九乡新闻网陕西美食:广西猪肚煲机
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/24 22:19:26
猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。顾名思义，猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。 其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香 菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。 倾心致力于企业发展的管理与超越 
发表于 2011-8-21 01:13 | 只看该作者 回复 2# hg_lba
谢谢
发表于 2011-8-21 08:09 | 只看该作者 2楼正解
我知道广西猪肚鸡的做法，反正我见过两个小餐馆都这么做：
鸡一只，砍成小块。猪肚切丝。
去食品添加剂店买“猪肚鸡”咸味香精，最好要那种带油膏的。
放下去，大火三分钟，OK了。
我第一次看到这个做法的时候，差点tm吐出来。太黑了！在我宣传下，这两家店两个月后关门。
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发表于 2011-8-21 01:13 | 只看该作者 回复 2# hg_lba 谢谢
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发表于 2011-8-21 08:09 | 只看该作者 2楼正解我知道广西猪肚鸡的做法，反正我见过两个小餐馆都这么做：
鸡一只，砍成小块。猪肚切丝。
去食品添加剂店买“猪肚鸡”咸味香精，最好要那种带油膏的。
放下去，大火三分钟，OK了。
我第一次看到这个做法的时候，差点tm吐出来。太黑了！在我宣传下，这两家店两个月后关门。