称“克非尔”）和混合或经过筛处理的白干酪是其它的可选择品。

引入蔬菜的一种良好途径是以汤、羹或新鲜压榨的汁的形式，用纯净的水以50/50的比例来稀释。对幼 儿来说，第一次不应被用汤勺来提供这些，第一次要少量，接着每天逐渐增加。一次只引入一种新的食物，间隔数天，以为了任何有可能的过敏反应能被迅速地认出。新鲜、自然成熟的水果可以同用样的方法来调制，或制成泥并混合。

经常被推荐给幼儿的一种水果是香蕉泥，它含有重要数量的淀粉酶，由此几乎能消化它本身。但是凯西解读 对香蕉意见不一。一些人被告之完全不要食用香蕉，而其他人被建议只食用自然成熟并生长在人们居住地区环境中的香蕉。我们中很少有人居住在种植香蕉的地区，而自然成熟的香蕉难以找到，因为在超市里可买到的许多品种几乎都始终是通过气体处理来被人工催熟的。有机香蕉是一个可能性的选择，但是它们也不始终是充分 成熟的。

不要以香蕉来增加系统的负担，除非它们是在自然状态中成熟的；因为它们在开始变质时的活动——在它们变得可口之前——形成了系统的艰难。但是自然成熟的香蕉，或在它们充分成熟时被采摘或调制的香蕉，可以在某些进餐时间或某些时期上适度地食用。658-15

在十二个月的时候，一些煮熟的鱼肉和有机禽肉，以及煮熟的用黄油碾碎的蔬菜可以被加入幼儿的饮食中。 许多父母会发现在他们孩子生命的第二年中，难以完全避开谷物和其它淀粉。使谷物和谷类更易消化的一个办法是把它们浸泡十二个小时，随后彻底地煮熟它们。这开始了碳水化合物的分解，并抵销了肌醇六磷酸（phytate），否则后者会抑制对矿物质的吸收。

凯西不断地强调充分煮熟谷类的重要性。在为一位患上重感冒和高烧的两岁半的男孩所做的解读1208-14中，他推荐水果汁来与“燕麦片，更好的形式是切断的燕麦——不是碾平的燕麦——但要在双层蒸锅中煮上数小时”交替。就像许多出现在凯西面前的小孩一样，这个小男孩也对此不满意。但是，把燕麦煮上数小时的方法是每一个人都能做好遵循的。

在为一个一岁大的女婴做的解读中，凯西被询问除了婴儿食物商品外还应喂孩子些什么。凯西回答：

任何能被轻松消化的食物。西红柿汁——特别是被封罐得很好的罐装西红柿。西红柿汁或带有蚕豆、豌豆、西红柿、马铃薯的西红柿羹。可以喂被正确地调制的芹菜羹——在任何一种羹中都不要放许多肥肉——但是能提供对身体的正确构造的任何一种对身体都是好的。适 合出牙的身体的是胡萝卜或欧洲防风草（生吃，明白吗？）——这些可以被喂给婴儿，只是厚厚的一块，不要被切碎和吞得过多。生菜、芹菜——这些中的任何一种都可以被生着喂给，让发育中的孩子尽可能多吃它们，明白吗？不要用任何一种特殊的方法和方式来调制，只要使用同一种方法来少量喂给。608-1

在家用新鲜、有机的配料调制的婴儿食物毫无疑问比一般商店里买到的罐装婴儿食物更可取。商品化婴儿食 品通常用水、淀粉和填充剂来稀释。这些产品中的一些也含有精制糖和防腐剂。考虑到当代快节奏的生活方式，不难理解调制婴儿食品的方便是诱人的。健康食品商店和许多超市现在携有天然保存、有机而没有添加剂的婴儿食品。这些在手边时间较短而婴儿饥饿时起到了帮助。凯西一般不反对调制的婴儿食品；事实上，他在数 份解读中推荐了嘉宝牌（Gerber brand）。

对孩子来说，一如对成年人，解读提倡高富含水果和蔬菜的饮食，由鱼类、禽类或羔羊的肉作补充。在为一个六岁女孩做的解读中，凯西说：“保持水果和蔬菜为饮食中的更大部分，然而——当然——把鱼肉、禽肉和羔羊肉作为饮食中加固（身体）的一部分”（1490-3）

