九乡新闻网陈德荣调任天津市委:普洱茶的描述
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 08:12:46
普洱茶的描述
甜、苦、酸、辣。这其中的甜、苦、酸师弟就不作详细解释。
辣：很多茶友会奇怪地问，为啥普洱茶会辣？其实，对于普洱茶的辣，一般是用来形容严重湿仓的生茶。普洱茶在人为做旧的过程中，会产生很多毒素，而这些毒素对口腔及喉部有很大的刺激性。通常会令人的舌头及喉咙产生刺痛感，而这种感觉跟吃过辣椒一样。以前人为对普洱茶湿水做旧，辣普洱很经常会遇见。而现今的退仓技术，商家会用各种的手法减低这种刺激感，所以越来越少听到这个形容词了。还记得以前常跟茶友们开玩笑说：信不信我用“辣椒水”灌你。呵呵，想起就觉得很好笑。
甘：甘，师弟为啥会不把甘定义为味觉呢？我们通常怎么形容茶的甘呢？回甘！好好理解为啥要加个回字。甘是我们定义不了的味道，他是身体对进食食物后的一种反应。通常表现为喉部放松、唾液分泌旺盛。他是一种持续的很舒服的感觉。
涩：涩指的是食物中含有的单宁酸对口腔的刺激反应。通常表现在舌头。主要表现为舌头感觉不滑润。如果想单一体会一下涩感，我们可以咬几粒葡萄籽感觉一下。
水性：水性很多人有各自的理解方式。师弟对水性的表述是茶叶冲泡时所表现的变化性。茶叶在冲泡过程中如果口味的变化比较明显，味道的变化丰富的话，我们可以说这是一款水性活泼的茶。反之，茶叶的变化较少，味道只是呈现逐渐变淡的感觉，这样的话，我们通常说这茶的水性不活泼。
水路：水路也是一个很难言喻的词。通常用来比喻人们对茶水质感的综合感觉。水路细腻、水路硬朗。(有茶友提问要细化解释，这个可为难师弟了，或者师弟举个例子吧，就好像我们喝自来水和矿泉水之间的差异。其实师弟很少用这些形容词，太玄！) 茶气：茶气是最多茶友使用的词语，不过理解就有点差异。气，这里指的不是香气。如果单一说气味的话，我们直接用茶香来表达更直观。气用中医的话指的是一种生命的能量，同时也指胜利机能。茶气就是指我们喝茶以后身体机能作出的一种反应。气的表现因人而异，有的人会放屁，有的人为发热冒汗，有的人会觉得胃部感觉暖和（暖胃）。而这些感觉又不同于我们喝热水直接吸取热量的感觉。为啥我们在大冷天会喝点酒或喝点姜汤温暖一下呢？我们好好理解一下这个无形的气吧。茶气越厉害，人的身体感受越强烈。
厚：茶的可溶性物质丰富，茶味留在口腔的时间长，这感觉使我们感觉很满足，是充满口腔的好滋味。我们通常说这茶厚。
薄：薄跟厚相反，茶喝完后停留的在口腔的感觉时间很短像喝水一样。跟人一种很淡薄的感觉。
陈：陈是专门用于形容老茶的词语。陈韵、陈香等。他比旧的感觉更甚。我们通常能用陈来形容的茶实在太少了，他们基本是干仓陈放超过25年的好茶。就像走进一间很有历史感的老宅，陈包涵有很多历史的感觉。
旧味：旧是茶叶通过存放，茶的刺激性已经没有新茶那么厉害。他远远没到陈的阶段。师弟在这些年的品饮中发现，通常8-15年的茶品就能表现出他的旧味。
韵味：韵味是茶给我们回味的感觉，包括味道、身体感觉、历史感觉等。他们包括茶韵、喉韵、陈韵等。
爽：爽是茶叶中少量单宁和茶碱刺激口腔后的感觉。使我们感觉清爽，触觉灵敏清晰。师弟举个例子：我们吃葡萄或柚子，无论多甜，我们都用一种清爽的感觉。这是因为水果中很有单宁和酸味物质。我们吃白糖，如果甜度过高或油脂，我们就会觉得有一种腻的感觉。所以师弟觉得，少量的涩对于茶是不可或缺的。
滑：滑的茶一般是单宁含量较少，舌头感觉柔润。茶叶通过发酵，使单宁转化，熟茶就是一个很好的例子。
挡口：挡口是指茶水里苦、涩太重，令口腔有种不愉悦的感觉，并且这种感觉只表现在口腔不变现在喉咙。通常这些感觉不会在短时间里消失。如果一个茶由于浓度高，口腔感觉不适，但喉咙会感觉强烈的回甘，苦涩感会在短时间内消失，那我们就不能用挡口这词来形容。适当减少茶叶分量或减少冲泡时间就能解决。
锁喉：这个词大家需要好好理解。因为锁喉通常是不好的茶给我们的感觉。湿仓的茶就有这种表现。他是毒素对喉咙的一种刺激感，我们会感觉喉部干涩不舒服。通常我们喝到锁喉的茶就要特别注意，这是茶叶变质的重要表现。