陶喆老婆江佩蓉微博:认识食物的阴阳

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 21:06:31

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回家吃饭的智慧——陈允斌 - 允斌_新浪博客

认识食物的阴阳

    如何区分阴性阳性食物
    有一些食物,有比较明显的扶助人体阳气的作用,我们就可以把它们统称为阳性食物(当然,这种阳性是建立在阴性基础上的偏阳性),而除此之外的其他食物,则可以把它们叫做阴性食物。
    怎么区别阴性食物和阳性食物呢?阴性食物是给人体补”水”和补营养的,使能量往人体的下部走。阳性食物是促进我们身体新陈代谢的,使能量往人体的上部走
    举例来说,使人发胖的食物是阴性的,使人”长气力”的食物是阳性的;能使人情绪平静的食物是阴性的,能使人精神振奋的食物是阳性的;降火的食物是阴性的,祛寒的食物是阳性的。
   
以下是一个简单的关于食物及其他常见事物的阴阳特性分类表:
阴  —————  阳
食物  —————  人体
水  —————  火
冬天  —————  夏天
黑夜  —————  白天
下午  —————  上午
寒凉、平和食物(梨和柿子)   —————   温热的食物(龙眼和荔枝)
圈养/笼养的动物(猪肉、甲鱼)   —————   放养/散养的动物(羊肉、鲫鱼)
起沉降作用的食物(咸、酸、酸甜、苦涩味的食物)  —————  起升浮作用的食物(辛香、麻、辣、甜味的食物)
水分多的食物(新鲜的香菇)   —————   水分少的食物(晒干的香菇)
食物的肉食物的皮

从中医食疗的角度讲,阴性食物阳性食物对人体的作用如下表:
    阴性食物主要功效阳性食物主要功效:
    滋养推动
    镇静兴奋
    清凉温热
    祛火祛寒
    收敛发散
    泻下行气
   
从”补”和”泻”这个角度来分,阴性食物和阳性食物的也不一样:
    阳性食物  —————  阴性食物
补促进人体的新陈代谢,加速能量转换营养和滋润脏腑,抑制过度能量消耗泻发散和渗透,通过发汗和利尿来排出病邪软坚和泻下,通过消痰和通便来排出病邪。
   
    关于阴阳食物”补”的作用的不同,我举个例子:
    如果一个人血虚,需要补血,吃什么效果最好?我问过的女性朋友中,十个有九个都会想到阿胶和当归。大家认为这两样东西都是补血上品,所以好多女性挺喜欢吃。
    其实,阿胶和当归的作用,区别太大了,如果吃得不对,可能会适得其反。
    阿胶是阴性食物,所以它的”补”,是补营养,滋阴补血,但是它的阴性很强,难于消化,脾胃虚寒的人吃了很容易损伤肠胃,造成消化不良,反受其害。有些人把阿胶用开水化了直接服用,这样效果是不好的。服用阿胶一定要用黄酒来蒸。黄酒是阳性的,这样才能缓和阿胶的阴性。同样的道理,当你吃了任何阴性比较强的食物,一定要吃点阳性食物,给人体补充消化这种阴性食物的动力,这样才不会被食物的阴性所伤。
    当归是阳性食物,所以它的”补”,是打通血液运行的通道,从而激发人体的造血机能。所谓”旧的不去,新的不来”,陈旧的瘀血一旦被化掉,自然就刺激人体制造新的血液。
    如果说阿胶是给人体补充造血的原料,那么当归就是给人体补充造血的能量。所以说,要补血光吃当归行不行?不行。还得配上营养丰富的食物。
    有一个年轻的女孩,本来身体不错,几年前由于减肥心切,听人说了一种方法,连续十来天只喝汤,不吃饭,结果减肥没成功,反而把身体搞坏了,好几年也没恢复过来。
    根据她的体质特点,我告诉她一个当归食疗的方法。她吃了一个月,很高兴,说:“有效果,不舒服的症状消除了”。但我却摇摇头说:“不对,没有达到我预想的效果。你看你脸上的气色还是不太好。”
    她很奇怪:“可是我每个星期都坚持在吃当归啊?”我问:“你最近吃饭规律吗?”她说:“最近忙,经常每天只吃一两顿饭。”我说:“这就难怪了。吃饭是最重要的。只有补药,没有营养,人体怎么造血呢?不好好吃饭,吃再多的当归也补不了血。”
    不仅是当归,所有的阳性食物对人体的”补”,都需要阴性食物来补充营养才能发挥效果。
   
