营养与食品卫生学硕士、国家二级营养师王旭峰在接受39健康网采访时表示，月饼在常温下三年不腐是很正常的事情，因为本身月饼里面油脂比较多，油脂多就说明水分含量低，水分含量低本身就不容易腐败；另外，月饼在出厂的时候通常会加防腐剂，还有月饼外面的密封包装也起到一定的保护作用，所以这种食品能放三年外观不变一点都不稀奇。

　　对于月饼三年不腐，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽也对39健康网发表了自己的看法，何丽告诉记者：“月饼三年不腐败不可能。月饼的外表虽然没变，但它里面其实也变了。要看月饼放在什么条件下，它要是放在冰箱，那放三年四年都不会霉变，外观没有霉变并不代表它的内容物没有霉变。”

　　在安全使用范围内 食品添加剂对人体无毒副作用

　　据了解，这两块“木乃伊”月饼的配料栏填写着：凤梨味馅、小麦粉、糖浆、液态酥油、枧水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡蛋。王旭峰解释说，山梨酸钾就是防腐剂，它是一种很安全的食品添加剂。只要是按照国家要求的量添加，是不会对人体造成什么危害。柠檬酸起到的是种提供酸味的作用，有些食品吃起来酸酸甜甜的，那就是柠檬酸提供的味道。植物酥油的作用是可以让月饼的口感更松软。

　　怎么吃月饼最健康？

　　丙酸钙

　　作用：丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。

　　危害：只要是在国家规定的范围内严格添加，对人体是无害的。

　　脱氢醋酸钠

　　作用：有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上，脱氢醋（乙）酸钠最大使用量为0.5克/公斤。但是这一点，我们很难在食品标签上看出来，因为各厂家并没有标注各种成分的比重。

　　危害：在水溶液中，这种添加剂会逐渐降解为醋酸，无积蓄现象，所以对人体毒害较小。

　　山梨酸钾/山梨酸

　　作用：我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

　　危害：由于山梨酸（钾）可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，因此它的安全性比早期经常使用的苯甲酸钠要高很多。据测算，其毒性为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。

　　柠檬酸

　　作用：属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。

　　危害：虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。

　　植物酥油/精炼植物油

　　作用：它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

　　危害：在月饼的成分表上，这一名称不像在汤圆、元宵中那样常见，但仍是最值得警惕的物质。在我们常见的小食品上，诸如冰淇淋、带酥皮的糕点等，凡是标注着人工黄油、人造植物黄油、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油、精炼植物油等不同名称的，都脱不开它的本质——反式脂肪酸。在通常情况下，不饱和脂肪酸的分子是弯曲的，所以我们看到的色拉油、豆油等都是液态的；而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起，成了固态。这是因为人们对油脂采取了“氢化处理”，使液体油脂变成半固体油脂，并延长了保质期。

月饼成分里的猫腻

        馅料在月饼的生产成本中占相当大比重，一些无良商人为了节约成本，从馅料上大做文章。39健康网提醒广大消费者，购买月饼时应仔细看清楚平价月饼的馅料、重量，别给价格迷乱了眼。

　　水果月饼没水果：国家质检总局公布的“月饼国家标准”中，对水果月饼有明确规定：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼，馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。低于这个标准的应为“水果味”月饼。业内人士透露，目前市面上销售的其实多为打着水果月饼招牌的“水果味”月饼。不少水果月饼的馅料是冬瓜蓉，所谓的凤梨等“水果馅料”仅仅是用冬瓜蓉加上水果味香精勾兑而成。

　 “无糖月饼”并非无糖：专家透露，目前市面上的多数“无糖月饼”实际只是将蔗糖换成了麦芽糖，使口感不会太甜，但其中一些麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等替代品中糖的含量并不能保证达到无糖的标准。此外，月饼中的淀粉经人体消化吸收也会转化成葡萄糖，老年人、糖尿病患者食用过量也会导致血糖升高。

　　云豆番薯馅冒充纯莲蓉馅：纯莲蓉月饼中最主要的馅料是莲子。很多山寨厂为降低成本，用价格便宜得多的云豆或者番薯等代替莲子，再添加上莲子香精和色素制作成所谓的纯莲蓉馅。据了解，用这种假莲蓉馅做的月饼在售卖时，一般的消费者是很难辨认出来的，有些人甚至误以为其莲子味更加香浓。对此，有业内人士指出，如此制作的“纯莲蓉月饼”与真正的纯莲蓉月饼相比，成本自然大大降低。

