陈白露小姐小说百度云:郫县豆瓣泼辣鱼----水煮鱼的“表兄弟”

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 09:23:44
  郫县豆瓣泼辣鱼  

原料：

草鱼中段、鸡蛋清1个、水淀粉适量、蒜4瓣、姜片适量、花椒适量、盐适量、黄酒1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱小半碗、茭白1根、芹菜叶适量。

做法：

1、鱼片切薄片，加黄酒、蛋清、水淀粉勾芡，放入冰箱冷藏半小时；

2、起油锅，煸香蒜片、姜片、花椒；

 

3、加入郫县豆瓣酱；

4、大火炒出香味，加黄酒、酱油；

5、加入切成滚刀片的茭白，加水，煮熟备用；且一直保持汤的沸腾状态 ；

 

6、将鱼片滑半熟，放在事先捞起的茭白上；

7、泼上沸腾的汤汁，将鱼片彻底烫熟。

放上香芹叶，可以上桌了。

无问自答：

* 青鱼、草鱼都可，就是鱼片要薄；

* 汤一定要沸腾，如果你只想靠它来把鱼片烫熟的话；

* 放茭白是下下策，最好是豆芽、白菜、莴苣笋之类易熟生脆的蔬菜；

* 芹菜叶可用香菜替代；

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