九乡新闻网陈武贤:吃在杭州
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吃在杭州
2011年08月17日 16:58 来源：中新网-华文报摘每一次回杭州，都感觉到她总有不同的韵致。她的美是不用说的了，是这样宁静而又鲜活地让你欣赏、徜徉。她仙境般的情韵，原是不食人间烟火似的，但她那让人齿颊留香、雅致的美食，像曲院风荷随手可摘的清脆鲜嫩的莲子，透滑甘甜的藕粉羹，又是那样的亲切可人。
第一次吃杭州菜，是那时的大师兄、现在的外子在勺园餐厅请同学们吃家乡菜。因为觉得杭州菜很好吃，特别是那道西湖莼菜汤，莼菜翠绿，滑嫩清香，汤水清澈，便也认为这位大师兄人很好、很纯粹了。想不到一个地方的菜式也跟人的形象学挂钩了。
第一次到杭州是在学生时代，下榻天伦饭店，这店儿小巧精雅，有旋转的楼梯，闪亮的水晶吊灯，一如欧洲小镇里的小酒店。素雅纤巧的白色波浪形餐碟，盛着鲜百合炒芹菜、龙井虾仁、蜜汁火方、油焖春笋、炸响铃等等精致的杭帮菜。鲜百合炒芹菜有益健康不用说了。龙井虾仁上菜时虾仁玉白、鲜嫩，辅以碧绿清香的明前龙井，据传是乾隆命其御厨创制而成。油焖春笋鲜嫩爽口，是鲁迅的最爱，所以嚼着这肉厚质嫩的春笋时能感觉到一股甜甜的文学味。蜜汁火方是杭州传统名菜，选用金华火腿质地最好的中腰峰雄片，用冰糖浸透蒸熟，衬以鲜莲，缀上靑梅、樱桃、桂花等，酥糯浓香，滋味鲜美，仿若香稠清丽的杭州历史。至于这形如马铃、色泽黄亮的炸响铃，既是下酒的好菜，其松脆香爽、入口速溶的特质，咽下了才领会，这就是爱情啊。
最早看到对江南美食的描绘，是在《射雕英雄传》里。话说黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。黄蓉正要将鸡撕开，身后忽然有人说道：“撕作三份，鸡屁股给我。”这人正是洪七公。黄蓉当下撕下半只，果然连着鸡屁股一起给了他。洪七公大喜，夹手夺过，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面不住赞美：“妙极，妙极，连我叫化祖宗，也整治不出这般了不起的叫化鸡。”那一段正是写黄蓉如何烧“叫化鸡”给丐帮帮主洪七公换来降龙十八掌的精彩一幕。看书时年纪尙小，想来也跟洪七公一样嘴馋，心想日后什么时候眞能尝尝地道的“叫化鸡”的滋味。
(摘编自《澳门日报》 文/冯倾城)