陈学冬安以轩cp:海鲜寿司--------寿司的做法

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 21:15:26
海鲜寿司的做法
1、材料:热米饭、鲑鱼刺身、紫海胆、淹渍好的鳗鱼肉;2、烧热平底箭锅,锅内刷薄薄一层油,用中小火慢慢把鳗鱼烤熟。(鳗鱼的做法,迟些时候再发)3、饭团做法:100克糯米+400克大米+500克水,焖好米饭;米饭降到40℃左右时,加10克盐、50克白糖、100克醋,拌匀。(一直以来做饭时,也从没用过量杯或称,只是有的朋友要求尽量精确些,可别以为俺是学化学的哈,呵) 吃的时候,可以用手握出饭团,象俺手指头不太灵光的,可以用这个做饭团的工具。4、最后在饭团上,盖上自己中意的海鲜,就可以吃了。
5、鳗鱼饭团直接吃就可以了,三文鱼和海胆饭团,要沾上辣根和海鲜酱油吃,味道才地道。生菜沙拉寿司的材料:
生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱准备工作:1、普通米煮饭,可稍煮粘一些,熟后舀起放至温热2、寿司醋的调配:2汤匙白醋:1汤匙白糖:1点儿盐,搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用4、生菜叶子洗净沥干水份,如过长,可从茎部折去部分,使之约与紫菜的宽度等长生菜沙拉寿司的做法:
1、铺寿司帘把紫菜放上,再铺上饭2、盖一张保鲜膜,顺手把它稍微压平,再反过去,使饭朝下,紫菜朝上3、取4片生菜,两片与两片对叠,使菜叶子分开两头(参照盘子上的图片),用一只手捏紧放到紫菜上,另一只手把饭和紫菜卷起(没手照相了)4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起,手要隔着帘子捏压一下,使卷在里面的饭更紧一些5、卷好成形后,撒上炒熟的芝麻,用手指轻压一下别让它乱掉6、用刀沾水或抹香油(防粘饭),把寿司条切成一块块的就大功告成啦!挤上沙拉酱奥尔良鸡肉寿司的做法:
1、准备鸡胸肉一块。2、奥尔良腌粉加清水调成汁状,将鸡肉拌匀,放入容器中,冰箱保存12至24小时,其间翻身一次   没有奥尔良腌粉的同学,可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁;亦可使用自己喜欢的调料3、第二天把鸡肉取出,用微波炉专用碟装好,放进微波炉“叮熟”,鸡肉两面各3分钟就差不多了4、将熟的鸡肉切成粗条状5、配料准备:一包寿司用的紫菜;青瓜洗净去瓤后切条(和紫菜的宽度等长)6、米饭准备:普通米煮熟饭,装起一大碗,使其稍降温(温热就行了,不要放到太冷)7、醋汁准备:3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐,调匀。此比例可根据自己口味调整8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀9、铺寿司帘,摊开紫菜,先将饭铺平,四周稍微留一点边,再将青瓜条和鸡肉条放上,卷成一条寿司10、在案板上套个保鲜袋(因案板长年使用多细菌,不便切熟食),刀刃上抹点水或者香油,可防止粘饭,然后将寿司条切成一块块米饭甜,青瓜脆,鸡肉咸香微辣……好香好香好好吃啊! 烧三鲜海苔卷寿司的材料:
蒸好的米饭2大碗、寿司用海苔2张、虾6只、鱿鱼(不要爪)2小片、日本红姜丝若干、蛋清1/2个、厚蛋条(2个鸡蛋烧的量---厚蛋烧的详细做法)。烧三鲜海苔卷寿司的调味料:
盐,黑胡椒粉,味林(或米料酒),つゆ(中文发音CIYOU或日本酱油)烧三鲜海苔卷寿司的做法:
1、虾去壳,去沙线,鱿鱼去皮,洗净剁泥。2、剁好的肉泥,加入盐,黑胡椒粉,味林,蛋清拌匀后,再和米饭一起拌匀。3、寿司卷廉铺下,拿一张寿司用海苔,把2均匀平铺上。4、放上厚蛋条和红姜丝(见过程图)5、卷起来,压实,刀粘一点点水,切段。6、平底不粘锅放少许油,小火两面煎熟。(中间煎时,可盖上盖子)吃时,浇上些CIYOU。木禾小叮咛:海苔要用粗糙的一面铺米饭。刀切时,不可太用力,以免米饭出来。
寿司的做法:
材料:大米饭、火腿肠、酸萝卜、黄瓜、鸡蛋、寿司专用海苔、白糖、白醋、盐、寿司帘、肉松、日式调味松
 
