阿森纳枪迷:牛妈的烘培小屋! 纪念烘培生活一周年! 9月7日更新:鲜肉月饼!,

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 20:23:24
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主题:牛妈的烘培小屋! 纪念烘培生活一周年! 9月7日更新:鲜肉月饼!
eden2000 发表于 2009-02-18 15:47 [引用]
一年前的这个时候,突然想亲手为女儿的两岁生日做个蛋糕!

于是,从0开始,在篱笆上潜水学习!
从第一个很失败的戚风,
到现在已经为亲友家人做了好多个生日蛋糕,
我的烘培之路,并没有象我最初担心的那样半途而废,
而是让我的生活有了更多乐趣和回味!

今天鼓起勇气开这个帖,
回味下自己过去一年那些不完美的作品,
也激励自己,
让自己的烘培小屋越来越精彩,让自己的人生更多馥郁芳香!



如果你感到幸福,你也来烘培吧!
把你感受到的幸福,做成蛋糕传递给别人!


 





目录:

P1:

香葱曲奇
乳酪棒
草莓cheese蛋糕
提拉米苏
火腿乳酪塔
杏仁薄脆
肉松蛋糕卷
蓝莓蛋糕卷
趣多多
洋葱培根派
草莓moose 杯
夏绿蒂皇家蛋糕

 

P2:

丹麦酥和蝴蝶酥
第一个面包机作品
奶酪面包
菠萝包
小面包
玉米沙拉火腿包
金枪鱼火腿pizza
月饼
巧克力乳酪布朗尼
凤梨酥
蓝莓中乳酪
丹麦牛角面包
火腿乳酪土司
姜饼屋



P3:

裱花蛋糕
红茶蓝莓乳酪蛋糕
香肠面包
香蕉蛋糕
cheese冻蛋糕
巧克力榛子蛋糕
情人节的巧克力榛子蛋糕
核桃塔
飘香小圆饼
芒果moose
巧克力纸杯蛋糕
火腿哈斯
燕麦饼
蛋塔


P5: 

豆沙球
软曲奇




P6: 

纽约芝士



P7: 

飞饼版红豆酥



P8: 

玛德琳
翻版奶酥



P10: 

牛牛的三岁生日蛋糕:棋盘芝士蛋糕
"荤天荤地pizza
意大利芙卡夏面包



P11: 

失败的千层面
巧克力蓝莓蛋糕卷
草莓moose杯
雷明顿


P12: 

肉松火腿面包
花生奶油小饼
黑森林
戚风纸杯蛋糕
芒果冰淇淋

P13: 

布朗尼芝士双享(分层版)
葡萄干丹麦卷
红酒烤翅
鲜肉月饼

                       


*本帖子于 2009-09-07 12:09eden2000编辑过。

第1楼 eden2000 发表于 2009-02-18 15:53 [引用]
牛妈的作品集锦:

先贴图,如果大家感兴趣我再上方子好了!


香葱曲奇!

头一次的戚风就完全不说了,做的时候连怎样打发鸡蛋都不知道!

这个算比较成功的了,先后做了好几次,给老公打包去出差的时候吃呢!






葱油曲奇:

材料:
黄油        100克
酥油        70克
糖          80克
盐            5克
葱花        70克
鲜奶        70克
鸡精        3克
低粉        250克
做法:
1.将黄油、白糖、盐混合在一起,打发。
2.加入液态酥油,搅拌至完全融合。
3.加入葱花、鸡精拌匀。
4.加入鲜奶,搅拌透彻
5.然后筛入低粉,搅拌均匀后成曲奇面团。
6.用裱花带把面团挤在烤盘中成型,170度烤25分钟左右即可。


*本帖子于 2009-02-19 15:25eden2000编辑过。

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第2楼 eden2000 发表于 2009-02-18 15:57 [引用]
乳酪棒!

这个是我自己很喜爱的口味! 咸咸香香,也是第一次叠被子,觉得也不是那么难啊!   做这个的时候,老公在出差! 我打电话跟他说:等你回来,我做个很棒的东西给你吃! 结果,他吃到的时候他说:就这个啊!   他不喜欢不要紧,我自己消灭!



乳酪棒
原材料:
低粉300g,盐6g,胡椒粉少许,乳酪片120g,黄油190g(第2次做的时候用了160g),鲜奶145g,加入1/4 tea spoon的小苏打

准备工作:
1、黄油切成约1.5cm的丁
2、乳酪片切成绿豆大小备用
制作方法:
1、低粉、盐和胡椒粉过筛
2、加入切好的黄油丁、乳酪粒;
3、用手轻轻地、充分地伴匀;
4、加入鲜奶伴匀,切忌揉搓,以免没有层次;
5、伴匀后仍会看见黄油丁和乳酪粒夹杂在面团里,这是正常现象;
6、面团用保鲜袋装入后放冰箱冷藏,等面团冰硬(不是要放在做冰块冷冻的地方哦)
7、桌上撒一层高粉当手粉,把装有冰硬面团的保鲜袋取出,先用擀面杖稍压松软,因为我算是第一次用擀面杖,怕擀得一塌糊涂,所以我是隔着保鲜袋擀,把它顺着保鲜袋擀成长方形(最好用大号的保鲜袋),然后取出放在桌上,顺其形状擀成约0.4cm的厚度;
8、将面皮折成四折后仍放入保鲜袋,置入冰箱冷藏冰硬;
9、将折成四折的面皮取出;再擀成约0.4cm的厚度,面皮再折成四折后放入保鲜袋,置入冰箱冷藏,这样总共要折3次,每折完一次都要冰硬,我基本上每次都用45分钟,这样的目的是为了松弛面筋及防止黄油融化;
10、冰硬的面团,擀成0.5cm厚,12cm宽,四周有毛边需要各修掉1cm左右,
11、再切成10cm长、1cm宽的条状;
12、把切好的面条卷成麻花样,一条一条排紧定型,以免麻花散开;
13、烤箱预热190度,10分钟;
14、整形好的麻花,放入烤盘中,稍微有点距离,我的1/2的量,基本可铺满25B的烤盘;
15、190度烤到中心干透,我烤了20分钟左右,出炉时的样子,原来乳酪粒切成丁后烤出来就会有一小颗一小颗的焦粒,看上去很诱人!


*本帖子于 2009-02-19 15:29eden2000编辑过。

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第3楼 greatdragon 发表于 2009-02-18 15:58 [引用]
楼主
头像是你女儿么?
好可爱的小姑娘啊
楼主东西也做得不错,加油
第4楼 eden2000 发表于 2009-02-18 15:58 [引用]
再来张近照!
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第5楼 eden2000 发表于 2009-02-18 15:59 [引用]
最初由第3楼greatdragon 发表:
楼主
头像是你女儿么?
好可爱的小姑娘啊
楼主东西也做得不错,加油


这么快就有人捧场啊! 谢谢哦!

头像就是我女儿,小名牛牛! 所以我是牛妈!
第6楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:01 [引用]
女儿的两岁生日蛋糕!

为撒有这么大的动力,就是为了这个! 女儿的两岁生日蛋糕!  是个芝士冻蛋糕! 做的时候那个紧张啊!


方子来自琳琳妈的帖子

草莓cheese蛋糕

A 巧克力戚风
蛋白 4只      糖 72g+16g      粟粉 8g     
蛋黄 4只      水 72ml      油 56g      低粉 48g      可可粉 24g
1、蛋白打至粗泡,一次性加糖72g和玉米粉,打至硬性发泡
2、蛋黄+油+水低速打至粗泡,筛入可可粉、低粉和剩下的糖,至粉匀即可
3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,再倒回蛋白中切拌均匀
4、倒入心型模具,轻震两下,130度上下火90分钟(这种低温烤法真的很好,这次的戚风又比原来进了一步,不开裂不回缩,饱满而富有弹性)
5、蛋糕放凉后,横切成1cm厚的蛋糕片,边缘裁掉一些比模具略小,备用

B 芝士馅 (建议份量全部*1.2更好)
奶油芝士 200g      香草奶油 120g      淡奶油 80g      鸡蛋  1只(可不加)     
糖 50g      鱼胶粉 10g      冷水 60g
1、鱼胶粉+冷水溶解,隔水融化,待凉备用
2、芝士软化打至滑身
3、淡奶油7分打发
4、芝士+淡奶油+香草奶油混合均匀,加入鱼胶液拌匀
5、取一片巧克力戚风铺底,倒入一半的芝士糊,放入冰箱15分钟,取出再铺上一片戚风,倒入剩下的芝士糊,放冰箱冷藏3小时以上

C  饰面
1、樱桃  数十颗      2、白巧克力  50g      3、草莓果酱  适量
4、取出后放上樱桃,白巧克力屑略作装饰


*本帖子于 2009-02-19 15:32eden2000编辑过。

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第7楼 r411 发表于 2009-02-18 16:01 [引用]
学习了 我也想学  但是总是觉得料很难买
第8楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:03 [引用]
提拉米苏!

这个是我逛TB烘培店的时候,心血来潮买的预拌粉做的,很方便! 味道也不错哦! 就是酒有点放多了!

晚上跟老公一起,边看电视边一人一个吃,哈哈!
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第9楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:04 [引用]
最初由第7楼r411 发表:
学习了 我也想学  但是总是觉得料很难买


欢迎欢迎!

我是网购狂人,所以我大部分材料都是网购搞定的,也很方便哦!
第10楼 joejoemj 发表于 2009-02-18 16:04 [引用]
多上点阿
第11楼 huamiao 发表于 2009-02-18 16:05 [引用]
留坐
第12楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:07 [引用]
火腿乳酪塔

要不是写这个帖子,我都忘了这个叫撒了! 翻了我的方子才想起来!  不过这个稍微有点干! 味道还不错的!


火腿乳酪塔

准备材料:
1.塔皮 黄油----120克
     白糖----80克
     盐-----1/4茶匙
     蛋-----50克
     低筋面粉--200克
2.内馅 罐头蘑菇--100克
     葱-----20克
     火腿----100克
     乳酪片---200克
     胡椒粉---少许

     蛋-----100克
     鲜奶油---120克
     鲜奶----120克
     低筋面粉--120克

做法:
盆中放入黄油,糖和盐,用打蛋机打到松发。
蛋液分两次加入,搅拌均匀。
面粉过筛加入拌均匀。
用切压的方式来拌面粉,切忌搓揉,以免出
筋影响到塔皮的口感。
成这样:

取一小块面团放入塔模中,用两手的拇指将面皮压均匀,底部不要太厚。
用小刀将多余的面皮削去。
成这样:

火腿、乳酪片切成1x1cm的片,
蘑菇切片,加入葱,少许胡椒粉,拌匀,做成内馅。
将拌好的馅料均匀,放入整形好的塔模中。

平均分配一下,这样的原料我做了20个
将蛋液、鲜奶油、鲜奶和面粉搅拌均匀:
然后平均倒入每个塔模中:

开烤。180度烤25分钟。


*本帖子于 2009-02-19 15:38eden2000编辑过。

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第13楼 yibest 发表于 2009-02-18 16:07 [引用]
等着看楼主的作品
第14楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:10 [引用]
杏仁薄脆

刚做好很好吃,但冷了,放时间长了,就比较硬!


杏仁薄脆做法来啦!

材料:蛋白50克、糖50克、奶油20克、低筋面粉30克、杏仁片100克
  
  做法:
  1.烤箱先预热到 200℃。
  2.杏仁片放在烤箱上层,烤约五分钟。
  3.所有材料一起放入碗里搅拌成面糊。
  4.將面糊一匙一匙舀在烤盘上用成小堆。
  5.用手指沾些奶油,把每小堆推开成极薄的圆片即可烤焙。
  6.烤好立刻趁热用切面刀或者铲子把饼刮下。如果放冷會会黏在烤盘上刮不下来。



*本帖子于 2009-02-19 15:39eden2000编辑过。

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第15楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:13 [引用]
肉松蛋糕卷

一度很热衷于做蛋糕卷,经历了两次失败后,终于算是成功了!


ps:谢谢大家捧场,偶好激动哈!




海苔肉松卷
材料:牛奶60克,中粉60克,玉米淀粉35克、白砂糖30+10克,色拉油50克,鸡蛋4个,白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量、肉松适量、波力海苔适量
制作步骤:
1、海苔剪成碎片撒在铺了锡纸的烤盘上;
2、牛奶+白糖(10克) ,搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
3、粉、盐过筛,倒入1,轻轻搅拌;
4、蛋黄逐个加入3中,搅拌均匀。
5、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入30克糖,打至干性发泡;
6、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀;
7、倒入烤盘,轻摔几下,烤箱160度预热,中层160度22分钟左右。
8、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去锡纸,稍凉后去掉四周硬边,再翻个身,把有海苔的那面朝下,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上少许鲜奶油,撒上肉松,再次用保鲜膜卷紧,放冰箱定型30分钟后按需要切片。

ps:这个量,我是一分二,放在两个烤盘里烤的! 这样卷起来才不会太厚!



*本帖子于 2009-02-19 15:54eden2000编辑过。

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第16楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:16 [引用]
蓝莓蛋糕卷

我有两个长方的烤盘,一次做好面糊,烤两个! 两个不同的味道! 哈哈!

我的切面一直都很粗糙!



蓝莓蛋糕卷

材料:清水60克,低粉75克,玉米淀粉26克、白砂糖50+10克,色拉油50克,鸡蛋4个,白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量
制作步骤:
1、水+白糖(10克) ,搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
2、粉类及盐过筛,倒入1,轻轻搅拌;
3、蛋黄逐个加入2中,搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入50克糖,打至干性发泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀,加入抹茶粉再搅拌均匀;
6、倒入垫了油纸的烤盘,(烤盘上先洒点提子干) 轻摔几下,烤箱160度预热,中层160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去油纸,稍凉后去掉四周硬边,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上鲜奶油,再次用保鲜膜卷紧,放冰箱定型30分钟后按需要切片。   

卷蛋糕卷要注意以下几点:
1.蛋糕不要烤得太焦,时间20分左右
2.蛋糕有点余温就可以卷了.
3.卷的时候下面垫一块毛巾,防止移动.
4.毛巾上再放上油纸或者锡纸,蛋糕放在上面,卷的时候也可以用擀面杖顶着一起卷,当中不要松手,一气呵成.



ps:这个量,我是一分二,放在两个烤盘里烤的! 这样卷起来才不会太厚!



*本帖子于 2009-02-19 15:58eden2000编辑过。

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第17楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:22 [引用]
趣多多

天妈给我的方子,

这个真的非常好吃,又成了老公的最爱,只是热量也真的是吓人啊!


材料:
中筋粉(低筋粉也可以)1杯+2大匙 120克+15克
小苏打  1/2小匙  2.35克
盐  1/2小匙  2.5克
牛油  1/2杯 113.5克
红糖  1/2杯  65克
细砂糖  1/3杯(70g左右)
香草精  1/2小匙(可省)
鸡蛋  1个(大)
巧克力豆豆  1杯 
1/2杯切碎的果仁(我用了葡萄干)

以上材料大家都可以用量杯来量,具体数量可参考暖暖的烘焙常用换算表

做法:
黄油加入红糖打发 

加入红糖打发,颜色会变深,有点像可可奶油了~~ 
加入细砂糖继续打发

加入蛋打匀

面粉、小苏打和盐混合,过筛,和黄油糊拌匀

把巧克力豆和葡萄干加进面糊里

拌匀,捣捣浆糊~ 
不需要裱花袋,用小勺子一个个舀到烤盘里就行了,距离隔开大一些,因为饼干会长大~~
烤箱190度,15分钟



*本帖子于 2009-02-19 16:02eden2000编辑过。

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第18楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:24 [引用]
洋葱培根派

对派的方子,我潜水研究了一阵子,后来决心做这个! 也是一次成功!

做一个,春天带去公园野餐的时候吃,不要特灵哦!



洋葱培根派


做一个4人份的TAERTE,需要普通面粉160g,麸皮面粉(我都是用普通面粉)40g。溶化好的起酥油(我好象用的是黄油)50ml,和两种面粉一起和匀,可以加一点盐,不加也无所谓。然后撒一点干面粉,把派皮干成一个大面饼。 

在烤盘里铺好,另外再修修边

接下来做陷料。这次我们用的是最省钱的一种,洋葱加BACON,其实我倒是最喜欢这种。我们以前试过海鲜,西兰花蟹肉棒,西红柿蘑菇BACON,都不如这个好吃。
洋葱3个切丁,用中火和少量油煸炒到变软,加进切碎的BACON200g,最后加一些那种东北大葱(没有也行)。

铺到派皮上,摊平。这个时候烤箱开始预热,200度。 

接下来做蛋糊。鸡蛋3个打在一个碗里,鲜奶油2勺和牛奶50毫升倒另一个碗里。
把鸡蛋先打散,然后把奶油和牛奶的混合物倒进去,打到完全融合在一起就OK了。

然后把蛋糊糊也倒在派皮上,千万不要搅拌。

最后一步,均匀地撒上一层马苏里拉CHEESE。

这个时候烤箱应该预热好了。把烤盘放进去烤至少35分钟。 


*本帖子于 2009-02-19 18:32eden2000编辑过。

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第19楼 啊暴 发表于 2009-02-18 16:25 [引用]
我喜欢那个生日蛋糕
第20楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:28 [引用]
草莓moose 杯

爱上做蛋糕了,就发现自己的生活开始小资起来,想吃撒,回家做一个! 躺在床上,舒舒服服地享受!(当然先是把女儿送到"苏州"去)

但身材也更"小康"了,减肥计划,从来无法实现!



草莓moose 杯

鲜奶油1杯 240ml,草莓800G,牛奶1/2杯,吉利丁片20G,糖90G,蛋黄2个,柠檬汁2大勺30ml,兰姆酒1大勺15ml。
400G压成泥的草莓+打发的鲜奶油搅打均匀
牛奶+吉利丁片+糖,隔水加热,直至吉利丁片和糖溶化。
加蛋黄2个,拌匀。
再加入柠檬汁2大勺,兰姆酒1大勺,拌匀。
把奶糊倒入草莓奶油糊中搅拌均匀。
倒入杯中冷藏!


ps:我么加蛋黄和兰姆酒!


*本帖子于 2009-02-19 18:35eden2000编辑过。

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第21楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:28 [引用]
最初由第19楼啊暴 发表:
我喜欢那个生日蛋糕


  牛妈还有其他生日蛋糕呢! 哈哈!
第22楼 mayzhang1127 发表于 2009-02-18 16:31 [引用]
我女儿马上3周岁了,我也要给她做蛋糕,我要蛋糕~~
第23楼 greatdragon 发表于 2009-02-18 16:32 [引用]
最初由第15楼eden2000 发表:
肉松蛋糕卷

一度很热衷于做蛋糕卷,经历了两次失败后,终于算是成功了!


ps:谢谢大家捧场,偶好激动哈!


这个前几天我也做的。超好吃
你的蛋糕烤得很嫩,看上去就很灵
第24楼 greatdragon 发表于 2009-02-18 16:33 [引用]
最初由第16楼eden2000 发表:
蓝莓蛋糕卷

我有两个长方的烤盘,一次做好面糊,烤两个! 两个不同的味道! 哈哈!

我的切面一直都很粗糙!


切面我也切不好
据说用锯齿刀,切之前浸一下热水会比较好
第25楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:34 [引用]
夏绿蒂皇家蛋糕

这个是牛牛外公(就是我爸)的生日蛋糕,虽然不是大生日,但总想做个特别点的! 外面买不到的!

这个方子也是篱笆上得来的,好象是容容的!   我在一个大汤碗里做的,脱模的时候,可是出了一身汗啊! 我做的蛋糕卷还是有点大,看上去不够精致! 中间是樱桃moose馅!  不过,我爸说,甜了点!



夏绿蒂皇家蛋糕

1.瑞士卷
我按戚风蛋糕的做法做好一盘蛋糕,拦腰一剖二,因为我觉得一盘不够,做两盘太烦,就做了一盘厚一点的,剖成两片,各刷上草莓酱,卷起来,用锋利的刀片切成1厘米厚片待用。



2.馅料:(我用自己书上的樱桃moose的做法)

3.在8寸器皿(我用的是个大汤碗)  里抹上油,将蛋卷铺在底层,倒入馅料抹平,再铺上剩余的蛋卷至满,放入冰箱冷藏。

4.取出后倒置于餐盘里,四周挤上鲜奶油于底部一圈,面上可以放些水果装饰


*本帖子于 2009-02-19 18:37eden2000编辑过。

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第26楼 greatdragon 发表于 2009-02-18 16:36 [引用]
最初由第25楼eden2000 发表:
夏绿蒂皇家蛋糕

这个是牛牛外公(就是我爸)的生日蛋糕,虽然不是大生日,但总想做个特别点的! 外面买不到的!

这个方子也是篱笆上得来的,好象是容容的!   我在一个大汤碗里做的,脱模的时候,可是出了一身汗啊! 我做的蛋糕卷还是有点大,看上去不够精致! 中间是樱桃moose馅!  不过,我爸说,甜了点!


好像厦门的土笋冻阿
第27楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:41 [引用]
最初由第22楼mayzhang1127 发表:
我女儿马上3周岁了,我也要给她做蛋糕,我要蛋糕~~


我也是提前一个月开始学习的,一个月就可以了! 加油!
第28楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:43 [引用]
最初由第23楼greatdragon 发表:


这个前几天我也做的。超好吃
你的蛋糕烤得很嫩,看上去就很灵


这个我就是发觉烤的时间一定不能过,一过就容易断! 我拍照的这个,卷好还是有点断的,后来做的基本都很圆,不会断的了!
第29楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:45 [引用]
最初由第24楼greatdragon 发表:


切面我也切不好
据说用锯齿刀,切之前浸一下热水会比较好


我用的是锯齿刀,不过么浸热水!
第30楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:46 [引用]
最初由第26楼greatdragon 发表:


好像厦门的土笋冻阿


我现在找不到当初容容那个了,跟我的真是天壤之别啊! 

土笋冻是撒? 发张照片看看!
第31楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:50 [引用]
换个角度再看下我那个粗糙的夏绿蒂!

牛妈的手艺仍需提高,到现在还会失败! 尤其是需要手工精细的作品,屡遭打击,不过好在自己吃到肚子里舒服,卖相么,就其次了!
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第32楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:52 [引用]
丹麦酥和蝴蝶酥

两样叠被子的小点心!比外面卖的吃口要硬些!


丹麦酥

材料:高筋面粉400克,低筋面粉100克,细砂糖15克,盐5克,酥油(shortening)50克,包入用马琪琳(margarine, 植物黄油)180克,水150克左右(根据面团的软硬度来调节水的用量)。
  
PS:我没有酥油,就用黄油代替了,看成品,这个没有影响。

做法:1、将面粉、糖、盐、酥油用水和成面团,揉至表面光滑,用保鲜膜包起松弛20分钟。


2、将松弛好的面团擀成一个长方形面片,片状马琪琳用塑料膜包严,拿压面棍轻轻敲打,把油片打扁,再擀几下。要让硬硬的马琪琳具有跟面团一样的柔软度即可。

3、把处理好的马琪琳放在面片中间。注意:面片的宽度与马琪琳一样,长度是马琪琳的三倍。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。四折之后用保鲜膜包起松弛20分钟。因为这种点心用的是高筋粉,所以跟葡式蛋塔(低筋粉做的)不一样,要松弛比较长的时间等待面筋充分延展。

此处省略一图

5、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

7、将松弛好的面片进行第三次四折,再松弛30分钟。然后就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均匀的面片,用小刀将不规则的边缘切齐,然后把长方形的面片切成10X10CM的正方形。

8、取一个正方形的面片,如图一所示切出口子。注意两边不要切断。


9、把下面的部分翻上来,把上面的部分翻下去造型,然后刷蛋液,在中间挤果酱,装入不涂油的烤盘中(我是放在垫有高温油纸的烤盘中)


10、温度预设为上火200C,下火180C,烤20分钟左右,表面金黄色即可。烤制中的点心开始体积变大。烤至表面金黄色就可以啦。


我的蝴蝶酥,也是用这个面皮整型的!



