陕西金鹰玻璃有限公司:解析惊艳美味葡萄酒的制作过程——【自制葡萄酒】

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葡萄酒

容器

水分

保鲜膜

纱布

  今年的第一坛的葡萄酒前几天过滤好了，我也发了成品在围脖里，反响很好，朋友们有要求过程以及详细步骤，我一直都没有弄，真不是我懒，每次做葡萄酒都是利用晚上的时间，光线暗，相机又不防抖，不开闪光就糊，开了闪光不是曝光还是模糊，所以我几乎不在晚上做东西拍照来糊弄大家的眼睛！

  但是我又觉得这样下去也不是办法，依旧会有不少朋友问我关于葡萄酒的事情，我还是要一一的回答，so，痛定思痛，冒着被网友“批判”拿不出手的照片之际，昨天在把第二波葡萄入坛前拍了些照片，准备在这里尽可能详细的把过程描述出来。

  关于葡萄酒，我连着做了差不多4年了，成品从色泽到口感基本上一年比一年好，一年也同样比一年做得多，好多都分给同学朋友，剩下的自己平时喝喝，还是觉得做的不够多，谁让葡萄的季节就那么短，而自己家里空间就那么大，做了也没地方保存那

  下面我就分享下我做酒过程中得“经验”，说秘方真谈不上，我的经验不权威也不是绝对靠谱，每个人做事方式不一，或许有人对我写的内容存有异议，欢迎批判+指点，这里言论自由哈！

  1，首先说说选葡萄，葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高，当然，纯的青葡萄也可以做成白葡萄酒！

  今年的第一坛葡萄酒大概是一个月前，那时候葡萄刚刚大量上市，价格也较贵，看中的一款葡萄基本上全紫的没有半点儿青色，很适合做酒但是碎粒又不够，老板很仁慈知道我需求量大，把整串的都折价卖我了，所以大家看到的成品图就是我那些葡萄做的！

  整串的葡萄可以做酒，碎粒的葡萄也可以做酒，昨天我去了好几家水果店，碎粒的葡萄都卖光了，老板都告诉我，买去的人，基本都是用来做酒了，所以用碎粒做酒，更受大家欢迎，只要处理的好，对最终成品没多大的影响！

 2，葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒，无需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是说10斤葡萄2斤糖，有人对这个比例存有质疑，这个比例是灵活的，完全可以根据你自己的口味搭配，一般情况，我这样的比例做出来的酒甜味淡，但是相对更烈，如果不能接受那么烈味的酒，完全可以增加糖的份量。so，还是那句话：葡萄和糖的比例可以根据自己的喜好增减！

  白糖，用白砂糖或者绵白糖都可以，以往，我用白砂糖较多，但是最后成品会有溶解不掉的糖，可能因为颗粒比较粗的缘故，所以这次，我用绵白糖试试看！

 3，葡萄怎么洗？买回来的葡萄很脏，杂质很多，如果你买整串的，要先一个个剪下来，所以说，买碎粒的葡萄在这个步骤省了很多功夫，直接扔在干净的水池里冲洗了。

  葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。所以说，这层白霜在发酵过程中起着重要的作用！

  还有一点，如果选择碎粒的葡萄，可能葡萄上有些坏的，烂的部分，只要不是坏的太多太明显，都可以接受！

看看我洗好的葡萄，保留表层的白霜哦！

4，洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，有条件有足够时间，最好平铺开来，自然风吹干表面的水分，或者用风扇都可以。

如果没有那么多等待风干的时间，那你准备干净的纱布吧，多准备几块哦，这样在做酒前，把表面的水分轻轻擦干即可。

5，酝酿酒，必须要足够大得容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器！ 我选用的是瓷的大坛子，可以容纳20斤葡萄做酒的量，这容器跟着我几年咯，我也很宝贝它的哦，只用来做葡萄酒，担心做了其他东西留下气味影响葡萄酒的味道，容器提前要洗净，最好用开水把里面全部烫一遍，沥干水分，备用。

6，接下来就是制作过程了，把风干水分的葡萄抓在手里，（当然，前提得保证这双手一定要洗干净）用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间。这个过程，捏完10多斤葡萄的话，手指会有点酸的哦。

看看坛子里涅碎的那些葡萄。

7，接下来的步骤就是，捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖！

8. 在你做酒前，你得要估计一下你的容器能容纳多少葡萄，葡萄不要填满整个容器，一定要多出空间来让葡萄发酵，所以，基本上葡萄占容器的8分满即可。

  然后，在最上面一层多撒点糖。

9，接下来，很重要的一步就是，用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。因为葡萄在发酵过程中会产生气体，这样做就可以留出多点空间发酵，过一段时间就会发现，这个层保鲜膜高高的涨起来咯！

10，最后，将坛子的外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒，如果是大夏天的毒辣太阳，后果可能引起爆炸很严重哦，切记切记！！

  发酵时间，视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月，但是，这发酵时间不是绝对的，据婆婆说，他们那边有些人做了到过新年才开封过滤，如果不是很急着要喝，多发酵点时间没有关系大！

11，最后要喝到成品，必须的要过滤，也是做酒的最后一个环节，自己在家做，简单可行的过滤方式就是纱布过滤，还有一种方法比较干净卫生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一头放进葡萄酒容器，一头放进感觉的容器中，这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来，但是我没办法去弄到这样的干净卫生的皮管，so，还是利用干净的纱布吧！过滤的过程我暂时没有拍照片，起码等我这坛酒酝酿好了才行，所以这里我大概的描述一下，过滤之前，你要准备干净的纱布多块，干净的装葡萄酒的容器多个，将纱布覆盖在容器上，将发酵葡萄酒的坛子搬起来往纱布上倒，刚开始，倒出来的葡萄酒非常的清澈，这样，通过一层纱布的葡萄酒可以直接封存在干净的容器中了，到最后，葡萄酒就会越来越浑浊，这样你就需要过滤2,3次，酒倒完了，最后可以将葡萄渣弄出来，放在纱布里，手动的挤出酒来，这些的酒最浑浊，你可以静至1天或者一夜慢慢沉淀，再把表层清澈的酒倒入容器中，弃掉最后的沉淀物或废渣即可。

  过滤出来的葡萄酒最好是放在玻璃容器中保存，不受污染保存一年绝对没问题的，据婆婆说，她做的葡萄酒放了2,3年，越来越醇！我相信酒当然是越存越香，但是自己做的，在过滤过程中多少会受点污染，1年内喝完差不多了，反正年年都有葡萄季，年年都可以做最新鲜的，没必要放太久的啦！！

看看这个成品，是用矿泉水的瓶子装的，大概500ml的样子，看的比较清晰，这里面是最后一点浑浊的沉淀过一夜的酒，婆婆把它装在这个瓶子里，早点喝掉！尽管最后一点浑浊的酒，沉淀过后还是相当的清澈呢！

 关于出酒率，这个也说不准，还是要看你的葡萄挑选的怎样，水分多不多，按照这几年来的经验，我选用的葡萄基本上是15斤葡萄最后过滤出来的酒大概是5L多的样子！

  目前，苏州这边水果店卖的所谓的本地葡萄挺合适做酒的，基本都是紫色也够甜，价格也就3,4块钱的样子，即使买整串的也很合算那！

下面看看我过滤了第一坛葡萄酒之后的成品吧！