——————————  4种简单的方法帮你区分食物的阴阳:——————————
    如果你阳虚,请多吃阳性食物,比如胡椒、胡萝卜、羊肉、鲫鱼;
    如果阴虚,你就该多吃阴性食物,比如醋、白萝卜、柿子、甲鱼。
    如果外感风、寒、湿这些阴邪,你就吃一些阳性食物来平衡,比如葱姜陈皮水;
如果外感暑、燥、火这些阳邪,那就吃一些阴性食物来补救吧,比如冰糖炖梨水。

摆在我们面前的食物种类太多太多,真的是太难掌握它们所有的功效了,那么,有没有简单一点的方法让我们一下就能掌握呢?只要您记住以下四种分法,马上就行。

    一、按食物的寒热之性来分
    阳主热,阴主寒。
    性质寒凉的食物属阴,比如梨和柿子;性质温热的食物属阳,比如龙眼(桂圆)和荔枝。还有一些不太凉也不太热,就称为性平的食物。其实,它们中的大多数也有略偏凉和略偏温的差别,其中除了略偏温的是阳性食物外,其他的都可以归类为阴性食物。例如萝卜是性平的,但是其中的胡萝卜却略偏温,是阳性食物,而白萝卜则略偏凉,是阴性食物。
    二、按食物含水分的多少(水火)来分
    阳主火,阴主水。
    含水分多的食物偏阴,干燥的、晒干的食物则更偏阳。同样是萝卜,白萝卜水分多,胡萝卜比较干,所以白萝卜属阴,胡萝卜属阳。同一种食物,鲜品比干品偏阴。新鲜的香菇属阴,晒干的香菇属阳。
    三、按喜动的动物和喜静的动物来分。
    阳主动,阴主静。
    喜静的动物属阴,喜动的动物属阳。圈养的动物属阴,放养的动物属阳。比如猪肉属阴,羊肉属阳;甲鱼属阴,鲫鱼属阳;关在笼子里饲养的洋鸡属阴,散养的柴鸡属阳。有一点要注意,现在动物饲料中添加剂太多,会影响肉类食物的阴阳。但不论是阴是阳,这些添加剂对人体的阴阳只会起扰乱作用,既伤阴又伤阳。
    四、按食物的味道来分(按升降沉浮来分)
    阳主升浮,阴主沉降。
    “升降沉浮”是中医描述药物作用的术语,沉降是往下走,向内收敛,可以滋阴、降火、清热、通便;升浮是向上走,向外升发,可以升阳、提神、发汗、散寒。这些作用跟食物的味道有关系。
    一般味道辛香、麻、辣、甜的,就有升浮(往上走)作用;而味道咸、酸、酸甜或者苦涩的,有沉降(往下走)作用。
    如此,我们就可以根据食物的味道来鉴别食物的阴阳了。比如,家里常要用到的葱、姜、蒜、花椒、胡椒这些调料是属阳的,而盐、醋、酱油则是属阴的;辣椒是阳性的,而苦瓜是阴性的;再比如,橘肉是酸甜的,属阴,橘皮是辛辣的,属阳。分清了阴阳,也就等于分清了寒热,我们就可以判断出橘肉是偏凉性的,而橘皮是偏温性的。
    掌握了区分食物阴阳的方法,我们吃饭的时候就能做到心中有数了。
所以,只要分清食物的阴阳,身体健康就这么简单。