*本帖子于 2009-02-20 10:31eden2000编辑过。

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第33楼 joejoemj 发表于 2009-02-18 16:54 [引用]
牛妈作品哈多,明显我懒惰
第34楼 上海康妮 发表于 2009-02-18 16:55 [引用]
最初由第16楼eden2000 发表:
蓝莓蛋糕卷

我有两个长方的烤盘,一次做好面糊,烤两个! 两个不同的味道! 哈哈!

我的切面一直都很粗糙!


你切的时候不要一刀到底的拉,要轻轻好象锯子一样一点点切到底。试试呢/
第35楼 greatdragon 发表于 2009-02-18 16:56 [引用]
最初由第32楼eden2000 发表:
丹麦酥和蝴蝶酥

两样叠被子的小点心!比外面卖的吃口要硬些!


你用的什么方子
我用容容姐的那个黄油叠被子方子做出来很酥的,比外面的吃口好多了
你搜下看看
第36楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:56 [引用]
第一个面包机作品

去年夏天的时候,经不住诱惑,买了ACA的面包机! 这个是第一个作品,全部用面包机做的,目的是熟悉一下它的操作程序。这个之后,我再也没有直接用面包机烤过东西,都是用它来揉面,发面!

总体感觉,如果你喜欢做面包的话,还是买一个面包机吧,揉面,发面,能省不少工夫哦!
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第37楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:57 [引用]
最初由第33楼joejoemj 发表:
牛妈作品哈多,明显我懒惰



第38楼 eden2000 发表于 2009-02-18 16:58 [引用]
最初由第34楼上海康妮 发表:


你切的时候不要一刀到底的拉,要轻轻好象锯子一样一点点切到底。试试呢/


下次试试看!
第39楼 eden2000 发表于 2009-02-18 17:00 [引用]
最初由第35楼greatdragon 发表:


你用的什么方子
我用容容姐的那个黄油叠被子方子做出来很酥的,比外面的吃口好多了
你搜下看看


这个我是用马其淋叠的!

后来我还做过羊角面包,用黄油叠的,口味是好一点!
第40楼 eden2000 发表于 2009-02-18 17:06 [引用]
奶酪面包

方子来自琳琳妈



方子:

面团材料:
高粉 210g
砂糖 35g
盐 2g
全蛋 20g
酵母 4g
水 100g
黄油 20g

奶酪馅材料:
奶油奶酪 200g
砂糖 70g(有点甜,下次放60)
黄油 70g
全蛋 1只
玉米淀粉 10g

香酥粒材料:
砂糖 5g
低粉 15g
黄油 8g

做法:
1.将面团材料中的高粉、糖、盐和蛋和称量好,然后逐渐加入水揉合至面团不沾手,然后放进面包机启动和面档。面包机启动后先加入酵母,待面团揉匀后再加入黄油揉至面筋成薄膜状。在面包机中发酵40分钟后取出。
2.取出面团后室温下醒15分钟,再将面团擀开和烤盘大小一致,放入铺油纸的烤盘整理平整,在面团上扎洞,烤箱中放入一碗热水并调至38度,烤盘放入进行最后发酵约40分钟。
3.用电动打蛋器将奶油奶酪和砂糖充分拌匀,再加入奶油搅拌均匀。分次加入鸡蛋,拌至乳白色,最后加入玉米淀粉拌匀即成奶酪馅。
4.将奶酪馅倒在发酵好的面团上,用刮板将奶酪馅抹平整,用裱花袋挤上喜欢的果酱。
5.砂糖和奶油拌匀后加入低粉,用叉子碾碾即成香酥粒。
6.撒上香酥粒,入炉中层,170度烘烤20分钟左右。


*本帖子于 2009-02-20 11:31eden2000编辑过。

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第41楼 eden2000 发表于 2009-02-18 17:10 [引用]
菠萝包

我看不如叫菠萝饼! 这个有点失败!
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第42楼 eden2000 发表于 2009-02-18 17:24 [引用]
这个要好多了! 我之前用的方子,做出来都比较硬!

后来买了本汤种的书,发现用汤种的做法要好吃多了!



http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008o01.html

这个方子的连接!


*本帖子于 2009-02-20 11:38eden2000编辑过。

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第43楼 eden2000 发表于 2009-02-18 17:27 [引用]
小面包

自从有了面包机,偶蛋糕就做的少了! 不过说实话,面包确实比较难,是做的好,很难!
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第44楼 eden2000 发表于 2009-02-18 17:29 [引用]
玉米沙拉火腿包

我还是比较喜欢有料的面包,特别是昏的,咸味的!


【玉米沙拉火腿包】(分量:4个)
面包配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺
馅料及表面装饰:家庭自制pizza酱适量,火腿、青椒、煮熟的甜玉米粒各适量、沙拉酱适量、鸡蛋液适量(刷表面)
烘焙:烤箱中层,180度,约12分钟



制作过程:
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。火腿、青椒分别切成小丁。
2、案上撒粉,把中间发酵好的面团用手掌压扁。
3、再用擀面杖从中间往两端擀成椭圆形扁片(擀薄一点)。
4、擀好的面片如图。
5、在面片表面刷一层鸡蛋液。
6、在面片表面涂上一层自制pizza酱,面片周围一圈不要涂。
7、先撒上一层火腿丁。
8、再撒一层煮熟的甜玉米粒。
9、接着撒上一些青椒丁。这样,表面的颜色就很丰富漂亮了。
10、最后,在表面上挤上条纹状的沙拉酱,放在温度38度、湿度85%的条件下进行最后发酵,约40分钟。然后放进预热好的烤箱烤焙即可。





*本帖子于 2009-02-20 11:39eden2000编辑过。

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第45楼 eden2000 发表于 2009-02-18 17:33 [引用]
金枪鱼火腿pizza

我个人是pizza爱好者! 一直想自己做一次!

做这个的那天,我们白天去金山城市沙滩了! 下午回来忙着和面,切那些材料,做的很急,很忙火!  出来的效果很棒,老公说:偶以后再也不吃外面的pizza了!

有点可惜的是,牛牛不爱吃pizza!



【金枪鱼火腿pizza】(此分量可做3个8寸pizza)
pizza面饼:
高筋面粉210克,低筋面粉90克,水195克,橄榄油20克,细砂糖15克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉12克
pizza馅料:
家庭自制pizza酱9大勺,马苏里拉芝士(Mozzarella)360克,金枪鱼、火腿、青椒适量。

烤焙:

烤箱中层,200度,约15分钟



制作过程:
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。
2、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。
3、马苏里拉芝士刨成丝。
4、约需要1个小时后,面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话,发酵时间会缩短)。
5、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成3份),放在室温下醒发15分钟。
6、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁
7、以制作8寸pizza为例,用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
8、必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
9、烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。
10、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。
11、挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上,用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。
12、pizza酱要尽量涂得均匀一些,饼外围大约1CM不需要涂酱。
13、涂抹好pizza酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
14、撒上火腿丁,并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
15、铺上金枪鱼,继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。
16、撒上青椒
17、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克),再放进烤箱5分钟。
18、好了,可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉,吃起来会更香哦。


*本帖子于 2009-02-20 11:40eden2000编辑过。

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第46楼 sherry_llh 发表于 2009-02-18 17:36 [引用]
天啊.我口水真的出来了,我什么都不会...

儿子现在也是1岁,明年我也象你一样,加油!

告诉我你入门的装备好吗?或者是该去哪儿看.
第47楼 eden2000 发表于 2009-02-18 17:36 [引用]
月饼

转眼到了去年中秋了,我很早就决定要做月饼! 买了一大堆模子啊,馅啊,糖浆啊! 做了一大堆! 具体多少忘记了,大概有60个吧(不过是小的哦)!

都分送给亲戚,朋友,同事了! 到自己肚子里的不多!







干性材料:低筋面粉160克
水性材料:月饼专用糖浆100克、玉米油50克、枧水3克
辅助材料:蛋黄1个、清水1大匙
馅料:豆沙、白莲蓉、凤梨适量 

制作步骤:
1、把糖浆、油、枧水以顺时针搅打均匀;

2、筛入40%的低粉; 

3、搅拌成糊状,静置30分钟;

4、乘此空隙,把馅料搓成30克重的圆球;

5、在面糊中筛入剩余的60%的低粉;

6、揉成光滑的面团,松弛10分钟; 

7、把松弛后的面团分成20等份,每份大约15克左右,并揉成团;

8、取一份面团用手掌压扁,成中间厚两边薄的面皮,把馅料置于面皮上; 

9、把面皮的四周翻起,裹住馅料;

10、慢慢用虎口把收口缩小

11、把收口捏紧,稍稍搓一下,裹上少许面粉,收口朝下放置; 

12、用月饼模压一下,脱模后的月饼就成了; 

13、烤箱预热200度,放烤箱中层,烤5分钟左右取出,稍冷却后刷清水; 

14、再次放入烤箱,继续烤5分钟左右取出,冷却后刷蛋液(蛋液刷2遍,等第一遍吸收了,再刷第二遍); 

15、160度最后烤15分钟左右(不要烤时间太久,容易开裂); 

16、月饼出炉后,冷却至60度(觉得还有点烫手的程度),包装起来,常温放置; 

17、最后一个关键步骤就是回油,12小时后,月饼才算真正完成,色面也变得更漂亮了。 


*本帖子于 2009-02-20 11:41eden2000编辑过。

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第48楼 sherry_llh 发表于 2009-02-18 17:36 [引用]
还要赞一下,你的碗都很漂亮!
第49楼 eden2000 发表于 2009-02-18 17:43 [引用]
最初由第46楼sherry_llh 发表:
天啊.我口水真的出来了,我什么都不会...

儿子现在也是1岁,明年我也象你一样,加油!

告诉我你入门的装备好吗?或者是该去哪儿看.


我一直收藏着这个帖子:[揭开西点的神秘面纱]---西点制作索引
http://bbs.sh.liba.com/topic.php?forumId=17&topicId=565060

还是天妈转发给我的,上面的一些基本知识都有!

基础装备么:

烤箱,我对这个没有研究,因为我们家装修的时候就装了个嵌入式的,那个时候不知道为撒会买,现在觉得真是先见之明啊!

模具:先买些基础的吧,比如8寸圆型模,我买的都是活动模,用下来比较方便! 长方烤盘等,等入门了再添其他也行!

原料:面粉,奶制品之类的,外面比较少,可以去小葱,或者TB!

其他工具:粉筛,电子秤,刮刀,打蛋器,量杯等等,那个索引里面应该能找到!
第50楼 eden2000 发表于 2009-02-18 17:45 [引用]
最初由第48楼sherry_llh 发表:
还要赞一下,你的碗都很漂亮!


哈,谢谢! 还是第一次人家夸我的碗呢! 都是以前看到好看的就收藏的! 都是很便宜的东西!
第51楼 eden2000 发表于 2009-02-18 17:57 [引用]
巧克力乳酪布朗尼

这个其貌不扬的东西(主要是被我做的好丑),目前是被牛爸排在No.1的首选! 连牛牛也很喜欢!

方子来自君之,可是做的过程好奇怪,我的巧克力糊等倒入烤盘的时候,已经有点凝结了,一驮驮的,很难跟cheese一起,做成大理石的纹路! 我就只好,捣浆糊了!

不过不影响口感!



【大理石乳酪布朗尼】
配料:
巧克力糊:黑巧克力200克,黄油250克,鸡蛋150克,糖200克,盐1.5克,香草精6克,高筋粉100克
乳酪糊:奶油奶酪400克,糖85克,香草精3克,蛋黄30克。

制作过程:
巧克力糊的制作:
1、将黑巧克力与黄油切小块。
2、在锅里烧热水,把装巧克力和黄油的碗放入热水中,隔热加热并搅拌,直到全部融化。冷却至38度左右。
3、把鸡蛋打散,加入糖、香草精、盐,搅拌均匀后(不要打出泡沫),倒入融化的巧克力黄油中,搅拌均匀。
4、再加入高筋面粉,搅拌均匀即可。
乳酪糊制作:
5、将奶油奶酪隔水加热软化后,加入糖和香草精,搅拌均匀。
6、倒入蛋黄,搅拌均匀即可。

将两个部分混合(做到这里时该死的相机没电了,幸好接下来的步骤也不复杂哈,就看文字吧!)
7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊,再倒入一半的乳酪糊。
8、接着,将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。
9、倒好后,在表面用勺子或其他工具轻轻抹开,使两种面糊混合,呈现大理石的纹路。
10、以190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后,放进冷藏室冷藏。


TIPS:
1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高,面粉含量却很少,为了能承受油性材料的重量,面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放,但还是建议放哈。尽管它很贵,却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量,或用小烤盘来做。尤其是第一次制作,以免失败——这款点心失败的成本很高!
5、吃的时候,最好切成5CM见方的小块。细细品味,感受非凡




*本帖子于 2009-02-20 11:44eden2000编辑过。

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第52楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:02 [引用]
凤梨酥

中秋过好后,还剩下好多馅,就做了这个。这个我毫不夸口,跟买来的一样好吃!


莲蓉酥(我把馅换成现成的凤梨的)

莲蓉配料:莲子200克,砂糖100克,植物油90ML。
水油皮配料:富强粉150克,黄油60克,水40克,砂糖40克。 
油酥配料:低筋面粉90克,色拉油45ML


莲蓉酥的制作:
1、把60克黄油隔水加热使其融化

2、融化的黄油加入40克水,150克富强粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟。
4、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。
5、把油酥面团也切成16等分。
6、取一个水油皮小面团,用手掌压扁

7、放上一块油酥小面团。

8、把油酥包起来,收口向下。
9、用擀面杖擀成椭圆形。

10、从上往下折1/3

11、从下往上折1/3
12、折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形

13、重复第10-12步两次

14、擀开,放上一块莲蓉。

15、包起来,收口向下。

16、表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分钟。

莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团,一个面团含有水分和油份,称为水油皮,另一个面团只含有油脂,称为油酥。制作时,用水油皮包裹油酥,反复折叠,创造出层层叠叠的酥皮。
正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响,真正用猪油制作的点心已经很少了。

    这个配方中,油酥里的油脂用植物油替代,但植物油的起酥性不好,所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感,二来黄油有入口即化的特点,可以弥补植物油起酥性的不足。


*本帖子于 2009-02-20 11:48eden2000编辑过。

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第53楼 sherry_llh 发表于 2009-02-18 18:06 [引用]
太谢谢你了,你真是一个会生活的人,我喜欢!
第54楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:07 [引用]
蓝莓中乳酪

这个是国庆节带去亲戚家的礼物哦!

我的是活动模,做中乳酪的时候,是在里面垫一层锡纸的,所以打开后,边缘就不平整了!




中乳酪蛋糕 8寸

原料:
1、CREAM CHEESE  250g(卡夫的)
2、黄油                    82g
3、牛奶                    250g
4、低筋面粉              40g(如果没有这个,可以用32g普通面粉+8g玉米淀粉替代)
5、玉米淀粉              15g
6、鸡蛋(中等鸡蛋)  3个(蛋白蛋黄分开)
7、糖                      85g
8、白醋                    一瓶盖
9、郎姆预调酒          10-15ml(不放也行)

工具:
1、打蛋器
2、8寸蛋糕模
3、烤箱

本品烤制后须冷藏4小时以上食用。^_^


蛋糕模底部铺一层油纸,旁边围一圈,利于脱模

没有的话其实也不影响,就是脱模费事点而已

以后应改进tips
我的是活底蛋糕模,烤好后发现蛋糕的底部比较湿,研究下来觉得是水汽进去的缘故。如果大家也是用活底蛋糕模,
记得在蛋糕模外面包一层锡纸,防止水汽进入


牛奶倒入锅中,黄油放进去

小火煮至黄油全部融化就关火。

如果黄油还没全部融化但是牛奶煮沸,那也要关火。我的牛奶没煮沸

cream cheese切成小块放进牛奶融化


cream cheese融化以后,偶们把蛋白打发一下

蛋白要放在无水、无油的容器里

首先打蛋器打至粗泡(下图)后,放入1/3的白糖、一瓶盖白醋


继续打发蛋白,白糖分个两、三次加入蛋白中
打至湿性打发,看下图片就这个样子,把打蛋器提起来有个大弯勾的就行了

然后那边的奶酪糊应该差不多凉了,把面粉筛入奶酪糊中,搅拌均匀
拿个橡胶刮刀(如果没有,随便弄个面积大点的炒菜的铲子好了,就是要洗洗干净,呵呵)捣捣匀

上上下下捣,不要划圈

这个就是橡胶刮刀,^_^

蛋黄逐个加入,和刚才一样手法,捣匀


这个时候,烤箱最下层放一个烤盘,放满水

180度预热


蛋白分三次加入奶酪糊,搅拌均匀,不然烤出来的蛋糕会分层
然后加入郎姆预调酒10-15ml,搅拌均匀

个人感想:奶酪糊加入蛋白后,和戚风比,没有戚风的细腻,可能是因为奶酪糊比戚风的蛋黄糊多了cream cheese和黄油的缘故
倒入模具中,^_^


烤箱预热完毕后,把模具放进去

加了水的烤盘放烤箱最后一层
蛋糕模具放烤网上放烤箱倒数第二层 

180度烤10分钟,稍微上色后开门放出水汽,转140度烤50分钟
如果上色厉害,就上面盖个锡纸


涂果酱:果酱2调羹+2-3滴白开水,微波高火30秒,搅拌均匀,涂在蛋糕上



*本帖子于 2009-02-19 10:16eden2000编辑过。

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第55楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:09 [引用]
最初由第53楼sherry_llh 发表:
太谢谢你了,你真是一个会生活的人,我喜欢!


谢谢你,“会生活的人”,我喜欢这个形容词!

有空来坐坐,聊聊吧!
第56楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:11 [引用]
丹麦牛角面包

面包又来了!是用黄油叠的,叠的时候确实比马其淋有难度,尤其在夏天的话!


丹麦牛角面包(此配方来自《专业烘焙》,家庭制作可减半)

配方:牛奶225克,快速干酵母9克,细砂糖15克,盐8克,软化黄油40克,高筋面粉400克,裹入用黄油225克。

制作步骤:
1、牛奶加热至沸腾,冷却至温热后,加入酵母溶解。添加除裹入用黄油外的所有原料,在案板上用力揉5分钟,揉成光滑的面团。用保鲜膜包裹,放在冰箱内冷藏30分钟。
2、取裹入用黄油,用刀切成小块。
3、将黄油装入保鲜袋。
4、用擀面杖压成薄片。压好后放冷藏室冷藏至硬。
5、将冷藏好的面团取出,擀成长方形。把黄油薄片放在中央。
6、把一端的面片折起来,盖在黄油上。
7、把另一端的面片也向中间折。
8、用手把一端捏死。从捏死的一端,用手贴着面片向另一端方向压,把面片里的气泡压向另一端
9、压到另一端,气泡排出后,把另一端也捏死。
10、面片收口向下放置
11、再一次擀开成长方形。用擀面杖向面片的四个角擀,容易擀成规则的长方形。如果在擀的过程中,发现面片里还裹有气泡,用牙签扎破,使空气放出。
12、擀开后的面片三折。放入冰箱松弛20-30分钟。这是第一轮三折。
13、松弛好的面片,再次擀开成长方形,进行第二轮三折。三折后再擀开成长方形,进行第三轮三折。至此三轮三折完成。如果在擀的过程中,感到面片回缩不好擀开,或者黄油开始融化,则可以再放到冰箱松弛20分钟。如遇天气太热黄油太软,可以放到冷冻室,使黄油冻硬后再操作。
14、三轮三折后的面团,用擀面杖轻轻擀成长条状。
15、擀成长条的面片上,用刀划出规则的三角形。如果有条件,可以用尺子测量,尽量做到划分均匀。
16、划分好后,取一个小三角形面片
17、在三角形底部中点处划一道口子。
18、用两只手,捏住两个角,向上卷。(如果喜欢在牛角面包中包入馅料,在这一步进行。)
19、继续往上卷
20、卷好后,排入烤盘,至于温度30度,湿度65%处进行最后发酵。发酵完成后,在表面轻轻刷上蛋液,200度,烤焙15分钟左右(温度与时间根据各自烤箱酌情调节)
OK,制作结束了。是不是还有疑问?
    是的,还有很多要点没有讲到。流程是按部就班的,但制作过程中积累下来的经验最重要。
    我们要学会在每一次失败中寻找原因,吸取教训,找到错误所在,从而避开它。这样我们制作的面包才会一次比一次更好。
    也许你已经按照上面的流程做了,但是做出来的面包无论外形与口感,都与期待中的想去甚远,那么再看看下面几条,你是否遗漏了?
    要做出口感和外形都完美的起酥面包,需要注意哪些方面呢?

一、黄油是最佳裹入油脂。
    这里的最佳指口感最佳。熟悉我的人都知道,我不喜欢用玛琪琳做任何酥皮点心。因为虽然它操作容易,却入口不溶,香味人工,无法与黄油馥郁的天然奶香相提并论。
    使用黄油做裹入油脂会使制作难度加大,因为它冷的时候十分坚硬,温度稍微升高又变得十分软。但它可以让你做出口味最高档的起酥面包。把做最好吃的面包作为追求的我们,怎么能满足于玛琪琳的口感呢?
如果你实在想用玛琪琳,我也建议你混合一半的黄油到玛琪琳里面,以保证口感。

二、必要的冷藏与松弛。
    与千层酥皮比起来,起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题,那就是面团擀制的时候更容易回缩,这时候,适当松弛的重要性就体现出来。松弛是指将面团静置一段时间,使面团变得不易回缩。松弛建议在冷藏室进行,这样可以使黄油不会变得太软。
    如果你在擀的时候觉得非常费劲了,一定不要强制去擀,因为这会使面团出现分层不均匀,破皮等问题。
    同时也要注意了,松弛的次数也不易太多太频繁,这会使制作流程变长,引起发酵过度。其中的平衡要把握好。

三、不要过度搅拌。
    揉面的时候,面团并不需要达到扩展阶段,搅拌至光滑,面筋开始产生即可。因为在擀卷折叠的过程中,面筋依然在产生,如果搅拌过度,会影响成品的品质。

四、正确的发酵。
    起酥面包基本发酵时间不宜太长,甚至根本不用进行基本发酵。因为擀卷折叠过程中,发酵也在进行。擀卷折叠的时间要控制好,以免发酵过度或发酵不足。

五、准确而锋利的切割
    整形切割面团的时候,一定要用最锋利的刀刃来切割。如果刀太钝,很容易使切口的各层酥皮粘在一起,影响起酥效果。刮胡刀片是很好的选择,它薄而且锋利。另外,刷蛋液的时候,也要注意切勿让蛋液流到截面去,它同样会使各层酥皮粘在一起。

六、温度,还是温度。
    如果没有好的温度控制,你做的酥皮面包会非常糟糕。这温度包括,擀卷折叠过程中的温度,最后发酵的温度,烤焙的温度。
    擀卷折叠过程中的温度,如果室温太高,一定注意及时冷藏。必要时可以冷冻。不过黄油如果冻得太硬会不好擀制,会裂开,使各层油脂分布不均。因此冷冻的时间要把握好。
    最后发酵的温度,不易过高。因为面团中含有大量黄油。过高的温度会使黄油溶化。请把温度控制在30度以内。
    烤焙的温度。这同样十分重要。温度过低,会影响面包分层起酥。过高,面团太快定型,也会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤糊,可以在面团充分膨起后,在把温度调低。



以上方子,拷贝自君之的blog ,想看详细的步骤图解,请去http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ovz.html




*本帖子于 2009-02-19 15:22eden2000编辑过。

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第57楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:15 [引用]
火腿乳酪土司

用书上的汤种的做法,很好! 很松软!