要尽可能地安排好，一个孩子的饮食应摒除精制糖、油炸和加工食品，以及人工色素和增香剂。我们喂给我 们的婴儿和儿童的不仅决定了他们年轻时的健壮，也决定了他们成为成人时的健康和对病患的抵抗力。早期的食物选择建立了健康模式和为健康或病害的一生真正搭建了舞台的免疫力。它们也影响学习能力和成功的人际交往——这是我们所有人都想让我们的孩子们拥有的快乐及成功的生活的两种重要属性。

 

7.4向青少年提供营养动力

 

在青少年期，营养需求再次突升。从青春期到成人期标志着巨大的骨骼生长和重要荷尔蒙的变化。内分泌系统被掷进超速传动中，触发了与青少年生命相关的更多的压力和典型的动荡中。

这是一段适用高品质蛋白质、矿物质、维生素、酶和重要脂肪酸形式的优良营养的时期。具有讽刺意味的是，今天许多青少年靠加工过的快餐食品维生，例如炸薯条、热狗、油炸圈饼、棒棒糖和过载人工增香剂与色素的加糖软饮料。

调查已经显示北美的少女们是特别地营养最为失调的人口。而不足为奇的是，许多年轻女性都有体重、血糖和皮肤问题。错误或过度的饮食通常使问题变糟，有时候导致了肥胖、厌食或神经性贪食。

强调水果、蔬菜和精益蛋白质的常规凯西饮食是预防或克服归因于荷尔蒙变化的困难的理想途径。青少年也 需要特别注意有助生长作用的矿物质钙、铁和锌。钙为强壮的骨骼和健康的牙齿、皮肤、头发和指甲所需。一个青少年快速的生长冲刺使充足的钙摄入量成为必要，因为在这时期中，强壮骨骼的发展为随后的生命搭建了良好的骨骼健康的舞台。在饮食中加入更多的绿叶蔬菜、橙汁、胡萝卜和芜青有助于提高钙的摄入。 Calcios，凯西选择的钙补剂，也应被考虑。

铁在生长和全面健康维持中扮演着一个重要角色。需要高度身体运用的体育活动，例如跑步，增加铁的需 求。研究指出所有处于生殖年龄期的女士都有铁缺乏的风险，而青少年也不例外。如果来自肉类、蛋类、绿叶蔬菜、干果、黑樱桃、全谷类和海海蔬菜中的饮食铁没有满足青少年的需求，随后能在健康食品商店买到的会被快速吸收的有机铁补剂会有帮助。

锌的需求对生殖器官的发育是重要的，尤其是在青少年期间成熟的男性。锌出现在肉类、蛋黄、蘑菇、向日葵种子、全谷类制品和酿造啤酒的酵母中。指甲上随机出现的白色斑点被视为锌缺乏的一种可靠信号。

问题皮肤在青少年中间是主要的抱怨——大约有80%青少年人口遭受着程度大小不一的粉刺的痛苦。由于荷尔蒙变化，脂腺越来越活跃，产生过量的分泌物并堵塞毛孔。尽管清洁和正确的皮肤护理非常重要，但是问题必须被从内在解决。

良好的消化对皮肤健康来说是高度的重点。来自水果、蔬菜和全谷类的充足的饮食纤维帮助预防便秘。一种卓越的纤维补剂是洋车前子壳（the husk of psyllium seeds），能在健康食品商店中买到。每天至少饮用八杯纯净水，在两餐之间，也促进了规律性。

 维生素A有着一种重要的皮肤营养物的价值。最好的饮食来源是蛋黄、乳制品、肝脏和鱼肝油。类胡萝卜素，维生素A的初期形式，被发现在黄色、橘色和深绿色蔬菜中。要对抗缺乏，特别是在皮肤问题出现的时候，明智的是用鱼肝油来补充。

压力能诉诸于皮肤的毁坏，而到成人期的过渡为人熟知的是出现了共有的压力性挑战。焦虑、神经紊乱和沮 丧在青少年人口间出现了频率的增长。复合维生素B藉着它们对神经系统的构造性能，作为一种反应力处方而浮现。凯西经常强调黄色或橙色蔬菜是维生素B的最好 来源。绿叶蔬菜、全谷类和啤酒酵母也提供维生素B。叶酸，复合维生素B的成员，对生殖年龄的女人来说极其重要。研究已经展示青春期正常活跃的少女中有 40%人口缺乏叶酸。