做法:
1.将鸡蛋去壳后乘入碗中,加入适量盐、糖,然后搅拌起泡;在另一碗中加入适量白醋和糖,调成寿司醋
 
2.平底锅中放少许橄榄油,分2次倒入蛋汁,平摊成蛋皮,然后裹成蛋卷备用;黄瓜去皮切成细条;火腿肠切成细条;酸萝卜2根3.将刚煮好的新鲜大米饭中加入适量寿司醋,和匀,晾凉
 
4.将海苔平铺在寿司帘上,先均匀铺一层米饭,然后放上火腿肠、萝卜、黄瓜、蛋皮,还可以放点肉松哈,然后裹成大卷,压紧,用刀切成小段,最后在面上洒上日式调味松就更香了哈山药寿司
主料:山药、剩米饭、黄瓜、蟹足棒、火腿、紫菜调料:盐半匙、白醋1匙、白糖1匙,味极鲜、香油适量其他用料:寿司帘做法:1、山药洗净切大段放微波炉高火7分钟叮熟,略凉去皮,用铁勺子压成泥,剩米饭也热一下,和山药泥拌在一起,加盐、白糖、白醋拌匀。2、黄瓜切长条用盐、香油、味极鲜腌15分钟左右,火腿切长条、蟹足棒切长条。材料多些没关系,可是做成美味的凉菜。3、铺好寿司帘,放一片紫菜,上面均匀抹好山药泥和米饭的混合物,末端留出一段不要抹,要卷的这头放上黄瓜、蟹足棒、火腿条,用寿司帘压实卷好,如此将材料用完。4、刀磨快,将卷好的紫菜卷切成长段均匀的段摆盘即可。
手握寿司的做法
原料:
    大米、寿司醋、糖、盐、鲜虾、生鱼片、鸡蛋
操作:
    第一步:煮米饭。把米洗净,浸泡20分钟以后,按照水和米大概1:1的比例,用普通煮饭的方法,把米煮熟。在一个大碗里,倒入寿司醋,糖和盐,搅拌溶化,调出自己喜欢的口味,然后,把煮好的米饭拌入,盖上,静置20分钟左右。     第二步:准备配料:
    a.虾洗净去壳,把每一只虾,都顺着身体的长度,插入一根牙签(插入牙签,是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来),放到盐水里煮大概2分钟,或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出,待凉后,抽去牙签,用小刀从虾仁的腹部划开成两半,但是不要彻底划断,去掉虾背上的沙线,每只虾仁都摊开放平。
     b.买来很新鲜的生鱼片(比如金枪鱼或者三文鱼),切成片备用。
     c.也可以买来鲜贝,一切两半(也不要切断),然后摊平放好。
     d.还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油,糖,搅匀,煎成比较厚的鸡蛋饼,然后,切成长方形的小片。
 
    为了口感更好一些,可以把准备好的海鲜材料,放到冰箱冷藏室(不是冷冻室)一个小时。我这次用的是虾仁和三文鱼片。
    第三步:准备半碗清水,倒入一些米醋。把手沾上醋水,然后,取出大概一大匙半的米饭在手里,捏成一个长方形的小团子,不要太用力,米粒能粘在一起就好。
    第四步:把第二步里准备好的材料,取一片放在手上,抹上一点芥末,然后,把第三步里捏好的饭团放上,稍微按压,米饭向下,放在盘子里。
   都做好以后,就可以蘸一点酱油来吃了。
什锦寿司
材料:
新鲜三文鱼一块,新鲜藕两块(小的藕),胡萝卜,黄瓜,鸡蛋,马哈鱼籽作法:
1.3个鸡蛋,分蛋清蛋黄打散,分別加一点盐,一点糖,一点点牛奶拌均匀用煎蛋锅煎成鸡蛋巻,再切块备用。
★也可以煎成鸡蛋饼,切成丝。
2.藕切块,胡萝卜切丝。过热水煮熟再过凉水备用。
3.三文鱼切小块(一定要新鲜的),黄瓜切小块备用。
★先将三文鱼用米醋浸泡10分钟,去腥味的。
4.米饭蒸熟后,放入糖、米醋和少量细盐趁热拌均匀。
5.再加入胡萝卜丝,藕块,鱼块,黄瓜,鸡蛋,拌均匀。
6.再散上马哈鱼籽装饰一下就可以开吃了