　　人工合成纤维物炮制蛋黄：除莲蓉外，蛋黄莲蓉月饼的蛋黄也可以造假。品质好的咸蛋黄是起油起沙的，一些无良商人通过造假达到这个效果。造假手法之一是采购劣质的鸭蛋，但这种鸭蛋腌制的咸蛋黄不红、不起油、不起沙，卖相差，商家通过加入红色素，使咸蛋黄变红，再注入一种液体（尚未知具体是何物），烘到一定温度时，蛋黄就会出现油状物。手法之二是用人工合成纤维物炮制咸蛋黄。据了解，由于用此法炮制的咸蛋黄比劣质咸鸭蛋还便宜，因此更受不良商家青睐。

《月饼强制性国家标准》解读

        2005年9月2日，国家质检总局和国家标准委发布了《月饼强制性国家标准》(GB19855-2005)。该标准已于2006年6月1日开始实施，这是国家首次发布实施的月饼标准，该标准是在SB/T10351.1-2002《月饼广式月饼》、SB/T 10351.2-2002《月饼京式月饼》、SB/T10351.3-2002《月饼苏式月饼》SB/T10226-2002和《月饼类糕点通用技术要求》商业行业标准实施两年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。

　　《月饼》国家标准主要有以下规定：

　　一、包装要求：新《月饼》标准针对社会各界关注的月饼包装问题，在深入调查研究并公开征求意见的基础上，作出明确规定：1.包装成本应不超过月饼出厂价格的25%；2.每千克月饼的销售包装容积应不超过9000立方厘米；包装材质应符合环保要求及食品卫生要求；3.脱氧剂、保鲜剂不应直接接触月饼。

　　二、原料要求：1.月饼所用原料应符合相关标准的规定；2.月饼馅料不应使用回收馅料。

　　三、月饼名称要求：1.莲蓉类月饼应标示“纯莲蓉月饼(除油、糖外的馅料原料中，莲籽含量为100%)”或“莲蓉月饼(除油、糖外的馅料原料中，莲籽含量为60%)”，以示区别；2.蔬菜类月饼应选择标示含量超过馅料总量25%，或含量最高的蔬菜名称。

　　四、配料清单要求：1.豆蓉(沙)类月饼应标示是何种豆制作的豆蓉(沙)；2.果仁类月饼应标示所用每一种果仁的名称；3.水果类月饼应标示使用的水果名称；4.使用着色剂、防腐剂、甜味剂食品添加剂应标示该添加剂的具体名称，例如：防腐剂：山梨酸钾。使用其他食品添加剂的可只标该食品添加剂的种类名称。例如：乳化剂。

　　五、配料的定量标示：以某种配料作为月饼名称时，应标示其含量。

　　六、盒装月饼日期标示：当多种月饼产品混装一盒时，生产日期以最早生产的月饼的生产日期为准。

　　另外，根据国家强制性标准GB7718-2004《预包装食品标签通则》规定，预包装食品的保质期标注应采用以下标注方法：“最好在……之前食用”或“最好在……之前饮用”或“……之前最佳”，“……之前食用最佳”或“……之前包饮用最佳”或“此日期前食用最佳……”或“保质期(至)……”或“保质期××个月[××日(天)，×年]。

8类患者切勿食用月饼

      营养专家指出，8类患者切勿食用月饼，否则将危及身体健康，引起疾病发作。

　　这8类疾病是糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、十二指肠溃疡、胆石症、胃病、胰腺炎。

　　月饼按成分分有三类：一类是脂肪和糖分极高。比如双黄、莲蓉月饼。另一类是胆固醇偏低，但是糖分很高的月饼。比如五仁月饼、豆沙月饼。还有一种是所谓无糖的月饼，实际上只是不含有蔗糖成分。

　　糖尿病患者最忌甜食，不能将月饼当成正餐吃，因为月饼馅儿内多有豆沙或枣泥及猪油，含糖分及

　　脂肪量均很高，外皮的面粉为球香酥，制作时多添加了很多动物性油脂，若吃过量，血糖马上会升高，油脂也会摄取过多。

　　高血脂患者要特别注意月饼里的蛋黄，因为胆固醇量较高，一般建议胆固醇的每日摄取量以不超过400毫克为原则，而一个蛋黄约有600至1500毫克，高血脂患者宜少量食用有蛋黄馅的月饼，以免影响病情。月饼大多含高热量，对于体重过重、肥胖者更应该小心，一个小小的蛋黄酥有250卡，一个4至5两的月饼热量有500卡，相当于两碗米饭。

月饼最宜在什么时间段吃？

       “年年都有病人吃月饼后‘回访’医院，这与月饼材质有关。大部分月饼较甜腻，如果早上醒来空腹吃月饼，会刺激胃酸分泌引起泛酸，有胃病史者或致胃痉挛。”_{^{中山大学附属第一医院}}中医科张诗军教授认为，即使健康人群也应饭后一段时间，半空腹状态下将月饼分切进食，不至给肠胃增添负担。