方子看这里!

http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=3716840&forumId=17&=forumPage&page=6#233885082


*本帖子于 2009-03-03 22:23eden2000编辑过。

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第58楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:18 [引用]
姜饼屋

这个没有烟囱的姜饼屋,是牛牛宝贝跟妈妈一起动手做的哦!

和面,切模子,烤好后装饰,牛牛全程都有参与!



姜饼屋用料,这些做了两个小屋:
姜饼材料:
奶油:85克、红糖:175克、蜂蜜:175克、全蛋1个、牛奶80克
低粉:670克、小苏打:3克、姜粉:8克、肉桂粉:3克

糖霜材料:
一个蛋清、200克糖粉、一小匙白醋

做法:
1、姜饼屋的图纸用硬纸板剪下来
2、将奶油与红糖混合拌匀,再加入全蛋、蜂蜜、牛奶拌匀
3、再加入各种调味粉和低筋粉
4、拌成面团后放入冰箱松驰30-60分钟
5、将面团擀成3-5毫米厚的面片
6、将姜饼屋的纸板放在面片上,用刀刻出形状
7、烤箱预热,180度,烤15分钟。先烤5分钟拿出刷全蛋液,再入箱烤

糖霜做法:
1个蛋清、200克糖粉
糖粉分三次加入蛋清中,打发至硬性



*本帖子于 2009-02-20 11:50eden2000编辑过。

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第59楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:21 [引用]
可爱的姜饼们

大概是因为有孩子吧,才会弄这些!
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第60楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:22 [引用]
秀一下我的大烤盘! 姜饼入炉前的样子!
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第61楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:25 [引用]
裱花蛋糕

称这个为裱花蛋糕我真是汗死! 表花一直是我的死穴,做好这个我彻底没信心了,白白浪费了大半罐安佳奶油! 偶决定:以后再也不表花!

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第62楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:29 [引用]
红茶蓝莓乳酪蛋糕

这个是用我的《烘培宝典》上的方子做的,是不加粉的做法,烤出来缩的比较严重,所以比较薄! 不加粉是比加粉的细腻,口感更好点! 不过我不是很喜欢这个做法,不如加粉的那重饱满!
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第63楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:30 [引用]
香肠面包

那个香肠是超市里买的台湾香肠,好象是雨润的,很好吃哦!


方子看这里:

http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=3716840&forumId=17&=forumPage&page=6#233884506


*本帖子于 2009-03-03 22:22eden2000编辑过。

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第64楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:33 [引用]
香蕉蛋糕

这个天妈赐给我的方子!

真的超级方便又好吃! 当早饭么话说了!

反正以后都要贴方子上来,这里就先上了:




香蕉蛋糕

材料:熟香蕉150g、細砂糖150g、蛋80g、中筋麵粉75g、低筋麵粉75g、小蘇打6g、沙拉油64g、牛奶60g、杏仁片

做法:先把熟香蕉放入調理盆中用攪拌機打成泥狀後放入砂糖,再攪拌讓糖完全溶化後再倒入蛋後再攪拌,均拌均勻後用過篩器把中筋麵粉、低筋麵粉、小蘇打過篩到盆中,再用慢速攪拌均勻後再多打一分鐘直到麵粉出筋,再加入沙拉油完全攪拌讓油融入麵粉中,最後倒入牛奶攪拌均勻即可,準備8吋烤模把麵糊倒入再灑上一些杏仁片,即可送入烤箱,烤箱溫度下火180度上火200度烤30-35分鐘,烤好後取出脫模裝盤,等靜置放涼後即可食用,這樣就完成香蕉蛋糕
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第65楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:36 [引用]
cheese冻蛋糕


这个是大年夜给老公的生日蛋糕! 表面白色的是白巧克力! 特意用巧克力做了两黑一白三颗心型,代表我们一家三口,可是也做的很粗糙!

这个我是照我的书上做的,这里贴个芒果cheese冻蛋糕的方子,其实做法也是一样! 芒果可以换成草莓! 我也没用手指饼干!

8寸活底圆模

【材料准备】
1、准备一个1cm的戚风蛋糕饼底
3、明胶粉10g
4、温水200G
5、鲜奶油250ML
6、cream cheese 250g
7、细糖50g
8、大芒果4个
9、手指饼干一包


【制作过程】
1、明胶粉用温水拌溶
2、芒果部分切粒,其余捣成芒果茸,另预留3汤匙芒果茸做饰面用
3、鲜奶油打到湿发备用
4、芝士与糖打至滑身,然后将奶油、芒果茸、明胶混合搅匀
5、混入芒果粒搅匀
6、模具底铺上海绵蛋糕,围上手指饼干,倒入芝士糊,将3汤匙芒果茸淋在表面,用竹签跳出花纹
7、放进冰箱冷藏4小时以上,即可享用 
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*本帖子于 2009-02-25 11:44eden2000编辑过。

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第66楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:38 [引用]
巧克力榛子蛋糕


方子来自君之,年初四给亲戚过生日吃的! 装饰都算合格,是目前为止做的算最成功的一个蛋糕了!

淋巧克力浆的时候,好象不大够了,所以侧面就搞成了自然滴下的效果,还算不错! 


来自君之的超详细的方子!

【榛子巧克力蛋糕】
配料(6寸。如果做8寸蛋糕,所有材料用量乘以2):
蛋糕体配料:
黄油 50克
细砂糖(加入黄油中) 50克
细砂糖(加入蛋白中) 35克
巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)
蛋黄 3个
蛋白 3个
盐 一小撮(0.4克)
低筋面粉 50克
香草精 2ML(可不放)



夹层馅料:
巧克力榛子酱 适量



巧克力淋浆:
黑巧克力 60克
动物性淡奶油 60克
黄油 10克



烘焙:170度,30-40分钟(如果是8寸,用155度,1个小时左右)



制作过程:

    制作的第一步需要软化黄油。很多同学抱怨现在气温不高,黄油室温很难软化,这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法

1、将黄油切小块,放在碗中
2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿,直到黄油全部融化。
3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室(是冷冻室哦),几分钟以后,黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候,取出来。
4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发?只需几分钟,再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了

    使用此方法,要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态,却非常柔软,很好打发。而且,这个时候打发黄油,黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了,黄油变太硬,就功亏一篑了。

    OK,黄油软化后,我们继续下面的步骤。

5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化,冷却至38度左右备用。
6、将黄油打到颜色发白,体积变大时,分三次加入砂糖并充分搅打,每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。
7、加完三次砂糖后的状态。
8、分三次加入第5步中融化的巧克力液,并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合,再加下一次。

9、加完巧克力液并充分搅打均匀后,即成巧克力糊。
10、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合,再加下一个。
11、加完蛋黄后,得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精,在这一步之后加入。

    到这里,巧克力蛋黄糊就做好了。以上步骤可以用手动打蛋器操作,但最好准备一个电动打蛋器,因为搅打的过程比较费力气
    接下来,我们来打发蛋白。

12、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候,加入第一次糖,继续搅打。
13、将蛋白打到呈白色浓稠状时,加入第二次糖,继续搅打。
14、将蛋白打到呈现纹路时候,加入第三次糖,继续搅打。
15、搅打到提起打蛋器时,蛋白能拉出一个弯曲的尖角,就完成了。

    打发蛋白以后,需要将蛋白、巧克力蛋黄糊、低筋面粉混合起来。为了保证混合的均匀,需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中。

16、取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中(因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小,我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中)

17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)
18、取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黄糊中。
19、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)
20、重复这个步骤,加入三分之一的蛋白糊,再加入二分之一的低筋面粉,最后加入三分之一的蛋白糊,直到全部混合均匀。
21、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘),用力震两下,震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中,烤30-40分钟。
22、烤好后,取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱,然后盖上另外一片。
23、把蛋糕放在格架上,在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文),拿起架子震两下,再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动,把蛋糕覆盖,并且变得平整。
24、等巧克力浆变得平整以后,把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。

巧克力淋浆制作:
    将黄油和鲜奶油放入碗中,煮沸后,离火,加入切成小块的巧克力,不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右,立即使用。



TIPS:
1、打发黄油时,一定要按照步骤,一步一步的加材料,并且保证每一步都搅打均匀。否则,如果造成油水分离,将会直接影响成品的品质。
2、打发蛋白时,因蛋白在低温下不易打发,鸡蛋要提前拿到室温下回温。同时注意保证打蛋盆和打蛋器无油无水,否则也会影响打发。
3、蛋白、低筋面粉与巧克力蛋黄糊混合的步骤中,需要用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。切记!
4、巧克力榛子酱我用的是NUSSA牌的,味道不错。你也可以不用榛子酱,而另外制作原方1/2分量的巧克力淋浆,冷藏凝固后用来当巧克力夹层(如同涂抹榛子酱一样的方法),也非常美味。
5、淋好巧克力浆以后,不要试图用抹刀去将巧克力抹平。静置一会儿后,巧克力会自己变得平滑如镜。
6、如果你没有放香草精,又担心烤出来的蛋糕有蛋腥味的话,可以在巧克力蛋黄糊里加1/2小勺朗姆酒。






*本帖子于 2009-02-25 11:46eden2000编辑过。

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第67楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:46 [引用]
情人节的巧克力榛子蛋糕

情人节老公点名再要吃这个,我还特意买了新的心型模子! 结果做的那天,牛牛病了,我急着回家,没买装饰的东西! 就被我搞成了这样!

而且八寸心模,用同样八寸分量的料,做出来就很厚一个蛋糕! 非常不美观! 老公一看到就说:这个为撒噶厚啊?
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第68楼 eden2000 发表于 2009-02-18 18:49 [引用]
贴图累死了,休息下,明天继续吧!
第69楼 greatdragon 发表于 2009-02-18 19:44 [引用]
最初由第61楼eden2000 发表:
裱花蛋糕

称这个为裱花蛋糕我真是汗死! 表花一直是我的死穴,做好这个我彻底没信心了,白白浪费了大半罐安佳奶油! 偶决定:以后再也不表花!


这个裱花对我来说已经很好了
第70楼 夜贼晓晓 发表于 2009-02-18 20:07 [引用]
都好漂亮,我也要开始学习裱花蛋糕
第71楼 greatdragon 发表于 2009-02-18 20:49 [引用]
最初由第51楼eden2000 发表:
巧克力乳酪布朗尼

这个其貌不扬的东西(主要是被我做的好丑),目前是被牛爸排在No.1的首选! 连牛牛也很喜欢!

方子来自君之,可是做的过程好奇怪,我的巧克力糊等倒入烤盘的时候,已经有点凝结了,一驮驮的,很难跟cheese一起,做成大理石的纹路! 我就只好,捣浆糊了!

不过不影响口感!


巧克力糊天冷的时候很容易凝结,我都是烤箱预热时把巧克力糊放在烤箱上,下面垫个烤盘隔热下,这样巧克力糊有点温度,就不容易凝结
第72楼 eden2000 发表于 2009-02-19 10:22 [引用]
最初由第71楼greatdragon 发表:


巧克力糊天冷的时候很容易凝结,我都是烤箱预热时把巧克力糊放在烤箱上,下面垫个烤盘隔热下,这样巧克力糊有点温度,就不容易凝结


这个方法我怎么没想到呢? 哈哈! 下次试试!

多谢哦!
第73楼 eden2000 发表于 2009-02-19 10:36 [引用]
最初由第70楼夜贼晓晓 发表:
都好漂亮,我也要开始学习裱花蛋糕


表花我们一起学习吧!

还漏掉几个作业,下午有空一起贴好!



我会陆续更新每样的方子,以供大家参考!

欢迎大家来指正和交流,共同提高哈!
第74楼 eden2000 发表于 2009-02-19 10:44 [引用]
核桃塔



核桃是我满喜欢的一样原料,做出来也确实很香哦!



【浓香核桃塔】(分量:4个直径10CM的小塔)
配料:
塔皮:高筋面粉100克,细砂糖30克,黄油65克,鸡蛋液20克,盐一小撮。
核桃馅:核桃碎100克,细砂糖65克,蜂蜜30克,牛奶80克,黄油5克。

烘焙:180度,中层,25分钟左右。
 


制作过程:


核桃馅的制作:
将细砂糖和蜂蜜混合,用小火加热,不停搅拌,到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小火加热,直到糖浆开始变成焦红色,关火。
立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆(图2)。
把核桃碎倒入焦糖浆里(图3),搅拌均匀,冷却后即成核桃馅(图4)。

核桃塔的制作:
*把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,不要打发(图5)。
*分三次加入鸡蛋液,并且用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合,仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里(图6)。

*揉成面团,静置20分钟(图7)。案上洒粉,将面团擀成约0.3CM厚的薄片(图8)。把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮,并把多余的面皮除去(图9,图10)。
*在塔模底部用叉子叉一些小孔,以防止烤焙的时候底部鼓起(图11)。填入核桃馅(图12),再次静置20分钟后,放进预热好的烤箱烤焙即可。


TIPS:
1、这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火,并且,在糖浆颜色较浅的时候就要关火,余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火,糖浆很容易被余温烧糊。
2、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意,牛奶需要烧沸后缓缓倒入,否则会飞溅出来。
3、核桃塔烤之前需要静置20分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。
4、请根据实际情况调整烤焙时间,烤到塔皮呈微金黄色即可。烤焙后的核桃馅,因为牛奶中的水分挥发后,糖浆凝固,会非常甜美香浓。
5、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔,具体配料用量请根据塔的实际大小调整,另外烤焙的时间也要适当延长



*本帖子于 2009-02-25 11:46eden2000编辑过。

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第75楼 eden2000 发表于 2009-02-19 10:49 [引用]
飘香小圆饼

其实就是花生酱做的,很香,而且入口即化!


【飘香小圆饼】
配料:低筋面粉200克,花生酱(粗粒型)130克,植物油(花生油最佳)100ML,糖粉80克,泡打粉1/2小勺,盐1/4小勺。
烘焙:烤箱中层,180度,18分钟左右。



超级简单的制作过程:
1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉,搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐,搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
7、取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘,用叉子在表面压一下,压出花纹(不压也可)。入烤箱烘焙,180度,18分钟左右。




*本帖子于 2009-02-25 11:47eden2000编辑过。

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第76楼 artemisia 发表于 2009-02-19 10:56 [引用]
牛妈手艺真棒


*本帖子于 2009-02-19 10:56artemisia编辑过。

第77楼 悦灵 发表于 2009-02-19 11:48 [引用]
牛妈,你好开西点店来~~~~~
第78楼 悦灵 发表于 2009-02-19 11:49 [引用]
偶只有眼馋的份了~~~~

偶实在么精力弄这个东西呀~~~
第79楼 artemisia 发表于 2009-02-19 11:52 [引用]
最初由第78楼悦灵 发表:
偶只有眼馋的份了~~~~

偶实在么精力弄这个东西呀~~~


东边日出西边雨,偶知道你的精力都在小妞上
第80楼 greatdragon 发表于 2009-02-19 11:53 [引用]
作品都很灵
我烤箱入手才3个月,希望1年以后也有楼主的水平
第81楼 qianhuise 发表于 2009-02-19 11:57 [引用]
弄作啥拉,我进来就蚕兔水滴下来了
第82楼 eden2000 发表于 2009-02-19 14:13 [引用]
最初由第76楼artemisia 发表:
牛妈手艺真棒


最初由第77楼悦灵 发表:
牛妈,你好开西点店来~~~~~



过奖! 远远没到那个水准! 而且开店就没那么单纯了哦!

最初由第80楼greatdragon 发表:
作品都很灵
我烤箱入手才3个月,希望1年以后也有楼主的水平


你已经有很多心得了呀!  有空来看看你的作业哦!
第83楼 eden2000 发表于 2009-02-19 14:13 [引用]
最初由第81楼qianhuise 发表:
弄作啥拉,我进来就蚕兔水滴下来了



第84楼 eden2000 发表于 2009-02-19 15:01 [引用]
芒果moose

这个是在做牛牛两岁生日蛋糕前做的,所以这个才算是我的第一个蛋糕哦!
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第85楼 eden2000 发表于 2009-02-19 15:05 [引用]
巧克力纸杯蛋糕

这个是用君之的20分钟的方子做的! 确实很快! 加泡打粉的,但感觉味道不如普通的纸杯蛋糕!



如何用20分钟制作一款美味巧克力蛋糕:

【巧克力纸杯蛋糕】

配料:低筋面粉100克,鸡蛋1个,红砂糖80克,黄油50克,牛奶150ML,可可粉3大勺,泡打粉1小勺,苏打粉1/4小勺
烘焙:190度,中层,15分钟(根据各自烤箱实际情况酌情调整)。


首先预热烤箱到190度,然后再开始制作。

*准备材料(约3分钟)
*将鸡蛋在碗中打散倒入红砂糖搅匀。再加入融化的黄油,以及牛奶,搅拌均匀备用。(约1分钟)
*在面粉中加入苏打粉、泡打粉、可可粉,混合均匀,并且过筛。(约1分钟)
*把过筛后的面粉倒入之前准备好的鸡蛋混合液中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(约2分钟)
*翻拌的时候注意,只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可,切不可过度搅拌。拌匀后的面糊看上去粗糙且多块,但不要继续搅拌了。
*把面糊倒入纸杯,2/3满即可。(约3分钟)
*立即放入预热好的烤箱,中层,烤焙至熟。(约15分钟)

OK,一共只需要25分钟,美味巧克力纸杯蛋糕出炉。趁热吃就很好吃哦~


TIPS:
1、这款蛋糕制作中最需要注意的地方在于,干性材料和湿性材料混合时,切不可过多搅拌,只需要充分拌匀,干性材料全部湿润即可。
2、干性材料和湿性材料没有混合前,可以分别放置较长时间,但一旦混合后,需要立即装模烘焙,否则会影响蛋糕的膨发,导致成品不够松软细腻。
3、苏打粉可以使巧克力的颜色更深。所以这款添加了苏打粉的巧克力蛋糕,烤好后会呈现深黑的颜色。
4、烤焙的时候和模具大小有关,如果是比较大的纸杯,则需要适当延长一些烤焙时间。



*本帖子于 2009-02-25 11:49eden2000编辑过。

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第86楼 eden2000 发表于 2009-02-19 15:07 [引用]
火腿哈斯

我自己很喜欢的一种面包! 有火腿,有cheese,都是偶爱吃的!


火腿哈斯(用培根也可以)

材料A:
高筋面粉222克, 糖22克,盐3克,新鲜酵母6克,鲜奶112,全蛋12克,黄油12克.

材料B:
火腿片4片(或培根片四片),奶酪片4片(或马苏适量),黑,白芝麻各少许,色拉酱少许.
做法:
1.材料A全部放进ACA面包机,按8功能键,进行揉面及基础发酵.
2.将发酵完成的面团滚园松弛15分钟.
3.用擀面杖擀成方形,中间排上4片火腿,4片奶酪片后将两边折向中间.
4.接缝朝下,发酵50分钟(发至原体积的2.5倍),表面挤色拉酱,撒黑,白芝麻.
5.进烤箱以180度烤约20分钟.



*本帖子于 2009-02-25 11:50eden2000编辑过。

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第87楼 eden2000 发表于 2009-02-19 15:10 [引用]
燕麦饼

这个真的很健康哦!
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第88楼 eden2000 发表于 2009-02-19 15:12 [引用]
蛋塔

飞饼做的塔皮,很方便的! 不过我做了几次,都感觉不够饱满!



方子: (成品6个)

飞饼:两张
木瓜:少许

挞液:
淡奶油:70克
牛奶:70克
糖:15克
蛋黄:2个
糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用.


作法:
1飞饼两张,重叠起来放软.
2桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形.
3从一头卷起,冷藏10分钟.
4冷藏好切成12份,两份叠加,按扁,擀成圆形面片.
5面片放蛋挞模中捏好,底部要薄,边缘要高出挞模.
6挞液倒8分钟满.
7烤箱预热220,中下层,烤25分钟. 

记得要放最底层烤




*本帖子于 2009-02-25 11:51eden2000编辑过。

--------------附件--------------

第89楼 zllg 发表于 2009-02-19 15:43 [引用]
牛妈是高产点心师!
第90楼 发表于 2009-02-19 15:53 [引用]
做的都好嗲,崇拜哦
第91楼 eden2000 发表于 2009-02-19 15:58 [引用]
最初由第90楼 发表:
做的都好嗲,崇拜哦


过奖!


*本帖子于 2009-02-19 16:00eden2000编辑过。

第92楼 eden2000 发表于 2009-02-19 15:59 [引用]
最初由第89楼zllg 发表:
牛妈是高产点心师!


一开始热情比较高! 头一个月,好象几乎天天晚上都开工!

现在的话,每周只有周末有时间做!
第93楼 悦灵 发表于 2009-02-19 16:28 [引用]
最初由第92楼eden2000 发表:


一开始热情比较高! 头一个月,好象几乎天天晚上都开工!

现在的话,每周只有周末有时间做!


周末我也米有时间呀~~~~
第94楼 小屁乐 发表于 2009-02-19 16:41 [引用]
占座,学习
第95楼 eden2000 发表于 2009-02-20 10:16 [引用]
最初由第94楼小屁乐 发表:
占座,学习



第96楼 eden2000 发表于 2009-02-20 10:17 [引用]
自己顶一下,今天继续更新方子!
第97楼 greatdragon 发表于 2009-02-20 11:06 [引用]
最初由第6楼eden2000 发表:
女儿的两岁生日蛋糕!

为撒有这么大的动力,就是为了这个! 女儿的两岁生日蛋糕!  是个芝士冻蛋糕! 做的时候那个紧张啊!