要健康,就要多吃弱阴性的食物
    五谷杂粮多属弱阴性的食物,肥甘厚味是比较偏性的食物,相比有偏性的生蔬菜而言,煮熟的蔬菜是弱阴性的,所以健康饮食第一原则就要多吃主食和煮熟的蔬菜。
    健康的饮食之道,就是把握饮食的阴阳平衡。怎么平衡呢?不是说今天你吃的这顿饭,有几种菜,它们互相之间平衡就可以了,而是指你吃下去的所有东西跟你的身体都要阴阳平衡。
    相对于食物来说,人体为阳,阴性食物的份量当然要超过阳性食物才能与人体达到阴阳平衡。而阴阳食物之间的比例,就要根据各人体质来掌握了。
    对于大部分人来说,要想保持身体的阴阳平衡,应该多吃弱阴性的东西,少吃太偏性的东西。
    为什么我们要以米和面为主食?就是因为它们是弱阴性的,最容易与人体达成和谐。
为什么说养生最忌讳肥甘厚味?因为它们都是比较偏性的。越是营养丰富的食物越偏阴性,油腻的、甜的饮食都属于强阴性食物,而麻辣辛香这些调料又属于强阳性食物。所以说饮食宜清淡,不宜味道太浓重。

    哪些东西是弱阴性的呢?
味道清淡的,气味清淡的,颜色清淡的,不寒不热的……具有这些比较平和性质的食物就是弱阴性的。五谷杂粮基本上都是弱阴性食物,大部分蔬菜生的比较偏阴性,煮熟以后就阴阳调和了。

    哪些东西是偏性的呢?
味道浓烈的,气味大的,颜色鲜艳的,寒性的,热性的……具有这些特殊性质的食物一般不是偏阴就是偏阳。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料都是。酒、咖啡、浓茶也是。蔬菜中的茴香、韭菜、黄瓜、西红柿,水果中的榴莲、芒果、柿子、李子等,相对一般的水果蔬菜来说,偏性就要重一点。

    弱阴性偏性(强阴性/强阳性)
味道清淡的,气味清淡的,颜色清淡的,不寒不热的味道浓烈的,气味浓烈的,颜色浓烈的,寒性的,热性的五谷杂粮(米、面),油。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料;酒、咖啡、浓茶;茴香、韭菜、黄瓜、西红柿;榴莲、芒果、柿子、李子;这些相对一般的水果蔬菜来说,偏性就要重一点。

    大部分煮熟的蔬菜大部分生蔬菜
    弱阴性的食物是营养的根本,偏性的食物是补充人体的营养。人可以不吃偏性的食物,但没有弱阴性的食物就不会健康。所以,健康饮食的第一原则,就是一定要吃主食和蔬菜。
   
