雅森国际集团有限公司:走俏三伏天28之"口味调配

日志
已经是第一篇
下一篇：清真菜式1
|返回日志列表
[转] 美味——走俏三伏天28之"口味调配” [图片]
分享转载复制地址
日志地址:
请用Ctrl+C复制后贴给好友。
转播到微博
转载自☆划天/tiao而过☆ 2011年08月24日 13:16 阅读(1) 评论(0) 分类：个人日记
举报字体：中▼小中大


',1)">凉拌墨鱼仔//
蒜香纸包骨//
姜葱焗鱼泡//
荔枝虾球//
鲜虾拌杂蔬//
豉香蒸黄骨鱼
材料：黄骨鱼400克
配料：豆豉15克、蒜4瓣、姜6片、葱2根
调料：盐1茶匙、鸡精1茶匙、李锦记蒸鱼豉油1汤匙、花生油3汤匙

做法：
1、主料备好。

2、豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮
瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切
成碎粒备用。

3、锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用。
4、将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上。、鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精。

6、再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟。7、蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟。
8、关火后，蒸好的黄骨鱼淋上酱油，撒上葱粒，虚蒸3分钟。

9、10、将鱼从锅里拿起，移到另一个盘中，另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼
身上即可食用。
凉拌墨鱼仔
★墨鱼仔浑身是宝，是上好的食疗佳品，尤其是女性的保健食品。
★墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量达16％-20％，脂肪含量
极低，只有1％不到，因此热量亦低，对于怕胖的女性来说，吃墨
鱼是一种好的选择。
★墨鱼仔还有养血滋阴、益血补肾、去淤止痛诸多功效，很适合女
性食用，也是产妇“坐月子”时的极佳补品。材料：墨鱼仔500克

调料：韩式辣酱4汤匙、辣椒粉2汤匙、酱油2汤匙、白糖2汤匙、
醋1汤匙、白芝麻2汤匙、蒜20克、姜20克
配料：冰柠檬水适量、姜2片、料酒1汤匙

做法：　　　　　　　1、主材备好。
2、墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（海螵蛸），掏清内脏，切掉
眼睛，冲洗干净备用。
3、把芝麻炒香备用。

4、锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟。
、捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟。
6、蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、
蒜、姜、熟芝麻调配好。

7、墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀。
8、盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳。
蒜香纸包骨
材料：肋排500克、玻璃纸2张
配料：大蒜1个、木瓜汁500ml、花生芝麻酱2汤匙
COOK100蒜香烧烤酱30克
配饰：小堂菜头2棵
如果没有COOK100蒜香烧烤酱可以用排骨酱（叉烧酱）、盐、料酒、老抽、糖、蒜来腌制，
也可以使用自己喜欢的口味调料来腌制。

1、主料备好。
2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水。

3、将木瓜汁倒入排骨中腌制1小时，中途可以翻翻身。
4、用清水冲洗干净排骨，再用厨房纸吸干水份。

5、将蒜香烧烤酱和花生芝麻酱（提香）倒入排骨中，腌制
三小时。
6、7、8、蒜剁成茸，锅下油中火烧微热，倒入蒜茸，改小火

炒成金黄色的蒜茸，沥干油份放入碟中。13、把炸好的排骨放在厨房吸油纸上。
14、打开玻璃纸，撒上金蒜蓉即可开吃。
初吻
',2)">
姜葱焗鱼泡
鱼泡是一种传统的海味食品，以富有粘性的物质而著称，含有
极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补
肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴
亏损、精神过劳的人士，作为进补，至为合适。

材料：鱼泡200克、红椒2件、葱15克、姜15克
配料：米酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、
鸡精1茶匙
1、主料备好。

2、鱼泡洗净，沥干水份，葱洗净切成段，葱白葱叶分开，红椒洗净
切斜段，姜去皮洗净切成丝待用。
3、大火起油锅，待油热之后放入姜丝、葱白和红椒爆香。

4、然后把鱼泡放入翻炒片刻，再淋入广东米酒翻炒。5、6、火调到中小火，撒入胡椒粉，淋入生抽。
7、8、继续翻炒至水分微干，然后撒入盐、鸡精和葱叶，翻炒

至无水份即可。
荔枝虾球
材料：沙虾10个、白腊荔枝10个
配料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1茶匙、蛋清5ml、上汤60ml、
水淀粉20ml

做法：　　　　　　　1、材料备好。
2、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用
1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10
分钟。

3、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。
4、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。5、锅下油烧温，放入姜粒爆香。

6、然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。

7、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。
去虾肠的三种方法第一种：摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了，是不是很干净呐。

第二种：虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，是不是看到虾肠啦，用手取出即可。

第三种：还有一个方法是用牙签在虾第三关节处轻轻挑出。
鲜虾拌杂蔬
材料：麻虾 250克、黄瓜 2条、玉米1条、金针菇250克
调料：蒜 3粒、姜 1片、盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、鸡精 1/2茶匙、
白糖 1/2茶匙、白醋 3勺、柠檬 2-3滴、芝麻油 3滴、
芝麻花生酱 3大勺、辣椒油（现炸） 适量做法：

1、材料备好。
2、调料备好。
3、麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用。

4、锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入
焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出。
5、另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒。

6、把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用。7、玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用。
8、取一小碗，加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、
现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）。

9、将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中，然后将调好的酱料
浇在上面，用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食
材充分入味。

10、黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口，
插在一起，放入盘中。
11、然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。1、虾焯水的时候，放姜和料酒可以去腥，虾身卷曲，颜色变红即可

出锅，要不然口感会老。
1、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金
针菇过凉水会更爽脆。
2、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。

3、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。
4、调料汁的比例可根据自己的调配。