方子来自琳琳妈的帖子

草莓cheese蛋糕

A 巧克力戚风
蛋白 4只      糖 72g+16g      粟粉 8g     
蛋黄 4只      水 72ml      油 56g      低粉 48g      可可粉 24g
1、蛋白打至粗泡,一次性加糖72g和玉米粉,打至硬性发泡
2、蛋黄+油+水低速打至粗泡,筛入可可粉、低粉和剩下的糖,至粉匀即可
3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,再倒回蛋白中切拌均匀
4、倒入心型模具,轻震两下,130度上下火90分钟(这种低温烤法真的很好,这次的戚风又比原来进了一步,不开裂不回缩,饱满而富有弹性)
5、蛋糕放凉后,横切成1cm厚的蛋糕片,边缘裁掉一些比模具略小,备用

B 芝士馅 (建议份量全部*1.2更好)
奶油芝士 200g      香草奶油 120g      淡奶油 80g      鸡蛋  1只(可不加)     
糖 50g      鱼胶粉 10g      冷水 60g
1、鱼胶粉+冷水溶解,隔水融化,待凉备用
2、芝士软化打至滑身
3、淡奶油7分打发
4、芝士+淡奶油+香草奶油混合均匀,加入鱼胶液拌匀
5、取一片巧克力戚风铺底,倒入一半的芝士糊,放入冰箱15分钟,取出再铺上一片戚风,倒入剩下的芝士糊,放冰箱冷藏3小时以上

C  饰面
1、樱桃  数十颗      2、白巧克力  50g      3、草莓果酱  适量
4、取出后放上樱桃,白巧克力屑略作装饰


香草奶油是什么东西?
这款蛋糕真漂亮,装饰也不复杂,改天尝试
第98楼 eden2000 发表于 2009-02-20 11:11 [引用]
最初由第97楼greatdragon 发表:


香草奶油是什么东西?
这款蛋糕真漂亮,装饰也不复杂,改天尝试


这个的解释,我暂时没有查到!  外面比较少有卖,好象都是进口的! 

我没买到,所以么用,都用普通的淡奶油了!
第99楼 折翼的小天使 发表于 2009-02-20 11:40 [引用]
太强了....
第100楼 yykk3080 发表于 2009-02-20 12:10 [引用]
哈赞哈赞呀

虽然刚吃了饭,不过看到噶诱人的点心
又忍不住流哈啦子来~~~
第101楼 eden2000 发表于 2009-02-20 12:13 [引用]
最初由第100楼yykk3080 发表:
哈赞哈赞呀

虽然刚吃了饭,不过看到噶诱人的点心
又忍不住流哈啦子来~~~


亲爱的,你也来捧场拉!  下次亲的时候,偶再做点好吃的来哦!
第102楼 xuwanzi 发表于 2009-02-23 10:41 [引用]
看了都好有食欲啊 ~~~~~~~~~~~~


第103楼 eden2000 发表于 2009-02-24 11:38 [引用]
最初由第102楼xuwanzi 发表:
看了都好有食欲啊 ~~~~~~~~~~~~



你也多做点好吃的哦!
第104楼 牧野杉菜 发表于 2009-02-24 12:04 [引用]
等着看楼主的作品
第105楼 eden2000 发表于 2009-02-24 12:11 [引用]
最初由第104楼牧野杉菜 发表:
等着看楼主的作品


亲爱的,p1-3都交了作业拉!

一直想把剩下的半罐淡奶油用掉,但最近很忙,么时间,眼看就要坏掉了,我急啊!
也很想尝试candy的豆沙球呢! 

有新作业一定及时更新哈!
第106楼 angeltail 发表于 2009-02-24 12:54 [引用]
你的蓝莓蛋糕卷做的好好啊,蛋糕看上去很细腻,为什么我就做不到这种程度呢?
第107楼 eden2000 发表于 2009-02-24 13:34 [引用]
最初由第106楼angeltail 发表:
你的蓝莓蛋糕卷做的好好啊,蛋糕看上去很细腻,为什么我就做不到这种程度呢?


其实蛋糕卷的戚风方子满好做的,我做戚风都用它的!

因为卷起来怕断,所以我是烤的比较嫩的!
第108楼 可爱老公帅儿子 发表于 2009-02-24 15:06 [引用]
牛妈的烘培帖子............. 赞一记!
第109楼 eden2000 发表于 2009-02-24 16:13 [引用]
最初由第108楼可爱老公帅儿子 发表:
牛妈的烘培帖子............. 赞一记!




有些都是做过好多次的了,有些做的不够好,期待下一次更成功!
第110楼 mooncaketdy 发表于 2009-02-24 16:49 [引用]
厉害的牛妈,我和老公在家做了几次蛋糕都不成功,进来学习了
第111楼 eden2000 发表于 2009-02-24 17:02 [引用]
最初由第110楼mooncaketdy 发表:
厉害的牛妈,我和老公在家做了几次蛋糕都不成功,进来学习了


哈,好年轻的准妈妈! 

一开始是要交点"学费"的!呵!
第112楼 可爱老公帅儿子 发表于 2009-02-24 20:21 [引用]
发觉你的面包和月饼还有其他的花色品种都做的哈好!!!

目前我做的最好的就是,芝士乳酪蛋糕,这个我儿子百吃不厌,还有巧克力蛋糕和饼干了

至于面包,一直还没尝试..........月饼更没去做,严重向你学习中!!!
第113楼 eden2000 发表于 2009-02-25 11:08 [引用]
最初由第112楼可爱老公帅儿子 发表:
发觉你的面包和月饼还有其他的花色品种都做的哈好!!!

目前我做的最好的就是,芝士乳酪蛋糕,这个我儿子百吃不厌,还有巧克力蛋糕和饼干了

至于面包,一直还没尝试..........月饼更没去做,严重向你学习中!!!


月饼是因为"产量"较高,所以练出来了! 其实挺容易的,今年中秋别错过哦!


我的面包,还属于初级阶段,真正口味和卖相都不错的挺少的! 而且家里人口味也不一,牛牛也不大喜欢吃面包的!


cheese cake我也很喜欢做,也喜欢吃!  最近又有人提出来要做巧克力芝士布朗尼,我的天,那个热量啊!
第114楼 eden2000 发表于 2009-02-25 11:15 [引用]
巧克力moose增进口感的小启发:

昨天买了个85度的巧克力moose杯回家,品尝了下,也体会一下,外面卖的跟自己做的到底区别在哪里.

吃下来,它的口感确实要比自己做的更丰富,回味更好!

因为它在单纯的巧克力moose中加入了些巧克力细碎片!


细碎片我想类似那种用刨子泡出来的最细的小片,拌在moose里面,吃起来并没有颗粒感,但在软绵的moose口感中,能尝到纯巧克力的浓厚的味道! 确实很不错呢!

决定下次做巧克力moose的时候,也加些试试看!
第115楼 俊美一生 发表于 2009-02-25 11:28 [引用]
一直很喜欢吃蛋糕,也很想自己做,但是没这个精力呀。佩服LZ,很想跟你学习学习,让我的家里人也能吃到我亲手做的点心,看有没有机会了,嘿嘿嘿嘿~~~~
第116楼 eden2000 发表于 2009-02-25 11:41 [引用]
最初由第115楼俊美一生 发表:
一直很喜欢吃蛋糕,也很想自己做,但是没这个精力呀。佩服LZ,很想跟你学习学习,让我的家里人也能吃到我亲手做的点心,看有没有机会了,嘿嘿嘿嘿~~~~


别说跟我学习哦,篱笆上厉害的高手多的去呢!  我们一起学习提高吧! 

有撒问题和心得,欢迎来交流哦!

精力这件事情,自从有了孩子,我觉得永远处于严重缺乏状态! 以前,我也是个非常三心二意的人呢!

但真的喜欢上烘培了,就好象有无穷的动力!  最近很忙,有两周没动烤箱了,我真是想的慌啊!
第117楼 纯净的天空 发表于 2009-02-25 13:38 [引用]
牛妈真厉害。好多喜欢的方子哦!
第118楼 eden2000 发表于 2009-02-25 14:05 [引用]
最初由第117楼纯净的天空 发表:
牛妈真厉害。好多喜欢的方子哦!


有喜欢的就做做看哦!
第119楼 可爱老公帅儿子 发表于 2009-02-25 14:32 [引用]
最初由第116楼eden2000 发表:


别说跟我学习哦,篱笆上厉害的高手多的去呢!  我们一起学习提高吧! 

有撒问题和心得,欢迎来交流哦!

精力这件事情,自从有了孩子,我觉得永远处于严重缺乏状态! 以前,我也是个非常三心二意的人呢!

但真的喜欢上烘培了,就好象有无穷的动力!  最近很忙,有两周没动烤箱了,我真是想的慌啊!


一点没错!!!无穷的动力,更多来自家人和宝宝,每次做点心,我一想到,能做美味食物,给我这可爱的大小2个儿子,我就觉的幸福

牛妈,真的,感觉象大长今里说的话,做食物时把幸福放进去,吃的人也能感觉到
而且家里最赏脸的就是我儿子,对我做的食物百吃不厌,这点象我,爱吃甜食

花色品种上,我也要多学习!多换口味
为了他们,我们一起努力奥


*本帖子于 2009-02-25 14:39可爱老公帅儿子编辑过。

第120楼 eden2000 发表于 2009-02-25 15:10 [引用]
最初由第119楼可爱老公帅儿子 发表:


一点没错!!!无穷的动力,更多来自家人和宝宝,每次做点心,我一想到,能做美味食物,给我这可爱的大小2个儿子,我就觉的幸福

牛妈,真的,感觉象大长今里说的话,做食物时把幸福放进去,吃的人也能感觉到
而且家里最赏脸的就是我儿子,对我做的食物百吃不厌,这点象我,爱吃甜食

花色品种上,我也要多学习!多换口味
为了他们,我们一起努力奥


你写的比我好! 我看了都好感动! 哈!
第121楼 我的宝贝维尼 发表于 2009-02-25 15:45 [引用]
上午在另外一个论坛上说 考虑要不要买个烤箱
看了你的作品~羡慕的五体投地~
哎~矛盾中~就怕又会是三分钟热度~
第122楼 cynthia_sy 发表于 2009-02-25 16:05 [引用]
最初由第65楼eden2000 发表:
cheese冻蛋糕


这个是大年夜给老公的生日蛋糕! 表面白色的是白巧克力! 特意用巧克力做了两黑一白三颗心型,代表我们一家三口,可是也做的很粗糙!

这个我是照我的书上做的,这里贴个芒果cheese冻蛋糕的方子,其实做法也是一样! 芒果可以换成草莓! 我也没用手指饼干!

8寸活底圆模

【材料准备】
1、准备一个1cm的戚风蛋糕饼底
3、明胶粉10g
4、温水200G
5、鲜奶油250ML
6、cream cheese 250g
7、细糖50g
8、大芒果4个
9、手指饼干一包


【制作过程】
1、明胶粉用温水拌溶
2、芒果部分切粒,其余捣成芒果茸,另预留3汤匙芒果茸做饰面用
3、鲜奶油打到湿发备用
4、芝士与糖打至滑身,然后将奶油、芒果茸、明胶混合搅匀
5、混入芒果粒搅匀
6、模具底铺上海绵蛋糕,围上手指饼干,倒入芝士糊,将3汤匙芒果茸淋在表面,用竹签跳出花纹
7、放进冰箱冷藏4小时以上,即可享用


[/quote]

LG过生日,也想做这个,弱弱问一句,蛋糕上面一层白的是椰蓉吗?
第123楼 eden2000 发表于 2009-02-25 16:14 [引用]
最初由第121楼我的宝贝维尼 发表:
上午在另外一个论坛上说 考虑要不要买个烤箱
看了你的作品~羡慕的五体投地~
哎~矛盾中~就怕又会是三分钟热度~


以后做好吃的饼干,蛋糕给你的小宝贝吃哦!

绝对无添加,用料上乘,安全放心! 味道也比外面的好!  你说有没有动力啊!
第124楼 eden2000 发表于 2009-02-25 16:15 [引用]
最初由第122楼cynthia_sy 发表:


LG过生日,也想做这个,弱弱问一句,蛋糕上面一层白的是椰蓉吗?[/quote]

是白巧克力刨成的碎片! 刨的时候还是满需要花点力气哦!
第125楼 cynthia_sy 发表于 2009-02-25 16:20 [引用]
最初由第124楼eden2000 发表:


LG过生日,也想做这个,弱弱问一句,蛋糕上面一层白的是椰蓉吗?


是白巧克力刨成的碎片! 刨的时候还是满需要花点力气哦![/quote]

谢谢,我说也是,看方子上是芒果蓉,我想怎么会有这种效果呢? 那我如果放椰蓉应该也可以哦?
第126楼 可爱老公帅儿子 发表于 2009-02-25 16:25 [引用]
最初由第123楼eden2000 发表:


以后做好吃的饼干,蛋糕给你的小宝贝吃哦!

绝对无添加,用料上乘,安全放心! 味道也比外面的好!  你说有没有动力啊!



第127楼 可爱老公帅儿子 发表于 2009-02-25 16:26 [引用]
最初由第120楼eden2000 发表:


你写的比我好! 我看了都好感动! 哈!


和对的人,说对的话............
第128楼 eden2000 发表于 2009-02-25 16:39 [引用]
最初由第127楼可爱老公帅儿子 发表:


和对的人,说对的话............



第129楼 52suki 发表于 2009-02-25 16:41 [引用]
真好,收藏先
第130楼 eden2000 发表于 2009-02-25 16:49 [引用]
最初由第125楼cynthia_sy 发表:


是白巧克力刨成的碎片! 刨的时候还是满需要花点力气哦!


谢谢,我说也是,看方子上是芒果蓉,我想怎么会有这种效果呢? 那我如果放椰蓉应该也可以哦?[/quote]

我没有试过放椰蓉在这种冻cheese蛋糕上哦,不知道吃起来口味如何! 因为cheese 和椰蓉,口感会不会协调呢?

我建议你就放点芒果,草莓,车哩子(长得很象樱桃,但颜色更黑,更甜,也没有涩涩的味道)装饰下就行了! 不一定要铺一层蓉的!

我也看过人家,把奥利奥饼干斜插在蛋糕上,也老好看的!
第131楼 eden2000 发表于 2009-02-25 16:49 [引用]
最初由第129楼52suki 发表:
真好,收藏先



第132楼 natuski 发表于 2009-02-25 17:19 [引用]
膜拜啊····
个个都做的超好
我要开始向你学习了···
第133楼 cynthia_sy 发表于 2009-02-25 17:26 [引用]
最初由第130楼eden2000 发表:


谢谢,我说也是,看方子上是芒果蓉,我想怎么会有这种效果呢? 那我如果放椰蓉应该也可以哦?


我没有试过放椰蓉在这种冻cheese蛋糕上哦,不知道吃起来口味如何! 因为cheese 和椰蓉,口感会不会协调呢?

我建议你就放点芒果,草莓,车哩子(长得很象樱桃,但颜色更黑,更甜,也没有涩涩的味道)装饰下就行了! 不一定要铺一层蓉的!

我也看过人家,把奥利奥饼干斜插在蛋糕上,也老好看的![/quote]

收到,谢谢!
第134楼 susine 发表于 2009-02-25 17:31 [引用]
收藏收藏!牛妈真牛!下定决心开始烘焙的确很难啊,估计一发也不可收拾了,呵呵。。。
第135楼 eden2000 发表于 2009-02-25 17:42 [引用]
最初由第134楼susine 发表:
收藏收藏!牛妈真牛!下定决心开始烘焙的确很难啊,估计一发也不可收拾了,呵呵。。。


好象自从有了牛牛,偶是比以前牛点了! 哈! 看来咱娃的名字取的好啊!

你要的信息短你了,一起努力哈!
第136楼 B大调 发表于 2009-02-25 17:44 [引用]
哇  看上去真好吃啊!好漂亮
第137楼 susine 发表于 2009-02-25 17:50 [引用]
最初由第135楼eden2000 发表:


好象自从有了牛牛,偶是比以前牛点了! 哈! 看来咱娃的名字取的好啊!

你要的信息短你了,一起努力哈!



第138楼 eden2000 发表于 2009-02-25 17:52 [引用]
最初由第136楼B大调 发表:
哇  看上去真好吃啊!好漂亮


谢谢!
第139楼 雪雅璐 发表于 2009-02-25 18:31 [引用]
都是  好吃的
第140楼 eden2000 发表于 2009-02-27 13:42 [引用]
豆沙球

前天跟风candy做的!

回家已经不早了,突然很想开烤箱,于是牺牲了陪牛牛的时间,做了七个可爱的豆沙球!  因为不想搞到半夜,所以做的急,外皮编织的比较松,都能看到里面的豆沙馅呢!


http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d6dfeda0100bk44.html

方子转自这里!


*本帖子于 2009-03-02 10:45eden2000编辑过。

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第141楼 greatdragon 发表于 2009-02-27 13:44 [引用]
最初由第140楼eden2000 发表:
豆沙球

前天跟风candy做的!

回家已经不早了,突然很想开烤箱,于是牺牲了陪牛牛的时间,做了七个可爱的豆沙球!  因为不想搞到半夜,所以做的急,外皮编织的比较松,都能看到里面的豆沙馅呢!


不要编得太紧
太紧豆沙烤的时候要挤出来的
你这样正好
第142楼 eden2000 发表于 2009-02-27 13:47 [引用]
最初由第141楼greatdragon 发表:


不要编得太紧
太紧豆沙烤的时候要挤出来的
你这样正好




正好把以前剩的豆沙馅用掉,还弄了两个栗蓉馅的!


*本帖子于 2009-02-27 14:18eden2000编辑过。

第143楼 cress_chen 发表于 2009-02-27 14:23 [引用]
厉害的了
第144楼 eden2000 发表于 2009-02-28 23:58 [引用]
最初由第143楼cress_chen 发表:
厉害的了


过奖!
第145楼 eden2000 发表于 2009-03-01 00:01 [引用]
软曲奇

今晚做的!  是囡囡帖子里看来的!  我平时就在食堂里觅方子,然后周末开工!

我放了家里库存的蔓越莓和巧克力豆,口感比较丰富! 比原方子少放了10g糖,结果饼干稍微淡了点,还好有巧克力豆弥补甜度!



软曲奇

黄油:50g
奶油奶酪:50g
糖:50g(我只放了40g,如果不放巧克力豆的话,建议最好用到45g)
低粉:100g
鸡蛋:1个
泡打粉:半小匙
葡萄干:50克
杏仁碎:30克
朗姆酒适量

做法:
1.葡萄干在朗姆酒中浸泡30分钟后沥干(我么酒,用水泡的)
2.黄油软化后加糖打发
3.2中加入软化后的奶油奶酪,打匀
4.鸡蛋加入3中打匀
5.低粉和泡打粉过筛,加入4中拌匀
6.加入泡软后的葡萄干和果仁拌均
7.在烤箱上整形
8.烤箱180度预热,烤15分钟



*本帖子于 2009-03-02 10:47eden2000编辑过。

--------------附件--------------

第146楼 loveyyoy1118 发表于 2009-03-01 09:21 [引用]
最初由第47楼eden2000 发表:
月饼

转眼到了去年中秋了,我很早就决定要做月饼! 买了一大堆模子啊,馅啊,糖浆啊! 做了一大堆! 具体多少忘记了,大概有60个吧(不过是小的哦)!

都分送给亲戚,朋友,同事了! 到自己肚子里的不多!







干性材料:低筋面粉160克
水性材料:月饼专用糖浆100克、玉米油50克、枧水3克
辅助材料:蛋黄1个、清水1大匙
馅料:豆沙、白莲蓉、凤梨适量 

制作步骤:
1、把糖浆、油、枧水以顺时针搅打均匀;

2、筛入40%的低粉; 

3、搅拌成糊状,静置30分钟;

4、乘此空隙,把馅料搓成30克重的圆球;

5、在面糊中筛入剩余的60%的低粉;

6、揉成光滑的面团,松弛10分钟; 

7、把松弛后的面团分成20等份,每份大约15克左右,并揉成团;

8、取一份面团用手掌压扁,成中间厚两边薄的面皮,把馅料置于面皮上; 

9、把面皮的四周翻起,裹住馅料;

10、慢慢用虎口把收口缩小

11、把收口捏紧,稍稍搓一下,裹上少许面粉,收口朝下放置; 

12、用月饼模压一下,脱模后的月饼就成了; 

13、烤箱预热200度,放烤箱中层,烤5分钟左右取出,稍冷却后刷清水; 

14、再次放入烤箱,继续烤5分钟左右取出,冷却后刷蛋液(蛋液刷2遍,等第一遍吸收了,再刷第二遍); 

15、160度最后烤15分钟左右(不要烤时间太久,容易开裂); 

16、月饼出炉后,冷却至60度(觉得还有点烫手的程度),包装起来,常温放置; 

17、最后一个关键步骤就是回油,12小时后,月饼才算真正完成,色面也变得更漂亮了。



这个是我见过最漂亮的月饼了,牛妈太厉害了,这么多的作品

第147楼 eden2000 发表于 2009-03-01 22:44 [引用]
最初由第146楼loveyyoy1118 发表:



这个是我见过最漂亮的月饼了,牛妈太厉害了,这么多的作品


过奖呢!
第148楼 蓝色JAZZ 发表于 2009-03-02 14:52 [引用]
最初由第36楼eden2000 发表:
第一个面包机作品

去年夏天的时候,经不住诱惑,买了ACA的面包机! 这个是第一个作品,全部用面包机做的,目的是熟悉一下它的操作程序。这个之后,我再也没有直接用面包机烤过东西,都是用它来揉面,发面!

总体感觉,如果你喜欢做面包的话,还是买一个面包机吧,揉面,发面,能省不少工夫哦!


我撑不住就去买面包机,刚刚开始个把月,先玩玩咯
第149楼 蓝色JAZZ 发表于 2009-03-02 14:58 [引用]
最初由第75楼eden2000 发表:
飘香小圆饼

其实就是花生酱做的,很香,而且入口即化!


【飘香小圆饼】
配料:低筋面粉200克,花生酱(粗粒型)130克,植物油(花生油最佳)100ML,糖粉80克,泡打粉1/2小勺,盐1/4小勺。
烘焙:烤箱中层,180度,18分钟左右。



超级简单的制作过程:
1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉,搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐,搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
7、取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘,用叉子在表面压一下,压出花纹(不压也可)。入烤箱烘焙,180度,18分钟左右。


已经列入我的计划中了
第150楼 cwjzwj 发表于 2009-03-02 15:01 [引用]
cream cheese LZ一般用什么牌子的,有没有图片看看
第151楼 eden2000 发表于 2009-03-02 15:36 [引用]
最初由第148楼蓝色JAZZ 发表:


我撑不住就去买面包机,刚刚开始个把月,先玩玩咯


你已经很厉害了! 我从没有徒手做面包过!
第152楼 eden2000 发表于 2009-03-02 15:43 [引用]
最初由第150楼cwjzwj 发表:
cream cheese LZ一般用什么牌子的,有没有图片看看


以前一直用的是卡夫的,我都是自己在超市买的250g小包装的.

最近团了一次,安佳的1kg原包装的,用过一次,也满好!
--------------附件--------------

第153楼 cwjzwj 发表于 2009-03-02 15:48 [引用]
最初由第152楼eden2000 发表:


以前一直用的是卡夫的,我都是自己在超市买的250g小包装的.

最近团了一次,安佳的1kg原包装的,用过一次,也满好!


谢谢
第154楼 eden2000 发表于 2009-03-03 10:14 [引用]
最初由第153楼cwjzwj 发表:


谢谢


客气!

昨天老公出差回来了,吃到我做的软曲奇了!  说味道很好哦! 嘿嘿!
第155楼 让风好好吹 发表于 2009-03-03 10:48 [引用]
牛妈,无意间从灵灵家的帖子看到了你的这个链接,跟过来看看,不看不知道,一看真是不得了啊!你太有才了!
看的我心痒痒的,有个问题想问一下你,做这些蛋糕,是不是一定要用烤箱,用带烧烤功能的微波炉可以吗,能做出你图里的那些爱心小点吗?
第156楼 eden2000 发表于 2009-03-03 10:59 [引用]
最初由第155楼让风好好吹 发表:
牛妈,无意间从灵灵家的帖子看到了你的这个链接,跟过来看看,不看不知道,一看真是不得了啊!你太有才了!
看的我心痒痒的,有个问题想问一下你,做这些蛋糕,是不是一定要用烤箱,用带烧烤功能的微波炉可以吗,能做出你图里的那些爱心小点吗?