    烹调的作用就是调和阴阳
    自然界的动物只懂得吃原生态的食物,而人真是无比聪明的生物,独创烹调之道,用有限的原料调和出了无限的可能。
    前两年开春的一天,我跟两位长辈聊天,他们问我:“知不知道现在流行一种喝果蔬汁的疗法,提倡蔬菜要吃生的,打成汁大量地喝,说是可以排毒养生?”我说:“我有时也喝自制的果蔬汁,但不是为了代替吃菜,而是当作热天的饮料少量地喝一点。现在还是初春,天气冷,您二位又是老人,喝这个恐怕太寒凉。”
    他们说:“对啊,我们那天喝了以后就觉得不舒服了。”
    我想起去年也有一位年轻的读者朋友,他参加了一个”自然疗法”活动,一天喝好几大杯果蔬汁,结果胃严重受寒,回家以后难受了好些天。
    其实,这种喝果蔬汁和一种提倡所有的菜都生吃的疗法,全是从美国传过来的。并不是什么新鲜的发明。十几年前,我读过美国权威的自然疗法专家写的著作,上面就有相关的内容。由于人种、饮食、运动方面的原因,多数美国人先天的体质阳气比较旺盛。这些方法对他们来说,确实比较好,能帮助他们清热降火。
    我认识一位美国朋友,他告诉我,他就几乎不吃熟的蔬菜,全部生吃,连土豆、茄子都是生吃的。这位朋友是军队里出来的,快五十岁了,身强体壮,声音洪亮有力,面色发红,典型的阳亢体质,他吃生菜当然没事,对调节他的体质还有好处。
    咱们中国人跟他们人种不同,体质还是很有差异的,大多数人阳气都没有那么旺盛。尤其是中老年人,肠胃一般都比较虚弱。谁敢天天吃生土豆、生茄子啊,天天吃生的东西,绝对会吃出病来的。
    有没有人想过这个问题:所有自然界的动物都吃生的食物,包括原始人一开始也是茹毛饮血的,为什么后来人类要把食物做熟了再吃呢?
    大自然这样安排是有道理的。动为阳。动物大部分时候都处于动的状态,所以它们的阳气足,多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。
    但是人类进化的趋势是动脑越来越多,身体动得越来越少,所以阳气就不如动物那么足了。这种情况下,如果总是吃生的食物,阴气过度,人就受不了,所以才需要用烹调来调和阴阳。
烹调不外乎水火。火为阳。
用火把食物做熟,就可以给它增加阳性的特质,减弱它原有的阴性。这是烹调的基本作用。
    除了用火,做菜还会用到各种调料。实际上,这也是调和食物阴阳的手段。通过添加不同性质的调料,我们就可以改善食物的阴阳性质,使它们更适合我们的体质。
    盐是咸味的,阴性很强,菜里放一点点就足以调和阴阳。为什么干重活的壮劳力吃得比较咸?他们动得多,动为阳,就可以多吃点盐。为什么老年人要少吃盐?阳气不足了。
    葱姜蒜是辛辣的,属阳。为什么我们做荤菜少不了葱姜蒜?因为肉类的营养丰富,阴性特质强,所以要放些阳性的东西来中和。
    辣椒也是阳性的,以前是西南地区的人吃得多,因为那边湿气重,湿为阴,所以要吃辣椒。现在全国人民都在吃。为什么?肥甘厚味吃得太多,耗伤阳气,就会想吃辣了。
    有朋友问,做菜还要用到油,油又是什么性质的呢?其实,油不是调料,而是辅料,和水一样。烹调用到水和油,是为了与烧菜用的火来平衡的。一般做菜常用的油都是弱阴性的。
    调料的作用,不仅是调和菜的味道,更是调和菜的阴阳。记住这一点,我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了。比如说,炖肉的时候,一般要用到葱姜,如果不能吃葱姜的时候怎么办呢?可以多放陈皮。陈皮也是阳性的,同样可以平衡肉类的阴性。比如说,如果不想多吃盐,而又希望增加菜的阴性,那就放些醋,醋也是阴性的调料。
   
吃食物不能掐头去尾、抽筋剥皮
    大自然是最神奇的创造者,它为我们提供的每一样食物本来都是阴阳俱足的,可惜,我们往往把它们掐头去尾、抽筋剥皮来吃,不经意间就放大了食物的偏性。有时候,我们丢弃的甚至是食物最有价值的部分,真有点买椟还珠的意思。
    橘子就是一个典型的例子。实际上,橘皮对人体健康的好处远胜于橘肉,可除了中医把橘皮当药材,一般人吃完橘子就把皮给扔了。在我的周围,好多人吃橘子总喜欢把介于皮与肉之间那些白色的筋络剥掉,其实,那是一味对身体挺好的中药啊,它叫橘络。不知道吧,吃橘子的时候,你一定要连着橘络一起吃,这样才不会上火。
    其实,食物的各个部位也都有阴阳之分,像食物的皮与肉是一对阴阳。它们之间有互补的作用。如果你没有时间和条件去搭配一日三餐的阴阳,你至少要坚持这个简单的方法:那就是尽量吃完整的东西,能吃的部分都一起吃。
1) 比如说生姜,姜皮为阴,性凉能止汗;姜肉为阳,性热能发汗。做菜放姜的时候,记得不要去姜皮,这样做出来的菜才不会过于辛热。
2) 比如说大米,大米为阴,能滋补脾胃;米糠皮为阳,能散气消积食。所以吃糙米比精米更养生。
3) 比如说荔枝,果壳为阴,味苦性凉;果肉为阳,味甘性温。血热的你吃荔枝容易上火甚至流鼻血,用荔枝壳泡水喝就可以调理这种情况。
4) 比如说鲤鱼,鱼皮和鱼鳞为阴,能收涩止血;鱼肉为阳,能利尿消肿。你平时吃鱼尽量不要去鳞。而如果入药,比如用鲤鱼煮汤调治肾炎、肝腹水造成的浮肿,就一定要去鳞才行。
5) 比如说驴,驴皮为阴,驴肉为阳。驴肉可以补气强身,而驴皮经过熬制,就是鼎鼎大名的补药阿胶,它能滋阴补血。
6) 比如说花生,它具有两对阴阳。花生米为阴,花生壳为阳。花生米本身又分阴阳:花生仁为阴,花生红衣为阳。花生米含油脂丰富,而花生壳是降脂的良药。花生仁补血,花生红衣止血,而花生壳活血。花生米润肺,治燥咳无痰,而花生壳敛肺,治气喘咳痰。
7) 鸡蛋也有两对阴阳。蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋壳能缓解吃鸡蛋或者其他蛋白质类食物过多引起的湿疹、哮喘消化不良、反酸和蛋白质过敏等症,同时还有补钙壮骨的作用。
8) 蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。有些朋友害怕蛋黄胆固醇高不敢吃,这是误解。只要你蛋清蛋黄一起吃,不仅不会升高血脂,如果吃法科学反而有降低血脂的作用。