垃圾食品、软饮料和棒棒糖不能构建一个健康的身体，但是富含成碱性水果、蔬菜和精益蛋白质的饮食能。 对那些处于青春期门槛上的少年们，良好营养无可取代。一个被正确滋养的少年人更少有可能会发展对酒精、毒品或纸烟的渴望。通过给于我们的青少年营养科学提出的最好的一切，我们对构建一个健康的社会做出了重要的贡献。

 

7.5用凯西饮食来平衡体重

 

每三个美国人中就有一个被认为是超重的。在美国，几乎所有女人中的一半人口和所有男人中的四分之一人 口都在某个时期努力于减肥，主要是通过饮食和锻炼。减肥计划和饮食俱乐部是大型的企业。对许多节食者来说，他们当前在减肥上的尝试不是他们的第一次，每一次在比上次糟糕的健康状况和更气馁的状态中结束。没有办法来打破这样的循环吗？

大多数减肥饮食失败的原因是简单的：它们的结果是使已经营养失调的身体挨饿。无论我们是否真的要减肥或只是需要脱去几磅，我们携有的额外体重直接与没有被供给身体或没有被吸收的营养量相称。遗传天性和环境因素进入了竞赛，但即使这些也被我们的食物选择所影响。

仅仅吃得更少不是解答。严格限制的食物摄入量进一步剥夺了身体的营养。所需要的是对食物品质的强调， 而不是食物的数量。扔掉浴室里的磅秤，停止计算卡路里。选择高密度营养的食物将援助身体努力去解毒、滋养并重构受损细胞。一个健康的身体始终会平衡它本身的重量。新陈代谢严重受损的个体们将需要专业人士的帮助来选择个人化的营养计划，处理他们异常的生化需求。但是任何人都能从下面与凯西途径相容的健康吃食 基本原则中受益：

1、  每天饮用六杯到八杯过滤过、蒸馏过的水或山泉水。真的去做！水是正确消化、去冲掉毒素和去传递营养物给细胞的所需。小口抿，贯穿每天。

2、  吃以蔬菜为基础的饮食。在内心扭转蔬菜是晚餐盘上的附加菜的过时观念。使蔬菜成为你的膳食的中心，而始终至少含括一种深绿色蔬菜和一种黄色或橘色蔬菜。限制根类和豆类蔬菜，每餐一份。三种蔬菜中至少有一种要生食，并把其它的用羊皮纸蒸、烘培或煮来保护营养。蔬菜中的维生素、矿物质、纤维、酶、植物化学素和 营养品援助平衡身体的新陈代谢。一天吃六到八份蔬菜，如果你喜欢，也可以更多，优先考虑绿叶蔬菜。蔬菜不易吃得过量！

3、  每天两到三次吃一份高品质的蛋白质。蛋白质为正确的新陈代谢运作和内分泌平衡所需要。鱼类、禽肉、蛋黄和乳制品（理想的是发酵过的，例如酸奶酪）提供卓越的蛋白质。蔬菜来源是豆类、谷类、种子和坚果的组合。避免红肉。而永不要油煎或油炸鱼肉、禽肉，以及任何一种其它食物。

4、  避免过度摄取淀粉，尤其是加工过的碳水化合物和白面粉制品。这些“空热量”，并拥有会引起首次增重的营养盗贼。白面包、油炸圈饼、糕点和棒棒糖制造系统中 的渣滓。凯西告诫不要把甜食和淀粉同时混合在一起。给一位抱怨增重过度的女士做的解读1040-1中说：“记住通过过量的淀粉（例如马铃薯或白面包，诸如 此类）与过量的甜食生成的是酸。”根据凯西所说，饮食中淀粉的过量对内分泌运行有决定性的影响，它会制造腺体不平衡的状态。一条好的根本法则是每餐中不超 过一份淀粉食物。如果你喜欢马铃薯，吃它们，但不要在同一餐中食用稻米或面包。优先考虑未精制谷类制品，例如糙米和全麦粉。

5、  满足对甜食的渴望可以通过食用少量生蜂蜜或一些成熟的水果。尤其是葡萄，对任何减重计划都是理想的食物。它们具有对系统的清理效应，促进良好的消化和吸收，以及腺体的协调。葡萄汁，用水以2:1的比例来稀释，以餐前和睡前饮用，这是凯西解读中一再推荐给患有肥胖症的个体们的方法。