有些moose类的蛋糕,是不需要烤箱的! 

但需要烤的小点心,我个人认为烤箱是不能用带烧烤功能的微波炉替代的! 因为温度很难掌握吧(我自己没有用过带烧烤功能的微波炉,所以只是我想象而已哦)

如果你有兴趣的话,买个小型的烤箱也不错哦,好象也才几百元吧!  能做出很多丰富的小点心呢!
第157楼 让风好好吹 发表于 2009-03-03 11:11 [引用]
最初由第156楼eden2000 发表:


有些moose类的蛋糕,是不需要烤箱的! 

但需要烤的小点心,我个人认为烤箱是不能用带烧烤功能的微波炉替代的! 因为温度很难掌握吧(我自己没有用过带烧烤功能的微波炉,所以只是我想象而已哦)

如果你有兴趣的话,买个小型的烤箱也不错哦,好象也才几百元吧!  能做出很多丰富的小点心呢!


由于我过往“三分钟热度”的劣迹,使得家里人都不支持我添置这些东东。 而且我好像对自己也没信心!
你是全职在家带牛牛吗?我怎么也觉得属于我可以自由掌配的时间好少啊,没时间做啊!
第158楼 eden2000 发表于 2009-03-03 11:56 [引用]
最初由第157楼让风好好吹 发表:


由于我过往“三分钟热度”的劣迹,使得家里人都不支持我添置这些东东。 而且我好像对自己也没信心!
你是全职在家带牛牛吗?我怎么也觉得属于我可以自由掌配的时间好少啊,没时间做啊!


我以前也是三分钟哦,不过这次坚持下来拉!

我全职上班的哦!  通常都是周末做西点!
第159楼 让风好好吹 发表于 2009-03-03 12:06 [引用]
最初由第158楼eden2000 发表:


我以前也是三分钟哦,不过这次坚持下来拉!

我全职上班的哦!  通常都是周末做西点!


牛妈真是牛人啊!
第160楼 eden2000 发表于 2009-03-03 14:22 [引用]
最初由第159楼让风好好吹 发表:


牛妈真是牛人啊!



第161楼 我要的明天 发表于 2009-03-03 16:50 [引用]
真不错,每个都想吃!!
第162楼 梦飞48 发表于 2009-03-03 20:05 [引用]
LZ你真行啊,东东做得这么好,你LG和HZ太幸福咯。以后要多多向你学习。
第163楼 egg1975 发表于 2009-03-03 20:46 [引用]
这个贴要收藏的
第164楼 飞飞飞雪 发表于 2009-03-03 20:50 [引用]
不错哦 ……
第165楼 eden2000 发表于 2009-03-03 22:17 [引用]
楼上各位过奖了,篱笆上真正的高手多的是呢!
第166楼 eden2000 发表于 2009-03-03 22:18 [引用]
热狗面包的方子!
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第167楼 eden2000 发表于 2009-03-03 22:20 [引用]
火腿cheese土司的方子!


我在前面上图片的地方会做这个的连接,大家要查的话,先看顶楼的目录就行了!
--------------附件--------------

第168楼 eden2000 发表于 2009-03-03 22:21 [引用]
我现在做面包就看这本书! 都是汤种的做法! 做过几个,都挺成功的!

在这里推荐一下!
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第169楼 candylbw 发表于 2009-03-06 10:10 [引用]

真是惊叹啊!!
牛妈真是太厉害了~~看得我口水流成河啊。。。
第170楼 eden2000 发表于 2009-03-06 10:30 [引用]
最初由第169楼candylbw 发表:

真是惊叹啊!!
牛妈真是太厉害了~~看得我口水流成河啊。。。


过奖!  28号,牛牛要过生日了! 最近一直在研究做撒生日蛋糕,看下来难的没胆量做,简单的又怕大家不喜欢! 汗,纠结啊!

目前暂时锁定的是: 棋盘cheese cake!
第171楼 eden2000 发表于 2009-03-08 22:49 [引用]
纽约芝士

周六晚上做的! 本来这周的计划是巧克力芝士布朗尼的,虽然是老公点名要吃的,但说实话,让我做第三遍,确实有点  还好老公开恩,说要么换个做做!

于是跟风天妈做了个6寸的纽约芝士,方子是我的烘培宝典上的,400g CC,做一个6寸的,我的天! 我还是第一次做这么heavy的东西! 刚烤好的时候,涨出模子一倍高,满滑稽的!

我的酸奶油,是用半个柠檬的汁,和100g鲜奶油挑出来的! 本来方子上只要50g,可我觉得剩下的也没处用了,就统统放上去了! 结果牛爸说,太酸了!  确实有点酸!  不过不晓得真正的酸奶油到底是撒味道的!
--------------附件--------------

第172楼 eden2000 发表于 2009-03-08 22:50 [引用]
上书上的方子!
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第173楼 蓝色JAZZ 发表于 2009-03-09 08:09 [引用]
最初由第171楼eden2000 发表:
纽约芝士

周六晚上做的! 本来这周的计划是巧克力芝士布朗尼的,虽然是老公点名要吃的,但说实话,让我做第三遍,确实有点  还好老公开恩,说要么换个做做!

于是跟风天妈做了个6寸的纽约芝士,方子是我的烘培宝典上的,400g CC,做一个6寸的,我的天! 我还是第一次做这么heavy的东西! 刚烤好的时候,涨出模子一倍高,满滑稽的!

我的酸奶油,是用半个柠檬的汁,和100g鲜奶油挑出来的! 本来方子上只要50g,可我觉得剩下的也没处用了,就统统放上去了! 结果牛爸说,太酸了!  确实有点酸!  不过不晓得真正的酸奶油到底是撒味道的!


很重的乳酪蛋糕啊,味道一定老嗲哦。。。等我买了6寸模也做做看。。。
第174楼 eden2000 发表于 2009-03-09 10:17 [引用]
最初由第173楼蓝色JAZZ 发表:


很重的乳酪蛋糕啊,味道一定老嗲哦。。。等我买了6寸模也做做看。。。


是哦! 我还比较喜欢cheese的口味,这个做出来,中间的蛋糕体,味道是非常浓郁纯正的!  (到底全是CC哦,不象其他的做法,是用蛋白打发支撑的)
第175楼 greatdragon 发表于 2009-03-09 10:52 [引用]
最初由第172楼eden2000 发表:
上书上的方子!


这个热量也太高了吧
第176楼 eden2000 发表于 2009-03-09 11:11 [引用]
最初由第175楼greatdragon 发表:


这个热量也太高了吧


难般做一次!

春节前买了1kg CC! 要快点消耗掉才是!
第177楼 joejoemj 发表于 2009-03-09 15:47 [引用]
好厉害的蛋糕
第178楼 eden2000 发表于 2009-03-09 15:52 [引用]
最初由第177楼joejoemj 发表:
好厉害的蛋糕



第179楼 得到了吗 发表于 2009-03-09 16:06 [引用]
看看就满足了~哈哈
第180楼 dyyxln 发表于 2009-03-09 16:17 [引用]
最初由第9楼eden2000 发表:


欢迎欢迎!

我是网购狂人,所以我大部分材料都是网购搞定的,也很方便哦!


求教mm,这些材料在实体店,比如大超市里面能找到吗?
不太敢在网上买吃的东西啊。。。
第181楼 eden2000 发表于 2009-03-09 16:27 [引用]
最初由第180楼dyyxln 发表:


求教mm,这些材料在实体店,比如大超市里面能找到吗?
不太敢在网上买吃的东西啊。。。


面粉类,我知道沃尔玛有卖,中,高,低粉都有!

奶制品类, 我在家乐福和百盛超市,还有久光的超市都有买到过! 一般为进口食区,价格比较贵点!

其他的一些特殊材料,比如月饼糖酱等,我都网购的!


我也常听说大家都去闵行那有个类似大卖场的地方买,只是都是大包装的,要大家一起买来分的!


不过找到可靠的卖家,网购一般也么问题的!
第182楼 ashenfeng 发表于 2009-03-09 17:56 [引用]
不要客气,吃吧
第183楼 ashenfeng 发表于 2009-03-09 17:57 [引用]
吃啊吃啊
第184楼 ashenfeng 发表于 2009-03-09 17:58 [引用]
看了就想吃
第185楼 ashenfeng 发表于 2009-03-09 17:58 [引用]
控制不住怎么办啊
第186楼 wendy163163 发表于 2009-03-09 19:57 [引用]
牛妈真牛啊!
第187楼 螃蟹625 发表于 2009-03-10 00:48 [引用]
真是好贴,收藏了,明天就开始按方子做,呵呵
第188楼 amendaking 发表于 2009-03-10 09:11 [引用]
好看!羡慕!
第189楼 eden2000 发表于 2009-03-10 10:08 [引用]
多谢楼上几位帮顶哦!
第190楼 kaakoo 发表于 2009-03-10 11:34 [引用]
羡慕中,有空也试试,还有向牛妈多多学习哦!
第191楼 eden2000 发表于 2009-03-10 17:31 [引用]
最初由第190楼kaakoo 发表:
羡慕中,有空也试试,还有向牛妈多多学习哦!


欢迎一起来烤,烤,烤!
第192楼 llblue 发表于 2009-03-10 19:37 [引用]
牛妈太牛了!
第193楼 螃蟹625 发表于 2009-03-10 22:19 [引用]
为啥我做葱油曲奇的时候,面团很干,基本上就挤不成型,用手吧,很粘
第194楼 螃蟹625 发表于 2009-03-10 22:22 [引用]
黄油是不是需要电动打?我是手打的
第195楼 eden2000 发表于 2009-03-11 14:01 [引用]
最初由第193楼螃蟹625 发表:
为啥我做葱油曲奇的时候,面团很干,基本上就挤不成型,用手吧,很粘


葱油曲奇的面团我记得是有点点湿的,确实用手的话会很粘的!
第196楼 eden2000 发表于 2009-03-11 14:03 [引用]
最初由第194楼螃蟹625 发表:
黄油是不是需要电动打?我是手打的


你说的是做曲奇吗? 黄油是要打发的,手动也可以啊,不过估计手酸点!
第197楼 蓝色JAZZ 发表于 2009-03-11 19:32 [引用]
最初由第166楼eden2000 发表:
热狗面包的方子!


这花样还是不错的...什么 时候做了一起交流下


*本帖子于 2009-03-11 19:33蓝色JAZZ编辑过。

第198楼 蓝色JAZZ 发表于 2009-03-11 19:34 [引用]
最初由第170楼eden2000 发表:


过奖!  28号,牛牛要过生日了! 最近一直在研究做撒生日蛋糕,看下来难的没胆量做,简单的又怕大家不喜欢! 汗,纠结啊!

目前暂时锁定的是: 棋盘cheese cake!


牛牛妈妈节滚了,有了挑战的目标了,我还不敢啊

第199楼 eden2000 发表于 2009-03-12 13:31 [引用]
最初由第198楼蓝色JAZZ 发表:


牛牛妈妈节滚了,有了挑战的目标了,我还不敢啊


棋盘满考验我的哦,戚风我也不总是成功的! 不管了!  有目标才有动力!
第200楼 dyyxln 发表于 2009-03-12 15:46 [引用]
最初由第181楼eden2000 发表:


面粉类,我知道沃尔玛有卖,中,高,低粉都有!

奶制品类, 我在家乐福和百盛超市,还有久光的超市都有买到过! 一般为进口食区,价格比较贵点!

其他的一些特殊材料,比如月饼糖酱等,我都网购的!


我也常听说大家都去闵行那有个类似大卖场的地方买,只是都是大包装的,要大家一起买来分的!


不过找到可靠的卖家,网购一般也么问题的!


谢谢mm得耐心答复,可否短我几个比较可靠的卖家? 不知道上哪去搞什么塔塔粉,吉利丁片之类的东西啊

第201楼 eden2000 发表于 2009-03-12 17:03 [引用]
最初由第200楼dyyxln 发表:


谢谢mm得耐心答复,可否短我几个比较可靠的卖家? 不知道上哪去搞什么塔塔粉,吉利丁片之类的东西啊


短你了!
第202楼 qinsei2002 发表于 2009-03-12 17:25 [引用]
最初由第200楼dyyxln 发表:


谢谢mm得耐心答复,可否短我几个比较可靠的卖家? 不知道上哪去搞什么塔塔粉,吉利丁片之类的东西啊


牛妈,侬的作品太灵的,看得口水嗒嗒滴。。。
我也要卖家介绍,短我一个吧,谢谢!


*本帖子于 2009-03-12 17:32qinsei2002编辑过。

第203楼 eden2000 发表于 2009-03-12 17:33 [引用]
最初由第202楼qinsei2002 发表:


牛妈,侬的作品太灵的,看得口水嗒嗒滴。。。
我也要卖家介绍,短我一个吧,谢谢!


短你了哦!
第204楼 qinsei2002 发表于 2009-03-12 17:41 [引用]
最初由第203楼eden2000 发表:


短你了哦!


谢谢牛妈!我会常常来潜水的,呵呵。。。
第205楼 eden2000 发表于 2009-03-12 17:41 [引用]
最初由第204楼qinsei2002 发表:


谢谢牛妈!我会常常来潜水的,呵呵。。。


欢迎欢迎! 我这水很清的!
第206楼 jieyuanyuan 发表于 2009-03-12 19:15 [引用]
赞啊赞,牛妈很牛啊 ,学习学习。。。
第207楼 eden2000 发表于 2009-03-16 11:03 [引用]
飞饼版红豆酥

这个周末很忙很忙,忙到感觉要累趴下了! 但心里一直念着要动一动烤箱! 不然就好象有天大的遗憾! 终于在周日的晚上,花了不多的时间,做了这个简单版的红豆酥! 做好了,就觉得过了尼头,心里踏实了! 哈!




我没有自己做酥皮面团,买了一包飞饼,拿三张叠起来,擀开! 切成大小合适的长方型! 在中间放上适合量的蜜红豆馅(我是买现成的,味道不错的) 然后把面皮对折,周围掐死,放在烤盘上,小刀斜切几道口子,刷上蛋液(我么鸡蛋了,么刷) 我一共做了这样的九个,正好用完一包飞饼!  

200度烤20-25分钟(我是大烤箱。烤了30 分钟)


趁热给家里人吃,大家都说很好吃! 牛牛还吃了半个呢!
--------------附件--------------

第208楼 可爱老公帅儿子 发表于 2009-03-16 15:23 [引用]
最初由第207楼eden2000 发表:
飞饼版红豆酥

这个周末很忙很忙,忙到感觉要累趴下了! 但心里一直念着要动一动烤箱! 不然就好象有天大的遗憾! 终于在周日的晚上,花了不多的时间,做了这个简单版的红豆酥! 做好了,就觉得过了尼头,心里踏实了! 哈!




我没有自己做酥皮面团,买了一包飞饼,拿三张叠起来,擀开! 切成大小合适的长方型! 在中间放上适合量的蜜红豆馅(我是买现成的,味道不错的) 然后把面皮对折,周围掐死,放在烤盘上,小刀斜切几道口子,刷上蛋液(我么鸡蛋了,么刷) 我一共做了这样的九个,正好用完一包飞饼!  

200度烤20-25分钟(我是大烤箱。烤了30 分钟)


趁热给家里人吃,大家都说很好吃! 牛牛还吃了半个呢!


这个很灵光的,马上就做给儿子吃

第209楼 baby多多1 发表于 2009-03-16 15:23 [引用]
这个不错,也去试试
第210楼 greatdragon 发表于 2009-03-16 15:59 [引用]
最初由第207楼eden2000 发表:
飞饼版红豆酥

这个周末很忙很忙,忙到感觉要累趴下了! 但心里一直念着要动一动烤箱! 不然就好象有天大的遗憾! 终于在周日的晚上,花了不多的时间,做了这个简单版的红豆酥! 做好了,就觉得过了尼头,心里踏实了! 哈!




我没有自己做酥皮面团,买了一包飞饼,拿三张叠起来,擀开! 切成大小合适的长方型! 在中间放上适合量的蜜红豆馅(我是买现成的,味道不错的) 然后把面皮对折,周围掐死,放在烤盘上,小刀斜切几道口子,刷上蛋液(我么鸡蛋了,么刷) 我一共做了这样的九个,正好用完一包飞饼!  

200度烤20-25分钟(我是大烤箱。烤了30 分钟)


趁热给家里人吃,大家都说很好吃! 牛牛还吃了半个呢!

这个是很好吃的,我们全家人都喜欢
如果自己用黄油做酥皮,味道更好

第211楼 eden2000 发表于 2009-03-16 16:18 [引用]
最初由第208楼可爱老公帅儿子 发表:


这个很灵光的,马上就做给儿子吃



第212楼 eden2000 发表于 2009-03-16 16:20 [引用]
最初由第210楼greatdragon 发表:

这个是很好吃的,我们全家人都喜欢
如果自己用黄油做酥皮,味道更好


是挺好吃的,尤其是热的时候!  连我本人不喜欢红豆的,也觉得不错!

我本来打印好酥皮的方子的,可真是么时间啊!  所以飞饼也就满足了!
第213楼 piaopiao702 发表于 2009-03-16 16:51 [引用]
一下午都交给牛妈了

学习ING...

希望我也能做出漂亮的蛋糕
第214楼 eden2000 发表于 2009-03-16 17:14 [引用]
最初由第213楼piaopiao702 发表:
一下午都交给牛妈了

学习ING...

希望我也能做出漂亮的蛋糕


没问题的! 一定成功!
第215楼 sholi_0112 发表于 2009-03-17 13:31 [引用]
收藏先
以后漫漫来学着做
第216楼 eden2000 发表于 2009-03-20 00:16 [引用]
玛德琳


上周败了做玛德琳的12连模,心里巴巴地一直等待“机会”可以做一下!  昨天终于做了!

可是这个成品,贝壳的痕迹非常淡! 粗看,简直就是小煤球!







*本帖子于 2009-03-20 10:03eden2000编辑过。

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第217楼 eden2000 发表于 2009-03-20 00:17 [引用]
在烤箱里隆起的小山!


我的玛德琳有很多疑点:

1,  为撒贝壳印这么浅呢? 还是我的模子比较浅?

2,  烤的时候,小山顶的那么高,后来冷却了后,也只回缩了一点点!  我的小贝壳真的很“厚实”的!

3, 方子上写能做大概18个!  可我昨天做了12个,才用掉1/4的面糊! 估计今天全部做掉,可以有40几个了!





原料:(正好查不多可以做18个)

    鸡蛋3个  砂糖100G  蜂蜜或者炼乳25G  香草粉1-2G(没有就不要加了)

低筋面粉120G  可可粉25G  泡打粉5G  动物性黄油140G 

做法:

1、  低粉、泡打粉、可可粉混合过筛2次备用

2、  隔水加热或者微波炉加热黄油至液体状

3、  鸡蛋打散,加入砂糖拌匀后再加入蜂蜜或炼乳拌匀

4、  筛入低粉、泡打粉和可可粉拌匀

5、  加热的黄油倒入面糊中搅拌均匀

6、盖上保鲜膜,冷藏1个小时左右,取出等待回温

7、膜具模上一层薄薄的黄油,把面糊用勺子舀入模子中,8分满即可,轻敲几下使其平一点

8、烤箱175度预热,烤12-15分钟左右,成功的玛德琳应该会在一侧鼓出一个很可爱的小肚子,大家看看就是差不多这样的




*本帖子于 2009-03-20 10:21eden2000编辑过。

--------------附件--------------

第218楼 蓝色JAZZ 发表于 2009-03-20 07:54 [引用]
我用飞饼做了蛋塔皮,嘿嘿,吃着感觉也不错,懒惰方法真的蛮好。
第219楼 joejoemj 发表于 2009-03-20 10:29 [引用]
最初由第217楼eden2000 发表:
在烤箱里隆起的小山!


我的玛德琳有很多疑点:

1,  为撒贝壳印这么浅呢? 还是我的模子比较浅?

2,  烤的时候,小山顶的那么高,后来冷却了后,也只回缩了一点点!  我的小贝壳真的很“厚实”的!

3, 方子上写能做大概18个!  可我昨天做了12个,才用掉1/4的面糊! 估计今天全部做掉,可以有40几个了!





原料:(正好查不多可以做18个)

    鸡蛋3个  砂糖100G  蜂蜜或者炼乳25G  香草粉1-2G(没有就不要加了)

低筋面粉120G  可可粉25G  泡打粉5G  动物性黄油140G 

做法:

1、  低粉、泡打粉、可可粉混合过筛2次备用

2、  隔水加热或者微波炉加热黄油至液体状

3、  鸡蛋打散,加入砂糖拌匀后再加入蜂蜜或炼乳拌匀

4、  筛入低粉、泡打粉和可可粉拌匀

5、  加热的黄油倒入面糊中搅拌均匀

6、盖上保鲜膜,冷藏1个小时左右,取出等待回温

7、膜具模上一层薄薄的黄油,把面糊用勺子舀入模子中,8分满即可,轻敲几下使其平一点

8、烤箱175度预热,烤12-15分钟左右,成功的玛德琳应该会在一侧鼓出一个很可爱的小肚子,大家看看就是差不多这样的


不错哦
第220楼 eden2000 发表于 2009-03-20 10:31 [引用]
最初由第218楼蓝色JAZZ 发表:
我用飞饼做了蛋塔皮,嘿嘿,吃着感觉也不错,懒惰方法真的蛮好。


我也喜欢飞饼!  用它可以省出很多宝贵的时间啊!
第221楼 joejoemj 发表于 2009-03-20 10:31 [引用]
是不是牛妈的贝壳模子比别的TX的小呀?
第222楼 eden2000 发表于 2009-03-20 10:32 [引用]
最初由第219楼joejoemj 发表:


不错哦




可是为撒贝壳印噶浅啊!
第223楼 eden2000 发表于 2009-03-20 10:41 [引用]
最初由第221楼joejoemj 发表:
是不是牛妈的贝壳模子比别的TX的小呀?


有可能哦!
第224楼 wendy163163 发表于 2009-03-20 11:21 [引用]
牛妈的模子是丸子的店里买的么?

硅胶的么?
第225楼 wendy163163 发表于 2009-03-20 11:23 [引用]
在烤箱里的小肚子鼓得好圆哦!

我的下一个败品就是它了!
第226楼 eden2000 发表于 2009-03-20 11:43 [引用]
最初由第224楼wendy163163 发表:
牛妈的模子是丸子的店里买的么?

硅胶的么?



是铁模! 这样的!  没买硅胶的是因为个人对硅胶材质有点不放心! 所以还是选择铁模!

是在叫"魔幻厨房"的TB店买的!
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第227楼 eden2000 发表于 2009-03-20 11:44 [引用]
最初由第225楼wendy163163 发表:
在烤箱里的小肚子鼓得好圆哦!

我的下一个败品就是它了!