 

人物简介

陈允斌[1]:女,出身于中医世家。外曾祖父在民国时为地方名医,救人无数,曾耗费十数年时间苦心研究简便低廉的食疗药方,人称“刘善人”。允斌女士自幼得母亲及两位姨母传授食疗保健医理,熟知传统中医医理与现代营养学,在食疗保健领域颇有心得。目前,她正致力于推广简便易行的食物保健养生方法,深受群众欢迎。个人作品

  著有《妈妈留给我的饮食秘方:回家吃饭的智慧》。本书详细介绍了60多种家庭常见食材的功效及用法,其中包括运用荠菜、马齿苋、鱼腥草、艾蒿、橘络、陈皮、子姜、黄芪、西瓜、荷叶、银耳等食材的烹调养生术,可专门调理身体虚弱以及常见症状,如发烧、感冒、月后寒、咳嗽、胃病、烫伤等,更有独家祖传食疗方,以及多种家庭自制小食品。让您在不知不觉中学会做既有食补功效,又有浓浓爱意的家庭美味。

  目录如下: 第一章 食物分阴阳,吃对才健康

  

  

为自己的饮食开方

  4种简单的方法帮你区分食物的阴阳

  要健康,就要多吃弱阴性的食物

  烹调的作用就是调和阴阳

  吃食物不能掐头去尾、抽筋剥皮

  不适合您的食物可能是毒药——分清体质,一补就准

  第二章 四季五味养生术

  味入脏腑,各有效用

  让五脏和一年四季水乳交融

  春吃甘,脾平安

  夏吃辛,养肺金

  秋吃酸,护肝胆

  冬吃苦,把肾补

  少吃咸,能延年

  第三章 应景应时,应心应身——跟着节令去进补 34

  韭菜芹菜,升阳宽心——今朝立春添一岁,不是人间偏我老

  天赐荠菜,寒热通杀——三月三,寻药踏青采嫩芽

  肠道健康的保护神——马齿苋

  神奇鱼腥草,天然消炎药

  人生有邪,可求艾蒿

  越苦越坚强——专祛湿热两邪的苦蒿

  常吃咸鸭蛋,养阴降虚火——端午的咸鸭蛋赛蟹黄

  立夏开始喝姜茶,三伏就喝黄芪粥

  西瓜一盅消酷暑,风景旧曾谙

  青青荷叶粥,健脾祛湿度长夏

  立秋贴秋膘,入冬不惧寒

  中秋养阴圣品——冰糖银耳羹

  每日喝粥,性命无忧

  第四章 开在厨房里的药房

  茴香——厨房里的补肾高手和胃病克星

  当归补血有奇功,芪多归少力最雄

  半个猕猴桃,一天营养全够了

  久病必入络,橘络帮你通经络

  出得厅堂、下得厨房的药中贤妻——陈皮

  橘皮小菜入口,胃口不由大开

  孩子咳嗽、食欲不振,就吃“火烧红橘”

