陆上丝绸之路路线:我是这样自制葡萄酒的 (后附补充文字)

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 09:53:30
    本人连续两年学习自制葡萄酒,感觉很有意思,又有意义。我曾经在家庭聚会时,将自制的葡萄酒装瓶后,贴上自己设计的彩色标贴。放在餐桌上,别有情趣和意义。你也来试试吧。    现在是八月份,葡萄很快就成熟上市了,这个时候学会怎样制作葡萄酒正是好时候。把我的体会和制作体会分享给看这帖子的朋友,希望能引发你的兴致,也加入到自制葡萄酒的行列中,一起体会上天赐给我们的琼浆玉液。 我买了一本制作葡萄酒的下册子,我就是按这书里讲的步骤做的,我也摘录此书的主要内容加上自己的体会来讲吧,这不会有侵权之嫌吧?呵呵,我不收费肯定不是侵权。   家庭制作葡萄酒可分成六个步骤来做:1.原料,2.除梗破碎,3.主发酵,4.后发酵及保存,5.澄清,6.贮存.   下边讲具体点.1.原料的采集  那就是买葡萄.不能买劣等的,要买优质的.专门做葡萄的品种我们不认识,不必那么认真,就买甜的呗.甜的做出的酒度数稍高点.清香的葡萄,做出的酒也清香.酸葡萄做的酒就发酸味重.绿色的做出是白葡萄酒,紫色做出是红葡萄酒.一般,十斤葡萄能出六七斤酒没问题的.就算3元钱一斤的葡萄,你花30元买十斤,得到6斤纯的葡萄酒,那也只是5元一斤酒吧.这可是绝对的纯葡萄酒哦.还是划算的吧.2.除梗破碎. 将葡萄挑选一下,摘除不好的弃掉,好的剪下葡萄粒,放水里涮洗一下.不要过分清洗,葡萄上的白霜是有利于发酵的啊.然后将葡萄粒压碎放在洗干净的广口容器中.容器必须干净,没有残留油脂和洗洁精等.不能用铜铁器.可以用不锈钢或木器玻璃搪瓷器.装葡萄只能装容器的三分之二或再略多一点,不能装满,因为葡萄要在这里发酵,会胀出一定体积.3.主发酵.我是用蒸馒头的食用酵母粉,超市都有卖的.10公斤葡萄要用半斤不到四十度的温水.加白糖半两融化(加糖是为了发酵更快),再把3-5克左右的酵母粉倒入水中,搅拌开.过三五分钟,将这些水倒入葡萄中,搅均匀.将容器放在20度以上的环境中发酵.温度不可超过28度.要经常搅拌这些发酵的葡萄.这样发酵一周后,见到有葡萄皮渣下沉了,就证明主发酵完成了.然后就开始除渣:用新的纱布,过滤掉皮渣和籽粒,可以挤压出所有的汁水.将这些汁水存放在细口瓶中(啤酒瓶就需要很多了啊),开始后发酵.4.后发酵时的葡萄酒汁液要尽量少接触空气,所以要用细口瓶,并且要装的满满的,不留空气,瓶口用保鲜膜包严,用线绳扎紧,密封.放置在15度以下的不见强光环境.一个月,就可以达到能饮用的口感程度了.5.澄清.但是这时候的酒底子还很多.我是用打吊针用的塑料管来吸出瓶中的清澈的酒液,下边浑浊的部分,可以将其集中在一个瓶中再沉淀,在吸出清澈的.反复沉淀澄清,几次后就得到标准的葡萄酒了.6.贮存.贮存葡萄酒要恒温,避光,瓶要满,使其少与空气接触.葡萄酒是有生命的酒,不可以冷冻更不能受热.贮存要放在零下5度左右比较好.自制酒没有防腐剂,容易变酸,所以不可以高温存放.也不能久存.喝酒时,可以根据个人口味,喝前加白糖或白酒进行勾兑,得到更理想的味道和口感. 自制葡萄酒的过程,也是发挥个人动手能力的过程,在整个过程中,自己要因地制宜,根据自己的环境和条件,利用一些工具或制作一些工具。比如,我用的医用吊针输液管及用新的蒸馒头用的屉布过滤,就是自己想到的。关键是要掌握好每一步的原理。还有要强调的,就是整个过程一定要严格控制不要污染,不要接触油,所有器具一定要干净。以上是我的体会和操作,希望对您有帮助.            我发这文两年了,还常有人喜欢,谢谢。为此,我要补充点小技巧。1.密封细口瓶很关键,封不严密很容易长白醭,影响质量。我用的方法:一个啤酒瓶盖备用,将瓶内加满酒液后,用小块保鲜膜附在瓶口上,然后轻轻的将那个啤酒瓶盖反着压在瓶口按住,另一只手将周边的保鲜膜延瓶口向下撸紧,然后用缝衣服的线将保鲜膜绕紧瓶口密封。封好后瓶盖取下再用。这样用瓶盖的目的就是将瓶口的空气排空密封哦。  2.如果制作的酒多,也可以用洗净的饮水瓶。喝的时候再分装小瓶子。比如,一个大的饮水机用瓶可以装40斤酒。需要分装时,可以装在三个十斤饮水瓶加上两个4斤的饮料水瓶再加上两个旧的葡萄酒瓶内啊。喝的时候就从小瓶开始喝,喝完再逐级分装。也就是说,备用一套瓶子:一只40斤瓶、三只十斤瓶、两只4斤瓶、两只啤酒瓶或葡萄酒瓶,就可以满足储存80斤酒(大约需要150~160斤葡萄)了。