是哦,鼓的好高! 很滑稽的!
第228楼 greatdragon 发表于 2009-03-20 11:48 [引用]
大概你的模子小
我看到人家买的都是单独1个个的,应该比你的大
第229楼 eden2000 发表于 2009-03-20 13:33 [引用]
最初由第228楼greatdragon 发表:
大概你的模子小
我看到人家买的都是单独1个个的,应该比你的大


是哦!我看人家硅胶的连模,好象也比我这个要深点!
第230楼 伊比的天空 发表于 2009-03-20 19:02 [引用]
我也败了一个玛德琳模,硅胶的,明天到货

牛妈好厉害啊

不像我只会做点纸杯什么的

学习in
第231楼 eden2000 发表于 2009-03-21 23:17 [引用]
最初由第230楼伊比的天空 发表:
我也败了一个玛德琳模,硅胶的,明天到货

牛妈好厉害啊

不像我只会做点纸杯什么的

学习in


做好了来我这帖个图,交流一下哦!
第232楼 eden2000 发表于 2009-03-21 23:22 [引用]
翻版奶酥

每次去花花帖子里逛一下,总会有新的目标! 她的图片拍的很美,就让我很有想做的欲望.

这次又翻版了一个奶酥来!

为撒说翻版呢,因为花花在里面放的是核桃和葡萄干,我这两样都么有,放了现成的松仁,蔓越莓干和巧克力豆!  都属于消耗库存,一举两得!

这个味道真的是又酥又香,个人觉得比前两天的马德琳成功多了!


方子:

http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=1177993&forumId=17&=forumPage&page=66#239045925
--------------附件--------------

第233楼 greatdragon 发表于 2009-03-21 23:53 [引用]
最初由第232楼eden2000 发表:
翻版奶酥

每次去花花帖子里逛一下,总会有新的目标! 她的图片拍的很美,就让我很有想做的欲望.

这次又翻版了一个奶酥来!

为撒说翻版呢,因为花花在里面放的是核桃和葡萄干,我这两样都么有,放了现成的松仁,蔓越莓干和巧克力豆!  都属于消耗库存,一举两得!

这个味道真的是又酥又香,个人觉得比前两天的马德琳成功多了!


方子:

http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=1177993&forumId=17&=forumPage&page=66#239045925


黄油的东西,又爱又恨
第234楼 哒苹果 发表于 2009-03-22 09:41 [引用]
最初由第232楼eden2000 发表:
翻版奶酥

每次去花花帖子里逛一下,总会有新的目标! 她的图片拍的很美,就让我很有想做的欲望.

这次又翻版了一个奶酥来!

为撒说翻版呢,因为花花在里面放的是核桃和葡萄干,我这两样都么有,放了现成的松仁,蔓越莓干和巧克力豆!  都属于消耗库存,一举两得!

这个味道真的是又酥又香,个人觉得比前两天的马德琳成功多了!


方子:

http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=1177993&forumId=17&=forumPage&page=66#239045925


我昨天也做了这个~~不过我看她写她考好后变的很大,所以我想我要切小一点,这样就算变大也不至于太大,好来~~结果烤好出来是一个一个键盘大小的,而且因为太小了,还有一眼眼焦
第235楼 夜贼晓晓 发表于 2009-03-22 12:06 [引用]
最初由第234楼哒苹果 发表:


我昨天也做了这个~~不过我看她写她考好后变的很大,所以我想我要切小一点,这样就算变大也不至于太大,好来~~结果烤好出来是一个一个键盘大小的,而且因为太小了,还有一眼眼焦


哈哈,这个我也想试试看,那我就不切的很小了
第236楼 eden2000 发表于 2009-03-23 10:00 [引用]
最初由第234楼哒苹果 发表:


我昨天也做了这个~~不过我看她写她考好后变的很大,所以我想我要切小一点,这样就算变大也不至于太大,好来~~结果烤好出来是一个一个键盘大小的,而且因为太小了,还有一眼眼焦


我切的是3x5厘米左右的!  做出来感觉大小合适!
第237楼 eden2000 发表于 2009-03-23 10:06 [引用]
最初由第235楼夜贼晓晓 发表:


哈哈,这个我也想试试看,那我就不切的很小了


做吧,这个又快又好做! 建议和面团的时候,手上套个保险袋,就不置于搞的手上都是!
第238楼 岚心悠游 发表于 2009-03-23 10:51 [引用]
最初由第6楼eden2000 发表:
女儿的两岁生日蛋糕!

为撒有这么大的动力,就是为了这个! 女儿的两岁生日蛋糕!  是个芝士冻蛋糕! 做的时候那个紧张啊!


方子来自琳琳妈的帖子

草莓cheese蛋糕

A 巧克力戚风
蛋白 4只      糖 72g+16g      粟粉 8g     
蛋黄 4只      水 72ml      油 56g      低粉 48g      可可粉 24g
1、蛋白打至粗泡,一次性加糖72g和玉米粉,打至硬性发泡
2、蛋黄+油+水低速打至粗泡,筛入可可粉、低粉和剩下的糖,至粉匀即可
3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,再倒回蛋白中切拌均匀
4、倒入心型模具,轻震两下,130度上下火90分钟(这种低温烤法真的很好,这次的戚风又比原来进了一步,不开裂不回缩,饱满而富有弹性)
5、蛋糕放凉后,横切成1cm厚的蛋糕片,边缘裁掉一些比模具略小,备用

B 芝士馅 (建议份量全部*1.2更好)
奶油芝士 200g      香草奶油 120g      淡奶油 80g      鸡蛋  1只(可不加)     
糖 50g      鱼胶粉 10g      冷水 60g
1、鱼胶粉+冷水溶解,隔水融化,待凉备用
2、芝士软化打至滑身
3、淡奶油7分打发
4、芝士+淡奶油+香草奶油混合均匀,加入鱼胶液拌匀
5、取一片巧克力戚风铺底,倒入一半的芝士糊,放入冰箱15分钟,取出再铺上一片戚风,倒入剩下的芝士糊,放冰箱冷藏3小时以上

C  饰面
1、樱桃  数十颗      2、白巧克力  50g      3、草莓果酱  适量
4、取出后放上樱桃,白巧克力屑略作装饰


好漂亮,口水ing

第239楼 joejoemj 发表于 2009-03-23 16:04 [引用]
最初由第232楼eden2000 发表:
翻版奶酥

每次去花花帖子里逛一下,总会有新的目标! 她的图片拍的很美,就让我很有想做的欲望.

这次又翻版了一个奶酥来!

为撒说翻版呢,因为花花在里面放的是核桃和葡萄干,我这两样都么有,放了现成的松仁,蔓越莓干和巧克力豆!  都属于消耗库存,一举两得!

这个味道真的是又酥又香,个人觉得比前两天的马德琳成功多了!


方子:

http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=1177993&forumId=17&=forumPage&page=66#239045925


牛妈动力十足
第240楼 eden2000 发表于 2009-03-23 16:09 [引用]
最初由第239楼joejoemj 发表:


牛妈动力十足


下一站:牛的生日蛋糕!
第241楼 joejoemj 发表于 2009-03-23 16:19 [引用]
最初由第240楼eden2000 发表:


下一站:牛的生日蛋糕!


等着看
第242楼 花好悦媛 发表于 2009-03-23 16:24 [引用]
最初由第232楼eden2000 发表:
翻版奶酥

每次去花花帖子里逛一下,总会有新的目标! 她的图片拍的很美,就让我很有想做的欲望.

这次又翻版了一个奶酥来!

为撒说翻版呢,因为花花在里面放的是核桃和葡萄干,我这两样都么有,放了现成的松仁,蔓越莓干和巧克力豆!  都属于消耗库存,一举两得!

这个味道真的是又酥又香,个人觉得比前两天的马德琳成功多了!


方子:

http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=1177993&forumId=17&=forumPage&page=66#239045925


啊哟。。。。好有食欲呀!!我的已经全被消灭干净了,我又想吃你做的了!!
第243楼 eden2000 发表于 2009-03-23 16:26 [引用]
最初由第242楼花好悦媛 发表:


啊哟。。。。好有食欲呀!!我的已经全被消灭干净了,我又想吃你做的了!!


真的很好吃哦!  花,你的方子都是又好做,又好吃!  我跟你志同道合哈!

偶打算去买核桃和提子干,再做一次! 

ps:我放了松仁也别有风味哦!
第244楼 花好悦媛 发表于 2009-03-23 16:29 [引用]
最初由第234楼哒苹果 发表:


我昨天也做了这个~~不过我看她写她考好后变的很大,所以我想我要切小一点,这样就算变大也不至于太大,好来~~结果烤好出来是一个一个键盘大小的,而且因为太小了,还有一眼眼焦


晕。。我的意思是它会变胖,但不会变很大!大概会变大1/3左右,建议切成2×4CM大小,我觉得差不多,吃起来也方便
第245楼 花好悦媛 发表于 2009-03-23 16:59 [引用]
最初由第243楼eden2000 发表:


真的很好吃哦!  花,你的方子都是又好做,又好吃!  我跟你志同道合哈!

偶打算去买核桃和提子干,再做一次! 

ps:我放了松仁也别有风味哦!


我么。。。对伐啦~~简单最重要呀!
第246楼 红色革命 发表于 2009-03-23 17:05 [引用]
为什么做的这么好乃?

为什么我每次都失败乃?哎...
第247楼 eden2000 发表于 2009-03-23 17:10 [引用]
最初由第246楼红色革命 发表:
为什么做的这么好乃?

为什么我每次都失败乃?哎...


我也失败过的! 只是失败的么给大家看而已!
第248楼 eden2000 发表于 2009-03-23 17:11 [引用]
最初由第245楼花好悦媛 发表:


我么。。。对伐啦~~简单最重要呀!



第249楼 qinsei2002 发表于 2009-03-24 10:44 [引用]
最初由第232楼eden2000 发表:
翻版奶酥

每次去花花帖子里逛一下,总会有新的目标! 她的图片拍的很美,就让我很有想做的欲望.

这次又翻版了一个奶酥来!

为撒说翻版呢,因为花花在里面放的是核桃和葡萄干,我这两样都么有,放了现成的松仁,蔓越莓干和巧克力豆!  都属于消耗库存,一举两得!

这个味道真的是又酥又香,个人觉得比前两天的马德琳成功多了!


方子:

http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=1177993&forumId=17&=forumPage&page=66#239045925


这个很灵很灵啊。。。非常诱人。。。
牛妈厉害的
学习学习,呵呵。。。
第250楼 eden2000 发表于 2009-03-24 13:47 [引用]
最初由第249楼qinsei2002 发表:


这个很灵很灵啊。。。非常诱人。。。
牛妈厉害的
学习学习,呵呵。。。


很好吃的哦,快快尝试吧!
第251楼 leefil 发表于 2009-03-24 15:09 [引用]
早就收藏了牛妈的帖子,向牛妈学习取经

第252楼 eden2000 发表于 2009-03-24 15:25 [引用]
最初由第251楼leefil 发表:
早就收藏了牛妈的帖子,向牛妈学习取经



第253楼 eden2000 发表于 2009-03-24 16:05 [引用]
周五要做蛋糕了,自己先整理下方子!  这个棋盘关键在切蛋糕片上!  好难哦!


A巧克力戚风

蛋白 4只      糖 72g+16g      粟粉 8g     
蛋黄 4只      水 72ml      油 56g      低粉 48g      可可粉 24g
1、蛋白打至粗泡,一次性加糖72g和玉米粉,打至硬性发泡
2、蛋黄+油+水低速打至粗泡,筛入可可粉、低粉和剩下的糖,至粉匀即可
3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,再倒回蛋白中切拌均匀
4、倒入模具,轻震两下,150度上下火50分钟
5、蛋糕放凉后,如图切割蛋糕片,备用


B 芝士馅

奶油芝士 240g      淡奶油 250g   
糖 60g      鱼胶粉 12g      冷水 72g
1、鱼胶粉+冷水溶解,隔水融化,待凉备用
2、芝士软化打至滑身
3、淡奶油7分打发
4、芝士+淡奶油混合均匀,加入鱼胶液拌匀
5、如图铺好蛋糕片,加入芝士馅


C表面装饰:

鲜奶油打发后,加一些可可粉、融化的黑巧克力拌匀,抹在蛋糕侧面。

另将黑巧克力融化后装入挤花袋,剪出极细的孔,在蛋糕表面挤出平行的横线,画成格子纹。
--------------附件--------------

第254楼 eden2000 发表于 2009-03-24 16:07 [引用]
这个是我的目标,真的做出来到底如何,下周一就给大家汇报!

我现在心情好紧张ing!


ps: 图片来自贝太
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第255楼 米之乡下 发表于 2009-03-24 21:38 [引用]
牛牛妈妈能不能帮我解答一下,我今天做的飘香小圆饼超级失败,方子里的量我都减半,没有用泡打粉,我做东西都没用泡打粉的,其他都不影响,我想这个也应该不影响吧。
问题来了,按照这个方子减半的量,面粉根本无法揉成团,实在是太烂了,我就加了面粉进去,加了多少自己都不知道了,就是变成非常柔软的团。
从烤箱出来的时候样子还是不错的,闻起来也很香,我家小米迫不及待要吃这个饼干,可是她轻轻一捏,就几乎成粉末了,严重失败,不知道哪里出了问题。
第256楼 eden2000 发表于 2009-03-25 16:17 [引用]
最初由第255楼米之乡下 发表:
牛牛妈妈能不能帮我解答一下,我今天做的飘香小圆饼超级失败,方子里的量我都减半,没有用泡打粉,我做东西都没用泡打粉的,其他都不影响,我想这个也应该不影响吧。
问题来了,按照这个方子减半的量,面粉根本无法揉成团,实在是太烂了,我就加了面粉进去,加了多少自己都不知道了,就是变成非常柔软的团。
从烤箱出来的时候样子还是不错的,闻起来也很香,我家小米迫不及待要吃这个饼干,可是她轻轻一捏,就几乎成粉末了,严重失败,不知道哪里出了问题。




你说一开始无法揉成团,太烂了,  是指面团太湿吗? 我记得我揉的时候,是中性偏干一点点的面团,因为中间含有油的成份,所以还是捏的起来的!

花生酱是用那种瓶装颗粒的130克,不是象拌冷面那种调好水后的130g哦!

不过刚烤好的时候,是特别酥松,一捏就散的! 放凉后,时间长点,会好点,不太容易碎!


这款点心本身就是很酥松,入口即化的感觉!

个人认为还是不要轻易改动方子比较好,我以前自己改过,基本都以失败告终!
第257楼 孙悟饭 发表于 2009-03-25 16:55 [引用]
好棒的啊
第258楼 Novia822 发表于 2009-03-26 21:21 [引用]
哇,牛牛妈做的东东都好赏心悦目啊,看的我口水
请问牛牛妈是用的哪一种型号的烤箱呢?
第259楼 米之乡下 发表于 2009-03-27 09:22 [引用]
最初由第256楼eden2000 发表:




你说一开始无法揉成团,太烂了,  是指面团太湿吗? 我记得我揉的时候,是中性偏干一点点的面团,因为中间含有油的成份,所以还是捏的起来的!

花生酱是用那种瓶装颗粒的130克,不是象拌冷面那种调好水后的130g哦!

不过刚烤好的时候,是特别酥松,一捏就散的! 放凉后,时间长点,会好点,不太容易碎!


这款点心本身就是很酥松,入口即化的感觉!

个人认为还是不要轻易改动方子比较好,我以前自己改过,基本都以失败告终!


我去看了君之的原版,总结还是油太多的缘故,还有就是我把饼压得太扁了,昨天又做了一次,非常成功,凭感觉揉的面团,没有按照方子的量。我一直都担心油多糖多,所以不管拿到哪个方子,这两样必然要被我改动减少,呵呵,不怕失败,方子可以自创的。还是要谢谢牛妈,从你们的帖子里学了不少东西。
第260楼 sheliaisa 发表于 2009-03-27 09:26 [引用]
为什么我看不到图呢
第261楼 eden2000 发表于 2009-03-27 09:59 [引用]
最初由第258楼Novia822 发表:
哇,牛牛妈做的东东都好赏心悦目啊,看的我口水
请问牛牛妈是用的哪一种型号的烤箱呢?


我的烤箱是嵌入式的,土耳其的TEBA牌子,属于比较大的烤箱! 具体型号我自己也不知道!
第262楼 eden2000 发表于 2009-03-27 10:04 [引用]
最初由第259楼米之乡下 发表:


我去看了君之的原版,总结还是油太多的缘故,还有就是我把饼压得太扁了,昨天又做了一次,非常成功,凭感觉揉的面团,没有按照方子的量。我一直都担心油多糖多,所以不管拿到哪个方子,这两样必然要被我改动减少,呵呵,不怕失败,方子可以自创的。还是要谢谢牛妈,从你们的帖子里学了不少东西。


成功了就好! 其实每个烤箱不一样,出来的效果也会有差别的!
第263楼 eden2000 发表于 2009-03-27 10:04 [引用]
最初由第260楼sheliaisa 发表:
为什么我看不到图呢


网络有时不正常的!
第264楼 eden2000 发表于 2009-03-27 11:15 [引用]
昨晚进行了生日蛋糕的第一步:做蛋糕体! 

整个过程很顺利,八点半不到开工,八点三刻进烤箱,在牛睡觉前已经烤好了!  等我烘好牛出来,就动手分蛋糕片!

不过烤的时间好象短了点,(我160度,50分钟) 回缩的满厉害的!  心想要分三片蛋糕,我真是汗啊! 好在最后胆大心细,按照图纸,分好了,分的还算平整! 我自己还用纸剪好那三圈纸模,照着用刀切圆圈! 进行的相当顺利,今晚要做芝士馅了!
第265楼 xiongmaopopo 发表于 2009-03-27 15:41 [引用]
我支持你,牛妈!你做的东西看上去就很诱人
第266楼 eden2000 发表于 2009-03-27 16:29 [引用]
最初由第265楼xiongmaopopo 发表:
我支持你,牛妈!你做的东西看上去就很诱人


谢谢支持哈!
第267楼 efen_163 发表于 2009-03-27 20:31 [引用]
收藏!
第268楼 greatdragon 发表于 2009-03-27 21:03 [引用]
最初由第264楼eden2000 发表:
昨晚进行了生日蛋糕的第一步:做蛋糕体! 

整个过程很顺利,八点半不到开工,八点三刻进烤箱,在牛睡觉前已经烤好了!  等我烘好牛出来,就动手分蛋糕片!

不过烤的时间好象短了点,(我160度,50分钟) 回缩的满厉害的!  心想要分三片蛋糕,我真是汗啊! 好在最后胆大心细,按照图纸,分好了,分的还算平整! 我自己还用纸剪好那三圈纸模,照着用刀切圆圈! 进行的相当顺利,今晚要做芝士馅了!


等成品
第269楼 eden2000 发表于 2009-03-30 11:21 [引用]
最初由第268楼greatdragon 发表:


等成品


成品已经基本消灭了!

这次做的很成功,也挺顺利的!

明天上pp!
第270楼 qinsei2002 发表于 2009-03-30 17:39 [引用]
来看看牛牛的生日蛋糕,呵呵~~~
第271楼 eden2000 发表于 2009-03-31 10:37 [引用]
牛牛的三岁生日蛋糕:棋盘芝士蛋糕!

制作过程还是很顺利的! 蛋糕周围脱模了以后觉得一层白一层黑也挺好看的,就没有摸巧克力奶油!

表面先用可可粉装饰了一下(是用天妈帮我买的IKEA模子哦, 一下)

这次水果还是放了多了点,怪我贪心,想把一盒草莓都放上去! 农民啊!
--------------附件--------------

第272楼 eden2000 发表于 2009-03-31 10:41 [引用]
再上一遍方子:


A巧克力戚风

蛋白 4只      糖 72g+16g      粟粉 8g     
蛋黄 4只      水 72ml      油 56g      低粉 48g      可可粉 24g
1、蛋白打至粗泡,一次性加糖72g和玉米粉,打至硬性发泡
2、蛋黄+油+水低速打至粗泡,筛入可可粉、低粉和剩下的糖,至粉匀即可
3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,再倒回蛋白中切拌均匀
4、倒入模具,轻震两下,160度上下火50分钟
5、蛋糕放凉后,如图切割蛋糕片,备用


B 芝士馅

奶油芝士 240g      淡奶油 250g   
糖 60g      鱼胶粉 12g      冷水 72g
1、鱼胶粉+冷水溶解,隔水融化,待凉备用
2、芝士软化打至滑身
3、淡奶油7分打发
4、芝士+淡奶油混合均匀,加入鱼胶液拌匀
5、如图铺好蛋糕片,加入芝士馅


C表面装饰:

鲜奶油打发后,加一些可可粉、融化的黑巧克力拌匀,抹在蛋糕侧面。

另将黑巧克力融化后装入挤花袋,剪出极细的孔,在蛋糕表面挤出平行的横线,画成格子纹。


心得:我的蛋糕体缩的挺多的,所以切出来的蛋糕层比较薄,这样下来,我觉得芝士馅还是少了! 最上面一层,差点填不满!  最后表面另外打了淡奶油才遮丑的! 

所以,建议芝士馅的量再稍微多做一点!
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第273楼 eden2000 发表于 2009-03-31 10:44 [引用]
这个蛋糕最棒的地方,还是要切开来才看到!

过生日那天家里来了很多亲戚,等我想起来要拍切面的时候,已经只剩最后一块了!  卖相啊么了!

不过,棋盘清晰可见哦!
--------------附件--------------

第274楼 蓝色JAZZ 发表于 2009-03-31 11:12 [引用]
最初由第273楼eden2000 发表:
这个蛋糕最棒的地方,还是要切开来才看到!

过生日那天家里来了很多亲戚,等我想起来要拍切面的时候,已经只剩最后一块了!  卖相啊么了!

不过,棋盘清晰可见哦!


千不该万不该在午餐前看你的新品啊,赞一个,费了多少工时呀,牛牛妈。
第275楼 eden2000 发表于 2009-03-31 11:31 [引用]
最初由第274楼蓝色JAZZ 发表:


千不该万不该在午餐前看你的新品啊,赞一个,费了多少工时呀,牛牛妈。


分了三天完成的!

周四做的蛋糕体,周五做cheese馅,周六早上起来,脱模做表面装饰!
第276楼 小路乖乖 发表于 2009-03-31 15:05 [引用]
学到了不少呢。牛马真强大。
第277楼 eden2000 发表于 2009-03-31 15:32 [引用]
最初由第276楼小路乖乖 发表:
学到了不少呢。牛马真强大。



第278楼 joejoemj 发表于 2009-03-31 16:24 [引用]
真不错呢
第279楼 eden2000 发表于 2009-03-31 16:26 [引用]
最初由第278楼joejoemj 发表:
真不错呢



第280楼 qinsei2002 发表于 2009-04-01 10:21 [引用]
最初由第271楼eden2000 发表:
牛牛的三岁生日蛋糕:棋盘芝士蛋糕!

制作过程还是很顺利的! 蛋糕周围脱模了以后觉得一层白一层黑也挺好看的,就没有摸巧克力奶油!

表面先用可可粉装饰了一下(是用天妈帮我买的IKEA模子哦, 一下)

这次水果还是放了多了点,怪我贪心,想把一盒草莓都放上去! 农民啊!