  让孩子健康地吃甜食——消食防病的橘皮糖

  甜黄泥——小孩增长智力的甜品

  鸡酪汤——孝敬老人的补气养神汤

  薤家姐妹花——开胃健脾的藠头和延年益寿的苦藠

  肾盂肾炎的食疗方

  第五章 妈妈传给我的祖传秘方

  神奇的退烧秘方——蚕砂竹茹陈皮水

  专治肺热咳嗽的偏方:橘叶炖肺

  伴随女性成长的好朋友——醪糟

  橘皮醪糟快速治愈感冒

  预防月后寒的食疗方

  何香猪肚汤调理胃病效果好

  熬夜的食疗方——清炖墨鱼干

  劝君处处惜芳草,清咽瘦身有繁缕

  绝对不留疤的治小烫伤秘方

  第六章 健康贵在家常

  宁可居无竹,不可食无姜

  如何用蘑菇和黄豆来自制纯天然味精

  泡菜之美

  药食同源的泡菜二宝——洋姜和螺丝菜

  包包酸盐菜,好吃驱寒湿

  下饭又补肾,要数酸豇豆

  腌菜与黄豆同吃,大有胡桃滋味

  一家之政观于齑——做腌菜的手艺是主妇的传家宝

  绿色蔬菜的健康吃法:飞油水

  饺子汤的妙用

  吃鸡蛋的学问

  第七章 投资健康,一本万利

  适合你的东西就是补药

  春雨贵如油——在身体需要的时候吃饭

  男怕伤肝,女怕伤肾

  生命无价,防范人体内的地震

  关注健康是最好的投资

  开源节流,合理利用你的健康资金

  养生是随时随地的事情

  记住我们的来时路

编辑本段陈允斌咸鸭蛋的做法

  材料: 鸭蛋20个,白酒1两,盐2两。

  步骤:

  一、把准备好的鸭蛋先用白酒擦干净,千万不能水洗。

  二、把准备好的鸭蛋两头蘸上盐,口味重的可鸭蛋蘸满盐。

  三、把蘸上盐的鸭蛋放到容器里密封起来,依次裹完后放在一个密封袋里(盒子也行),放至阴凉处30天后即可(煮熟食用)。

  味道鲜美,蛋黄油亮亮的,很香。制作过程中,不可有破损,否则会变成臭鸭蛋。

 

吃出健康

以医入道的博客 

http://blog.sina.com.cn/acupan

     人类的健康问题,是一个非常复杂的问题。它不但涉及到医疗仪器是否先进,医生遣方用药是否高明的问题,也涉及到大气污染,饮食结构,生活习惯,个体体质差异以及许许多多与之相关的各种因素。所以在病人来访的第一次,我往往需要很多时间来与病人交谈,了解更多与他们的症状相关的各种可能因素,然后通过这些资料制定治疗计划。

 

     饮食调节是我在治疗计划中十分看重的一环。美国的自然疗法医师Peter J. D'Adamo提出了“不同血型的人应该有不同的饮食”的倡导,有些医家认为并不十分科学,但在实践中,我发觉不同的食物对疾病的产生和预后有着很大的影响却是确切的。记得曾有一个多年偏头痛的患者,几乎每天发作。我在对他进行针灸治疗的同时,挑出可能影响他的症状的食物,然后分批试验,找出可能的祸害。后来发现他对奶酪的耐受性较差,于是就叫他把所有奶制品从食物中删除,不久,他的偏头痛就明显减轻,继而很少复发。另一个病人,原本是来治疗肩周炎的,闲谈中知道她有严重的阴道瘙痒,服用了多种药物都不见效。我听了她的叙述,知道她是Yeast感染,于是吩咐她把所有的糖类,包括水果断掉。两星期后,一切症状消失。

 

     那么我是如何知道患者的饮食是否符合他的身体状况的呢?通常我会要求病人记录一到两周的饮食清单。无论他吃什么,包括一杯水,或者小至一颗药片或维他命丸,只要是从口里塞进去的,我都要求他记录服食的时间、物品和数量,有的还要求他写出食后的反应等等。一般通过这些原始资料,我对病人的饮食习惯就会有一个基本的了解,从而给他提出相关的饮食治疗方案。

 

     人们往往把治疗看得很复杂,但实际上有时候也很简单,关键是看你会不会真心替自己和家人着想,有没有决心和恒心去改变自己一些不符合卫生或个人需求的饮食习惯,如果你真的这样做了,你的痼疾很快就会消失得无影无踪。