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一层不捅不破的窗户纸——香菇灌汤包
(2011-06-27 08:52:06)
转载 标签： 美食
分类： 主食
博客有半个多月没更新了，一直在为赶新书的进度，这本书与上一本相比较，觉得写的有些艰难，一提饮食与养颜，都会说，好写，我觉得怎么一点也不好写。
既要考虑到菜谱的多样些，又要考虑到菜谱养颜的功能，如何搭配的更合理，是个最先要考虑的问题。
新书的初稿已经写完了，只等编辑的审核了，审核之后，还会再改一遍，就可以清稿了，到那时才是完全的轻松了，现在只是小轻松一下而已
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这段时间，吃饭一直是在凑合，因为没时间做饭，好久没吃包子了，蒸锅灌汤包，想吃呢！
灌汤包，顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。
不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。
地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种。
灌汤包皮薄，陷大，肉鲜，味美，提起象灯笼，放下似菊花，鲜香不腻等特点。有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
原料：面粉500克、猪肉末500克、猪皮冻200克、香菇100克。
调料：盐、糖、味精、酱油、香油、姜末、胡椒粉、黄酒。
做法：1、香菇切末、皮冻切末
2、将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、
黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料
3、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形
4、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
私房话：1、面皮要底厚四周薄。
2、不要蒸过火，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水
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