灵的灵的,看上去难度很大哦~

牛妈真棒!
水果多点,小人会喜欢的,呵呵。。。
第281楼 eden2000 发表于 2009-04-01 13:42 [引用]
最初由第280楼qinsei2002 发表:


灵的灵的,看上去难度很大哦~

牛妈真棒!
水果多点,小人会喜欢的,呵呵。。。


360docimg_501_ 360docimg_502_ 难度主要在分蛋糕片,和切"蚊香"圈上,其他还好!花些时间而已!
第282楼 米之乡下 发表于 2009-04-01 14:22 [引用]
太高升了,学不来。
第283楼 eden2000 发表于 2009-04-01 15:30 [引用]
最初由第282楼米之乡下 发表:
太高升了,学不来。


360docimg_503_ 360docimg_504_
第284楼 海风镇镇 发表于 2009-04-01 17:08 [引用]
LZ真厉害,顶一记
第285楼 paopao0726 发表于 2009-04-02 15:12 [引用]
牛妈,看到你的帖子了,也想学学。就是不知道做的原材料都是哪里买的呢?

前面看你说,你大多都是在网上买的,能帖个连接吗?
第286楼 paopao0726 发表于 2009-04-02 15:17 [引用]
最初由第273楼eden2000 发表:
这个蛋糕最棒的地方,还是要切开来才看到!

过生日那天家里来了很多亲戚,等我想起来要拍切面的时候,已经只剩最后一块了!  卖相啊么了!

不过,棋盘清晰可见哦!360docimg_505_ 360docimg_506_


好灵的蛋糕哦~!我要也努力学习了360docimg_507_
第287楼 eden2000 发表于 2009-04-02 15:44 [引用]
最初由第286楼paopao0726 发表:


好灵的蛋糕哦~!我要也努力学习了360docimg_508_


短你了哦!
第288楼 eden2000 发表于 2009-04-02 16:02 [引用]
纸杯蛋糕

我做了10个左右纸杯

材料:
1.鸡蛋  3只
2.低粉  200g
3.牛奶  125ml
4.玉米油  140g
5.糖  100g

过程:
1.糖分3次加入全鸡蛋打至颜色发白,体积变大,浓稠打发(天冷坐热水打更好)
2.加入玉米油、牛奶、橙汁拌匀
3.烤箱175度预热
4.筛入粉类拌匀,用小勺装入小纸杯
5.175度左右的上下火,30~35分钟
第289楼 eden2000 发表于 2009-04-03 10:24 [引用]
无粉的乳酪蛋糕的方子!
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360docimg_509_
第290楼 wsfgh 发表于 2009-04-06 11:31 [引用]
最初由第289楼eden2000 发表:
无粉的乳酪蛋糕的方子!


谢谢牛妈
第291楼 eden2000 发表于 2009-04-07 10:55 [引用]
"荤天荤地"360docimg_510_izza

昨天又做了一次pizza,终于可以动一动我快过期的马苏了! 

这次是用了三种肉:  雨润的盐方, 雨润的台湾香肠, 和荷美尔的热狗肠!

三种肉类,三种不同的风味,再加上青椒,简简单单,却味道超好!

我们家三个大人,加个小牛牛,这个比十寸还大一点的pizza,居然还不够吃哦!360docimg_511_
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360docimg_512_
第292楼 eden2000 发表于 2009-04-07 11:01 [引用]
这次感觉马苏很多很多! 

看看入炉前的样子!  其实饼皮只有5mm不到的厚,全部是肉啊,cheese啊,层层叠叠!
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360docimg_513_
第293楼 蓝色JAZZ 发表于 2009-04-07 17:02 [引用]
最初由第291楼eden2000 发表:
"荤天荤地"360docimg_514_izza

昨天又做了一次,终于可以动一动我快过期的马苏了! 

这次是用了三种肉:  雨润的盐方, 雨润的台湾香肠, 和荷美尔的热狗肠!

三种肉类,三种不同的风味,再加上青椒,简简单单,却味道超好!

我们家三个大人,加个小牛牛,这个比十寸还大一点的pizza,居然还不够吃哦!360docimg_515_


怎么现在做吃都在为了快要过期的东西而做呀360docimg_516_

牛妈这pizza是几寸的啊
第294楼 eden2000 发表于 2009-04-07 17:16 [引用]
最初由第293楼蓝色JAZZ 发表:


怎么现在做吃都在为了快要过期的东西而做呀360docimg_517_

牛妈这pizza是几寸的啊


360docimg_518_ 这是春节前团的,本来想春节做的,结果一拖拖到现在!

我的方子是3个八寸的量,我用了一半的量做的!  直接擀开摊在我烤箱自带的大烤盘上的!

我估算应该比10寸稍微大点,因为我皮擀的薄!
第295楼 蓝色JAZZ 发表于 2009-04-07 17:20 [引用]
最初由第294楼eden2000 发表:


360docimg_519_ 这是春节前团的,本来想春节做的,结果一拖拖到现在!

我的方子是3个八寸的量,我用了一半的量做的!  直接擀开摊在我烤箱自带的大烤盘上的!

我估算应该比10寸稍微大点,因为我皮擀的薄!


我也不拖了,做个10寸的360docimg_520_
第296楼 eden2000 发表于 2009-04-07 17:22 [引用]
最初由第295楼蓝色JAZZ 发表:


我也不拖了,做个10寸的360docimg_521_


360docimg_522_ 360docimg_523_
第297楼 joejoemj 发表于 2009-04-07 17:49 [引用]
牛妈家的人胃口哈好,吃嘎大的
第298楼 eden2000 发表于 2009-04-07 18:22 [引用]
最初由第297楼joejoemj 发表:
牛妈家的人胃口哈好,吃嘎大的


360docimg_524_ 360docimg_525_ 大人一人吃两大块!牛这次也很赏脸,吃了较小的一块!360docimg_526_
第299楼 eden2000 发表于 2009-04-08 10:50 [引用]
意大利芙卡夏面包

牛爸喜欢吃咸的,有肉的面包,我就随手翻了书,看到这个面包就做了!

真做的时候,才发现这个是以前都没有尝试过的新方法,面团里面没有黄油,没有鸡蛋,没有奶油!  只放橄榄油的!

而且这款面包全靠上面添加的配料和调味料来做出口感.我因为准备不充分,所以没有放海盐,没有黑胡椒(我放了白胡椒) 连青橄榄和黑橄榄都没买到!

好在做的那天,外婆正好带着她自己买的拷扁橄榄,于是就剪了些小块放在上面,结果味道很出彩哦!
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360docimg_527_
第300楼 eden2000 发表于 2009-04-08 10:52 [引用]
我这次做的不成功,主要是味道太淡了!  下次买好黑胡椒,还有新鲜迷迭香,再做一次!

毕竟这个风味满特别的!
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第301楼 greatdragon 发表于 2009-04-08 11:27 [引用]
这个面包蛮有意思的
像不加马苏和番茄酱的皮萨360docimg_529_
第302楼 eden2000 发表于 2009-04-08 17:10 [引用]
最初由第301楼greatdragon 发表:
这个面包蛮有意思的
像不加马苏和番茄酱的皮萨360docimg_530_


360docimg_531_ 是哦!  我也觉得!

它本身跟pizza一样,是意大利非常传统的一种面包!
第303楼 eden2000 发表于 2009-04-13 15:34 [引用]
失败的千层面

上周吃了pizza之后,答应牛爸这周要做千层面给他吃!  大概太得意了,结果做了个很失败的千层面!


其实味道还是很好的,失败在哪里呢? 就是我的白奶油酱! 完全搞错了成份! 把淡奶油换成了黄油! 结果烤好后,黄油全部冒出来了! 可以倒出一碗油呢!  老公吃了一小碗面,就表吃了!360docimg_532_ 360docimg_533_
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第304楼 eden2000 发表于 2009-04-13 15:39 [引用]
看那层油!360docimg_535_ 我还特意用了新买的IKEA烤盘呢!


千层面  做法:

  1、番茄用热水汆烫后去皮,切小块;起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分钟,做成蕃茄酱汁备用。(要偷懒的话,可以用现成的pastasauce代替)
  2、红萝卜去皮切碎、洋葱切丝、西芹切碎,起油锅炒香备用。
  3、取锅倒入适量的橄榄油,放入牛肉末拌炒约3分钟,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的番茄酱及红酒和适量的水,用小火熬煮1小时。
  4、另取一深锅,淡奶油加2汤匙面粉(中筋)一起炒,炒成面糊状,250克牛奶微波炉加热到80度左右,冲在面糊里,加胡椒粉搅拌成白奶酱
  5、煮水至滚沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
  6、取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后,依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许起司丝,重复前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20—25分钟,表面呈金黄色即可。



以上我已经更新了后来找的正确的白奶油的配方,家里还剩半盒千层面皮,打算下次再战!
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360docimg_536_
第305楼 小五菜菜子 发表于 2009-04-13 16:59 [引用]
牛马家的饭饭好香噢360docimg_537_ 360docimg_538_ 360docimg_539_
第306楼 eden2000 发表于 2009-04-13 17:28 [引用]
最初由第305楼小五菜菜子 发表:
牛马家的饭饭好香噢360docimg_540_ 360docimg_541_ 360docimg_542_


360docimg_543_ 我好象对蛋糕还行,对这种烤箱菜,就会出错了!
第307楼 蛇蝎好人 发表于 2009-04-13 17:47 [引用]
好稀饭吃千层面的来学习下。360docimg_544_
第308楼 米之乡下 发表于 2009-04-21 11:07 [引用]
千层面的面皮是现成的买的?
第309楼 eden2000 发表于 2009-04-21 11:36 [引用]
最初由第308楼米之乡下 发表:
千层面的面皮是现成的买的?


是的,我在TB买的!
第310楼 joejoemj 发表于 2009-04-21 12:14 [引用]
这个盒子不错
第311楼 eden2000 发表于 2009-04-21 14:01 [引用]
最初由第310楼joejoemj 发表:
这个盒子不错


360docimg_545_ 360docimg_546_ 是哦! 很适合千层面的!
第312楼 eden2000 发表于 2009-04-26 23:41 [引用]
巧克力蓝莓蛋糕卷

一直很想再做蛋糕卷,上周也特意看了容容的帖子,想学做有彩条的卷卷,可是做的时候,我的可可面糊和白色面糊都会流到一起,根本凹不出造型来!

最后只好整个大理石纹,想想就这样太普通了吧,又想起看到个帖子,用巧克力来装饰蛋糕卷!

哈哈,最后被我整出这个来!  还不错哦,牛牛很喜欢哦!360docimg_547_ 360docimg_548_


*本帖子于 2009-04-27 10:08eden2000编辑过。

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360docimg_549_
第313楼 eden2000 发表于 2009-04-26 23:42 [引用]
看看特写!360docimg_550_

照片是昨晚拍的,今天切片后的效果更好哦!  这个很适合小朋友的口味,有果酱有巧克力哦! 牛牛难得也喜欢吃呢!



巧克力蓝莓蛋糕卷


材料:清水60克,低粉75克,可可粉7g,玉米淀粉20克、白砂糖50+10克,色拉油50克,鸡蛋4个,白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量
制作步骤:
1、水+白糖(10克) ,搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
2、粉类及盐过筛,倒入1,轻轻搅拌;
3、蛋黄逐个加入2中,搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入50克糖,打至干性发泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀,加入粉粉再搅拌均匀; 倒出一半,加入可可粉
6、加好可可粉的糊用表花袋表在盘上,其余白色糊倒入盘,搅成大理石花纹,轻摔几下,烤箱160度预热,中层160度22分钟左右。

7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去油纸,稍凉后去掉四周硬边,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上蓝莓酱,再次用保鲜膜卷紧,

8,准备适量巧克力(我用新现成的牛奶巧克力)加少许牛奶,隔热水融化成液态,淋在蛋糕卷上即可



*本帖子于 2009-04-27 10:14eden2000编辑过。

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第314楼 蓝色JAZZ 发表于 2009-04-27 12:17 [引用]
蛮好,看照片很好吃的样子哦。
第315楼 eden2000 发表于 2009-04-27 13:41 [引用]
最初由第314楼蓝色JAZZ 发表:
蛮好,看照片很好吃的样子哦。


360docimg_552_ 360docimg_553_ 满好吃的,尤其加了巧克力!
第316楼 eden2000 发表于 2009-04-27 23:12 [引用]
草莓moose杯

上次给牛牛买了个85度的草莓moose杯,她超爱吃哦! 一个人吃掉大半杯!

昨天特意给她做了一次! 她这杯给放了昨天蛋糕卷的留出来的两片蛋糕片!  表面装饰学了85度的样子,很好看哦!


*本帖子于 2009-04-28 10:09eden2000编辑过。

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第317楼 joejoemj 发表于 2009-04-28 07:53 [引用]
这个好看
第318楼 00mm 发表于 2009-04-28 12:42 [引用]
赞的,慢慢学习摸索
第319楼 麦芽奴奴 发表于 2009-04-28 13:06 [引用]
做的不错的挖
第320楼 amy_corniche 发表于 2009-04-28 14:00 [引用]
上个草莓慕斯的方子吧
第321楼 eden2000 发表于 2009-04-29 10:18 [引用]
最初由第320楼amy_corniche 发表:
上个草莓慕斯的方子吧


方子以前也上过的!


我这次是这么做的:


慕斯馅部分
a 草莓    草莓打成泥后在300ml左右
b 淡奶油 130ml
c 白糖    40g
d 明胶    10g(做杯,我用了7g)
e 水      30ml



草莓打成泥

淡奶油130ml分3次加入白糖打发

水泡着的明胶加热到明胶融化

草莓泥加入淡奶油伴匀,再加入明胶液,伴匀

杯底放一片蛋糕片,倒入moose液,最后做表面装饰,入冰箱冷藏即可!
第322楼 eden2000 发表于 2009-05-18 10:16 [引用]
雷明顿


这个很早就想做了! 主要牛爸很喜欢巧克力的东西! 一直么时间,这周终于做成了!
这个蛋糕体超级好做,材料特简单,但出来的效果的确如海绵般松软细腻,很不错哦!



材料:

3个全蛋,50克糖,70克低粉
巧克力 100克、牛奶60G、无盐奶油 7克,


做法:

全蛋分三次加糖打发至稠厚状态,加入过筛的低粉,轻手搅拌均匀

放入140度预热好的烤箱内,继续用140度烤40分钟(我用150度,40分钟)

烤好后切成需要的大小

牛奶+奶油微波炉里加热到温,不要煮开了。加入巧克力碎块,搅拌成均匀的糊状

筷子夹起蛋糕块,裹上巧克力酱

放冰箱冰30分钟。
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360docimg_555_
第323楼 anne_bb 发表于 2009-05-19 17:50 [引用]
牛妈很高产啊,看的我真羡慕
第324楼 joejoemj 发表于 2009-05-19 21:24 [引用]
最初由第322楼eden2000 发表:
雷明顿


这个很早就想做了! 主要牛爸很喜欢巧克力的东西! 一直么时间,这周终于做成了!
这个蛋糕体超级好做,材料特简单,但出来的效果的确如海绵般松软细腻,很不错哦!



材料:

3个全蛋,50克糖,70克低粉
巧克力 100克、牛奶60G、无盐奶油 7克,


做法:

全蛋分三次加糖打发至稠厚状态,加入过筛的低粉,轻手搅拌均匀

放入140度预热好的烤箱内,继续用140度烤40分钟(我用150度,40分钟)

烤好后切成需要的大小

牛奶+奶油微波炉里加热到温,不要煮开了。加入巧克力碎块,搅拌成均匀的糊状

筷子夹起蛋糕块,裹上巧克力酱

放冰箱冰30分钟。


外面的巧克力不够多360docimg_556_
第325楼 eden2000 发表于 2009-05-20 13:34 [引用]
最初由第324楼joejoemj 发表:


外面的巧克力不够多360docimg_557_


确实是有点少!  不过我觉得照方子弄出来的巧克力酱比较稀,而且量有点不够!
第326楼 greatdragon 发表于 2009-05-20 13:45 [引用]
雷明顿的全蛋打发后加粉不容易消泡么?我上次做的时候消泡厉害,而且粉也拌不开360docimg_558_
第327楼 mikiboboo 发表于 2009-05-20 14:00 [引用]
太精致了 好厉害哦 牛牛妈 我也打算开始学 我们这没有这些东西 能给我介绍些好的淘宝店吗  谢谢 我淘宝ID  VIVI小叮当  谢谢
第328楼 eden2000 发表于 2009-05-20 14:21 [引用]
最初由第326楼greatdragon 发表:
雷明顿的全蛋打发后加粉不容易消泡么?我上次做的时候消泡厉害,而且粉也拌不开360docimg_559_


我全蛋打到很浓稠的,象奶油状,粉下去后确实会消泡,体积缩小了,我尽量拌的快点,不然怕越来越稠了! 

粉确实不大容易拌开,我以前都是一半一半加,这次偷懒了,粉一起倒进去的!
第329楼 animama 发表于 2009-05-20 15:19 [引用]
雷明顿能不能做戚风的蛋糕片,再沾巧克力酱?对于全蛋打发以及消泡问题,有点怕怕。再说不是都说戚风的口感胜于海绵的吗?

不知道这种改变行不行?虽然可能不是最正宗的雷明顿了。
第330楼 eden2000 发表于 2009-05-20 15:33 [引用]
最初由第329楼animama 发表:
雷明顿能不能做戚风的蛋糕片,再沾巧克力酱?对于全蛋打发以及消泡问题,有点怕怕。再说不是都说戚风的口感胜于海绵的吗?

不知道这种改变行不行?虽然可能不是最正宗的雷明顿了。


我想用七风的蛋糕体应该也是可以的吧!看个人喜好拉!

我这个全蛋的做出来,老公也说很软,真的象海绵呢!
第331楼 animama 发表于 2009-05-20 15:40 [引用]
最初由第330楼eden2000 发表:


我想用七风的蛋糕体应该也是可以的吧!看个人喜好拉!


我也这么想的,谢谢MM了。
第332楼 杨杨拉妈妈 发表于 2009-05-21 10:19 [引用]
作品真不少啊,好贴要顶
第333楼 hgjangelshi 发表于 2009-05-21 12:07 [引用]
好羡慕!!我佩服!!
你是自学成才的? 我也想学. 能否给点建议?
用长帝烤箱可以么?
谢谢.
第334楼 eden2000 发表于 2009-05-21 14:01 [引用]
最初由第333楼hgjangelshi 发表:
好羡慕!!我佩服!!
你是自学成才的? 我也想学. 能否给点建议?
用长帝烤箱可以么?
谢谢.


我就是自己在食堂里学的呀!  篱笆很强大的,绝对可以学会的!

篱笆上很多人都用长帝的,当然可以拉!
第336楼 UKYOKK 发表于 2009-05-21 14:33 [引用]
老灵的,我也想开始学做西点,不过目前为止只准备了一个烤箱,LZ的材料是在哪买的,你告诉一下吗,谢谢!
第337楼 eden2000 发表于 2009-05-22 10:26 [引用]
最初由第336楼UKYOKK 发表:
老灵的,我也想开始学做西点,不过目前为止只准备了一个烤箱,LZ的材料是在哪买的,你告诉一下吗,谢谢!


短你了!
第338楼 eden2000 发表于 2009-05-31 17:34 [引用]
肉松火腿面包

我做的面包总是感觉比较干,虽然我用了汤种的面团! 汗!不过这次稍微好点,中间有色拉酱和肉松,也比较有味道!


【肉松火腿面包】(参考分量:6个)
面包配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺
馅料:肉松适量,沙拉酱适量,圆火腿片3片

表面刷液:全蛋液适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。



制作过程:
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片(案板上撒一些面粉防粘)。
3、在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1CM的空隙不要挤。
4、挤好沙拉酱以后,撒上一层肉松。下端留出至少1CM的空隙不要撒肉松。
5、在面片的下端留出的1CM空隙处刷上一层全蛋液。
6、把面片从上至下卷起来(从没有刷全蛋液的一端开始卷),要卷紧。收口朝下,成为一个长面卷。

7、把长面团竖着切5刀,切成6个一样大小的小面团。
8、把切好的小面团放在直径10CM的面包纸托里,切面朝上。进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。
9、把圆火腿片对半切开。
10、发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液。
11、每个面团上铺半片火腿片。
12、在面团表面挤上条纹状的沙拉酱,放进预热好180度的烤箱烤焙,15分钟左右,到表面金黄色即可。


我的面团用的是汤种的方子,其他参考上面的!
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第339楼 eden2000 发表于 2009-05-31 17:50 [引用]
花生奶油小饼

花生饼干以前也做过,是那种很酥的,入口即化的! 这次看到君之又有新的做法,就试了下,做出来就是曲奇的味道,但花生酱的味道少了!

【花生奶油饼干】(参考分量:50个)
配料:低筋面粉100克,鸡蛋10克,黄油65克,花生酱35克,糖粉50克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟(温度与时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整)



制作过程:
1、黄油软化后,和糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色稍变浅,体积膨松。
2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。
3、继续用打蛋器搅打,直到黄油和鸡蛋完全融合,呈现膨松轻盈的状态。
4、打发好的黄油状态如图4。
5、在黄油里倒入花生酱。
6、用打蛋器搅打,使花生酱和黄油彻底混合均匀。

7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。
8、用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼干面糊。
9、把面糊倒在案板上,用手搓成直径约2.5CM的长条。
10、如图所示。这是搓好的长条。将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层),冷冻1.5个小时以上,直到长条变得坚硬。
11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。
12、把小圆片排在烤盘上,每个小圆片之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。


TIPS:
1、将面糊搓成长条的时候,如果面糊比较湿润粘手,可将面糊放到冰箱冷藏一会儿,会变得更好操作。但注意不要冷藏过长时间,使面糊变得太硬。
2、花生酱在一般的超市都能买到,有颗粒型或者幼滑型,根据自己的喜好选择吧。个人推荐选择颗粒型,内含花生碎里,做出的饼干口感更好。
3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀,所以每个饼干之间需要留出一些空隙,不要摆的太密了,防止粘在一起。
4、最近才知道,有不少朋友不知道“冷藏”和“冷冻”的区别,特别声明:冷藏指的是冰箱里0度以上保鲜的那一层,就是你冰箱里放酸奶、新鲜蔬菜的地儿,冷冻指的是冻冰的那一层,也就是放冰淇淋、冻肉的地儿。(至少在我的博客里,提到冷藏和冷冻这两个词儿,就是这个概念哈)
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第340楼 杰克妈 发表于 2009-05-31 21:05 [引用]
牛牛妈,我也是从0开始的新手。 请问做蛋糕前,我需要准备些什么材料?在什么地方能买到?
盼回复,谢谢。
第341楼 cutegrace 发表于 2009-05-31 22:32 [引用]
太厉害了,好好学习
第342楼 eden2000 发表于 2009-06-02 11:14 [引用]
最初由第340楼杰克妈 发表:
牛牛妈,我也是从0开始的新手。 请问做蛋糕前,我需要准备些什么材料?在什么地方能买到?
盼回复,谢谢。





大家都问我这个,我就在帖子里写吧,声明:不是做广告哦!




TB查店铺名称:  小胖烘焙屋      上海灯灿

最初也在小葱上买过好几次!  篱笆上有个叫:小天使yoyo,也在她那团过黄油,奶酪之类!
第343楼 eden2000 发表于 2009-06-07 21:58 [引用]
黑森林

婆婆让我做一个蛋糕送给她一朋友,我么就选了相对比较容易的黑森林! 没想到却做的我抓狂!

