陕西各大记者电话:超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程——【自制葡萄酒】
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/20 15:15:29
看看我洗好的葡萄,保留表层的白霜哦!
4,洗净的葡萄,放在漏篮里沥干水分,有条件有足够时间,最好平铺开来,自然风吹干表面的水分,或者用风扇都可以。
如果没有那么多等待风干的时间,那你准备干净的纱布吧,多准备几块哦,这样在做酒前,把表面的水分轻轻擦干即可。
5,酝酿酒,必须要足够大得容器,容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器! 我选用的是瓷的大坛子,可以容纳20斤葡萄做酒的量,这容器跟着我几年咯,我也很宝贝它的哦,只用来做葡萄酒,担心做了其他东西留下气味影响葡萄酒的味道,容器提前要洗净,最好用开水把里面全部烫一遍,沥干水分,备用。
6,接下来就是制作过程了,把风干水分的葡萄抓在手里,(当然,前提得保证这双手一定要洗干净)用力的捏破,越碎越好,促进发酵时间。这个过程,捏完10多斤葡萄的话,手指会有点酸的哦。
看看坛子里涅碎的那些葡萄。
7,接下来的步骤就是,捏碎的葡萄铺在坛中,一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖,如此例推,一层葡萄一层糖!
8. 在你做酒前,你得要估计一下你的容器能容纳多少葡萄,葡萄不要填满整个容器,一定要多出空间来让葡萄发酵,所以,基本上葡萄占容器的8分满即可。
9,接下来,很重要的一步就是,用2层的保鲜膜覆盖在容器口,覆盖上去之后,要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按,让保鲜膜松松的覆盖着,最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。因为葡萄在发酵过程中会产生气体,这样做就可以留出多点空间发酵,过一段时间就会发现,这个层保鲜膜高高的涨起来咯!
10,最后,将坛子的外盖盖上,将坛子放在阴凉的地方发酵,切忌不能在太阳下暴晒,如果是大夏天的毒辣太阳,后果可能引起爆炸很严重哦,切记切记!!
11,最后要喝到成品,必须的要过滤,也是做酒的最后一个环节,自己在家做,简单可行的过滤方式就是纱布过滤,还有一种方法比较干净卫生的叫:虹吸法,所用到的工具是皮管,一头放进葡萄酒容器,一头放进感觉的容器中,这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来,但是我没办法去弄到这样的干净卫生的皮管,so,还是利用干净的纱布吧!过滤的过程我暂时没有拍照片,起码等我这坛酒酝酿好了才行,所以这里我大概的描述一下,过滤之前,你要准备干净的纱布多块,干净的装葡萄酒的容器多个,将纱布覆盖在容器上,将发酵葡萄酒的坛子搬起来往纱布上倒,刚开始,倒出来的葡萄酒非常的清澈,这样,通过一层纱布的葡萄酒可以直接封存在干净的容器中了,到最后,葡萄酒就会越来越浑浊,这样你就需要过滤2,3次,酒倒完了,最后可以将葡萄渣弄出来,放在纱布里,手动的挤出酒来,这些的酒最浑浊,你可以静至1天或者一夜慢慢沉淀,再把表层清澈的酒倒入容器中,弃掉最后的沉淀物或废渣即可。
看看这个成品,是用矿泉水的瓶子装的,大概500ml的样子,看的比较清晰,这里面是最后一点浑浊的沉淀过一夜的酒,婆婆把它装在这个瓶子里,早点喝掉!尽管最后一点浑浊的酒,沉淀过后还是相当的清澈呢!
下面看看我过滤了第一坛葡萄酒之后的成品吧!