附魔冲级:八款麻辣美食2

　　材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

　　调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升。

　　做法：

　　1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；

　　3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；

　　4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜；

　　5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；

　　6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟；

　　主料：童子鸡1000克

　　辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克

　　调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克

　　做法：

　　1、将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；

　　2、鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；

　　3、煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；

　　4、锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；

　　5、用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。

　　材料：草鱼1条、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油。

　　腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

　　做法：

　　1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

　　2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；

　　3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；

　　4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；

　　5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；

　　6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；

　　7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中将配菜倒在鱼身上；

　　8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；

　　材料：猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个

　　做法：

　　1、将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；

　　2、郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；

　　3、炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；

　　4、将炒好的油菜铺在盘子底部；

　　5、炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；

　　6、待肉片变色，将多余的油滗出；

　　7、放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

　　8、倒入调好的芡汁炒匀；

　　原料：

　　鸡翅、花椒、辣椒、白糖、酱油和料酒。

　　做法：

　　1、鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。

　　2、然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。

　　3、加入花椒和辣椒，再炒一下。

　　原料：鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

　　做法：

　　1、香芹洗净切段；

　　2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；

　　3、腌好的鱼均匀拍上面粉；

　　4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；

　　5、准备好葱姜蒜和干辣椒；

　　6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；

　　材料：鸭脖子250克

　　卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

　　做法：

　　1、材料。

　　2、用流动的清水冲洗鸭脖子。

　　3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

　　4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

　　5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

　　6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。

　　7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。

　　8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

　　9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

　　原料：猪肋排350克，干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒粉、生姜、大蒜、葱、生抽、料酒、淀粉各适量。

　　做法：

　　1、排骨洗净，加入少许料酒与淀粉抓匀腌制20分钟；干辣椒洗净剪成段，去籽；生姜与大蒜切成末，葱切花；

　　2、热锅内放入适量的油(能浸过排骨)，待油烧至七成热时用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅中，中火炸至排骨两头的肉脱骨两面微黄时开大火炸一分钟左右捞出沥干油分；

　　3、锅内留少许油，下入姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒匀；

　　4、再加入适量的水，放入适量的盐，盖上锅盖大火烧开后转小火煮至水基本收干；

　　5、放入葱花与生抽，炒匀即可出锅。