　　不仅仅早起不适合吃月饼，太晚也不适合。专家介绍，本身有心脑血管疾病的人群，临睡前吃含高胆固醇的蛋黄月饼，会增加半夜突发心脑血管疾病的风险。

月饼怎样吃才健康

        中秋节当然少不了各款应节美食。而月饼更是的主角。不少人害怕甜腻的传统月饼，其实只要掌握一些搭配原则，我们还是能高高兴兴地过一个健康中秋的。

　　中山大学公共卫生学院营养学系蒋卓勤教授认为，绝大部分中秋贺节食物都较健康，只有月饼不宜大量食用。传统的蛋黄莲蓉月饼和果仁月饼，所含的糖分和脂肪量都较高，经烤焗处理，能保存下来的维生素几乎没有，矿物质含量也不多；中老年人每天摄取的胆固醇不宜超过300毫克，而１个咸蛋黄就含胆固醇约300毫克。就算是看起来很健康的冰皮月饼，里面的绿豆蓉往往被加入了大量的糖分。糖尿病、肥胖、高血脂、动脉硬化、高血压和慢性胆囊炎、慢性胰腺炎的患者，都应谨慎对待。因为一块月饼的糖、脂肪和_^胆固醇都已超过营养师的建议量。

　　营养素建议摄入量，是按一天的总量来计算的。而人体每时每刻都进行新陈代谢，会消耗各类营养物质。因此，只要控制好这些营养素的摄入总量，让其处在一个动态平衡之中，我们是可以放心享受节日美食的。

　　如何在享口福之余保证营养的均衡呢？蒋卓勤提醒我们注意以下几点———

　　1、月饼要适量：正常成年人一天不超过1/2个月饼，咸蛋黄不应多于1只；糖尿病等患者和老年人等，食用量应减半，以一天不超过1/4个月饼为原则，蛋黄尽可能避免。

　　2、搭配高膳食纤维的蔬果：膳食纤维素可部分阻止糖分、胆固醇等物质的吸收。因此吃月饼的同时，搭配柚子、大蕉和梨子等水果，尤其是高膳食纤维的有叶蔬菜。

　　3、品茗除滞：茶可降低血脂浓度，消除油腻。

　　4、运动消脂：一个月饼的热量，可用来回爬山一次抵消。

　　链接

　　切勿盲目追求代糖食品

　　市面上推出了专为糖尿病人设计的代糖月饼。这些月饼用甜味剂取代蔗糖，既能满足糖尿病人的味觉要求，又不会让血糖过高。很多想减肥的人，代糖月饼也成了他们的不二之选。对于这种现象，蒋卓勤认为，健康人无需刻意选择代糖食物。蔗糖是糖类的一种，从营养角度来说，糖是一种营养素，能为人体提供能量。但是，代糖不是营养素，而是添加剂。长期大量服用代糖，会加重肝、肾脏的负担，危害健康。例如最常用的甜味剂糖精，长期吃多了会导致膀胱癌。

保质期长不等于防腐剂多 月饼保质期莫以长短论

       大家买月饼时都会留心保质期，不过在选择时往往走两个极端：有人认为保质期越长越好，吃不完可以多放一段时间；有的人认为保质期越短证明添加的防腐剂越少，所以只挑保质期短的买。而专家指出，挑选好月饼，保质期长短不是重要标准。

　　不同保质期区别去看待

　　很多消费者认为月饼保质期越短，添加的防腐剂越少。但专家指出，月饼的保质期因其原料、工艺和包装方式而有所差异，要区别对待。

　　记者了解到，大多数月饼保质期在30至90天之间，而少数现做现卖的散装月饼保质期只有十几天。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍，部分保质期长的月饼确实比别的月饼多含防腐剂，但很多月饼保质期长还有两个原因：一是包装盒内放置了袋装的防腐剂、干燥剂或抗氧化剂来延长月饼存放时间，而非月饼本身添加；二是含糖和油多的月饼本身就不易变质。

　　他提醒，月饼包装上所标的保质期通常指在25℃左右存放于干燥阴凉处时的保质期，但有的月饼没有办法达到恒定的保存条件，所以购买时不光要看保质期，还要看保存环境。

　　学会看配料 读懂添加物

　　其实，只要学会读配料表，就可大概知道月饼里有没有添加过多的糖和油脂以及防腐剂。

　　记者看到，大多数月饼都含有以下四种成分中的一种或两种：丙酸钙、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠和山梨酸钾。此外，在原料的运用上，有的用小麦粉，有的用变性淀粉；有的用猪油，有的用植物油，少数用花生油；有的用白砂糖，有的用葡萄糖浆、麦芽糖或糖醇。

