九乡新闻网阿怡大小姐吧:芸豆酱肉饺子（虽然麻烦点，但是非常好吃）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/24 15:37:25
芸豆酱肉饺子（虽然麻烦点，但是非常好吃）
原料：面粉、水、芸豆、猪肉馅、花生油、香油、面酱、盐、葱姜、海米
做法：面粉和温水以2:1的比例混合，水分多次加入，活成柔软的面团，醒20分钟
猪肉馅里加入两勺面酱、适量盐搅拌均匀，并将两勺水多次加入，搅拌均匀
加入两大勺花生油，一小勺香油，切碎的葱姜放进
芸豆清洗干净后，掰去两头的筋，放开水锅里煮七八分钟，捞出沥干
将芸豆切小粒后剁碎，和肉馅一起搅匀，并加入泡水、剁碎的海米
取出醒好的面团，搓长条，切剂子，按压后擀皮
包馅捏成饺子，开水锅煮饺子
注意：芸豆不好熟，吃了不熟的芸豆容易中毒，所以一定要先焯水断生后才能做馅
用面酱腌制肉馅，做出的饺子更好吃
芸豆一定要剁碎，太大块的芸豆做出的饺子口感不好
调馅时加入泡过的海米可以使饺子更加鲜美
薄皮大馅的饺子，虽然外貌不咋地，但是真香啊
我一顿吃了二十多个，也算破纪录了
按照惯例咬一个，你懂得的
黄瓜肉煎饺（同样好吃的饺子做法，酥脆的底）
原料：黄瓜、猪肉馅、花生油、香油、酱油、盐、葱姜
做法：猪肉馅里加入适量酱油、适量盐搅拌均匀
加入两大勺花生油，一小勺香油，切碎的葱姜放进
黄瓜清洗干净后擦丝，然后剁碎取一干净纱布将黄瓜里的水挤出来
处理好的黄瓜碎放进肉馅里一起搅拌均匀
取一饺子皮，放上适量馅，一边捏褶另一边合拢捏边平底锅
放适量油，加入后将饺子放进去，底部煎黄后
取一小碗水，里面加入一勺淀粉，倒入锅里
盖上盖子小火煎制等到锅里的水烧干发出噼啪的声响后，关火即可
注意：黄瓜特别爱出水，所以一定要把水挤干净，否则一和肉馅搅拌就会出很多汤，不好包
锅里加入的淀粉水到饺子的1/3处即可，这是饺子底部酥脆的关键
放的油要合适，我的油放得有点少，最后起锅有点费劲
一定要小火煎制，否则容易糊锅
吃的时候嘎嘣嘎嘣
因为油放少了所以最后比较麻烦，哎，不能两全~~~
过瘾啊，反正我是肉控，不爱吃肉的用黄瓜鸡蛋的也超好吃
包饺子你不得不知的那些事：
1、活饺子面：包饺子不用太纠结于原料的具体数据，用你的手去感觉吧，可能比秤更准确，软面饺子硬面条，饺子面要活得相对软一些，但也不能太软，太软包的饺子不易成型，要是遇到易出水的馅，饺子容易塌和粘底。
2、调馅：馅是饺子的灵魂，饺子要想做得好吃，就一定要调好馅，掌握原则就是，适量酱油和少许盐，饺子咸了、淡了都不好吃，如果掌握不好量，那就一点点加盐，也比一下加多了好。根据蔬菜的多少加入肉和油，爱出汤的菜要用纱布拧下水，水分少的蔬菜要往肉里打水。
3、包：擀皮要擀成中间厚两边薄，这样不容易塌底，饺子的形状各家不同，但只要包馅的时候边捏紧就没什么了。
4、煮饺子：如果面粉好的话，一般饺子不会粘连，否则就先在水里加勺盐，煮出的饺子不破皮不粘连。
一般的饺子下开水锅，要点两到三次凉水，韭菜饺子不要煮的时间过长，肉馅的要稍微长一些，类似于芸豆、茄子之类的菜要事先炒熟或焯熟后再用，看一下饺子鼓起来浮在水面上一般就可以关火了。
另附9款美味饺子做法，一起来修炼饺子吧（点击小图看做法）