陈昌浩简历:一次焖出40条酥鲫鱼(超详细图解)

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/28 20:03:18

一次焖出40条酥鲫鱼(超详细图解)--花开

(2010-05-21 00:45:53)转载 标签:

鲫鱼

酥鲫鱼

怎样熬糖色

孙朱朱

美食

分类: 热菜


老孙知道我最爱吃酥鲫鱼,去江边办事时买回来40条小鲫鱼,等我晚上回来时已收拾干净,怕放在冰箱里不新鲜了,就连夜做了出来~~~每次做酥鲫鱼的量都很大,因为还有妹妹一家~~做好的酥鲫鱼放到保鲜盒里在冰箱中冷藏,可以保存3~5天,吃的时候也不需要再加热,凉着吃的味道更好,可以用来就酒,下饭,还可以当做零食来吃~~~~~

 

春天终于来到我们东北了,花儿开了~~~~









 


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酥鲫鱼的做法详解:

材料:鲫鱼40条(不要太大的最好50克左右)

调料:冰糖30克  酱油20克 料酒20克 陈醋30克白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片 盐根据

      自己的口味  干辣椒10个(可根据自己的口味增减)八角2颗 香叶2片 花椒30粒左右

详细做法:

        1.将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到

          鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用

        2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份

        3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底

        4.煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么

          最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,

          不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅

        5.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层

        6.再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处

        7.以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层(如图)如果鱼的量少调料就放一层就够了

        8.将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开

        9.倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了

        10.中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加

        11.将锅中的汤汁大火收浓即可

        12.吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可

        13.凉后吃味道更佳