九乡新闻网陈子江 的父亲:六款解馋下饭菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 23:39:39
一、焦熘黄鱼
主料：黄鱼 (小)适量
辅料：鸡蛋 1个 小麦面粉适量
调料： 色拉油少许、 盐少许、 葱适量、姜适量、 料酒15克 、生抽20克 、醋5克 、白糖15克、 水少许
做法：
1、把小黄花鱼处理好洗净，控干水，加盐，料酒腌一下
2、准备一个鸡蛋打散，再准备一点面粉
3、将腌好的小黄花鱼裹上一层面粉，再裹一层蛋液，入油锅煎成金黄色，然后捞出，再调一碗芡汁：15克料酒+15克白糖+5克醋+15-20克生抽+一点盐+少许清水
4、锅内留少许底油，炒香葱花，姜丝，放入煎好的鱼，倒入味汁，稍微炖一下，翻几个面就可以出锅了。
二、鱼香肝尖
原料：猪肝200克、水发黑木耳30克、青椒1个、葱姜蒜少许。
调料汁：郫县豆瓣酱30ML、白糖15克、醋5ML、酱油5ML、高汤或水50ML、水淀粉25ML（调料汁的不同之处，这里用的是郫县豆瓣酱而非泡椒）。
做法：
1、猪肝洗净切成片，在水中浸泡一会，再用水反复冲洗干净，控去水分，放入碗中加少许淀粉、盐腌制一会；
2、调料汁的全部材料混合，青椒切块，黑木耳切块；
3、锅烧热下葱姜蒜末，下猪肝片翻炒至变色；
4、倒入木耳，随后倒入调料汁；
5、翻炒几下，倒入青椒块，汤汁收浓即可。
三、咕咾豆腐
原料：北豆腐、西红柿、菠萝、生姜、大蒜、盐、生粉、番茄酱、醋。
做法：
1、将豆腐切小块，用开水浸泡下，除下豆腥味；
2、菠萝切小块，用盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗；
3、西红柿用开水浸泡，剥皮切小块；
4、姜和大蒜切片；
5、豆腐撒上少许盐和生粉拌匀；
6、锅中放少许油，油热后放入豆腐块煎；
7、将豆腐煎成金黄色时，捞出倒在吸油纸上；
8、锅中倒油，开中小火放入姜片和蒜片扁出香味，待蒜片和姜片呈金黄色时捞出；
9、将西红柿块倒入锅中扁炒，倒入约两匙番茄酱炒匀；
10、待西红柿扁出红油时倒入一碗开水，没过西红柿，煮开；
11、煮开后倒入豆腐块同煮约半分钟；
12、撒入少许盐，炒匀半分钟；
13、倒入菠萝后，淋入少许醋炒匀，撒上葱花即可。
四、焦溜丸子
原料：猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。
做法：
1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。
2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。
3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。
4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。
5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。
6、将炸好的丸子先捞出备用。
7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。
8、放入红椒块、木耳煸炒。
9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4。
10、倒入锅内炒匀调成汁。
11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下。
12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。
五、松子桂鱼
原料：桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。
做法：
1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈。把鱼肉和鱼骨分离。两面都劈到颈部。然后把中间那跟骨头砍掉不要了。接着把鱼肉身上的小刺再去掉；
2、把半边肉平放在砧板上斜着改刀，只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切；
3、接着把料酒、盐、味精、生姜、葱放到里面淹一个小时。然后用干芡粉把整条鱼都沾上，放油锅里炸；
4、油温大概在7_8层的样子，也就是油上有些冒黑烟了；
5、另一只锅烧汁。倒油。倒入番茄沙司。一条鱼大概要放半瓶。放入白糖。放少量盐。不要放味精不然很难吃。然后放少量水进去。接着放玉米青豆。松仁。然后勾芡。最后再加点白醋。把鱼拉出来浇到上面去即可。
六、糖醋排骨
原料：肋排2根、油1大匙、盐1小匙、生抽1大匙、老抽少许、醋2大匙、糖1大匙、水约400ml、鸡精1/2小匙、熟芝麻适量。
做法：
1、肋排洗净斩段、放清水中浸泡约半小时，去除血水后沥干；
2、锅中倒油，约7成热时倒入排骨不停翻炒，直至排骨颜色金黄、表皮变脆；
3、调入盐、生抽、老抽、醋不停翻炒，使排骨均匀地裹上酱汁；
4、倒入水，以略没过排骨为宜，调入糖，大火煮沸后转小火炖约半小时；
5、待排骨软烂、还剩下少许汤汁时，开大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精，关火，撒上白芝麻。