6、  避开精制的、加工过的或氢化的脂肪，例如那些被发现在人造黄油和商业蔬菜油中的；这些会干预代谢作用健康所需的必需脂肪酸的运行。凯西提出脂肪——黄油和 橄榄油（特级初榨）——可以被适度食用。排除脂肪完全能严重地扰乱新陈代谢功能，并最终破坏减肥的尝试。但是对脂肪的正确选择是重要的。

7、  凯西推荐用绿色食物浓缩剂和可靠的碘来源——例如海藻或Atomidine来定期地增补。碘是甲状腺的极重要营养物，其控制着许多代谢运作，包括身体转换食物的比率。

 8、  只有在饥饿时吃，只吃到饱即止。在放松的气氛中吃，并彻底地咀嚼所有食物。

 始终如一地遵循以上规则，凯西饮食将促进身体所需要的任何减肥。错误的食物选择是那些引起额外的磅数堆积的选择。正确的食物选择将帮助身体找到它自己的适当体重。定期锻炼，一个积极的精神面貌和一份耐心将做其余部分。

 

7.6素食者的饮食

 

当被一位素食者问及她是否应该继续遵循她的无肉饮食时，凯西回复：“从肉体角度来说这不是一种绝对的需要——但在良心上，保持下去是因为你的灵魂（我们并没有说心灵）——你的灵魂——渴望这样”（1554-6）

 今天，素食主义甚至比我们西方的科学更为广泛。受到相当证明了素食者在严重的健康疾病——例如心脏疾 病、中风、高血压、癌症和糖尿病上颇为更低的风险的研究调查的鼓励，越来越多的个体们寻求用更健康的可选择物来代替他们每天的肉类食物。食用食物链的较低层面，素食者们把摄入通常在肉类中发现的有毒化学物质、荷尔蒙和抗生素残渣的集中量的危险减至最低程度。

素食的生活方式的伦理和环境考虑同样重要。在瑜伽传统中，在素食饮食期间的不杀生（非暴力）实践长期 被认为对灵性成长和意识进化是极其重要的。相比之下，大规模工厂化农场经营的运作经常使动物短暂而不快乐的一生遭受更多的苦难，被注定激烈地在屠宰场里结束，这些工厂化农场也是环境污染和破坏的主要促进者。生产素食者主要以植物为基础的饮食所需的土地和水比为了食品消费去增加牲畜所需要的要少得多。我们的 行星地球的未来，以及它无数居民的生命，取决于我们自动自发地去大幅度缩减肉类摄取，并由此与那些较不富裕者们共享可用的自然资源。

通过推荐极少量肉类、禽肉和鱼类，凯西解读朝此目标的达成走了一大段路。凯西的饮食指导方针以及它们对天然食物和新鲜果蔬的有力强调，比它们的时代，和甚至是当代那些从典型的牛肉马铃薯或方便食品饮食转变的需要相当大的生活方式变化的人提早了很多年。

专家们的看法对标准饮食是否需要动物制品持有不同的意见。通常升起的忧虑是全素饮食不提供充分的蛋白质。词“protein”起源于希腊语“proteios”，它 意味着第一重要，并反映了蛋白质在营养中的不可缺少的地位。蛋白质由氨基酸构成，其绝大部分身体能从多种原材料中制造出来。但是，八种必需氨基酸必须被从饮食中获得。所有食物，包括蔬菜和水果，都含有一些氨基酸，但是八种必需氨基酸的理想比值只存现在肉类、禽类、蛋类和乳制品中。通过正确地组合特定的植物 食物，例如谷类和豆类，坚果或种子类，补充每一它者的氨基酸组合，就有可能获得完整的蛋白质，即使是以植物为基础的饮食。

素菜有不同的类型：奶蛋素食主义者（Lacto-ovo vegetarians）不吃任何一种肉类，但他们吃蛋类和乳类。奶素食主义者(Lacto vegetarians)吃乳制品但不吃蛋类。严格素食主义者（Vwgans）不吃任何动物来源的食物。

