阿拉善肉苁蓉辨别真假:十种大虾的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 18:00:23
十种大虾做法
一:香辣虾
材料: 海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做法:
1. 锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。
2. 炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3. 出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4. 姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。
二:茄汁明虾
原料: 明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做法:
1、 大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、 烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、 烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
三:油爆大虾
材料: 活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克
方法:
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注意:
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)
风味特点:
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
四:黄金蝴蝶虾
原料: 原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做法:
1. 虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去
2. 准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3. 按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4. 依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟即成
五:泡菜爆河虾
主料: 河虾
辅料: 泡菜、青红尖椒、小萝卜
调料: 盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法:
1、 将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、 锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
特点:
泡菜味浓,开胃下饭。
六:五彩豆腐虾仁球
材料: 鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做法:
虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
七:毛豆凤尾虾
原料: 毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调料: 盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做法:
1、 基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
2、 毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
3、 锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。
八:沙拉龙虾
材料: 熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
做法:
1、 首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、 西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。
3、 综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
4、 将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
九:鲜百合玉子虾球
材料: 鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条
做法:
1. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
3. 虾仁先炒熟,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它材料一同放入拌匀,下芡汁勾芡即可。
芡汁:
蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
十:鲜虾冬瓜汤
材料: 冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做法:
1. 冬瓜切片。
2. 葱姜爆锅。
3. 加入冬瓜片煸炒。
4. 加入清水,再放入虾和干贝。
5. 大火熬开后放香菜末,加盐调味。
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
泡菜味浓,开胃下饭。
虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
其它材料一同放入拌匀,下芡汁勾芡即可。
蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。