　　何计国介绍，丙酸钙、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠和山梨酸钾是月饼最常用的防腐防霉保鲜剂，只要是在国家规定的范围内严格添加，对人体是无害的，消费者可以通过配料表自行鉴别。

保健月饼真有保健功能吗？

        随着人们生活质量的提高，追求食品保健功能的人不断增多，保健月饼也开始走俏市场。在今年五彩缤纷的月饼市场中，保健月饼就成为一道亮丽的风景线：口味鲍鱼、燕窝、鱼翅为主的“营养月饼”纷纷登台亮相。月饼销售业内人士称，较去年相比，今年月饼上市时间提前，同时今年新增了多种养生月饼，如富含多种维生素及矿物质的螺旋藻蓉月饼，大漠沙棘、桂花山药、蓝莓冰沙等口味月饼。针对特殊顾客群体，则新增了养生食材如黑豆、山药等月饼。

　　保健月饼被称为“保健品”

　　虽然离中秋节只有一周的时间，但是各类月饼早在一个月之前就已摆上了各家超市的货架。近一周更是被商家称为月饼销售的“黄金周”。笔者在北京的一家沃尔玛超市看到，目前超市里除了传统的五仁、蛋黄、莲蓉等口味的月饼外，鲍鱼、鱼翅、燕窝等口味的月饼也被组装成了月饼礼盒，需冷藏处理的冰皮月饼也首度亮相。

　　笔者在网上看到一款大班冰皮尊贵燕窝月饼礼盒，其成分说明中写着燕窝占3.5%。随后，笔者拨通了商家电话，商家说：“燕窝这种成分本身在其他的保健品里含量也不是很高，这一款月饼礼盒其实就是一种保健品，一般的燕窝保健品的排毒、抗衰老功效在我们这款月饼里都能体现。”

　　而据笔者走访了解，在北京家乐福、沃尔玛等超市，这类具有“保健”功效的月饼也是大量存在，而且价格不菲，一盒9块装的鲍燕翅礼盒月饼售价在300—400元不等。

　　健康不能靠吃保健月饼

　　鱼翅月饼、鲍鱼月饼这类含有传统保健成分的保健月饼成为今年中秋市场的“新贵”。那这类月饼真的带有保健功能吗？

　　北京营养师协会执行理事长刘华林在接受笔者采访时表示，对月饼来说，即使是保健品也不宜多吃，一般情况下一块100克的月饼已能提供给人一天所需的热量，保健品和食品添加剂会产生拮抗，况且有些“营养月饼”馅料里添加的有价值成分微乎其微，有的甚至是否真的有添加还有待确定。而且在加工、烘焙过程中还会流失一部分，比如说维生素B族、维C，都易在高温条件下被破坏，所谓的“营养月饼”往往只是看上去很美。

　　中国农业大学营养学专家高彦群教授表示，每一种保健品都有适合的人群。不同的人群身体情况需要区别对待，月饼作为营养的载体，其食用周期短，而保健养生是一个长期过程，仅靠吃几块营养月饼来提高健康水平明显是不科学的，而且月饼作为高热量食品，不宜经常食用。

　　保健食品标示“小蓝帽”

　　据了解，早在2002年，卫生部就曾对保健食品的原料提出过明确的要求，将相关物品做了三大分类：第一类既是食品又是药品的物品，即“药食两用物品”，如山药、红小豆、生姜、菊花、杏仁、百合、蜂蜜等，有100种左右，这些是可以作为食品添加的；而第二类是可用于保健食品的中草药，如：虫草、人参、芦荟、三七、当归、红花、西洋参等，只属于“可用于保健食品中的中草药”，月饼作为普通食品而不是保健食品，是不能任意加入这些中草药的。

　　一般情况下，商家都声称营养月饼当中的人参、鲍鱼、燕窝等滋补品都是通过高科技模式压榨萃取、提取添加的，但目前相关部门还没有对月饼中营养物质的含量做具体检测，须达到什么标准后才能成为保健品，并且其功效也无法界定，“食品中营养物质含量是多少和食品中含有保健物质是两个完全不同的概念，消费者要学会区分。”刘华林说。

　　高彦群提醒广大消费者，国家对保健食品的审批有严格的程序，相关保健食品必须通过国家食品药品监督管理局进行审核通过后，合法标示“小蓝帽”的图标，并标有“国食健字×××号”等国家正式批准文号。另外，保健食品归根结底还是食品，不是药品，只是对特定人群具有一定的保健作用，对疾病无治疗作用，不能将保健食品当作药品，以免耽误治病或受到不必要的损失。