遵遁凯西饮食有可能成为一个素食者吗？一位奶蛋素食主义者或奶素食主义者的饮食包括多种水果和蔬菜、 全谷类、坚果以及一些蛋类和乳制品，他们能良好地处于总体的凯西指导中。一位为了蛋白质而食用较多成酸性谷类、豆类、坚果和种子的严格素食主义者会发现更难以坚持一份80%成碱性饮食。

 许多素食者大量地依赖大豆，它比其它植物食物具有更高的蛋白质。但是一些营养研究被关注的是不是所有大豆制品都促进健康。大豆富含肌醇六磷酸（phytates），其抑制对必需矿物质例如钙、镁、铁和锌的吸收。含有在传统发酵的大豆制品例如印尼豆豉和味噌的肌醇六磷酸被缩减；但是在较流行的由大豆制成的豆腐里，肌醇六磷酸居高不下。研究已经显示了富含豆类制品的全素饮食会增大铁缺乏，尤其是女人。

凯西解读很少提到大豆。在一个案例中，一位提问者询问什么是肉类最好的代替品，被告之“大豆”（257-252）。但是一般来说，大豆制品随着警告一起被推荐。它们被认为只对肉体活跃的个体有益处。当问到它是否“对身体来说喝豆浆是否可取？”凯西回答：“这将更多地取决于身体的活动。如果肉体活动使用了充分的能量去形成更轻松的吸收，它是好的。如果这些能量被较多地用在精神上而不是肉体上，它将没有如此好”（1158-18）

在近几年，无肉饮食已获得了主流营养学家们的认可。美国饮食协会（American Dietetic Association）在1997年发布的意见书陈述了一套精心策划的排除了所有动物蛋白质的全素饮食能使人营养充足。其他人不同意。曾经写过数本营养书的营养专科医生安·路易丝·特尔曼（Ann Louise Gittleman）引用了加利福尼亚霍桑的Aatron医疗服务的前主任当·泰森（Don Tyson）的研究，，展示出素食者的血浆和尿液测试不断显示出数种氨基酸的不足，尽管这些人食用互补的植物蛋白。

这与其后韦斯顿·普莱斯博士（Dr.Weston Price）的研究一致，他发现那些食用富含动物蛋白的饮食的人显示了比那些主要依赖植物食物蛋白人更好的生长速度和健康模式。

一般人群中变动极大的氨基酸需求也是证据。个体的生化扮演着一个显著的角色。一些个体没有能力制造被 视为“非必需”的特定氨基酸，因为绝大多数人的身体能轻松地合成它们。在压力和发挥努力的时期，氨基酸需求会戏剧性地增长。这反映在凯西下面给一位解读被在以上引用的素食女士的建议中：

“素食是自然的途径，天然的，正确的，清洁的。保持它；但是就自我的需求来说它取决于能量消耗的方式。只要在精神上有着自我的消耗，是的。当它在巨大的肉体行驶中变得活跃的——正如它将，在他们的体验中——那么将有需要作出某些的改变。”（1554-6）

营养需要确实十分值得考虑，不只是消费者对消费者，也在同一个个体内，随环境和肉体发展而定。

毫无疑问，在我们富裕的西方社会中，肉类的摄取是过量的，绝大多数人会从充分缩减他们对肉类的食用中收获到戏剧化的益处，尤其是对红肉。伴随蔬菜和水果食用量的增加而来的毫无怀疑是心脏疾病、癌症和其它退化性疾病的发生率的减少。

不断前进的营养研究者们已经推理出身体对营养物的需要——包括蛋白质——在身体意识的进化中会减小。在《灵性营养和彩虹饮食》中， 加百利·卡滋恩博士（Dr.Gabriel Cousins）提出“当我们的系统随着冥想、禁食、吃得更轻淡和增加彩虹食物的摄入而改变……我们摄入的蛋白质会更迅速地进入细胞。”这个概念无疑值得 细想，尤其是鉴于更进化的存在状态使我们能对有压力的情景产生与以前不同的反应这个事实，无论它们是肉体上的、精神上的还是情感上的。一种积极的应激反应意味着身体内的更佳的营养吸收和保存。

 无论我们是选择一个素食的生活方式还是宁愿偶而吃些肉类，爱德加·凯西饮食的原则能援助我们为重大的意识变换预备好身体和心智，当我们进入新世纪时，它很可能是我们的需要。