九乡新闻网阿纲觉醒钢琴谱:自制泡菜---8.13
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 01:41:38
泡菜泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。自制泡菜可以根据自己的口味和喜好，选择时令蔬菜，配以葱、姜等各种调味料现吃现做，安全卫生。
原料：准备泡制的蔬菜。
调味料：八角2颗、草果1颗、姜1块、花椒30g、小米辣6个、白糖15g、盐30g、白酒15ml、另罐装野山椒适量。
工具：泡菜坛子。
做法：
（一）准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。
1、用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。
2、往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。
3、准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。
（二）原料的处理
4、将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。
--喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。
5、豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干。
--必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。
6、为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。
--像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。
（三）泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈。
7、准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量。
8、将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。
9、待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。
--因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正。
（四）泡制
10、将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满。
11、加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。
12、盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天。