蛋糕是上周做的,但我在表花的时候,已经很容易化了!  手捏着表花袋,一会就水样了! 表花弄的很邋蹋了,削巧克力碎的时候,更是晕! 一直在手上化,弄的手上全是巧克力酱,结果也没有耐心了,老公过来帮我用剪刀剪,结果蛋糕上的是巧克力块,而不是碎!360docimg_562_


看来表花真的不适合我,尤其现在天越来越热了,还是做点简单的吧!360docimg_563_


*本帖子于 2009-06-08 10:10eden2000编辑过。

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第344楼 eden2000 发表于 2009-06-07 21:58 [引用]
戚风纸杯蛋糕

做黑森林的时候,用了琳琳妈的低温烤法,烤的戚风蛋糕体效果不错,于是又做了一次,做成13个纸杯,里面放了点葡萄干,果然非常松软细腻,口感清爽,当早饭再好不过拉!360docimg_565_



戚风
蛋白 4只      糖 72g+16g      粟粉 8g     
蛋黄 4只      水 72ml      油 56g      低粉 72g

1、蛋白打至粗泡,一次性加糖72g和玉米粉,打至硬性发泡
2、蛋黄+油+水低速打至粗泡,筛入可可粉和剩下的糖,至粉匀即可
3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,再倒回蛋白中切拌均匀
4、倒入模具,轻震两下,130度上下火90分钟(我是大烤箱,用了大概145度,95分钟)



*本帖子于 2009-06-08 10:13eden2000编辑过。

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第345楼 我是大脸猫 发表于 2009-06-12 09:10 [引用]
牛妈~~我来报到了~~
先学习起来,呵呵~~偶像瓦~~
第346楼 paopao0726 发表于 2009-06-12 09:58 [引用]
牛妈,我也来跟你学习啦~
我也属牛牛的,不过儿子属猪的~
第347楼 eden2000 发表于 2009-06-12 10:49 [引用]
最初由第345楼我是大脸猫 发表:
牛妈~~我来报到了~~
先学习起来,呵呵~~偶像瓦~~


欢迎,欢迎! 好久不见了哦!360docimg_567_
第348楼 eden2000 发表于 2009-06-12 10:51 [引用]
最初由第346楼paopao0726 发表:
牛妈,我也来跟你学习啦~
我也属牛牛的,不过儿子属猪的~


欢迎大牛牛! 哈!
第349楼 uiirytiss 发表于 2009-06-12 11:29 [引用]
戚风纸杯自然冷却后会回缩吗?
第350楼 eden2000 发表于 2009-06-12 11:43 [引用]
最初由第349楼uiirytiss 发表:
戚风纸杯自然冷却后会回缩吗?


我用低温烤法的,烤透了,基本不怎么回缩的!
第351楼 uiirytiss 发表于 2009-06-12 11:51 [引用]
谢谢,做过海绵纸杯,一直想烤戚风纸杯,怕回缩,要试下哈
第352楼 eden2000 发表于 2009-06-22 10:27 [引用]
芒果冰淇淋

上周五在篱笆上随便搜一下,就看到了做icecream的方子,马上就来了劲! 一不做二不休,下班回家就买了芒果和牛奶,回家配合家里的材料,就开工了!

这个做起来并不复杂,但就是后面隔40分钟搅拌一次花点等待的时间,我全部做好分装大概是晚上12点半了! 不过第二天出来的效果非常好哦!  我自己用勺子挖的,挺难看的,里面还有好多葡萄干呢! 做了整整两大盒! 我跟老公已经吃掉一半拉!360docimg_568_ 360docimg_569_





篱笆上的方子,我整理了下!

雀巢淡奶油——250ml——使用前冷藏24小时以上
袋装牛奶——200ml左右
芒果——两只(大约250g,半斤两个)(我用了330g左右的一只大的)
玉米淀粉——2茶勺(1teaspoon的2勺)
白砂糖——90g

1,先把牛奶倒进锅里加热,倒入两勺玉米淀粉
等牛奶略微变稠就可以停止加热了,
加热好放在旁边晾凉

2,葡萄干浸凉水泡软(也有看到用牛奶泡,或者用朗姆酒泡的) 芒果取肉用搅拌机打成泥

3,把淡奶油倒进一个大些的容器,分次加糖打发

4,把芒果泥逐渐加入奶油中,然后分次加入牛奶(一定要分次加,打匀再加)


5,搅拌均匀后进冰箱冷冻

6,每隔40分钟取出搅拌一下,共搅拌4次
每次取出都发现碗的旁边结起来了,但是中间还是液体,所以需要搅拌均匀
等到第三和第四次搅拌,已经发现有冰淇淋状的感觉了!

7,第四此搅拌后,分装在几个大小适合的容器里,冷冻过夜
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第353楼 youyou510 发表于 2009-06-22 13:15 [引用]
你好,看到你做的重奶酪蛋糕的方子,里面的奶油是什么奶油啊,是淡奶油还是黄油,还是其他什么啊,有点没看明白,,麻烦告诉我哦,谢谢
第354楼 eden2000 发表于 2009-06-22 15:01 [引用]
最初由第353楼youyou510 发表:
你好,看到你做的重奶酪蛋糕的方子,里面的奶油是什么奶油啊,是淡奶油还是黄油,还是其他什么啊,有点没看明白,,麻烦告诉我哦,谢谢


你好,你说的是纽约吧!

里面的奶油是指黄油!
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第355楼 keanu77 发表于 2009-06-22 15:26 [引用]
等儿子大点,我也要开始烘焙!先来拜个师
第356楼 eden2000 发表于 2009-06-22 15:41 [引用]
最初由第355楼keanu77 发表:
等儿子大点,我也要开始烘焙!先来拜个师


客气! 大家互相学习!
第357楼 wsfgh 发表于 2009-06-24 21:16 [引用]
牛妈我也要做冰淇淋
第358楼 eden2000 发表于 2009-06-25 10:10 [引用]
最初由第357楼wsfgh 发表:
牛妈我也要做冰淇淋


360docimg_572_ 360docimg_573_ 做好了记得来交流一下哦!
第359楼 可爱老公帅儿子 发表于 2009-06-29 21:59 [引用]
最初由第338楼eden2000 发表:
肉松火腿面包

我做的面包总是感觉比较干,虽然我用了汤种的面团! 汗!不过这次稍微好点,中间有色拉酱和肉松,也比较有味道!


【肉松火腿面包】(参考分量:6个)
面包配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺
馅料:肉松适量,沙拉酱适量,圆火腿片3片

表面刷液:全蛋液适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。



制作过程:
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片(案板上撒一些面粉防粘)。
3、在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1CM的空隙不要挤。
4、挤好沙拉酱以后,撒上一层肉松。下端留出至少1CM的空隙不要撒肉松。
5、在面片的下端留出的1CM空隙处刷上一层全蛋液。
6、把面片从上至下卷起来(从没有刷全蛋液的一端开始卷),要卷紧。收口朝下,成为一个长面卷。

7、把长面团竖着切5刀,切成6个一样大小的小面团。
8、把切好的小面团放在直径10CM的面包纸托里,切面朝上。进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。
9、把圆火腿片对半切开。
10、发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液。
11、每个面团上铺半片火腿片。
12、在面团表面挤上条纹状的沙拉酱,放进预热好180度的烤箱烤焙,15分钟左右,到表面金黄色即可。


我的面团用的是汤种的方子,其他参考上面的!


牛妈产量也高的!.........
第360楼 可爱老公帅儿子 发表于 2009-06-29 22:02 [引用]
最初由第343楼eden2000 发表:
黑森林

婆婆让我做一个蛋糕送给她一朋友,我么就选了相对比较容易的黑森林! 没想到却做的我抓狂!

蛋糕是上周做的,但我在表花的时候,已经很容易化了!  手捏着表花袋,一会就水样了! 表花弄的很邋蹋了,削巧克力碎的时候,更是晕! 一直在手上化,弄的手上全是巧克力酱,结果也没有耐心了,老公过来帮我用剪刀剪,结果蛋糕上的是巧克力块,而不是碎!360docimg_574_


看来表花真的不适合我,尤其现在天越来越热了,还是做点简单的吧!360docimg_575_


我觉的黑森林做起来,巧克力碎是满难弄的,旁边弄少了就不好看了,我上次和你一样,弄的满手都是...........360docimg_576_
第361楼 可爱老公帅儿子 发表于 2009-06-29 22:05 [引用]
最初由第322楼eden2000 发表:
雷明顿


这个很早就想做了! 主要牛爸很喜欢巧克力的东西! 一直么时间,这周终于做成了!
这个蛋糕体超级好做,材料特简单,但出来的效果的确如海绵般松软细腻,很不错哦!



材料:

3个全蛋,50克糖,70克低粉
巧克力 100克、牛奶60G、无盐奶油 7克,


做法:

全蛋分三次加糖打发至稠厚状态,加入过筛的低粉,轻手搅拌均匀

放入140度预热好的烤箱内,继续用140度烤40分钟(我用150度,40分钟)

烤好后切成需要的大小

牛奶+奶油微波炉里加热到温,不要煮开了。加入巧克力碎块,搅拌成均匀的糊状

筷子夹起蛋糕块,裹上巧克力酱

放冰箱冰30分钟。

牛妈做的好漂亮
这个我也做过,真的满好吃的,牛妈下次可以试试看在巧克力酱上再裹层椰子粒,风味更佳360docimg_577_
第362楼 eden2000 发表于 2009-06-30 10:09 [引用]
最初由第360楼可爱老公帅儿子 发表:


我觉的黑森林做起来,巧克力碎是满难弄的,旁边弄少了就不好看了,我上次和你一样,弄的满手都是...........360docimg_578_


表花以后不敢做了,做一次,败一次!360docimg_579_
第363楼 eden2000 发表于 2009-06-30 10:10 [引用]
最初由第361楼可爱老公帅儿子 发表:

牛妈做的好漂亮
这个我也做过,真的满好吃的,牛妈下次可以试试看在巧克力酱上再裹层椰子粒,风味更佳360docimg_580_


本来是打算加椰丝的呀,结果一大包椰丝都过期了,不敢用,只好扔掉!360docimg_581_
第364楼 SLR_lily 发表于 2009-07-07 01:56 [引用]
最初由第15楼eden2000 发表:
肉松蛋糕卷

一度很热衷于做蛋糕卷,经历了两次失败后,终于算是成功了!


ps:谢谢大家捧场,偶好激动哈!360docimg_582_ 360docimg_583_




海苔肉松卷
材料:牛奶60克,中粉60克,玉米淀粉35克、白砂糖30+10克,色拉油50克,鸡蛋4个,白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量、肉松适量、波力海苔适量
制作步骤:
1、海苔剪成碎片撒在铺了锡纸的烤盘上;
2、牛奶+白糖(10克) ,搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
3、粉、盐过筛,倒入1,轻轻搅拌;
4、蛋黄逐个加入3中,搅拌均匀。
5、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入30克糖,打至干性发泡;
6、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀;
7、倒入烤盘,轻摔几下,烤箱160度预热,中层160度22分钟左右。
8、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去锡纸,稍凉后去掉四周硬边,再翻个身,把有海苔的那面朝下,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上少许鲜奶油,撒上肉松,再次用保鲜膜卷紧,放冰箱定型30分钟后按需要切片。

ps:这个量,我是一分二,放在两个烤盘里烤的! 这样卷起来才不会太厚!



这个量的蛋糕卷用多大的烤盘做的?
第365楼 wsfgh 发表于 2009-07-07 06:31 [引用]
牛妈交作业来了
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第366楼 baby多多1 发表于 2009-07-07 08:57 [引用]
这个冰激凌灵的
第367楼 eden2000 发表于 2009-07-07 10:05 [引用]
最初由第365楼wsfgh 发表:
牛妈交作业来了


360docimg_585_ 360docimg_586_ 很不错哦!  而且拍的比我好看!  今天真热,好想吃哦!360docimg_587_
第368楼 eden2000 发表于 2009-07-07 10:06 [引用]
最初由第364楼SLR_lily 发表:



这个量的蛋糕卷用多大的烤盘做的?


我有两个10寸的长方烤盘,我是把面糊一分为二,分别倒在两个盘里一起烤的!
第369楼 eden2000 发表于 2009-07-07 10:08 [引用]
今天的预告:

巧克力布朗尼芝士双享 (分层版)

葡萄干丹麦卷
第370楼 wsfgh 发表于 2009-07-07 10:22 [引用]
我原来买好了雀巢淡奶油,可是放在冰箱里冻成冰了,结果我用安佳做了冰淇淋.360docimg_588_
第371楼 eden2000 发表于 2009-07-07 10:27 [引用]
最初由第370楼wsfgh 发表:
我原来买好了雀巢淡奶油,可是放在冰箱里冻成冰了,结果我用安佳做了冰淇淋.360docimg_589_


360docimg_590_ 安佳的口感会更好!
第372楼 wsfgh 发表于 2009-07-07 10:28 [引用]
最初由第368楼eden2000 发表:


我有两个10寸的长方烤盘,我是把面糊一分为二,分别倒在两个盘里一起烤的!


牛妈两个烤盘一起进烤箱还是分开烤啊?分开就要消泡,一起烤火侯怎么掌握?谢谢
第373楼 eden2000 发表于 2009-07-07 10:30 [引用]
最初由第372楼wsfgh 发表:


牛妈两个烤盘一起进烤箱还是分开烤啊?分开就要消泡,一起烤火侯怎么掌握?谢谢


我的烤箱大,两个左右并排放,不是分层的,所以火侯一样!
第374楼 wsfgh 发表于 2009-07-07 10:40 [引用]
好棒
第375楼 eden2000 发表于 2009-07-07 10:58 [引用]
布朗尼芝士双享


这个双享以前做过好多次了,都是做的混合的,就是象大理石纹那样,是牛爸最爱吃的! 这次很早就要点这个吃了,但我一直拖到现在才做!  总得换个样子吧,于是看了花花的方子,做了分层的! 味道还是那么棒哦!





布朗尼层
牛油125g,切小块(butter)
纯黑巧克力150g (大致掰/切成小块)
鸡蛋一个
白砂糖150g(我减为50g,因为用的是黛妃的牛奶巧克力,比较甜的)
中筋面粉110g(plain flour)
自发粉35g(self-raising flour)(我没有自发粉,就用中粉代替了)

芝士层(Topping)
奶油奶酪(cream cheese) 250g,室温软化
香草精1茶匙(vanilla)
白砂糖75g
鲜奶油125ml(cream)


做法:
1。将牛油和巧克力隔水融化,不断搅拌至软滑溶液状。放凉待用。
2。鸡蛋置于小盆中打发,(速度由低到高)慢慢加入糖,打至颜色变淡,体积变大,变浓稠
3。巧克力糊加入蛋糊中,面粉过筛后加入,拌匀.倒入模具中,烤箱170度,烤制10分钟 4. 同时做芝士层 将奶油奶酪隔水软化,至无颗粒,用打蛋器低速打发,慢慢分次加入糖,加入香草精和鲜奶油,打至芝士糊软稠,所有材料混合均匀的样子,倒入烤好的布朗尼层之上,继续烧烤15分钟,不需要水浴直接烤就行了
5. 15分钟后,让烤箱门半开状态,让烤好的芝士蛋糕在里面自然冷却(这样可以更好地防开裂),等蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏8小时以上或过夜(一定要等它完全冷却哦,将尚有余温的芝士蛋糕送入冰箱冷藏容易导致蛋糕出水,影响口感)
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第376楼 eden2000 发表于 2009-07-07 11:03 [引用]
丹麦葡萄卷

丹麦面团以前做牛角的时候也用过,不过那是冬天,用黄油裹入很好做的!  现在夏天了,本来就知道天热裹黄油是高难度啊,不过想挑战下自己,哈!


这个是在君之的方子里看到的!我的制作过程可以说狼狈不堪! 冷藏好的面团拿出来还是软啪啪的,黄油在我第二次叠的时候就已经漏出来了,到最后整型,整个面团已经面目全非了!  最后勉强整好,方子里能做21个,我只做出12个!360docimg_592_

不过味道还是不错的,没有枉费我的力气!




【丹麦面包面团】(参考分量:1份)
面团配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,细砂糖50克,黄油20克,奶粉12克,鸡蛋40克,盐3克,干酵母5克,水88克。
裹入用油:黄油70克。



制作过程:
1、把所有材料揉成面团,用力的揉,直到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可。(不需要揉到扩展阶段)
2、把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(根据温度的不同,发酵时间会不一样,如果温度较低,则适当延长发酵时间。)
3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果天气较热,擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。

7、将一端的面团向中间翻折过来,盖在黄油片上。
8、将另一端的面团也向中间翻折,这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
9、把面片翻面,收口向下,并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。

13、翻折好的面片,放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
15、又一次三折。这是第二次三折。
16、重复第13步,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
17、再一次三折。这是第三次三折,也是最后一次三折。
18、三折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成为0.4CM厚的薄片,就可以根据需要制作各种丹麦面包了。




【丹麦葡萄卷(迷你版)】(参考分量:21个)
配料:丹麦面包面团一份,葡萄干适量,鸡蛋液适量
烘焙:烤箱中层,200度,10分钟左右,至表面金黄色。




制作过程:

1、制作好丹麦面包面团以后,将面团擀成厚约0.4CM的薄片,然后裁成大小合适的长方形。
2、葡萄干事先用朗姆酒或者白兰地浸泡半个小时以上,在长方形面皮上刷一层全蛋液,然后撒上滤干了水份的葡萄干。
3、如图3所示,将长方形面皮卷起来
4、把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子。
5、切好的小剂子切面朝上放入烤盘,在温度35摄氏度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大(大约40分钟-1个小时)。
6、发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可。
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第377楼 yuki_fu 发表于 2009-07-07 11:05 [引用]
太厉害了吧。我要饿了。
第378楼 eden2000 发表于 2009-07-22 14:39 [引用]
红酒烤翅


心血来潮想做这个! 就用了君之的方子! 前天晚上腌好,放冰箱! 昨天晚上拿出来烤的!  感觉味道很特别,不过好象白糊椒还是稍微多了点,也许我自己不太喜欢白糊椒的味道吧!


特意做给老公吃的,果然他还挺捧场,吃掉一大半! 看来还算成功哦!



【红酒烤翅】(分量:10个)
主料:鸡翅中10个

腌料:红酒(不含糖)200ML,糖1大勺,盐1小勺,大蒜4瓣,姜粉1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺
烤焙:200度,20-25分钟



超级简单的制作过程:


    将200ML红酒倒入锅里,用中火煮沸,煮一段时间,直到水分挥发掉一半左右后(约剩100ML),关火,把红酒倒入大碗里冷却。


    大蒜拍碎后切成末,和糖、盐、姜粉、白胡椒粉等配料一起依次加入冷却的红酒里混合均匀,即成腌料。


    鸡翅中洗净,倒入腌料抓匀后,用保鲜膜封好,腌制2个小时以上(也可放入冰箱腌制过夜,入味更好)。


    把腌制好的鸡翅放在烤网上,放进预热好200度的烤箱,烤20-25分钟,烤的中途取出来刷上1-2次剩余的腌料。

TIPS:
1、将红酒煮沸并挥发掉一半的水分。红酒里的酒精也同时全部挥发干净,但红酒的风味物质与香气却更浓缩的保存下来。用它腌制鸡翅,才能让鸡翅拥有更好的风味。
2、这道菜烤好后不含酒精成分,小朋友也可以放心食用。
3、做这道鸡翅,买一瓶最普通的红酒即可,不需要购买昂贵的红酒,因为烤出来的风味差别很小,反而很奢侈和浪费哦。

4、如果你的红酒含有糖份,在制作的时候,请适量减少配料里白砂糖的用量。
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第379楼 再再 发表于 2009-07-27 18:34 [引用]
烤翅我先看到,我带走哈哈。。
第380楼 可爱老公帅儿子 发表于 2009-08-18 15:02 [引用]
最初由第376楼eden2000 发表:
丹麦葡萄卷

丹麦面团以前做牛角的时候也用过,不过那是冬天,用黄油裹入很好做的!  现在夏天了,本来就知道天热裹黄油是高难度啊,不过想挑战下自己,哈!


这个是在君之的方子里看到的!我的制作过程可以说狼狈不堪! 冷藏好的面团拿出来还是软啪啪的,黄油在我第二次叠的时候就已经漏出来了,到最后整型,整个面团已经面目全非了!  最后勉强整好,方子里能做21个,我只做出12个!360docimg_595_

不过味道还是不错的,没有枉费我的力气!




【丹麦面包面团】(参考分量:1份)
面团配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,细砂糖50克,黄油20克,奶粉12克,鸡蛋40克,盐3克,干酵母5克,水88克。
裹入用油:黄油70克。



制作过程:
1、把所有材料揉成面团,用力的揉,直到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可。(不需要揉到扩展阶段)
2、把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(根据温度的不同,发酵时间会不一样,如果温度较低,则适当延长发酵时间。)
3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果天气较热,擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。

7、将一端的面团向中间翻折过来,盖在黄油片上。
8、将另一端的面团也向中间翻折,这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
9、把面片翻面,收口向下,并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。

13、翻折好的面片,放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
15、又一次三折。这是第二次三折。
16、重复第13步,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
17、再一次三折。这是第三次三折,也是最后一次三折。
18、三折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成为0.4CM厚的薄片,就可以根据需要制作各种丹麦面包了。




【丹麦葡萄卷(迷你版)】(参考分量:21个)
配料:丹麦面包面团一份,葡萄干适量,鸡蛋液适量
烘焙:烤箱中层,200度,10分钟左右,至表面金黄色。




制作过程:

1、制作好丹麦面包面团以后,将面团擀成厚约0.4CM的薄片,然后裁成大小合适的长方形。
2、葡萄干事先用朗姆酒或者白兰地浸泡半个小时以上,在长方形面皮上刷一层全蛋液,然后撒上滤干了水份的葡萄干。
3、如图3所示,将长方形面皮卷起来
4、把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子。
5、切好的小剂子切面朝上放入烤盘,在温度35摄氏度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大(大约40分钟-1个小时)。
6、发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可。


看了就觉得肚子好饿,好谗人啊360docimg_596_
第381楼 Coffish 发表于 2009-08-18 15:15 [引用]
这个帖子我也要收藏 赞!
第382楼 eden2000 发表于 2009-09-07 12:07 [引用]
鲜肉月饼

好久么更新了,终于有作品了!  上周跟风做了一次鲜肉月饼,么用猪油,用的家里的茶树籽油,做起来是比较难弄,因为面团放一会就出油好多!  用了大量手粉才搞定。肉馅是婆婆帮我拌的。我自己不吃肉馅的东西,所以口感就要问老公了,据说很不错的,这个皮到是很酥,一碰就掉的那种!

下次争取用猪油做一次! 哈!





材料
水油皮:
面粉 150克,
白糖 25克,
麦芽糖 10克
熟猪油 60克
开水 60克左右
油心:
面粉 100克
熟猪油 50克
馅料:
肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
制作过程:
  1.先将肉糜加稍许盐,然后顺一个方向拌和,然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性,最后加入调料拌和,放入冰箱备用。
  2.将水油皮的材料放面包机里,按揉面档,并调整水量,大概搅拌30~40分钟,面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
  3.将油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分钟。
  4.20分钟后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5.然后用刀切成16个剂子,正好一烤盘。
6.将剂子按扁,包入肉馅,封口朝下做成月饼。(刷上蛋液,可以不刷)
7.烤箱预热200度,烤20~25分钟。
--------------附件--------------
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